第156章 朴实伊府面(8/10)
没有让庄家的祖孙俩等多久,冯一帆亲自给他们把点的伊府面上来。
当看到了上来的面,庄哲斌瞬间就感觉到了不一样。
庄道忠点的鸡汁伊府面,上面是蘑菇丝、鸡丝、青菜,下面是泡在清汤中的面条。
整体看上去似乎有些寡淡无味的样子。
可是庄哲斌在面条上来瞬间,就已经嗅到了非常香浓鸡汤味。
清汤却散发出浓郁香味,庄哲斌自然明白这个汤底,是经过了清理的,但同时也是对这一碗面有了期待感。
庄哲斌再看自己碗里,是炸肉丸子,还有心肝大肠、豆腐豆干、炸过的猪皮,可是堆叠了这么一碗,下面的汤色依旧清亮。
看着这么一碗,庄哲斌心里不禁有些摇头。
他可是知道伊府面的,伊府面是用头道鸡汤和面,便是为了保证面条要带有鸡汤鲜味。
而眼前这么一碗杂烩的伊府面,明显浇头太过浓郁,一定会抢了面条的滋味。
庄哲斌甚至有些奇怪:为什么太爷爷会让自己堤岸这么一碗?
庄道忠还是看出自家小曾孙的想法,微笑着说:“这么一碗杂烩伊府面,才更能够体现出苏记当家厨子的功底,味道上的功夫,绝对不容马虎,尝尝看。”
说完,庄道忠已经先吃起自己的面。
鸡汁伊府面,最为经典的做法,必须要保证面条要鲜过汤底,但同时又要保留汤底鲜味,吃起来才会非常有层次感。
吸溜。
一大口混合着汤底面条入口。
咬下口中的面条,一瞬间面条的鲜味迸发,同时与口中鲜浓鸡汤混合呈现。
这种感觉,瞬间让庄道忠眼睛都美的眯起来。
一口咽下去后,庄道忠向苏锦荣竖起大拇指:“好,锦荣,你这女婿果然是功夫到家,没有丢了你们苏记的这个手艺啊。”
伊府面看似简单,不过是鸡汤鸡蛋和出来的手擀面,然后经过先煮后油炸,之后再煮的过程,类似方便面的制作过程。
但伊府面的关键点在于,鸡汤和面时候的配比上,这一点才是真正考验厨子功夫。
庄道忠很清楚,这一手便是苏记不传之秘。
当年在一起参与国宴时,庄道忠也曾想要学,但最终还是没有能够真正掌握这份精髓。
如今时隔多年再次吃到,真的是让庄道忠感到异常开心。
庄哲斌听到太爷爷称赞,将信将疑地夹起并不多的一小筷子面,然后放进嘴里吃了一口。
本来是对自己碗里面条不抱任何看好,但是这么一小口吃下去后,庄哲斌紧接着便是赶紧再次夹起一大团面条,给自己狠狠连汤带面来了一大口。
这一次吃了一大口过后,才终于让庄哲斌品味到了这么一碗面条的不一般。
明明浇头很浓郁,但是却丝毫没有抢走面条本来的那份鲜味。
吃起来经过了先煮后炸的面条,真的是不失那份劲道,口感上实际上和方便面是不一样。
浇头浓香,面条鲜香,混合在口中迸发出的滋味,让庄哲斌完全陷入欲罢不能状态。
迅速就把面条给吃掉大半,此时才想起了碗里那些杂烩,首先是吃了一块吸了饱满汤汁的豆腐,美味啊。
再吃了一颗油炸肉丸。
庄哲斌一口咬下去后,瞬间又把肉丸子给吐出。
用筷子轻轻拨弄一下,庄哲斌忍不住惊呼:“这个油炸肉丸子竟然是夹心的。”
夹起被咬开肉丸子,轻轻地嘬了一口里面夹心汤汁,顿时又有一番别样的味道呈现出来,让庄哲斌真的是感到非常惊奇。
看到曾孙一脸惊奇,庄道忠笑着问:“怎么了?这肉丸夹心是什么味道啊?”
庄哲斌回过神来看着曾祖父,十分不可思议地说:“有种黑胡椒酱味道。”
庄道忠也有些惊讶:“黑胡椒酱的味道?”
庄哲斌将咬开炸肉丸子放回口中,仔细地咀嚼品味了一番。接着对曾祖父说:“太爷爷,这个油炸丸子,竟然吃出了黑椒牛排的味道,太神奇了。”
听庄哲斌这么说,庄道忠也是有些惊奇,甚至有点想要吃一颗炸肉丸子尝尝。
庄哲斌没有停下,继续吃着碗里的面条和各种杂烩的东西,感觉就像是根本停不下来。
因为每一样都会带给他挺奇妙的味道,杂烩没有一丁点异味,混合在浇头和汤底中,搭配上面条真是相得益彰,吃得人完全停不下来。
终于,在庄哲斌吃完了这么一碗,冯一帆又是再次出来给别人上餐。
看了一眼吃得碗都见底的庄哲斌,笑着问:“怎么样?够不够?要不要再来点其他东西?”
庄哲斌赶紧回头,看向冯一帆问:“那个姑父,你那个肉丸子是怎么做出那种夹心的?为什么会有仿佛烤肉的味道?”
冯一帆笑着回答:“那个很简单,不过就是中心加上肉皮冻而已。”
庄哲斌接着问:“嗯,我知道夹心的办法,我是想问,那个味道,那个汤汁的酱料,真的是好吃。”
庄哲斌本来是想要直接问配方,但是被自己的曾祖父看了一眼,顿时明白自己不该问,所以也就只能是改口说“好吃”。
庄道忠笑着说:“一帆,你这伊府面很到家了,果然是苏记才能有的手艺啊。”
冯一帆微笑回应:“谢谢师叔公缪赞,我这不过是苏记厨子该有的水准,不说距离当年爷爷国宴水准,就是跟我爸以前水准也还是有些差距。”
面对冯一帆的谦虚,庄道忠点头说:“嗯,不骄不躁,锦荣啊,你这女婿真的是大师风范。”
苏锦荣自然是面带笑容,又对女婿说:“给师叔公,来一碟肴肉。”
庄道忠听了双眼一亮:“哦?水晶肴肉?锦荣啊,你们苏记还一直在做吗?”
苏锦荣点头说:“一直做,不过之前停了一段,一帆回来,他又做的。”
庄道忠顿时笑了起来,并且一脸回味的神情:“水晶肴肉,那可是国宴上必备精品,当年师兄的水晶肴肉,可真的是味道不一般,获得了一致称赞啊。”
一说起当年的时光,庄道忠陷入了一种回忆状态,神情之中也满是回忆。
冯一帆没有停留,转身回到后厨去,从冰箱里拿出冷藏的肴肉,迅速就给切片摆盘。然后端出来摆放在庄道忠的面前。
看着面前红润水晶肴肉,庄道忠双眼都不禁湿润起来,就像是又见到那位谦恭温润的苏记掌勺人。
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当看到了上来的面,庄哲斌瞬间就感觉到了不一样。
庄道忠点的鸡汁伊府面,上面是蘑菇丝、鸡丝、青菜,下面是泡在清汤中的面条。
整体看上去似乎有些寡淡无味的样子。
可是庄哲斌在面条上来瞬间,就已经嗅到了非常香浓鸡汤味。
清汤却散发出浓郁香味,庄哲斌自然明白这个汤底,是经过了清理的,但同时也是对这一碗面有了期待感。
庄哲斌再看自己碗里,是炸肉丸子,还有心肝大肠、豆腐豆干、炸过的猪皮,可是堆叠了这么一碗,下面的汤色依旧清亮。
看着这么一碗,庄哲斌心里不禁有些摇头。
他可是知道伊府面的,伊府面是用头道鸡汤和面,便是为了保证面条要带有鸡汤鲜味。
而眼前这么一碗杂烩的伊府面,明显浇头太过浓郁,一定会抢了面条的滋味。
庄哲斌甚至有些奇怪:为什么太爷爷会让自己堤岸这么一碗?
庄道忠还是看出自家小曾孙的想法,微笑着说:“这么一碗杂烩伊府面,才更能够体现出苏记当家厨子的功底,味道上的功夫,绝对不容马虎,尝尝看。”
说完,庄道忠已经先吃起自己的面。
鸡汁伊府面,最为经典的做法,必须要保证面条要鲜过汤底,但同时又要保留汤底鲜味,吃起来才会非常有层次感。
吸溜。
一大口混合着汤底面条入口。
咬下口中的面条,一瞬间面条的鲜味迸发,同时与口中鲜浓鸡汤混合呈现。
这种感觉,瞬间让庄道忠眼睛都美的眯起来。
一口咽下去后,庄道忠向苏锦荣竖起大拇指:“好,锦荣,你这女婿果然是功夫到家,没有丢了你们苏记的这个手艺啊。”
伊府面看似简单,不过是鸡汤鸡蛋和出来的手擀面,然后经过先煮后油炸,之后再煮的过程,类似方便面的制作过程。
但伊府面的关键点在于,鸡汤和面时候的配比上,这一点才是真正考验厨子功夫。
庄道忠很清楚,这一手便是苏记不传之秘。
当年在一起参与国宴时,庄道忠也曾想要学,但最终还是没有能够真正掌握这份精髓。
如今时隔多年再次吃到,真的是让庄道忠感到异常开心。
庄哲斌听到太爷爷称赞,将信将疑地夹起并不多的一小筷子面,然后放进嘴里吃了一口。
本来是对自己碗里面条不抱任何看好,但是这么一小口吃下去后,庄哲斌紧接着便是赶紧再次夹起一大团面条,给自己狠狠连汤带面来了一大口。
这一次吃了一大口过后,才终于让庄哲斌品味到了这么一碗面条的不一般。
明明浇头很浓郁,但是却丝毫没有抢走面条本来的那份鲜味。
吃起来经过了先煮后炸的面条,真的是不失那份劲道,口感上实际上和方便面是不一样。
浇头浓香,面条鲜香,混合在口中迸发出的滋味,让庄哲斌完全陷入欲罢不能状态。
迅速就把面条给吃掉大半,此时才想起了碗里那些杂烩,首先是吃了一块吸了饱满汤汁的豆腐,美味啊。
再吃了一颗油炸肉丸。
庄哲斌一口咬下去后,瞬间又把肉丸子给吐出。
用筷子轻轻拨弄一下,庄哲斌忍不住惊呼:“这个油炸肉丸子竟然是夹心的。”
夹起被咬开肉丸子,轻轻地嘬了一口里面夹心汤汁,顿时又有一番别样的味道呈现出来,让庄哲斌真的是感到非常惊奇。
看到曾孙一脸惊奇,庄道忠笑着问:“怎么了?这肉丸夹心是什么味道啊?”
庄哲斌回过神来看着曾祖父,十分不可思议地说:“有种黑胡椒酱味道。”
庄道忠也有些惊讶:“黑胡椒酱的味道?”
庄哲斌将咬开炸肉丸子放回口中,仔细地咀嚼品味了一番。接着对曾祖父说:“太爷爷,这个油炸丸子,竟然吃出了黑椒牛排的味道,太神奇了。”
听庄哲斌这么说,庄道忠也是有些惊奇,甚至有点想要吃一颗炸肉丸子尝尝。
庄哲斌没有停下,继续吃着碗里的面条和各种杂烩的东西,感觉就像是根本停不下来。
因为每一样都会带给他挺奇妙的味道,杂烩没有一丁点异味,混合在浇头和汤底中,搭配上面条真是相得益彰,吃得人完全停不下来。
终于,在庄哲斌吃完了这么一碗,冯一帆又是再次出来给别人上餐。
看了一眼吃得碗都见底的庄哲斌,笑着问:“怎么样?够不够?要不要再来点其他东西?”
庄哲斌赶紧回头,看向冯一帆问:“那个姑父,你那个肉丸子是怎么做出那种夹心的?为什么会有仿佛烤肉的味道?”
冯一帆笑着回答:“那个很简单,不过就是中心加上肉皮冻而已。”
庄哲斌接着问:“嗯,我知道夹心的办法,我是想问,那个味道,那个汤汁的酱料,真的是好吃。”
庄哲斌本来是想要直接问配方,但是被自己的曾祖父看了一眼,顿时明白自己不该问,所以也就只能是改口说“好吃”。
庄道忠笑着说:“一帆,你这伊府面很到家了,果然是苏记才能有的手艺啊。”
冯一帆微笑回应:“谢谢师叔公缪赞,我这不过是苏记厨子该有的水准,不说距离当年爷爷国宴水准,就是跟我爸以前水准也还是有些差距。”
面对冯一帆的谦虚,庄道忠点头说:“嗯,不骄不躁,锦荣啊,你这女婿真的是大师风范。”
苏锦荣自然是面带笑容,又对女婿说:“给师叔公,来一碟肴肉。”
庄道忠听了双眼一亮:“哦?水晶肴肉?锦荣啊,你们苏记还一直在做吗?”
苏锦荣点头说:“一直做,不过之前停了一段,一帆回来,他又做的。”
庄道忠顿时笑了起来,并且一脸回味的神情:“水晶肴肉,那可是国宴上必备精品,当年师兄的水晶肴肉,可真的是味道不一般,获得了一致称赞啊。”
一说起当年的时光,庄道忠陷入了一种回忆状态,神情之中也满是回忆。
冯一帆没有停留,转身回到后厨去,从冰箱里拿出冷藏的肴肉,迅速就给切片摆盘。然后端出来摆放在庄道忠的面前。
看着面前红润水晶肴肉,庄道忠双眼都不禁湿润起来,就像是又见到那位谦恭温润的苏记掌勺人。
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