第495章 徒弟动手也不差(第一更)
获得了爸爸给的五角星,冯若若和两个好朋友非常开心,也是非常活跃地帮着爸爸继续维持摊子前的秩序。
而接下来陆陆续续又有不少人来到小市场,全都是来品尝苏记小摊的街头美食。
小市场一下子变得非常热闹,人流迅速的激增,甚至让小市场里显得有些拥挤。
而那些从古街搬过来摆摊的老板们,也是趁机收获了不少的生意。
尤其是一些小吃摊,因为苏记这边排队时间很久,所以不少赶来的食客会买一些其他家的小吃,算是在等待的过程中垫垫肚子。
生意好起来,自然是让老板们一个个脸上也是洋溢起了笑容。
古街上的这些老板们看向冯一帆时,眼神里很自然透露出一丝丝感激和崇拜。
原本之前两天生意的稍显冷清,让不少过来摆摊老板都有些气馁。
可是今天冯一帆的过来,顿时将小市场这边的人气拉起来,也是让大家重新看到了曙光。老板们心里觉得,选择留下来摆摊果然是对的。
当然还有一些脑子比较灵光的老板,已经在心里暗暗想着,找机会请教冯一帆,看看如何把自家的小吃做得更好吃。
冯一帆这边在忙碌到接近一点钟,大部分第二批食客点餐已经完成,剩下几个的时候,他把几个点单交给徒弟来完成。
“这里还有两份叉烧炒饭,两碗鳝丝面,你来做。”
恰巧的时候,新来了两位食客在推车窗子前准备点单,听到了冯一帆把剩下点餐让徒弟做的话。
窗子前食客中的男性忍不住问:“老板,接下来您不亲手做了吗?”
冯一帆听到了问话抬起头来,看向对方笑了笑说:“我做和我徒弟做是一样的,用的食材一样,配料也是一样,而且调味也都是严格按照我的配比,所以你们可以放心,味道绝对不会差。”
一起来的女士对男伴说:“是冯大厨的徒弟做,肯定也是一样的。”
但是男士却毫不让步:“那不行,我们专程过来,不就是为了吃冯大厨亲手做的午餐吗?那要不是老板亲手做,那我们大老远跑来干什么啊?”
听到推车窗前食客这样说,让林瑞峰也是顿时没有了心气,很想对师父说要不算了,还是师父来做好了。
但冯一帆没有等徒弟开口,先一步开口对等候的两个食客说:“我还是要再次重申一下,食材、配料和调味不会有任何不同,只是烹饪过程是由我徒弟完成,之前人多的时候,面条也都是我徒弟煮的,难道说我徒弟煮的面条,和我煮出来的会有什么不同吗?”
一句话把男性食客给问住了。
冯一帆接着又说:“如果你们是想要吃独属于苏记的味道,那么我徒弟也能做出来,而如果你们是想要吃我亲手做的,那么抱歉了,今天到此结束,想吃你们明天请早点来吧。”
男人站在那一脸懵逼,没有想到会听到这样一番话。
而同样有些懵的还有站在冯一帆身边林瑞峰。
冯一帆扭头看到徒弟愣在那,伸手拍拍徒弟说:“你愣着干什么?赶紧做,前边点餐的客人还在等着,不要有一点点什么事情,你就愣在这里不动了,你要记住,你是个厨子,你的工作是给大家烹饪美食。”
林瑞峰听了师父的话,立刻回过神来,不敢有丝毫的迟疑,赶紧开始了操作起来。
站在推车前的一男一女,在一阵发愣过后,女人开口说:“那我们点两份炒饭吧,不要铁板炒饭,要简单的蛋炒饭。”
听了对方这样的点餐,令冯一帆有那么一点点惊讶,抬起头看向对方。
而点餐的女人面带微笑和冯一帆对视:“老板,可以这样点吗?”
冯一帆没有迟疑点头:“可以。”
拿起一个号码递给对方,让对方先去找位置等一下。
等一男一女离开推车前,正在忙碌着铁板炒饭的林瑞峰,忍不住开口问:“师父,他们要蛋炒饭,是,是您来,还是我……”
本来想要说“我来”,但是到嘴边,又让了林瑞峰有些说不出口。
他确实还是缺乏了那份自信。
而就在林瑞峰迟疑,没有自信把“我来”两个字说出口,推车前突然出现了一道靓丽身影,帮他把没有说出口的话给说出来。
“这还用问吗?当然是你来啦,你都跟姨夫学了这么久,这么点自信都没有吗?”
听到声音,林瑞峰有些惊讶抬起头看过去,看到了沈卿洛站在推车前。
面对林瑞峰目光,沈卿洛面带笑容说:“你要自信点,拿出一种你就是苏记大厨的架势,不就是蛋炒饭吗?你炒一份给他们看看。”
没等徒弟回过神,冯一帆大笑起来:“哈哈哈,说得对,瑞峰你就该跟小沈好好学学,拿出自信来。”
沈卿洛站在那,对林瑞峰笑了笑说:“林大厨,也给我来一份蛋炒饭吧。”
林瑞峰终于醒过神来,看着沈卿洛也是笑起来答应:“好。”
接下来,林瑞峰先是迅速将两份叉烧炒饭做好。不知道是不是因为沈卿洛在,他突然就有了自信,叫号的时候竟然也是中气十足。
被叫到号过来领餐的食客,看到从林瑞峰手上递出来的炒饭,也都是有些惊讶。
一方面是没想到他们的炒饭是林瑞峰完成,另一方面是发现林瑞峰的炒饭卖相上也不输给冯大厨。
在炒饭递出去后,冯一帆拍拍徒弟对领餐食客说:“请慢慢享用,祝您吃的开心。”
被师父拍了一下,又听到师父的这话,林瑞峰也是顿时明白过来。
他也是赶紧补充一句:“请慢慢享用,祝您吃得开心。”
食客听了师徒俩两次的祝福,也是笑着回应:“谢谢。”
两位食客端着炒饭离去,林瑞峰又开始忙碌着,把剩下的一份鳝丝面给做出来,这次不用师父提醒,他主动在对方领餐的时候给出祝福。
结束了鳝丝面后,林瑞峰开始按照师父的指点,把汤锅先从灶上端下来。
然后把准备的炒锅拿出来,放在灶上开火便开始蛋炒饭。
首先是要把鸡蛋打撒,之后便是将鸡蛋液先入锅,稍稍滑炒一下后将米饭下入锅中。
此时锅里鸡蛋液还没有完全凝结,迅速用铁勺将米饭按压散开。
接着便是在滑炒米饭的过程中,利用饭粒将还未完全凝结的蛋液拨散开。
如此一来,锅里的炒饭便呈现出,粒粒分明,同时还粒粒都粘着蛋液,并且鸡蛋液呈现出那种散落饭中,仿佛碎金子。
冯一帆站在旁边全程看着小徒弟操作,见到小徒弟非常稳妥完成炒饭,也是满意地点了点头。
虽然这不是林瑞峰第一次炒饭,但这次在这样的环境下,他能够有如此的完成度,冯一帆真的是非常满意。
完成了一份炒饭后,林瑞峰又迅速开始第二份炒饭。
有了第一份的经验,第二份上要更加顺手了。
完成两份炒饭后,林瑞峰大声叫之前两个人的号。
男人过来递上号码牌,接过了林瑞峰递出去的两盘炒饭。
林瑞峰递出去炒饭,接过号牌的同时说:“请慢慢享用,祝你们吃的开心。”
男人拿到炒饭的一刻着实是愣了一下,因为他没有想到这两盘炒饭这么漂亮,关键是香味不断的升腾,钻入他的鼻子里,促使他不断分泌唾液,结果就忍不住地连续咽口水。
最终男人向林瑞峰回了一句:“谢谢。”
赶紧就端着两盘炒饭转身,走到他女伴的身边去。
男人坐下来之后,将炒饭递给女伴说:“你看看,我看着感觉和你刚才说的那个碎金炒饭一样啊。”
女人也是认真地看了看,并且还用一次性的筷子轻轻拨了拨盘子里炒饭。
盘子里的饭是粒粒分明,同时鸡蛋也是呈现出碎金状态。
最关键的是,当用筷子轻轻拨散的时候,确实是每一粒的米都若有似无粘连着鸡蛋碎粒。
女人这一刻也是愣住了,似乎没有想到会是这样一种结果。
其实女人之所以点蛋炒饭,而不要铁板炒饭,看似是给林瑞峰台阶下,但实际上却是故意在检验林瑞峰。
蛋炒饭看似简单,但其实却是一个厨子的基本功。
尤其是这碎金炒饭,正宗的碎金炒饭是没有了花哨配料,就是很简单的鸡蛋炒饭。但是鸡蛋炒成的状态,还有米饭炒出来的样子,全都是有着讲究,可能很多酒楼饭店里的厨师压根就炒不出来。
所以女人点了这么两份,算是要检验一下,林瑞峰是不是当得起冯大厨弟子。
如果林瑞峰不能完成这两盘碎金炒饭,那么女人必然会找冯一帆说理。
你冯一帆说,你徒弟做和你做是一样的,这一盘简单的碎金炒饭是不是见分晓了?
但是现在,女人是没办法去找茬,因为这盘碎金炒饭确实非常合格。
在摊子里,冯一帆还在跟徒弟讲一些细节,以及他炒饭过程中犯下的一些错误,让徒弟去调整瑕疵。
“下一次,别人如果点蛋炒饭,那么你一定要事先问上一句要不要葱,不能就自作主张认为所有食客都要葱花。”
听到师父的话,林瑞峰点头:“知道了师父。”
应承了师父,林瑞峰赶紧抬起头问站在摊子前的沈卿洛:“你要不要葱花?”
沈卿洛全程看在眼里,听到林瑞峰问,她笑了笑回答:“免青。”
林瑞峰先是一愣,接着便笑起来答应:“好的,免青。”
冯一帆在一旁也跟着笑起来:“行啊,小妮子懂得还挺多啊?”
而身后赵大霞,听到三个人的对话,有些好奇问:“老板,小林子,这个免青是什么意思啊?”
冯一帆扭头回答:“免青就是不要葱花。”
赵大霞恍然点点头:“哦,不要葱花就不要葱花嘛,什么免青,说得这么文绉绉。”
冯一帆则是笑着继续说:“淮扬菜本就是文人菜,讲究那么一点点文雅感,不过这个免青实际上不是用在炒饭上,而是用在面条上。”
不等赵大霞问,冯一帆又接着说:“除了免青,放两倍葱花叫‘双青’,三倍叫‘重青’,面条的分量多些叫‘重挑’、面条少叫‘轻挑’,面条偏硬叫‘带迅’、软硬适中叫‘二排’、偏软兰叫‘大养’。”
听着冯一帆这么一通说,真的是让赵大霞大开眼界了,没想到吃个面还有这么多讲究。
“浇头和面条分开叫‘过桥’,浇头盖在面条上叫‘盖浇’,两种浇头叫‘双浇’,双倍浇头叫‘双码’,不带汤叫‘保一勺’、一半汤叫‘扣汤’、多放汤叫‘宽汤’。
如果你要一盆汤的话,那么就叫:大连。”
听到这,赵大霞忍不住感叹:“真的是不得了啊,吃个面条都这么多的讲究。”
冯一帆则笑着说:“现在其实没那么多讲究了,而且现在的人很多也不了解这些,不会在吃面的时候说这些了。”
沈卿洛突然开口说:“姨夫,我觉得失去了这些,就缺失了美食中的文化内核。”
说到这,沈卿洛指着林瑞峰锅里的炒饭:“就像是这炒饭,有太多名堂在里面,但大多数人就只知道蛋炒饭而已。”
冯一帆扭头说:“美食嘛,首先是要美味,其次才是去探究文化,我们不能本末倒置,所以优先还是要好吃。”
林瑞峰此时也是完成炒饭,准备要通过推车窗子递给沈卿洛。
但冯一帆一拍他说:“你还在这递什么递啊?赶紧端出去给人家。”
沈卿洛笑了笑说:“不用得,你们不是还要忙生意吗?这里递给我就行,我不能耽误你们的生意。”
冯一帆说:“没事,这不是还有我这个师父嘛。”
林瑞峰也是很听话,赶紧便绕出摊位,亲手把炒饭端到了沈卿洛面前。
冯一帆看到笑着说:“行了,你们先去吃饭,这里我再盯一会,等小沈吃完了,你要立刻回来接班。”
林瑞峰自然是赶紧答应,拒绝了沈卿洛伸手接盘子,而是一手端着炒饭,一手牵着沈卿洛去找位置坐下来。
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而接下来陆陆续续又有不少人来到小市场,全都是来品尝苏记小摊的街头美食。
小市场一下子变得非常热闹,人流迅速的激增,甚至让小市场里显得有些拥挤。
而那些从古街搬过来摆摊的老板们,也是趁机收获了不少的生意。
尤其是一些小吃摊,因为苏记这边排队时间很久,所以不少赶来的食客会买一些其他家的小吃,算是在等待的过程中垫垫肚子。
生意好起来,自然是让老板们一个个脸上也是洋溢起了笑容。
古街上的这些老板们看向冯一帆时,眼神里很自然透露出一丝丝感激和崇拜。
原本之前两天生意的稍显冷清,让不少过来摆摊老板都有些气馁。
可是今天冯一帆的过来,顿时将小市场这边的人气拉起来,也是让大家重新看到了曙光。老板们心里觉得,选择留下来摆摊果然是对的。
当然还有一些脑子比较灵光的老板,已经在心里暗暗想着,找机会请教冯一帆,看看如何把自家的小吃做得更好吃。
冯一帆这边在忙碌到接近一点钟,大部分第二批食客点餐已经完成,剩下几个的时候,他把几个点单交给徒弟来完成。
“这里还有两份叉烧炒饭,两碗鳝丝面,你来做。”
恰巧的时候,新来了两位食客在推车窗子前准备点单,听到了冯一帆把剩下点餐让徒弟做的话。
窗子前食客中的男性忍不住问:“老板,接下来您不亲手做了吗?”
冯一帆听到了问话抬起头来,看向对方笑了笑说:“我做和我徒弟做是一样的,用的食材一样,配料也是一样,而且调味也都是严格按照我的配比,所以你们可以放心,味道绝对不会差。”
一起来的女士对男伴说:“是冯大厨的徒弟做,肯定也是一样的。”
但是男士却毫不让步:“那不行,我们专程过来,不就是为了吃冯大厨亲手做的午餐吗?那要不是老板亲手做,那我们大老远跑来干什么啊?”
听到推车窗前食客这样说,让林瑞峰也是顿时没有了心气,很想对师父说要不算了,还是师父来做好了。
但冯一帆没有等徒弟开口,先一步开口对等候的两个食客说:“我还是要再次重申一下,食材、配料和调味不会有任何不同,只是烹饪过程是由我徒弟完成,之前人多的时候,面条也都是我徒弟煮的,难道说我徒弟煮的面条,和我煮出来的会有什么不同吗?”
一句话把男性食客给问住了。
冯一帆接着又说:“如果你们是想要吃独属于苏记的味道,那么我徒弟也能做出来,而如果你们是想要吃我亲手做的,那么抱歉了,今天到此结束,想吃你们明天请早点来吧。”
男人站在那一脸懵逼,没有想到会听到这样一番话。
而同样有些懵的还有站在冯一帆身边林瑞峰。
冯一帆扭头看到徒弟愣在那,伸手拍拍徒弟说:“你愣着干什么?赶紧做,前边点餐的客人还在等着,不要有一点点什么事情,你就愣在这里不动了,你要记住,你是个厨子,你的工作是给大家烹饪美食。”
林瑞峰听了师父的话,立刻回过神来,不敢有丝毫的迟疑,赶紧开始了操作起来。
站在推车前的一男一女,在一阵发愣过后,女人开口说:“那我们点两份炒饭吧,不要铁板炒饭,要简单的蛋炒饭。”
听了对方这样的点餐,令冯一帆有那么一点点惊讶,抬起头看向对方。
而点餐的女人面带微笑和冯一帆对视:“老板,可以这样点吗?”
冯一帆没有迟疑点头:“可以。”
拿起一个号码递给对方,让对方先去找位置等一下。
等一男一女离开推车前,正在忙碌着铁板炒饭的林瑞峰,忍不住开口问:“师父,他们要蛋炒饭,是,是您来,还是我……”
本来想要说“我来”,但是到嘴边,又让了林瑞峰有些说不出口。
他确实还是缺乏了那份自信。
而就在林瑞峰迟疑,没有自信把“我来”两个字说出口,推车前突然出现了一道靓丽身影,帮他把没有说出口的话给说出来。
“这还用问吗?当然是你来啦,你都跟姨夫学了这么久,这么点自信都没有吗?”
听到声音,林瑞峰有些惊讶抬起头看过去,看到了沈卿洛站在推车前。
面对林瑞峰目光,沈卿洛面带笑容说:“你要自信点,拿出一种你就是苏记大厨的架势,不就是蛋炒饭吗?你炒一份给他们看看。”
没等徒弟回过神,冯一帆大笑起来:“哈哈哈,说得对,瑞峰你就该跟小沈好好学学,拿出自信来。”
沈卿洛站在那,对林瑞峰笑了笑说:“林大厨,也给我来一份蛋炒饭吧。”
林瑞峰终于醒过神来,看着沈卿洛也是笑起来答应:“好。”
接下来,林瑞峰先是迅速将两份叉烧炒饭做好。不知道是不是因为沈卿洛在,他突然就有了自信,叫号的时候竟然也是中气十足。
被叫到号过来领餐的食客,看到从林瑞峰手上递出来的炒饭,也都是有些惊讶。
一方面是没想到他们的炒饭是林瑞峰完成,另一方面是发现林瑞峰的炒饭卖相上也不输给冯大厨。
在炒饭递出去后,冯一帆拍拍徒弟对领餐食客说:“请慢慢享用,祝您吃的开心。”
被师父拍了一下,又听到师父的这话,林瑞峰也是顿时明白过来。
他也是赶紧补充一句:“请慢慢享用,祝您吃得开心。”
食客听了师徒俩两次的祝福,也是笑着回应:“谢谢。”
两位食客端着炒饭离去,林瑞峰又开始忙碌着,把剩下的一份鳝丝面给做出来,这次不用师父提醒,他主动在对方领餐的时候给出祝福。
结束了鳝丝面后,林瑞峰开始按照师父的指点,把汤锅先从灶上端下来。
然后把准备的炒锅拿出来,放在灶上开火便开始蛋炒饭。
首先是要把鸡蛋打撒,之后便是将鸡蛋液先入锅,稍稍滑炒一下后将米饭下入锅中。
此时锅里鸡蛋液还没有完全凝结,迅速用铁勺将米饭按压散开。
接着便是在滑炒米饭的过程中,利用饭粒将还未完全凝结的蛋液拨散开。
如此一来,锅里的炒饭便呈现出,粒粒分明,同时还粒粒都粘着蛋液,并且鸡蛋液呈现出那种散落饭中,仿佛碎金子。
冯一帆站在旁边全程看着小徒弟操作,见到小徒弟非常稳妥完成炒饭,也是满意地点了点头。
虽然这不是林瑞峰第一次炒饭,但这次在这样的环境下,他能够有如此的完成度,冯一帆真的是非常满意。
完成了一份炒饭后,林瑞峰又迅速开始第二份炒饭。
有了第一份的经验,第二份上要更加顺手了。
完成两份炒饭后,林瑞峰大声叫之前两个人的号。
男人过来递上号码牌,接过了林瑞峰递出去的两盘炒饭。
林瑞峰递出去炒饭,接过号牌的同时说:“请慢慢享用,祝你们吃的开心。”
男人拿到炒饭的一刻着实是愣了一下,因为他没有想到这两盘炒饭这么漂亮,关键是香味不断的升腾,钻入他的鼻子里,促使他不断分泌唾液,结果就忍不住地连续咽口水。
最终男人向林瑞峰回了一句:“谢谢。”
赶紧就端着两盘炒饭转身,走到他女伴的身边去。
男人坐下来之后,将炒饭递给女伴说:“你看看,我看着感觉和你刚才说的那个碎金炒饭一样啊。”
女人也是认真地看了看,并且还用一次性的筷子轻轻拨了拨盘子里炒饭。
盘子里的饭是粒粒分明,同时鸡蛋也是呈现出碎金状态。
最关键的是,当用筷子轻轻拨散的时候,确实是每一粒的米都若有似无粘连着鸡蛋碎粒。
女人这一刻也是愣住了,似乎没有想到会是这样一种结果。
其实女人之所以点蛋炒饭,而不要铁板炒饭,看似是给林瑞峰台阶下,但实际上却是故意在检验林瑞峰。
蛋炒饭看似简单,但其实却是一个厨子的基本功。
尤其是这碎金炒饭,正宗的碎金炒饭是没有了花哨配料,就是很简单的鸡蛋炒饭。但是鸡蛋炒成的状态,还有米饭炒出来的样子,全都是有着讲究,可能很多酒楼饭店里的厨师压根就炒不出来。
所以女人点了这么两份,算是要检验一下,林瑞峰是不是当得起冯大厨弟子。
如果林瑞峰不能完成这两盘碎金炒饭,那么女人必然会找冯一帆说理。
你冯一帆说,你徒弟做和你做是一样的,这一盘简单的碎金炒饭是不是见分晓了?
但是现在,女人是没办法去找茬,因为这盘碎金炒饭确实非常合格。
在摊子里,冯一帆还在跟徒弟讲一些细节,以及他炒饭过程中犯下的一些错误,让徒弟去调整瑕疵。
“下一次,别人如果点蛋炒饭,那么你一定要事先问上一句要不要葱,不能就自作主张认为所有食客都要葱花。”
听到师父的话,林瑞峰点头:“知道了师父。”
应承了师父,林瑞峰赶紧抬起头问站在摊子前的沈卿洛:“你要不要葱花?”
沈卿洛全程看在眼里,听到林瑞峰问,她笑了笑回答:“免青。”
林瑞峰先是一愣,接着便笑起来答应:“好的,免青。”
冯一帆在一旁也跟着笑起来:“行啊,小妮子懂得还挺多啊?”
而身后赵大霞,听到三个人的对话,有些好奇问:“老板,小林子,这个免青是什么意思啊?”
冯一帆扭头回答:“免青就是不要葱花。”
赵大霞恍然点点头:“哦,不要葱花就不要葱花嘛,什么免青,说得这么文绉绉。”
冯一帆则是笑着继续说:“淮扬菜本就是文人菜,讲究那么一点点文雅感,不过这个免青实际上不是用在炒饭上,而是用在面条上。”
不等赵大霞问,冯一帆又接着说:“除了免青,放两倍葱花叫‘双青’,三倍叫‘重青’,面条的分量多些叫‘重挑’、面条少叫‘轻挑’,面条偏硬叫‘带迅’、软硬适中叫‘二排’、偏软兰叫‘大养’。”
听着冯一帆这么一通说,真的是让赵大霞大开眼界了,没想到吃个面还有这么多讲究。
“浇头和面条分开叫‘过桥’,浇头盖在面条上叫‘盖浇’,两种浇头叫‘双浇’,双倍浇头叫‘双码’,不带汤叫‘保一勺’、一半汤叫‘扣汤’、多放汤叫‘宽汤’。
如果你要一盆汤的话,那么就叫:大连。”
听到这,赵大霞忍不住感叹:“真的是不得了啊,吃个面条都这么多的讲究。”
冯一帆则笑着说:“现在其实没那么多讲究了,而且现在的人很多也不了解这些,不会在吃面的时候说这些了。”
沈卿洛突然开口说:“姨夫,我觉得失去了这些,就缺失了美食中的文化内核。”
说到这,沈卿洛指着林瑞峰锅里的炒饭:“就像是这炒饭,有太多名堂在里面,但大多数人就只知道蛋炒饭而已。”
冯一帆扭头说:“美食嘛,首先是要美味,其次才是去探究文化,我们不能本末倒置,所以优先还是要好吃。”
林瑞峰此时也是完成炒饭,准备要通过推车窗子递给沈卿洛。
但冯一帆一拍他说:“你还在这递什么递啊?赶紧端出去给人家。”
沈卿洛笑了笑说:“不用得,你们不是还要忙生意吗?这里递给我就行,我不能耽误你们的生意。”
冯一帆说:“没事,这不是还有我这个师父嘛。”
林瑞峰也是很听话,赶紧便绕出摊位,亲手把炒饭端到了沈卿洛面前。
冯一帆看到笑着说:“行了,你们先去吃饭,这里我再盯一会,等小沈吃完了,你要立刻回来接班。”
林瑞峰自然是赶紧答应,拒绝了沈卿洛伸手接盘子,而是一手端着炒饭,一手牵着沈卿洛去找位置坐下来。
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