第1068章 千层油糕,和牛慕斯(求订阅)
当苏记开始营业,进入苏记的客人并没有注意到,后厨里陈煦和罗瑜变得非常忙碌。
陈煦没有去参与今晚苏记菜品的烹饪,而是独自在后厨角落的案台上,把各种做点心的材料摆出来,几乎是把他跟曾经白案大师所学,全部都给拿出来,从揉面到做馅,一切都是那样的行云流水。
中式点心的花样很多,而中式点心的核心,便是猪油了。
苏记所用的猪油,基本上都是自己进行炼制的。
并且会进行一些加工,以去除一些猪油的异味,这样在制作点心的时候,会让点心变得更加香。
当然,除了用猪油之外,各种的糖也是必不可少。
从结晶成块的冰糖到砂糖,并且还有绵白糖以及红糖、黄糖,还有同样甜味提供的蜂蜜。
实际上,中式的点心当中,制作不同的点心,也都是需要用不同的糖。
这其中看似仅仅只是细微区别,但做出来的点心味道绝对会不同。
陈煦站在案台前,认真思考了一阵后,他首先给孩子们做的点心是千层油糕。
这算是一个非常传统的淮扬菜点心了。
也是非常考验白案师傅手艺的点心。
从和面开始,千层油糕便是完全与众不同的。
不是嫩酵,不是大酵,也不是老酵。
千层油糕的面是半发酵面。
而这个“半”字里面的名堂也就多了。
通常真正有功夫的师傅,能够在一斤面粉中至少打入八两水。
这么多的水加入面粉中,一般人根本没办法让把面粉和成团。
而之所以要把千层油糕的和面称之为“打”,便是因为正常情况下,面团是吃不进这么多的水,那么便需要非常耗费厨师体力,不断对非常希,如同烂泥一样的面团在案板上摔打。
这个过程非常耗时,同样也是非常考验白案师傅的能力。
很快,陈煦在不断摔打面团的动静,惊动了整个后厨里的所有人,甚至是引起了一些外面餐厅里一些客人注意。
冯一帆见三个徒弟伸头不停看,甚至忘记手上的活。
他伸手拍了拍徒弟们说:“看什么看啊?好好干你们的活,他这是在做千层油糕呢。”
三个徒弟顿时有些惊奇,尤其是第一次见的宁诚忍不住问:“师父,千层油糕和面这么费劲吗?”
冯一帆笑着说:“这个叫做打水,一斤面要至少打进去八两水,没有一定的功夫,换成是你去干,恐怕面粉都没办法被你给和成面团的,陈煦这可是真正的手艺活,你们暂时只能看看。”
石家慧看了看不禁感叹:“不愧是国内点心大师的徒弟啊,真是厉害。”
随着动静越来越大了,吃饭的客人也都纷纷注意到。
有客人忍不住问了一下服务生。
“后厨里那位师傅到底在做什么啊?看上去好像是在不停的摔打面团,做什么需要这么大的动静啊?”
这种时候,全杰获得了展示自己的机会,便给客人们进行一番介绍。
“后厨里这个啊,是千层油糕的制作过程,这可是真正考验白案师傅手艺的时候,苏记的这位年轻的白案师傅,看他的手法也知道是非常厉害的。”
很多第一次见到的人都站起来,伸长脖子想要仔细看了看。
不少人都忍不住感叹:“好厉害啊,原来千层油糕是这么做啊?”
全杰接着说:“这只是和面的过程,千层油糕的面团,一斤面粉至少要和进去八两的水,那可不是一般简单的功夫。”
实际上,这也是为什么富景楼并不提供千层油糕的原因。
富景楼如今的后厨里,基本上都是孙明兴带来的人员,因而并没有能够做千层油糕的人。
全杰对千层油糕也是有所了解,知道光是和面他就办不到。
可以说,今天全杰也是第一次见到别人和面。
等到终于把水打入面团中,陈煦已经是气喘吁吁,这个过程确实是非常耗费体力。
接着他需要让面团稍稍饧发,这个时间里他还要准备一些东西。
千层油糕中可不是简单用猪头拌上白砂糖去做内馅。
千层油糕吃起来要甜香清雅,甜香自然是糖和猪油,但是这份清雅却不是那么容易办到的。
要想让千层油糕吃起来口味与众不同,那么必须要加入被绵白糖腌制透的猪板油丁。
这个东西,陈煦也都是早有准备的,只是他一直没有真正有机会做。
所以今天终于有了机会,在给孩子们做点心宴,他首先便想到了要做一次千层油糕。
因为制作起来比较耗时间,所以在陈煦制作的时候,那边罗瑜已经先一步做出一些小点心让孩子们可以垫垫肚子。
罗瑜制作的点心自然是西式。
所以她首先给孩子们上的点心,是非常漂亮的小布丁,并且上面具有一层焦糖。
焦糖布丁不算是很新奇,但罗瑜按照主厨的建议,把布丁一个个都给改小了,并且在其中还加入了一些果汁,让布丁具有了水果味。
当罗瑜第一个小布丁上桌,三个小女孩顿时非常开心拍手叫好。
“好棒呀。”
“罗阿姨好厉害的。”
“谢谢罗阿姨,这个好漂亮呢。”
罗瑜笑着说:“你们今晚还会有很多的点心吃,所以你们三个可不要着急哦,慢慢期待后面的点心吧。”
陈煦还在继续忙碌中,罗瑜则是又给孩子们接着做了好几个点心。
每一样造型都是非常的小巧,并且构思创意也是很奇特。
比如她用孩子们喜欢吃的橡皮糖,融化了之后加入果汁和奶油,再重新用模具给做成一些菜品的样子。
这也是让小女孩们觉得非常有趣,就好像是在吃菜一样的感觉。
在一些小巧简单点心过后,罗瑜也是认真给孩子们做了一份比较特别的甜品。
首先罗瑜找来草莓,洗干净切成小丁后,放入搅拌机里面,加入一些草莓酱一起打成泥,为了追求颜色比较好,罗瑜还加入一些红色火龙果。
打出来的草莓酱放入一个小锅中进行加热,并且在其中加入一些吉利丁。
接着是把奶油给打发一下,打发到能够挂在打蛋器上成尖角。
之后再把加热好的草莓酱分批加入打发好的奶油中,慢慢的给搅拌均匀。
做好了这部分,接着罗瑜又用酸奶同样的方式做了一份白色的。
随后把两份分别给装进裱花袋里,再找来一个模具,然后分别把两种不同颜色的糊糊通过裱花袋挤入模具当中。
完全把模具填满了过后,把上面的表面给抹平,再轻轻撞击两下,让里面的均匀,之后便把这个放入冰箱里去。
把那个放进冰箱里等待冷藏凝固,便会变成一块慕斯。
与此同时,罗瑜又用锅子,加入一些牛奶进行加热,并且稍稍在牛奶当中加入一点点的辣椒,只是非常少一点点,最后再把巧克力加入其中,一起熬煮化掉,并且给打出一些些的泡沫来。
如此准备完成后,等到冰箱里的慕斯已经完全成型后,罗瑜从冰箱里取出来。
在罗瑜脱去了模具的一刻,刚好经过她身边的凯瑟琳一脸惊奇。
“罗瑜,你打算用这块牛肉给孩子们做甜品吗?”
听到凯瑟琳惊讶的话语,也是让后厨里大家都非常的好奇看过去。
罗瑜在大家看过来后,顿时得意笑着说:“哈哈哈,看起来你们都被骗了呢,这个呢,其实不是牛肉啊,这个实际上是我做的甜品,只是做成了牛肉的样子,看看我这个雪花纹路,是不是很像是顶级的和牛?”
被罗瑜这么一说,大家都凑近去仔细地观察。
认真看了看,大家真的是感到惊讶不已。
因为罗瑜做出来的这块慕斯,真的看上去和一块牛肉一模一样。
如果罗瑜不说的话,恐怕任谁都分辨不出这居然不是牛肉。
随后她又用稍稍加热一些的刀子,小心翼翼把慕斯给修了一下,并且分成了三份,分别摆在了三个盘子里,然后再把准备好的巧克力酱,装作是黑胡椒酱汁给围在慕斯的边上。
还不忘用抹茶粉充当欧芹碎,点缀在盘子里。
看到这么一道甜品,连冯一帆都惊艳不已。
“厉害啊,看起来罗瑜今晚可真是让我们大家都惊艳不已,没想到罗瑜居然还有这样的创造力。”
这一次,就连曾经是甜品师的汉斯,也都是不得不向罗瑜竖起大拇指。
“这个创意,太棒了。”
林瑞峰和宁诚更是凑近认真看了又看,两个人半天都不敢确认眼前这个如同牛排一样的东西,竟然会是一块甜品。
罗瑜笑了笑说:“哈哈哈,这其实就是一种象形菜嘛。”
石家慧说:“不行,这个一定要拍照,然后让大家见识一下。”
冯一帆接着说:“这道甜品,我觉得可以加入到我们若餐厅的菜单上了。”
听到这话,所有人立刻都纷纷赞同。
“同意啊,这个确实可以加入。”
“一定要加入,这个加入一定会惊艳所有人。”
“哈哈哈,恐怕也会吓到不少人吧?”
……
而罗瑜的这道甜品,首先吓到的就是三个小女孩了。
当这盘甜品被送到小女孩们的面前时,三个小女孩真的是惊呆了。
冯若若看了又看,首先说:“不对呀,这个不是点心呀。”
杨小溪说:“对啊,这个是肉肉的。”
陈瑶霏在国外跟着父母见过那些顶级和牛,所以她认出来说:“这个好像是牛肉呢,是那种特别好的牛肉。”
此时,杨志毅开口说:“这个应该是和牛吧?看这雪花纹路,还是非常好的和牛。”
听到杨志毅的话,过来送菜的罗瑜绷不住笑起来。
“那杨爸爸,你觉得应该是什么等级的和牛呢?”
杨志毅一时之间也是拿捏不准:“这个我还真看不出来呢,不过不是说好了上点心的吗?你怎么把和牛端出来?而且还是生牛肉,这是要直接当做刺生吃吗?”
一起过来送菜的冯一帆笑着说:“让我们家三个小宝贝尝尝看。”
家长们都是满脸的狐疑。
卢翠玲更是说:“你别让孩子乱吃好不好。”
冯一帆说:“妈,你放心,等你孙女吃了之后,你问问她,保证会说非常好吃的。”
接着,冯一帆弯腰问三个小女孩:“你们三个敢不敢尝尝呀?”
被这么一问,三个小女孩面面相觑,然后齐声说:“敢。”
冯一帆微笑给小女孩们竖起大拇指:“好棒,那你们三个一起尝尝看吧。”
接着,三个小女孩也是用小勺子,准备要开始去品尝了。
杨志毅见到孩子们用勺子,忍不住说:“这个用勺子吃嘛?不要用刀给切开的吗?”
罗瑜憋着笑说:“没关系的,用勺子一样可以切开。”
这个时候,三家的家长都是一脸疑惑,有些不明白这到底是什么菜?
终于,三个小女孩还是一起用勺子挖向了盘子里的牛肉块。
当勺子挖上去的瞬间,小女孩们一下子挖下一块。
这一刻,盯着看的家长们都是惊奇不已。
而三个小女孩又是一起把勺子里的一小块小心翼翼放进嘴里。
入口过后,冯若若、杨小溪和陈瑶霏瞬间小脸上笑了起来。
三个小女孩吃下去后,异口同声说:“好吃,是甜的,是点心呢。”
听到小女孩们这样说,爷爷奶奶们和杨爸爸感到很震惊。
冯一帆此时让罗瑜揭晓答案。
罗瑜微笑说:“这其实不是牛肉,这就是一块草莓慕斯蛋糕,只不过我是把它给做成了牛肉的样子而已。”
然后罗瑜又指着盘子里的酱汁说:“至于这个黑胡椒酱呢?实际上是用巧克力做的,还有这个看似欧芹碎的东西,是我用抹茶粉代替的。”
听到这样的解释,让爷爷奶奶们和杨志毅都瞪大眼睛。
而此时,三个小女孩已经是舀起来,让爷爷奶奶和杨志毅也都尝尝。
品尝了味道之后,大家也才终于明白了,果然是甜品。
而知道了实情后,大家女反倒是更加的震撼了。
如果不是亲眼所见,亲口尝到了,谁会想到原来甜品是可以做成这个样子呢?
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陈煦没有去参与今晚苏记菜品的烹饪,而是独自在后厨角落的案台上,把各种做点心的材料摆出来,几乎是把他跟曾经白案大师所学,全部都给拿出来,从揉面到做馅,一切都是那样的行云流水。
中式点心的花样很多,而中式点心的核心,便是猪油了。
苏记所用的猪油,基本上都是自己进行炼制的。
并且会进行一些加工,以去除一些猪油的异味,这样在制作点心的时候,会让点心变得更加香。
当然,除了用猪油之外,各种的糖也是必不可少。
从结晶成块的冰糖到砂糖,并且还有绵白糖以及红糖、黄糖,还有同样甜味提供的蜂蜜。
实际上,中式的点心当中,制作不同的点心,也都是需要用不同的糖。
这其中看似仅仅只是细微区别,但做出来的点心味道绝对会不同。
陈煦站在案台前,认真思考了一阵后,他首先给孩子们做的点心是千层油糕。
这算是一个非常传统的淮扬菜点心了。
也是非常考验白案师傅手艺的点心。
从和面开始,千层油糕便是完全与众不同的。
不是嫩酵,不是大酵,也不是老酵。
千层油糕的面是半发酵面。
而这个“半”字里面的名堂也就多了。
通常真正有功夫的师傅,能够在一斤面粉中至少打入八两水。
这么多的水加入面粉中,一般人根本没办法让把面粉和成团。
而之所以要把千层油糕的和面称之为“打”,便是因为正常情况下,面团是吃不进这么多的水,那么便需要非常耗费厨师体力,不断对非常希,如同烂泥一样的面团在案板上摔打。
这个过程非常耗时,同样也是非常考验白案师傅的能力。
很快,陈煦在不断摔打面团的动静,惊动了整个后厨里的所有人,甚至是引起了一些外面餐厅里一些客人注意。
冯一帆见三个徒弟伸头不停看,甚至忘记手上的活。
他伸手拍了拍徒弟们说:“看什么看啊?好好干你们的活,他这是在做千层油糕呢。”
三个徒弟顿时有些惊奇,尤其是第一次见的宁诚忍不住问:“师父,千层油糕和面这么费劲吗?”
冯一帆笑着说:“这个叫做打水,一斤面要至少打进去八两水,没有一定的功夫,换成是你去干,恐怕面粉都没办法被你给和成面团的,陈煦这可是真正的手艺活,你们暂时只能看看。”
石家慧看了看不禁感叹:“不愧是国内点心大师的徒弟啊,真是厉害。”
随着动静越来越大了,吃饭的客人也都纷纷注意到。
有客人忍不住问了一下服务生。
“后厨里那位师傅到底在做什么啊?看上去好像是在不停的摔打面团,做什么需要这么大的动静啊?”
这种时候,全杰获得了展示自己的机会,便给客人们进行一番介绍。
“后厨里这个啊,是千层油糕的制作过程,这可是真正考验白案师傅手艺的时候,苏记的这位年轻的白案师傅,看他的手法也知道是非常厉害的。”
很多第一次见到的人都站起来,伸长脖子想要仔细看了看。
不少人都忍不住感叹:“好厉害啊,原来千层油糕是这么做啊?”
全杰接着说:“这只是和面的过程,千层油糕的面团,一斤面粉至少要和进去八两的水,那可不是一般简单的功夫。”
实际上,这也是为什么富景楼并不提供千层油糕的原因。
富景楼如今的后厨里,基本上都是孙明兴带来的人员,因而并没有能够做千层油糕的人。
全杰对千层油糕也是有所了解,知道光是和面他就办不到。
可以说,今天全杰也是第一次见到别人和面。
等到终于把水打入面团中,陈煦已经是气喘吁吁,这个过程确实是非常耗费体力。
接着他需要让面团稍稍饧发,这个时间里他还要准备一些东西。
千层油糕中可不是简单用猪头拌上白砂糖去做内馅。
千层油糕吃起来要甜香清雅,甜香自然是糖和猪油,但是这份清雅却不是那么容易办到的。
要想让千层油糕吃起来口味与众不同,那么必须要加入被绵白糖腌制透的猪板油丁。
这个东西,陈煦也都是早有准备的,只是他一直没有真正有机会做。
所以今天终于有了机会,在给孩子们做点心宴,他首先便想到了要做一次千层油糕。
因为制作起来比较耗时间,所以在陈煦制作的时候,那边罗瑜已经先一步做出一些小点心让孩子们可以垫垫肚子。
罗瑜制作的点心自然是西式。
所以她首先给孩子们上的点心,是非常漂亮的小布丁,并且上面具有一层焦糖。
焦糖布丁不算是很新奇,但罗瑜按照主厨的建议,把布丁一个个都给改小了,并且在其中还加入了一些果汁,让布丁具有了水果味。
当罗瑜第一个小布丁上桌,三个小女孩顿时非常开心拍手叫好。
“好棒呀。”
“罗阿姨好厉害的。”
“谢谢罗阿姨,这个好漂亮呢。”
罗瑜笑着说:“你们今晚还会有很多的点心吃,所以你们三个可不要着急哦,慢慢期待后面的点心吧。”
陈煦还在继续忙碌中,罗瑜则是又给孩子们接着做了好几个点心。
每一样造型都是非常的小巧,并且构思创意也是很奇特。
比如她用孩子们喜欢吃的橡皮糖,融化了之后加入果汁和奶油,再重新用模具给做成一些菜品的样子。
这也是让小女孩们觉得非常有趣,就好像是在吃菜一样的感觉。
在一些小巧简单点心过后,罗瑜也是认真给孩子们做了一份比较特别的甜品。
首先罗瑜找来草莓,洗干净切成小丁后,放入搅拌机里面,加入一些草莓酱一起打成泥,为了追求颜色比较好,罗瑜还加入一些红色火龙果。
打出来的草莓酱放入一个小锅中进行加热,并且在其中加入一些吉利丁。
接着是把奶油给打发一下,打发到能够挂在打蛋器上成尖角。
之后再把加热好的草莓酱分批加入打发好的奶油中,慢慢的给搅拌均匀。
做好了这部分,接着罗瑜又用酸奶同样的方式做了一份白色的。
随后把两份分别给装进裱花袋里,再找来一个模具,然后分别把两种不同颜色的糊糊通过裱花袋挤入模具当中。
完全把模具填满了过后,把上面的表面给抹平,再轻轻撞击两下,让里面的均匀,之后便把这个放入冰箱里去。
把那个放进冰箱里等待冷藏凝固,便会变成一块慕斯。
与此同时,罗瑜又用锅子,加入一些牛奶进行加热,并且稍稍在牛奶当中加入一点点的辣椒,只是非常少一点点,最后再把巧克力加入其中,一起熬煮化掉,并且给打出一些些的泡沫来。
如此准备完成后,等到冰箱里的慕斯已经完全成型后,罗瑜从冰箱里取出来。
在罗瑜脱去了模具的一刻,刚好经过她身边的凯瑟琳一脸惊奇。
“罗瑜,你打算用这块牛肉给孩子们做甜品吗?”
听到凯瑟琳惊讶的话语,也是让后厨里大家都非常的好奇看过去。
罗瑜在大家看过来后,顿时得意笑着说:“哈哈哈,看起来你们都被骗了呢,这个呢,其实不是牛肉啊,这个实际上是我做的甜品,只是做成了牛肉的样子,看看我这个雪花纹路,是不是很像是顶级的和牛?”
被罗瑜这么一说,大家都凑近去仔细地观察。
认真看了看,大家真的是感到惊讶不已。
因为罗瑜做出来的这块慕斯,真的看上去和一块牛肉一模一样。
如果罗瑜不说的话,恐怕任谁都分辨不出这居然不是牛肉。
随后她又用稍稍加热一些的刀子,小心翼翼把慕斯给修了一下,并且分成了三份,分别摆在了三个盘子里,然后再把准备好的巧克力酱,装作是黑胡椒酱汁给围在慕斯的边上。
还不忘用抹茶粉充当欧芹碎,点缀在盘子里。
看到这么一道甜品,连冯一帆都惊艳不已。
“厉害啊,看起来罗瑜今晚可真是让我们大家都惊艳不已,没想到罗瑜居然还有这样的创造力。”
这一次,就连曾经是甜品师的汉斯,也都是不得不向罗瑜竖起大拇指。
“这个创意,太棒了。”
林瑞峰和宁诚更是凑近认真看了又看,两个人半天都不敢确认眼前这个如同牛排一样的东西,竟然会是一块甜品。
罗瑜笑了笑说:“哈哈哈,这其实就是一种象形菜嘛。”
石家慧说:“不行,这个一定要拍照,然后让大家见识一下。”
冯一帆接着说:“这道甜品,我觉得可以加入到我们若餐厅的菜单上了。”
听到这话,所有人立刻都纷纷赞同。
“同意啊,这个确实可以加入。”
“一定要加入,这个加入一定会惊艳所有人。”
“哈哈哈,恐怕也会吓到不少人吧?”
……
而罗瑜的这道甜品,首先吓到的就是三个小女孩了。
当这盘甜品被送到小女孩们的面前时,三个小女孩真的是惊呆了。
冯若若看了又看,首先说:“不对呀,这个不是点心呀。”
杨小溪说:“对啊,这个是肉肉的。”
陈瑶霏在国外跟着父母见过那些顶级和牛,所以她认出来说:“这个好像是牛肉呢,是那种特别好的牛肉。”
此时,杨志毅开口说:“这个应该是和牛吧?看这雪花纹路,还是非常好的和牛。”
听到杨志毅的话,过来送菜的罗瑜绷不住笑起来。
“那杨爸爸,你觉得应该是什么等级的和牛呢?”
杨志毅一时之间也是拿捏不准:“这个我还真看不出来呢,不过不是说好了上点心的吗?你怎么把和牛端出来?而且还是生牛肉,这是要直接当做刺生吃吗?”
一起过来送菜的冯一帆笑着说:“让我们家三个小宝贝尝尝看。”
家长们都是满脸的狐疑。
卢翠玲更是说:“你别让孩子乱吃好不好。”
冯一帆说:“妈,你放心,等你孙女吃了之后,你问问她,保证会说非常好吃的。”
接着,冯一帆弯腰问三个小女孩:“你们三个敢不敢尝尝呀?”
被这么一问,三个小女孩面面相觑,然后齐声说:“敢。”
冯一帆微笑给小女孩们竖起大拇指:“好棒,那你们三个一起尝尝看吧。”
接着,三个小女孩也是用小勺子,准备要开始去品尝了。
杨志毅见到孩子们用勺子,忍不住说:“这个用勺子吃嘛?不要用刀给切开的吗?”
罗瑜憋着笑说:“没关系的,用勺子一样可以切开。”
这个时候,三家的家长都是一脸疑惑,有些不明白这到底是什么菜?
终于,三个小女孩还是一起用勺子挖向了盘子里的牛肉块。
当勺子挖上去的瞬间,小女孩们一下子挖下一块。
这一刻,盯着看的家长们都是惊奇不已。
而三个小女孩又是一起把勺子里的一小块小心翼翼放进嘴里。
入口过后,冯若若、杨小溪和陈瑶霏瞬间小脸上笑了起来。
三个小女孩吃下去后,异口同声说:“好吃,是甜的,是点心呢。”
听到小女孩们这样说,爷爷奶奶们和杨爸爸感到很震惊。
冯一帆此时让罗瑜揭晓答案。
罗瑜微笑说:“这其实不是牛肉,这就是一块草莓慕斯蛋糕,只不过我是把它给做成了牛肉的样子而已。”
然后罗瑜又指着盘子里的酱汁说:“至于这个黑胡椒酱呢?实际上是用巧克力做的,还有这个看似欧芹碎的东西,是我用抹茶粉代替的。”
听到这样的解释,让爷爷奶奶们和杨志毅都瞪大眼睛。
而此时,三个小女孩已经是舀起来,让爷爷奶奶和杨志毅也都尝尝。
品尝了味道之后,大家也才终于明白了,果然是甜品。
而知道了实情后,大家女反倒是更加的震撼了。
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