第182章 传授锅贴(2/5)
凌晨四点,冯一帆便已经醒来,因为今天和林瑞峰说好了,要去隔壁教他做锅贴,所以必须要更早一些起床。
轻轻从妻子身子下抽出手,然后非常轻的起床,并且把妻子的被子给盖好。
将要出门的时候,冯一帆还是听到妻子声音:“你别叫若若,现在时间太早了。”
知道妻子还是被自己给惊醒,冯一帆又转身回到床边,伏在妻子耳边轻声说:“好,我知道,你再睡一会,我等那边做的差不多,六点过来叫若若。”
听完丈夫的话,苏若曦迷迷糊糊应了一声,然后扭头接着睡。
冯一帆低头亲吻一下妻子额头,才轻手轻脚地离开房间。
把房门关好,经过母亲房门前,冯一帆还是悄悄听了听里面动静。确定房间里很安静,说明女儿没有起床,冯一帆赶紧蹑手蹑脚下楼去。
在楼下梳洗一番,穿好了衣服后,冯一帆从厨房的后门出去,来到隔壁早点铺后门。
轻轻敲响了门,不一会门被从里面打开,林瑞峰明显已经早就等着了。
两个人一前一后进门,冯一帆看到林家老两口也已经在忙碌中。这也是大部分做早点人,每天都会经历的,要很早起来忙碌准备。
看到冯一帆来了,林父马上笑着说:“一帆来了,真的是谢谢一帆,教给了瑞峰那么多东西。”
林母也接着说:“是啊,那个杂味豆浆,好多人喜欢呢,真是谢谢一帆这么大方,把那么宝贵的秘方就教给了我们。”
冯一帆听了笑着说:“林叔、婶子你们别客气,其实也不是什么秘方,不过就是一点小技巧。”
林父又接着问:“我听瑞峰说,你今天要过来教他做锅贴?”
冯一帆点头:“是啊,我记得以前林叔你们家,也是做过锅贴的,怎么后来不做了?”
林母有些无奈说:“我们也就做了很短时间,主要还是做出来的味道不行,买的人也不多,后来慢慢也就不做了。”
林父也说:“是啊,手艺不行,做出来的锅贴有些硬,大家都不怎么爱吃。”
林瑞峰此时也大胆说:“我爸妈之前做的锅贴,皮稍微有些硬,而且内馅调味也不好,我以前都不是很喜欢吃,更别说卖了。”
冯一帆点了点头笑着说:“没事,今天我全程教你们一遍,然后每天早上我也过来一趟,叔和婶子有什么不懂尽管问我。”
听到这话,林家两位老人面面相觑,都觉得有些太麻烦冯一帆。
林父先开口说:“这也太麻烦你了,一帆,你这样让我们老两口怎么好意思呢。”
林母也接着说:“对啊,瑞峰才拜了师,跟你还没学几天,你就总是上门来帮我们,真的不知道该怎么感谢你啊。”
冯一帆微笑回应:“叔、婶子,大家都是邻居,而且我没回来时候,我岳父也是多亏你们帮忙,再加上现在瑞峰是我徒弟,我帮你们这点不算什么。”
林家两位老人相互看了看,真的是有一点不知道该说些什么了?
其实冯一帆这样帮林家,主要还是前世记忆中,林家在岳父餐馆出了事后,第一时间帮了妻子不少。甚至在冯一帆父母没有来接儿媳前,林瑞峰母亲在医院照顾了苏若曦挺久。
前世后来,冯一帆也找到林家,希望可以帮助林家人一些作为感激。
但是,当时林瑞峰因为没有人管被放任,已经变成了一个彻头彻尾的街头混子。
纵然林家两位老人后来被大女儿接去,可小儿子依旧让他们痛心疾首。
所以这一世,那天早上见到林瑞峰那个过激行为,冯一帆在组织了他之后,就决定了要好好帮着林家,并且要把林瑞峰导向正途。
冯一帆也不含糊,直接就开始教授,而且是把他所掌握的一些细节技巧都说出来。
从和面,到内馅调配,再到要如何去煎锅贴,什么时间加入水淀粉,什么时间第二次加油,全部都非常细致告诉林家人。
而林家的老两口,听着冯一帆的讲解,看着他熟练的制作,也是对他这份手艺有些惊讶。
“叔、婶子,还有瑞峰,你们一定要记住,面一定是要半烫面,加一半的开水,一半的凉水,先分别搅拌成棉絮,然后再给混合和在一起。”
见冯一帆熟练的手法,林父也是有些惊讶说:“原来是这样,难怪我们做的皮不好。”
接着在调配馅料前,冯一帆又进行了一个特别的准备。
“叔、婶子、瑞峰,我教你们两种不同馅料调配,一种是猪肉虾仁玉米,还有一种是牛肉馅料,这两种馅料调配前,需要准备一份油料。”
接下来,冯一帆也是认真讲解,没有任何保留告诉了林家人两种油料。
猪肉虾仁玉米馅料,需要用葱姜油,而除了葱姜之外,还要放入一些的洋葱一起炸。
“记住,不要用大火,小火慢慢的炸到香味出来。”
牛肉馅料要加入的是料油,是用“小茴香、香叶、香果”等料子混合下油锅炸出来。
“这个香料油炸之前,要先用水泡一下,这样才能够保证炸的时候不会炸胡,不然炸胡炸焦了,油里会有苦味的。”
可以说,冯一帆真的是将每一个细节,都非常认真仔细告诉林家人。
油料准备好,拌馅的过程就相对简单,和大部分包子饺子馅料拌馅没有太大区别。但是当料油过滤加入后,一下子就让馅料的香味提升了很多。
林家也是有所准备,把之前做锅贴的平底锅拿出来,然后一起看着冯一帆做。
在包的时候,冯一帆只是将上面口子捏合,但是两边却都留下了一个小口子,并没有完全把锅贴口子给封上。
“这样两边各留下一个小口,可以在煎的时候,让水汽稍稍挥发起来,方便内馅被蒸熟。”
一个一个锅贴被包好,后面林家人也都一起动手。
要说擀皮包锅贴,这功夫林家人还是很麻利,毕竟林瑞峰父母也做了好多年的早点,擀皮和包还是非常的熟练,反倒是林瑞峰显得有点笨拙。
林父看到儿子还有些笨拙的样子,也是无奈摇头:“你啊,都怪你妈以前太娇惯你,现在连这么简单包锅贴你都不行。”
听到父亲的话,林瑞峰也是不自觉低下头,明显是感到很失落。
冯一帆则赶紧说:“林叔,你也不要总是这样说瑞峰,他现在已经很努力,我相信他用心学,以后肯定会越做越好。”
林母听冯一帆这样说,也是点头说:“就是,你这个老头子,就是不如人家一帆有耐心。”
包好了锅贴下锅开始煎,冯一帆也是对火力,以及煎到什么程度做了细致指点。
并且在盖上锅盖煎的时候,冯一帆还调配了一盆淀粉水:“这个淀粉水,是水和土豆淀粉1比5的比例,来进行调配的。”
然后等锅贴一面差不多金黄,冯一帆打开锅盖把淀粉水给淋下去。
等再次冒热气后,再次打开撒上一些芝麻,再给锅贴翻个面。最后一次盖上锅盖稍稍煎一下便算完成。
冯一帆揭开锅盖,用长铁铲将锅贴一排一排给铲出来,摆放在准备好的盘子里。
锅贴正面带着微黄和芝麻,底部是连起来的焦脆酥皮。看上去真的是非常漂亮,同时馅料和芝麻经过油煎香味四溢,真是特别诱人。
取出来后,冯一帆看了一眼时间,把盘子递给林瑞峰说:“你们先尝尝,我要赶紧回去一趟。”
言罢,也不等林家人问,冯一帆是赶紧从后门出去,转到苏记后厨的门。进门后,不敢有丝毫耽搁,迅速冲出后厨,向二楼跑去。
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轻轻从妻子身子下抽出手,然后非常轻的起床,并且把妻子的被子给盖好。
将要出门的时候,冯一帆还是听到妻子声音:“你别叫若若,现在时间太早了。”
知道妻子还是被自己给惊醒,冯一帆又转身回到床边,伏在妻子耳边轻声说:“好,我知道,你再睡一会,我等那边做的差不多,六点过来叫若若。”
听完丈夫的话,苏若曦迷迷糊糊应了一声,然后扭头接着睡。
冯一帆低头亲吻一下妻子额头,才轻手轻脚地离开房间。
把房门关好,经过母亲房门前,冯一帆还是悄悄听了听里面动静。确定房间里很安静,说明女儿没有起床,冯一帆赶紧蹑手蹑脚下楼去。
在楼下梳洗一番,穿好了衣服后,冯一帆从厨房的后门出去,来到隔壁早点铺后门。
轻轻敲响了门,不一会门被从里面打开,林瑞峰明显已经早就等着了。
两个人一前一后进门,冯一帆看到林家老两口也已经在忙碌中。这也是大部分做早点人,每天都会经历的,要很早起来忙碌准备。
看到冯一帆来了,林父马上笑着说:“一帆来了,真的是谢谢一帆,教给了瑞峰那么多东西。”
林母也接着说:“是啊,那个杂味豆浆,好多人喜欢呢,真是谢谢一帆这么大方,把那么宝贵的秘方就教给了我们。”
冯一帆听了笑着说:“林叔、婶子你们别客气,其实也不是什么秘方,不过就是一点小技巧。”
林父又接着问:“我听瑞峰说,你今天要过来教他做锅贴?”
冯一帆点头:“是啊,我记得以前林叔你们家,也是做过锅贴的,怎么后来不做了?”
林母有些无奈说:“我们也就做了很短时间,主要还是做出来的味道不行,买的人也不多,后来慢慢也就不做了。”
林父也说:“是啊,手艺不行,做出来的锅贴有些硬,大家都不怎么爱吃。”
林瑞峰此时也大胆说:“我爸妈之前做的锅贴,皮稍微有些硬,而且内馅调味也不好,我以前都不是很喜欢吃,更别说卖了。”
冯一帆点了点头笑着说:“没事,今天我全程教你们一遍,然后每天早上我也过来一趟,叔和婶子有什么不懂尽管问我。”
听到这话,林家两位老人面面相觑,都觉得有些太麻烦冯一帆。
林父先开口说:“这也太麻烦你了,一帆,你这样让我们老两口怎么好意思呢。”
林母也接着说:“对啊,瑞峰才拜了师,跟你还没学几天,你就总是上门来帮我们,真的不知道该怎么感谢你啊。”
冯一帆微笑回应:“叔、婶子,大家都是邻居,而且我没回来时候,我岳父也是多亏你们帮忙,再加上现在瑞峰是我徒弟,我帮你们这点不算什么。”
林家两位老人相互看了看,真的是有一点不知道该说些什么了?
其实冯一帆这样帮林家,主要还是前世记忆中,林家在岳父餐馆出了事后,第一时间帮了妻子不少。甚至在冯一帆父母没有来接儿媳前,林瑞峰母亲在医院照顾了苏若曦挺久。
前世后来,冯一帆也找到林家,希望可以帮助林家人一些作为感激。
但是,当时林瑞峰因为没有人管被放任,已经变成了一个彻头彻尾的街头混子。
纵然林家两位老人后来被大女儿接去,可小儿子依旧让他们痛心疾首。
所以这一世,那天早上见到林瑞峰那个过激行为,冯一帆在组织了他之后,就决定了要好好帮着林家,并且要把林瑞峰导向正途。
冯一帆也不含糊,直接就开始教授,而且是把他所掌握的一些细节技巧都说出来。
从和面,到内馅调配,再到要如何去煎锅贴,什么时间加入水淀粉,什么时间第二次加油,全部都非常细致告诉林家人。
而林家的老两口,听着冯一帆的讲解,看着他熟练的制作,也是对他这份手艺有些惊讶。
“叔、婶子,还有瑞峰,你们一定要记住,面一定是要半烫面,加一半的开水,一半的凉水,先分别搅拌成棉絮,然后再给混合和在一起。”
见冯一帆熟练的手法,林父也是有些惊讶说:“原来是这样,难怪我们做的皮不好。”
接着在调配馅料前,冯一帆又进行了一个特别的准备。
“叔、婶子、瑞峰,我教你们两种不同馅料调配,一种是猪肉虾仁玉米,还有一种是牛肉馅料,这两种馅料调配前,需要准备一份油料。”
接下来,冯一帆也是认真讲解,没有任何保留告诉了林家人两种油料。
猪肉虾仁玉米馅料,需要用葱姜油,而除了葱姜之外,还要放入一些的洋葱一起炸。
“记住,不要用大火,小火慢慢的炸到香味出来。”
牛肉馅料要加入的是料油,是用“小茴香、香叶、香果”等料子混合下油锅炸出来。
“这个香料油炸之前,要先用水泡一下,这样才能够保证炸的时候不会炸胡,不然炸胡炸焦了,油里会有苦味的。”
可以说,冯一帆真的是将每一个细节,都非常认真仔细告诉林家人。
油料准备好,拌馅的过程就相对简单,和大部分包子饺子馅料拌馅没有太大区别。但是当料油过滤加入后,一下子就让馅料的香味提升了很多。
林家也是有所准备,把之前做锅贴的平底锅拿出来,然后一起看着冯一帆做。
在包的时候,冯一帆只是将上面口子捏合,但是两边却都留下了一个小口子,并没有完全把锅贴口子给封上。
“这样两边各留下一个小口,可以在煎的时候,让水汽稍稍挥发起来,方便内馅被蒸熟。”
一个一个锅贴被包好,后面林家人也都一起动手。
要说擀皮包锅贴,这功夫林家人还是很麻利,毕竟林瑞峰父母也做了好多年的早点,擀皮和包还是非常的熟练,反倒是林瑞峰显得有点笨拙。
林父看到儿子还有些笨拙的样子,也是无奈摇头:“你啊,都怪你妈以前太娇惯你,现在连这么简单包锅贴你都不行。”
听到父亲的话,林瑞峰也是不自觉低下头,明显是感到很失落。
冯一帆则赶紧说:“林叔,你也不要总是这样说瑞峰,他现在已经很努力,我相信他用心学,以后肯定会越做越好。”
林母听冯一帆这样说,也是点头说:“就是,你这个老头子,就是不如人家一帆有耐心。”
包好了锅贴下锅开始煎,冯一帆也是对火力,以及煎到什么程度做了细致指点。
并且在盖上锅盖煎的时候,冯一帆还调配了一盆淀粉水:“这个淀粉水,是水和土豆淀粉1比5的比例,来进行调配的。”
然后等锅贴一面差不多金黄,冯一帆打开锅盖把淀粉水给淋下去。
等再次冒热气后,再次打开撒上一些芝麻,再给锅贴翻个面。最后一次盖上锅盖稍稍煎一下便算完成。
冯一帆揭开锅盖,用长铁铲将锅贴一排一排给铲出来,摆放在准备好的盘子里。
锅贴正面带着微黄和芝麻,底部是连起来的焦脆酥皮。看上去真的是非常漂亮,同时馅料和芝麻经过油煎香味四溢,真是特别诱人。
取出来后,冯一帆看了一眼时间,把盘子递给林瑞峰说:“你们先尝尝,我要赶紧回去一趟。”
言罢,也不等林家人问,冯一帆是赶紧从后门出去,转到苏记后厨的门。进门后,不敢有丝毫耽搁,迅速冲出后厨,向二楼跑去。
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