54、
麻辣烫这玩意儿,本身就属于香飘十里的,是那种闻着味儿就能流口水的,等到真的开动了更是越吃越停不下来。
在此之前,周家人并没有吃过麻辣烫,不过闻着这味儿,再瞅着里头切了好多的大里脊肉和肥瘦相间的三线肉,当下连问都不问,忙不得的接过来先开吃了。
当然,麻辣烫里不单只有这些,事实上周芸芸把她能寻到的配菜全给添进去了。
肉来自于胖喵所捕获的猎物,因着最近天气炎热,加上家里人也没心情做熏肉、腊肉,那些肉根本就放不长,周芸芸索性将所有肉都切了,管它是野鸡还是野兔,先吃再说。
蔬菜也不少,青菜、白菜、空心菜是最基本的,先前周芸芸闲得慌还发了不少豆芽,一开始特别小心翼翼,结果阿奶瞧了一眼压根就没当一回事儿,再一问,这儿的人们多半也会发豆芽,不稀罕。除此之外,还有之前积攒的各色菌菇,全给切成几块丢进去煮。另外,像丝瓜、冬瓜、土豆之类的也没少。
考虑到自家人的特性,周芸芸特地在每个大海碗里都搁上了不少的肉,且故意摆在明面上。果不其然,一瞧这架势,全家都两眼放光,就连先前在灶间啃了个烤红薯的三囡也埋头狂吃起来。
周家人本就不挑嘴,再加上周芸芸特地熬了半天的汤底极为入味,哪怕味道再寡淡的蔬菜,这么过了一遍,那滋味也绝了。
考虑到家里人都是大胃王,周芸芸担心他们吃不饱,又蒸了些饼子,全是贴在汤锅边沿的,汤底的味儿全进去了,莫说还有麻辣烫佐味儿,哪怕单吃也是一道美味。
只一会儿工夫,连麻辣烫带饼子就被一扫而空了。
“吃饱了吗?没吃饱再煮点儿?”周芸芸吃得比他们都少,她和三囡加一块儿都不及他们任何一人。她的估算倒是挺准的,在问了这个问题后,所有人都摇着头表示略有些吃撑。
实在是太好吃了,又辣又麻的,汤里头肉多油多,哪怕周家先前伙食也不错,却完全不能同今个儿相提并论。
怎么说呢?甭管炒菜有多好吃,都抵不上今个儿这餐来得痛快!
见大家都吃饱了,周芸芸露出迷之微笑:“吃饱喝足,那咱们就来说正事儿。阿奶你说,这麻辣烫能赚钱不?”
周家阿奶微微一怔:“麻辣烫?赚钱?好乖乖你的意思是将这个卖给旁人?这想法倒是不错,可这阵势估计小不了,难不成咱们家还要盘个铺子做买卖?”
身为庄稼把式,周家阿奶虽时常趁着农闲时往镇上跑,可到底没想过要留在镇上过日子,对她来说杨树村才是家。以往摆个小摊子倒是无妨,可麻辣烫这玩意儿一看就麻烦得很,卖的话,又要大锅子又要碗筷的,指不定还要桌椅。就算肯定能赚钱,这阵势也太大了。
“哪里就用盘铺子了?回头支个小摊儿就成了,先前我赶场子时还看到人家卖豆腐脑、小馄钝呢。”
周芸芸倒是不反对家里盘个铺子,问题是按着她的计划,真要盘铺子一个绝对不够。她本就是打算依着先前卖旋风薯塔的模式,每个镇上支一个摊子,县城则是俩。正好八月初开始,卖到过年都没问题。
至于具体的售卖模式,周芸芸决定照搬上辈子,弄个半人高的大铁锅,或者是干脆做成长方形的,里头隔出两个九宫格,也就是一锅能同时煮十八份麻辣烫,当然还要戳几个小孔方便汤底流通,再弄些竹筐子将各色配菜分装好。到时候,想吃啥就放啥,保准赚钱。
将自己的想法用尽可能简洁的语言讲了出来,周芸芸一脸的淡定:“咱们家蔬菜、肉都不少,今个儿这配菜还不全,回头再能出肉丸、鱼丸、蟹丸……对了,还可以弄各种豆腐、腐竹、年糕之类的。”
麻辣烫的配菜并无规定,少则十几样,多则几十样乃至上百样。周芸芸上辈子就参加过不少的美食街,曾经就见过一个号称最全麻辣烫的摊子,上头光是各种丸子就有五十来种,蔬菜全的几乎能成为教科书,海鲜也极多,全部加一起两百种都打不住。
因着条件有限,周家是绝无可能做得那么完美的,可这年头的竞争力也小啊!
再有就是周芸芸配的汤底,其实真心说不上是啥秘方,搁在前世只要随便一百度“麻辣烫汤底配方”,绝对能出来好几十万条信息。当然,真正家传的秘方是绝对搜不到的,可寻几个大众化的汤底配方却是容易得很。
还有各色蘸料配方她也记得,不说完全复制,起码能模仿个七八成相像。
其实说白了,麻辣烫的技术难度非常之低,唯一麻烦的就是汤底和蘸料配方,若能解决这俩麻烦,旁的一切都不成问题。
……就是会非常的辛苦。
作为周芸芸思量需多久才想出来的赚钱好法子,除了好吃和能赚钱,最重要的就是让周芸芸本人解脱。虽说熬汤底底料也极为麻烦,却只能算是枯燥乏味,称不上有多辛苦。蘸料也是如此,难的是配方而非制作。
周家阿奶虽不大清楚周芸芸那点儿小心思,可放在眼前的赚钱机会放弃了岂不是太可惜?不过,她多少还是有点儿顾虑的。
“那到时候咱们家得准备多少碗筷?还是叫他们自带?”周家阿奶说着便重重的点了点头,“叫他们自带好了,还省得收拾了。”
周芸芸倒是无所谓自家准备还是食客自带,事实上她更欣赏上辈子那些个一次性餐具,虽然有些不环保,却胜在方便卫生。可惜,这辈子是不可能的,好在这年头叫食客自带碗筷的摊位还是很多的,不算稀罕。
几句话之间,周家阿奶就已经决定接下来就干这笔买卖,麻辣烫甚么的,这名字好极了,简单明了,叫起来也顺口。
只这般,其他人都还沉浸在方才的美食里,一转眼就发现好日子再度到头了。准确的说,他们就没好好歇过,农忙刚过,连水田的稻桩都来不及拔,又该忙活开了。
周家众人一面想着家里又能添进项了,一面却忍不住为自己哀悼。想也知晓,这下忙起来没个一两月是不大可能消停了。
得亏周芸芸不会读心术,要不然她一定会笑着说你们想的太甜了,甚么一两个月,麻辣烫跟旋风土豆可不是一个档次的,只要汤底和蘸料的配方捂得死死的,就算做上十年依旧有人会来买。
也幸亏这个时候周家上下没人想到这一茬,不然估计他们该很为难才是。而事实上,这会儿某俩等着娶媳妇儿的小子已经开始为难了,原本说好的等秋收一结束就开始寻摸亲事的,最晚到九月间也该抱上媳妇儿了。可照如今看来,恐怕九月里还在忙活罢?
不过,没多久就再没人想这些事儿了,因为周家阿奶来给他们派活计了。
既是要做麻辣烫,就要打新的锅子,漏勺、夹子、长筷子也少不了。除此之外,为了配合大铁锅还得重新弄个炉灶,这些都是麻烦事儿。更重要的是,所有的东西都要五等份。
这些活儿被周家阿奶全部交给了周家大伯来做,银子管用,东西要好,另外也得抓紧一点儿,赚钱这种事情当然是赶早不赶晚的。
然而这仅仅是最基础的准备,因着周芸芸方才特地拽她去一旁详细说了汤底和蘸料的方子,周家阿奶很爽快的决定,重修灶间。
重修灶间有两个原因,一个是因为周芸芸那个专属灶间就俩灶台,完全不够用,另一个则是为了保密。
依着周家阿奶的说法,新造好的灶间会是格外奇葩的风格,灶眼一致朝外,里头才是烧饭的灶台。如此一来,甭管里头在干啥,只要把灶间的门一关,啥都瞧不到。最重要的是,烟还散得快,完全不用担心被烟熏。唯一麻烦的是,如今是天气热还好,等大冬天雪花漫天飞的时候,在院子里烧火绝对能感受到何为冰火两重天。
不过,那却是以后的事情了。
改造的事情就顺势延下去交给了周家二伯,当然其他人还是会帮忙的,不就是把墙扒个洞再砌几个灶台吗?累是累了点儿,却不算难。
除了这些事情外,周家阿奶最心动的就是各色配菜的准备。
在这一点上,不得不说周芸芸做出了一个极好的示范。比如说,一小把青菜用麦秆草草一捆,就能卖两文钱,要知道一斤青菜也就卖三文钱。同样的还是大白菜、花菜、空心菜等等,反正都是丁点儿份量,价格却比原价贵了好几倍。当然,荤菜也是如此,只不过这就需要周家阿奶的配合了。
“阿奶,我先前就想做些丸子,肉丸、鱼丸、蟹丸都可以,到时候拿竹签子一戳,算四颗一串好了,咱们既能放到麻辣烫里煮,又能零着卖,毕竟到时候说不准就有没啥钱的人来尝味儿呢?一串串卖也不赖。”
周家阿奶一听这话,深觉极有道理,毕竟这年头有钱的人少,多半人可能怀里就踹了几文钱,那拆开里零卖也没错,说不准还能因此多赚一笔。
当然是能赚的,这不就是串串香吗?正好回头多带个锅子,等串串香在麻辣烫里煮熟了就放到空锅子里,浸在汤底中,谁想要花几个钱就能尝到味儿。
只是,这么一来就要做丸子了。
丸子本身是没啥,可甭管是做鱼丸还是肉丸,剁成糜子是基础,若想要口感超弹的,则还要反复摔打,时间长了,练成麒麟臂都不是问题。
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在此之前,周家人并没有吃过麻辣烫,不过闻着这味儿,再瞅着里头切了好多的大里脊肉和肥瘦相间的三线肉,当下连问都不问,忙不得的接过来先开吃了。
当然,麻辣烫里不单只有这些,事实上周芸芸把她能寻到的配菜全给添进去了。
肉来自于胖喵所捕获的猎物,因着最近天气炎热,加上家里人也没心情做熏肉、腊肉,那些肉根本就放不长,周芸芸索性将所有肉都切了,管它是野鸡还是野兔,先吃再说。
蔬菜也不少,青菜、白菜、空心菜是最基本的,先前周芸芸闲得慌还发了不少豆芽,一开始特别小心翼翼,结果阿奶瞧了一眼压根就没当一回事儿,再一问,这儿的人们多半也会发豆芽,不稀罕。除此之外,还有之前积攒的各色菌菇,全给切成几块丢进去煮。另外,像丝瓜、冬瓜、土豆之类的也没少。
考虑到自家人的特性,周芸芸特地在每个大海碗里都搁上了不少的肉,且故意摆在明面上。果不其然,一瞧这架势,全家都两眼放光,就连先前在灶间啃了个烤红薯的三囡也埋头狂吃起来。
周家人本就不挑嘴,再加上周芸芸特地熬了半天的汤底极为入味,哪怕味道再寡淡的蔬菜,这么过了一遍,那滋味也绝了。
考虑到家里人都是大胃王,周芸芸担心他们吃不饱,又蒸了些饼子,全是贴在汤锅边沿的,汤底的味儿全进去了,莫说还有麻辣烫佐味儿,哪怕单吃也是一道美味。
只一会儿工夫,连麻辣烫带饼子就被一扫而空了。
“吃饱了吗?没吃饱再煮点儿?”周芸芸吃得比他们都少,她和三囡加一块儿都不及他们任何一人。她的估算倒是挺准的,在问了这个问题后,所有人都摇着头表示略有些吃撑。
实在是太好吃了,又辣又麻的,汤里头肉多油多,哪怕周家先前伙食也不错,却完全不能同今个儿相提并论。
怎么说呢?甭管炒菜有多好吃,都抵不上今个儿这餐来得痛快!
见大家都吃饱了,周芸芸露出迷之微笑:“吃饱喝足,那咱们就来说正事儿。阿奶你说,这麻辣烫能赚钱不?”
周家阿奶微微一怔:“麻辣烫?赚钱?好乖乖你的意思是将这个卖给旁人?这想法倒是不错,可这阵势估计小不了,难不成咱们家还要盘个铺子做买卖?”
身为庄稼把式,周家阿奶虽时常趁着农闲时往镇上跑,可到底没想过要留在镇上过日子,对她来说杨树村才是家。以往摆个小摊子倒是无妨,可麻辣烫这玩意儿一看就麻烦得很,卖的话,又要大锅子又要碗筷的,指不定还要桌椅。就算肯定能赚钱,这阵势也太大了。
“哪里就用盘铺子了?回头支个小摊儿就成了,先前我赶场子时还看到人家卖豆腐脑、小馄钝呢。”
周芸芸倒是不反对家里盘个铺子,问题是按着她的计划,真要盘铺子一个绝对不够。她本就是打算依着先前卖旋风薯塔的模式,每个镇上支一个摊子,县城则是俩。正好八月初开始,卖到过年都没问题。
至于具体的售卖模式,周芸芸决定照搬上辈子,弄个半人高的大铁锅,或者是干脆做成长方形的,里头隔出两个九宫格,也就是一锅能同时煮十八份麻辣烫,当然还要戳几个小孔方便汤底流通,再弄些竹筐子将各色配菜分装好。到时候,想吃啥就放啥,保准赚钱。
将自己的想法用尽可能简洁的语言讲了出来,周芸芸一脸的淡定:“咱们家蔬菜、肉都不少,今个儿这配菜还不全,回头再能出肉丸、鱼丸、蟹丸……对了,还可以弄各种豆腐、腐竹、年糕之类的。”
麻辣烫的配菜并无规定,少则十几样,多则几十样乃至上百样。周芸芸上辈子就参加过不少的美食街,曾经就见过一个号称最全麻辣烫的摊子,上头光是各种丸子就有五十来种,蔬菜全的几乎能成为教科书,海鲜也极多,全部加一起两百种都打不住。
因着条件有限,周家是绝无可能做得那么完美的,可这年头的竞争力也小啊!
再有就是周芸芸配的汤底,其实真心说不上是啥秘方,搁在前世只要随便一百度“麻辣烫汤底配方”,绝对能出来好几十万条信息。当然,真正家传的秘方是绝对搜不到的,可寻几个大众化的汤底配方却是容易得很。
还有各色蘸料配方她也记得,不说完全复制,起码能模仿个七八成相像。
其实说白了,麻辣烫的技术难度非常之低,唯一麻烦的就是汤底和蘸料配方,若能解决这俩麻烦,旁的一切都不成问题。
……就是会非常的辛苦。
作为周芸芸思量需多久才想出来的赚钱好法子,除了好吃和能赚钱,最重要的就是让周芸芸本人解脱。虽说熬汤底底料也极为麻烦,却只能算是枯燥乏味,称不上有多辛苦。蘸料也是如此,难的是配方而非制作。
周家阿奶虽不大清楚周芸芸那点儿小心思,可放在眼前的赚钱机会放弃了岂不是太可惜?不过,她多少还是有点儿顾虑的。
“那到时候咱们家得准备多少碗筷?还是叫他们自带?”周家阿奶说着便重重的点了点头,“叫他们自带好了,还省得收拾了。”
周芸芸倒是无所谓自家准备还是食客自带,事实上她更欣赏上辈子那些个一次性餐具,虽然有些不环保,却胜在方便卫生。可惜,这辈子是不可能的,好在这年头叫食客自带碗筷的摊位还是很多的,不算稀罕。
几句话之间,周家阿奶就已经决定接下来就干这笔买卖,麻辣烫甚么的,这名字好极了,简单明了,叫起来也顺口。
只这般,其他人都还沉浸在方才的美食里,一转眼就发现好日子再度到头了。准确的说,他们就没好好歇过,农忙刚过,连水田的稻桩都来不及拔,又该忙活开了。
周家众人一面想着家里又能添进项了,一面却忍不住为自己哀悼。想也知晓,这下忙起来没个一两月是不大可能消停了。
得亏周芸芸不会读心术,要不然她一定会笑着说你们想的太甜了,甚么一两个月,麻辣烫跟旋风土豆可不是一个档次的,只要汤底和蘸料的配方捂得死死的,就算做上十年依旧有人会来买。
也幸亏这个时候周家上下没人想到这一茬,不然估计他们该很为难才是。而事实上,这会儿某俩等着娶媳妇儿的小子已经开始为难了,原本说好的等秋收一结束就开始寻摸亲事的,最晚到九月间也该抱上媳妇儿了。可照如今看来,恐怕九月里还在忙活罢?
不过,没多久就再没人想这些事儿了,因为周家阿奶来给他们派活计了。
既是要做麻辣烫,就要打新的锅子,漏勺、夹子、长筷子也少不了。除此之外,为了配合大铁锅还得重新弄个炉灶,这些都是麻烦事儿。更重要的是,所有的东西都要五等份。
这些活儿被周家阿奶全部交给了周家大伯来做,银子管用,东西要好,另外也得抓紧一点儿,赚钱这种事情当然是赶早不赶晚的。
然而这仅仅是最基础的准备,因着周芸芸方才特地拽她去一旁详细说了汤底和蘸料的方子,周家阿奶很爽快的决定,重修灶间。
重修灶间有两个原因,一个是因为周芸芸那个专属灶间就俩灶台,完全不够用,另一个则是为了保密。
依着周家阿奶的说法,新造好的灶间会是格外奇葩的风格,灶眼一致朝外,里头才是烧饭的灶台。如此一来,甭管里头在干啥,只要把灶间的门一关,啥都瞧不到。最重要的是,烟还散得快,完全不用担心被烟熏。唯一麻烦的是,如今是天气热还好,等大冬天雪花漫天飞的时候,在院子里烧火绝对能感受到何为冰火两重天。
不过,那却是以后的事情了。
改造的事情就顺势延下去交给了周家二伯,当然其他人还是会帮忙的,不就是把墙扒个洞再砌几个灶台吗?累是累了点儿,却不算难。
除了这些事情外,周家阿奶最心动的就是各色配菜的准备。
在这一点上,不得不说周芸芸做出了一个极好的示范。比如说,一小把青菜用麦秆草草一捆,就能卖两文钱,要知道一斤青菜也就卖三文钱。同样的还是大白菜、花菜、空心菜等等,反正都是丁点儿份量,价格却比原价贵了好几倍。当然,荤菜也是如此,只不过这就需要周家阿奶的配合了。
“阿奶,我先前就想做些丸子,肉丸、鱼丸、蟹丸都可以,到时候拿竹签子一戳,算四颗一串好了,咱们既能放到麻辣烫里煮,又能零着卖,毕竟到时候说不准就有没啥钱的人来尝味儿呢?一串串卖也不赖。”
周家阿奶一听这话,深觉极有道理,毕竟这年头有钱的人少,多半人可能怀里就踹了几文钱,那拆开里零卖也没错,说不准还能因此多赚一笔。
当然是能赚的,这不就是串串香吗?正好回头多带个锅子,等串串香在麻辣烫里煮熟了就放到空锅子里,浸在汤底中,谁想要花几个钱就能尝到味儿。
只是,这么一来就要做丸子了。
丸子本身是没啥,可甭管是做鱼丸还是肉丸,剁成糜子是基础,若想要口感超弹的,则还要反复摔打,时间长了,练成麒麟臂都不是问题。
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