第763章 大师姐先出菜(第三更)
第767章大师姐先出菜(第三更)
淮城古街开街后,自然是迎来了不少的游客,尤其是吸引着那些直奔苏记而来的吃货们。
不过,在传出苏记暂时不营业消息后,着实让不少吃货感到失落。
只是失落归失落,古街修缮过后重新开放的街景,还是吸引着不少人。
与此同时,孟诗彤她们拍摄的介绍视频上线,再加上李菲儿《菲常见证》的一些宣传,更加是让古街的人气直线飙升。
可以说每天晚上,古街夜市都会迎来大批的人。
有些人是来夜市上游玩,有些人则是来夜市上吃小吃,还有一些人是来感受古街上的文化氛围。
总之,古街修缮过后确实是一跃成为了淮城新的打卡地。
甚至一些其他的新街区,人气都陆陆续续遭受到了古街的冲击。
然而,明明古街人气是越来越高,但冯一帆的两家餐馆还是没有任何开业的迹象,着实成为了淮城人心中一大谜团。
大家都忍不住猜测,究竟是什么原因导致苏记不开业?
大致上会有那么两三种得到公认的猜测。
一种是,冯一帆打算要一鸣惊人,全面重新改良菜单以及内部装修设计,目的是要做出一家别具风格的中餐厅。
同时,也想要做一家更加平易近人的西餐厅。
第二种是比较极端唱衰说:觉得冯一帆是徒有其名,实际上没有足够的本事,如今古街人气高了,他害怕面对高人气的检验,所以不敢让苏记开业。
第三种则是有些奇葩的猜测:说冯一帆是跟家里人闹矛盾,原本苏记是他妻子家的产业,现在他想要把产业霸占,所以跟妻子家里闹矛盾。如今产权归属没有算明白,所以没办法开业。
不管是哪一种猜测,始终还是令淮城的人会对苏记更加充满期待。
在这种期待之下,孟诗彤他们把拍摄有关苏记的视频剪辑发布。
虽然不是专门介绍苏记和西餐厅,但是其中的一些画面,还是向大家展示了内部的一些装修,同时还有关于什么时候开业对冯一帆采访。
在视频放出的同时,之前那些拍了照片,进去餐馆人们的朋友圈照片也流出。
算是从另一个侧面证明了,苏记和西餐厅不是不开业,而是在进行筹备。
看了视频,看了网上流传出的照片,算是向大家揭开有关于冯一帆两家餐厅神秘面纱的一角。
看到内部的那些装修后,很多人明白冯一帆已经在准备。
并且大家也明白,他的准备不是敷衍大家,而是真正用心去准备。
如此一来,也是让大家对冯一帆这两家餐厅更加期待。
可即便是在这样期待声中,冯一帆他们依旧是并不着急,依然还是不紧不慢进行着他们的筹备。
而在女儿上了幼儿园后,冯一帆如今每天首要的工作,是集合麾下厨子们,商量着要如何制定菜单。
每天,众人都会聚集在苏记,进行各种菜品的试做和品尝。
按照冯一帆的要求,无论是谁都必须要拿出至少两道菜出来。
这可是给大家出了一个不大不小的难题。
尤其是有了冯一帆自己承担的四季四宴珠玉在前,也是令其他的厨师们为拿出两道相匹配菜绞尽脑汁。
其实真的要说做菜,对冯一帆团队任何一位厨师来说都不难。
哪怕是陈煦和罗瑜两位专职甜品制作,他们也是能够做上几道菜的。
更不要说是汉斯这样,在西餐厅里不单单是能做甜品,还能做其他各种西餐,甚至可以根据甜品创出甜品为主的菜肴来。
但是要说做出一道两道,能够搭配上冯一帆菜的菜,对每个人都不容易。
石家慧也是参与其中,每天跟大家一起进行商量,进行一次次的尝试,并且也是把各种的食材都给查了个遍。
冯一帆为了支援大家,也是想尽办法,帮忙找来各种的食材。
不要说是国外那些顶级食材,就连一些不常见的国内食材,冯一帆也通过庄道忠和石晋斌的关系弄到了。
可材料越是丰富,反倒是让大家有点无从下手了。
放任他们讨论了几天后,冯一帆也是终于站出来说话。
“我觉得啊,你们其实都是想得太多,西餐厅那边我先不说,苏记这边呢,你们今天让我帮忙搞来这种食材,明天又让我帮忙找到另一种食材。
行,为了满足你们,我都想办法给弄来了。
可是你们有没有想清楚,你们到底要做什么菜?你们有没有一个主题呢?”
被冯一帆这么一说,众人瞬间陷入了一阵沉思。
思考了良久,石家慧说:“是我们弄错了主次,我们忘记了是要以苏记的特点为主,我们光想着弄来各种食材,但实际上很多东西,可能并不一定适合放在苏记去烹饪的。”
被石家慧这么一提醒,众人也都是慢慢明白了过来。
冯一帆又对西餐厅那边说:“你们呢,不要一上来就想着,你们要做一家三星餐厅,你们想要想一想,你们能够做什么。”
凯瑟琳、汉斯和汤姆三个人陷入了一阵沉思。
冯一帆继续说:“不是说让你们不要以三星为目标,而是你们必须要了解,你们如今的实力,能够做出什么样的料理来,你们又要呈现出什么样的菜品,给我们国内的食客,给这淮城的食客。”
两拨人都被冯一帆给点到了他们所面临的问题。
两拨人也都很快明白了自身问题。
大家这些天,有一点过分追求,要如何去超越冯一帆,结果都陷入了一种怪圈,总觉得应该用更好的食材,才能够做出让冯一帆刮目相看的菜品来。
可实际上,每个人都忘记了自身能力所在,有一点点超出各自的能力范畴。
冯一帆最后说:“或许是我给你们的压力太大,我也忘记告诉你们,我请各位来,并非是要逼迫和压榨你们的潜力,我希望你们可以在苏记,在我的餐厅里,展现出你们的才华。”
有了这一次冯一帆的点拨后,大家也是逐渐找准了方向。
各自都选择了一种食材,尝试在某一种或者是一类食材上进行突破。
这样一来,对每个人而言似乎事情都变得简单许多。
慢慢开始有人做出了菜品来。
不再像是开始的几天里,总是绞尽脑汁在想那些怪点子,实际上大家都没有正儿八经做菜。
首先做出来菜的人是林瑞峰。
他尝试做了一道红烧肉。
结果自然是失败了,大家品尝之下觉得,不但是没有传统红烧肉味道好,也没有真正能够脱离红烧肉的本质。
事后,冯一帆也是单独找林瑞峰聊了一下。
“你的想法很好,但是你忽略了一点,那便是传统之所以能够被传承,是因为它实际上足够的精华,你想要在精华之上超越,这是一件非常难的事情,但是你的努力还是值得被肯定。”
林瑞峰虚心接受:“师父,我明白,是我有点不自量力。”
冯一帆摇头:“不,你这不算是不自量力,你这也是一种尝试,只不过你有没有想过,实际上你的思路是不是应该跳出红烧肉?”
林瑞峰有些奇怪看向师父。
冯一帆直接点明:“你是一定要做红烧吗?猪肉除了红烧没有其他做法?”
被这么一点明了,林瑞峰也是有了一些想法。
“师父,我,我好像有点明白。”
冯一帆点头:“不要局限你的想法,要进行一些发散思维,你应该去想一想,一块五花肉要怎么做好它。”
林瑞峰开始继续向五花肉进行全新的尝试。
而林瑞峰的第一次失败,不但是没有让大家气馁,反倒是激发了大家的斗志。
因为大家发现,实际上是可以进行一些尝试,即便是失败了,大不了就重头再来,在失败的基础上,总会想到更好的点子。
如果一直停留在想这一步,那么或许永远也不可能做出菜来。
所以接下来,大家都纷纷开始尝试,每天晚上会集中在苏记后厨里集体研究。
开始几天,冯一帆没有晚上留下来陪着大家一起。
后来觉得这样不能第一时间做出评判也不好。
他便趁晚上把女儿哄睡了之后,跟妻子说了这事。
“老婆,这晚上我不在的话,他们尝试做出来的菜,我也不能第一时间给出评判,第二天再做一次,是有些浪费的。”
苏若曦立刻明白丈夫的用心,直接说:“你去呗,你身为主厨,陪着大家一起研究,也算是给大家鼓励嘛。”
冯一帆亲吻了妻子的额头说:“好的,谢谢老婆理解。”
苏若曦抱住丈夫说:“我就是担心,你们这样每天研究,会不会身体吃不消啊?”
说到这,苏若曦抱紧了丈夫:“我可不想,你们把苏记经营起来,结果一个个都累倒了。”
冯一帆想了想说:“嗯,也对,不能让他们总这样辛苦。”
苏若曦又说:“还有,让小林和小马他们可以早一点收摊,这样你们可以早点开始研究菜单,也不用一起研究到很晚。”
冯一帆点头:“嗯,这样好,还是老婆大人知道大家的辛苦啊。”
苏若曦又抱着丈夫一会,然后才松开手说:“好啦,你去吧,记得不要太晚了。”
冯一帆再次亲吻了妻子说:“好的,对了,妈就在隔壁,你要是有什么需要的话,可以叫妈一下,你一个人小心点。”
苏若曦说:“哎呀,我又不是小孩子,而且现在没有那么娇贵的。”
冯一帆起床穿上衣服,跟妻子告别后走出房间。
临出门前,也是跟母亲打了一声招呼,然后他才拿着家里的钥匙出门去。
有了冯一帆加入,后厨夜晚研究也变得更加活跃了。
或许是因为主厨在场,大家一晚上会把各种想法进行尝试,然后一样一样让冯一帆进行品尝。
冯一帆也是经过轮番的品尝后,也是有些无奈地制止大家无休止尝试。
“大家不要什么想法都去尝试啊,你们这样也试不出一个结果,还是要有一定的思路,确定可以的情况下,我们再做出来进行尝试。”
听了这话,石家慧首先绷不住笑了起来:“哈哈哈,你们这是把主厨给吃怕了。”
原本有些紧张气氛,因为石家慧的这句玩笑话,瞬间变得欢乐起来。
大家全都是瞬间变得欢乐起来。
在欢乐气氛下,大家也不再那么紧张了。
终于,石家慧做出了一道菜来。
石家慧的这道菜是鳝鱼段,而烹饪的方法,是集合了炖生敲和炒软兜的两种做法结合。
首先是将宰杀后的鳝鱼片下鳝背,在全部改刀成小段,再进行炖生敲的敲打。
但是并不是把鳝背给敲打延展开,只是轻轻把肉给敲打松软。
随后是放入油锅里进行炸制将外壳给炸酥
接下来,便用炒软兜的方式,以胡椒、醋和盐炒制炸好的鳝鱼段。
出锅前淋上一些热葱油,再添加上一些腰果点缀。
这么一道菜出来后,再以鸟巢状的糖丝在底部进行装点,还真的是有那么一点特别的造型出来。
这么一道菜做出来,石家慧也是让大家都一起品尝一下。
众人一吃之下,入口的时候是那种炒软兜味道,可是当咬开了鳝鱼段,外壳酥脆内里却是非常鲜嫩的鳝鱼肉。
这么一口吃起来,真的是让人觉得风味独特。
宁诚吃了立刻说:“这个菜真好吃。”
石家慧微笑回应:“谢谢。”
紧接着其他人也都纷纷称赞,这样的一道创新,果然是非常好,有炒软兜和炖生敲两种鳝鱼做法的味型结合,尤其是搭配上了腰果,吃起来别有一番风味。
不过最终,大家还是看向了冯一帆,毕竟还需要他最后来做定夺。
冯一帆认真品尝一下,并且在脑海中认真的思考。
最终他开口说:“嗯,大师姐这个菜很棒,不过我觉得可以再加以改良,比如可以炒的时候加入一些鳝鱼骨和鳝血的汤,另外我觉得单纯用腰果不够,应该增加一些复合坚果香味,可以做一个坚果酱加进去。”
听完了冯一帆的话,石家慧认真想了想,马上拍手称赞:“好啊,一帆你可真厉害,立刻就能点明缺陷,还能给出改进的办法。”
冯一帆随后说:“好啦,让我们首先恭喜大师姐的新菜成功。”
有了石家慧第一道菜成功,顿时给了大家更大动力,众人接下来研究也是进入了一个更加奋勇阶段。
第三更送上。
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淮城古街开街后,自然是迎来了不少的游客,尤其是吸引着那些直奔苏记而来的吃货们。
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只是失落归失落,古街修缮过后重新开放的街景,还是吸引着不少人。
与此同时,孟诗彤她们拍摄的介绍视频上线,再加上李菲儿《菲常见证》的一些宣传,更加是让古街的人气直线飙升。
可以说每天晚上,古街夜市都会迎来大批的人。
有些人是来夜市上游玩,有些人则是来夜市上吃小吃,还有一些人是来感受古街上的文化氛围。
总之,古街修缮过后确实是一跃成为了淮城新的打卡地。
甚至一些其他的新街区,人气都陆陆续续遭受到了古街的冲击。
然而,明明古街人气是越来越高,但冯一帆的两家餐馆还是没有任何开业的迹象,着实成为了淮城人心中一大谜团。
大家都忍不住猜测,究竟是什么原因导致苏记不开业?
大致上会有那么两三种得到公认的猜测。
一种是,冯一帆打算要一鸣惊人,全面重新改良菜单以及内部装修设计,目的是要做出一家别具风格的中餐厅。
同时,也想要做一家更加平易近人的西餐厅。
第二种是比较极端唱衰说:觉得冯一帆是徒有其名,实际上没有足够的本事,如今古街人气高了,他害怕面对高人气的检验,所以不敢让苏记开业。
第三种则是有些奇葩的猜测:说冯一帆是跟家里人闹矛盾,原本苏记是他妻子家的产业,现在他想要把产业霸占,所以跟妻子家里闹矛盾。如今产权归属没有算明白,所以没办法开业。
不管是哪一种猜测,始终还是令淮城的人会对苏记更加充满期待。
在这种期待之下,孟诗彤他们把拍摄有关苏记的视频剪辑发布。
虽然不是专门介绍苏记和西餐厅,但是其中的一些画面,还是向大家展示了内部的一些装修,同时还有关于什么时候开业对冯一帆采访。
在视频放出的同时,之前那些拍了照片,进去餐馆人们的朋友圈照片也流出。
算是从另一个侧面证明了,苏记和西餐厅不是不开业,而是在进行筹备。
看了视频,看了网上流传出的照片,算是向大家揭开有关于冯一帆两家餐厅神秘面纱的一角。
看到内部的那些装修后,很多人明白冯一帆已经在准备。
并且大家也明白,他的准备不是敷衍大家,而是真正用心去准备。
如此一来,也是让大家对冯一帆这两家餐厅更加期待。
可即便是在这样期待声中,冯一帆他们依旧是并不着急,依然还是不紧不慢进行着他们的筹备。
而在女儿上了幼儿园后,冯一帆如今每天首要的工作,是集合麾下厨子们,商量着要如何制定菜单。
每天,众人都会聚集在苏记,进行各种菜品的试做和品尝。
按照冯一帆的要求,无论是谁都必须要拿出至少两道菜出来。
这可是给大家出了一个不大不小的难题。
尤其是有了冯一帆自己承担的四季四宴珠玉在前,也是令其他的厨师们为拿出两道相匹配菜绞尽脑汁。
其实真的要说做菜,对冯一帆团队任何一位厨师来说都不难。
哪怕是陈煦和罗瑜两位专职甜品制作,他们也是能够做上几道菜的。
更不要说是汉斯这样,在西餐厅里不单单是能做甜品,还能做其他各种西餐,甚至可以根据甜品创出甜品为主的菜肴来。
但是要说做出一道两道,能够搭配上冯一帆菜的菜,对每个人都不容易。
石家慧也是参与其中,每天跟大家一起进行商量,进行一次次的尝试,并且也是把各种的食材都给查了个遍。
冯一帆为了支援大家,也是想尽办法,帮忙找来各种的食材。
不要说是国外那些顶级食材,就连一些不常见的国内食材,冯一帆也通过庄道忠和石晋斌的关系弄到了。
可材料越是丰富,反倒是让大家有点无从下手了。
放任他们讨论了几天后,冯一帆也是终于站出来说话。
“我觉得啊,你们其实都是想得太多,西餐厅那边我先不说,苏记这边呢,你们今天让我帮忙搞来这种食材,明天又让我帮忙找到另一种食材。
行,为了满足你们,我都想办法给弄来了。
可是你们有没有想清楚,你们到底要做什么菜?你们有没有一个主题呢?”
被冯一帆这么一说,众人瞬间陷入了一阵沉思。
思考了良久,石家慧说:“是我们弄错了主次,我们忘记了是要以苏记的特点为主,我们光想着弄来各种食材,但实际上很多东西,可能并不一定适合放在苏记去烹饪的。”
被石家慧这么一提醒,众人也都是慢慢明白了过来。
冯一帆又对西餐厅那边说:“你们呢,不要一上来就想着,你们要做一家三星餐厅,你们想要想一想,你们能够做什么。”
凯瑟琳、汉斯和汤姆三个人陷入了一阵沉思。
冯一帆继续说:“不是说让你们不要以三星为目标,而是你们必须要了解,你们如今的实力,能够做出什么样的料理来,你们又要呈现出什么样的菜品,给我们国内的食客,给这淮城的食客。”
两拨人都被冯一帆给点到了他们所面临的问题。
两拨人也都很快明白了自身问题。
大家这些天,有一点过分追求,要如何去超越冯一帆,结果都陷入了一种怪圈,总觉得应该用更好的食材,才能够做出让冯一帆刮目相看的菜品来。
可实际上,每个人都忘记了自身能力所在,有一点点超出各自的能力范畴。
冯一帆最后说:“或许是我给你们的压力太大,我也忘记告诉你们,我请各位来,并非是要逼迫和压榨你们的潜力,我希望你们可以在苏记,在我的餐厅里,展现出你们的才华。”
有了这一次冯一帆的点拨后,大家也是逐渐找准了方向。
各自都选择了一种食材,尝试在某一种或者是一类食材上进行突破。
这样一来,对每个人而言似乎事情都变得简单许多。
慢慢开始有人做出了菜品来。
不再像是开始的几天里,总是绞尽脑汁在想那些怪点子,实际上大家都没有正儿八经做菜。
首先做出来菜的人是林瑞峰。
他尝试做了一道红烧肉。
结果自然是失败了,大家品尝之下觉得,不但是没有传统红烧肉味道好,也没有真正能够脱离红烧肉的本质。
事后,冯一帆也是单独找林瑞峰聊了一下。
“你的想法很好,但是你忽略了一点,那便是传统之所以能够被传承,是因为它实际上足够的精华,你想要在精华之上超越,这是一件非常难的事情,但是你的努力还是值得被肯定。”
林瑞峰虚心接受:“师父,我明白,是我有点不自量力。”
冯一帆摇头:“不,你这不算是不自量力,你这也是一种尝试,只不过你有没有想过,实际上你的思路是不是应该跳出红烧肉?”
林瑞峰有些奇怪看向师父。
冯一帆直接点明:“你是一定要做红烧吗?猪肉除了红烧没有其他做法?”
被这么一点明了,林瑞峰也是有了一些想法。
“师父,我,我好像有点明白。”
冯一帆点头:“不要局限你的想法,要进行一些发散思维,你应该去想一想,一块五花肉要怎么做好它。”
林瑞峰开始继续向五花肉进行全新的尝试。
而林瑞峰的第一次失败,不但是没有让大家气馁,反倒是激发了大家的斗志。
因为大家发现,实际上是可以进行一些尝试,即便是失败了,大不了就重头再来,在失败的基础上,总会想到更好的点子。
如果一直停留在想这一步,那么或许永远也不可能做出菜来。
所以接下来,大家都纷纷开始尝试,每天晚上会集中在苏记后厨里集体研究。
开始几天,冯一帆没有晚上留下来陪着大家一起。
后来觉得这样不能第一时间做出评判也不好。
他便趁晚上把女儿哄睡了之后,跟妻子说了这事。
“老婆,这晚上我不在的话,他们尝试做出来的菜,我也不能第一时间给出评判,第二天再做一次,是有些浪费的。”
苏若曦立刻明白丈夫的用心,直接说:“你去呗,你身为主厨,陪着大家一起研究,也算是给大家鼓励嘛。”
冯一帆亲吻了妻子的额头说:“好的,谢谢老婆理解。”
苏若曦抱住丈夫说:“我就是担心,你们这样每天研究,会不会身体吃不消啊?”
说到这,苏若曦抱紧了丈夫:“我可不想,你们把苏记经营起来,结果一个个都累倒了。”
冯一帆想了想说:“嗯,也对,不能让他们总这样辛苦。”
苏若曦又说:“还有,让小林和小马他们可以早一点收摊,这样你们可以早点开始研究菜单,也不用一起研究到很晚。”
冯一帆点头:“嗯,这样好,还是老婆大人知道大家的辛苦啊。”
苏若曦又抱着丈夫一会,然后才松开手说:“好啦,你去吧,记得不要太晚了。”
冯一帆再次亲吻了妻子说:“好的,对了,妈就在隔壁,你要是有什么需要的话,可以叫妈一下,你一个人小心点。”
苏若曦说:“哎呀,我又不是小孩子,而且现在没有那么娇贵的。”
冯一帆起床穿上衣服,跟妻子告别后走出房间。
临出门前,也是跟母亲打了一声招呼,然后他才拿着家里的钥匙出门去。
有了冯一帆加入,后厨夜晚研究也变得更加活跃了。
或许是因为主厨在场,大家一晚上会把各种想法进行尝试,然后一样一样让冯一帆进行品尝。
冯一帆也是经过轮番的品尝后,也是有些无奈地制止大家无休止尝试。
“大家不要什么想法都去尝试啊,你们这样也试不出一个结果,还是要有一定的思路,确定可以的情况下,我们再做出来进行尝试。”
听了这话,石家慧首先绷不住笑了起来:“哈哈哈,你们这是把主厨给吃怕了。”
原本有些紧张气氛,因为石家慧的这句玩笑话,瞬间变得欢乐起来。
大家全都是瞬间变得欢乐起来。
在欢乐气氛下,大家也不再那么紧张了。
终于,石家慧做出了一道菜来。
石家慧的这道菜是鳝鱼段,而烹饪的方法,是集合了炖生敲和炒软兜的两种做法结合。
首先是将宰杀后的鳝鱼片下鳝背,在全部改刀成小段,再进行炖生敲的敲打。
但是并不是把鳝背给敲打延展开,只是轻轻把肉给敲打松软。
随后是放入油锅里进行炸制将外壳给炸酥
接下来,便用炒软兜的方式,以胡椒、醋和盐炒制炸好的鳝鱼段。
出锅前淋上一些热葱油,再添加上一些腰果点缀。
这么一道菜出来后,再以鸟巢状的糖丝在底部进行装点,还真的是有那么一点特别的造型出来。
这么一道菜做出来,石家慧也是让大家都一起品尝一下。
众人一吃之下,入口的时候是那种炒软兜味道,可是当咬开了鳝鱼段,外壳酥脆内里却是非常鲜嫩的鳝鱼肉。
这么一口吃起来,真的是让人觉得风味独特。
宁诚吃了立刻说:“这个菜真好吃。”
石家慧微笑回应:“谢谢。”
紧接着其他人也都纷纷称赞,这样的一道创新,果然是非常好,有炒软兜和炖生敲两种鳝鱼做法的味型结合,尤其是搭配上了腰果,吃起来别有一番风味。
不过最终,大家还是看向了冯一帆,毕竟还需要他最后来做定夺。
冯一帆认真品尝一下,并且在脑海中认真的思考。
最终他开口说:“嗯,大师姐这个菜很棒,不过我觉得可以再加以改良,比如可以炒的时候加入一些鳝鱼骨和鳝血的汤,另外我觉得单纯用腰果不够,应该增加一些复合坚果香味,可以做一个坚果酱加进去。”
听完了冯一帆的话,石家慧认真想了想,马上拍手称赞:“好啊,一帆你可真厉害,立刻就能点明缺陷,还能给出改进的办法。”
冯一帆随后说:“好啦,让我们首先恭喜大师姐的新菜成功。”
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