第893章 早餐很棒,心怀热爱(第一更)
第898章早餐很棒,心怀热爱(第一更)
在接下来的拍摄前,孟诗彤专门询问了一番冯一帆,是否允许他们拍摄接下来的备料阶段?
“冯大厨,如果你们备料的过程不方便透露,我们可以不拍这一段的。”
孟诗彤还是很清楚,一家餐馆最重要的可能不是烹饪的过程,而是烹饪前的一些准备过程,可能一些调味和腌制处理食材的配方,都会在准备过程中提前备好。
孟诗彤还是担心,他们的拍摄,会把冯一帆的一些配方泄露出去。
但冯一帆微笑着说:“没关系,都不是太重要的东西,如果有一些不方便透露的话,我会提前跟你们说。”
听到这话,孟诗彤还是松了一口气。
冯一帆接着又说:“不过拍摄也不用着急,既然你们都来得这么早,那就跟我们一起吃个早餐吧,吃过了早饭我们再继续。”
孟诗彤等人也是有些不好意思。
何雅茜说:“冯大厨,您这样客气,好像我们专程是过来蹭饭的一样。”
冯一帆微笑回应:“蹭饭也没关系,不过我们现在的早餐,可能也不会非常好,大家将就着吃一吃吧。”
孟诗彤说:“我们平时吃早餐也不会很讲究的,而且有时候需要赶着剪辑,可能早餐大家都会忘记吃。”
冯若若听了马上说:“早饭一定要吃呀。”
听到小女孩的话,大家也都是看向小女孩。
冯若若一脸认真说:“我爸爸和妈妈都说啦,早饭一定要吃的,不吃早饭对身体不好,幼儿园里老师也教过,所以你们也要吃呀,要好好吃早饭,才是乖宝宝。”
听了小女孩的话,何雅茜附和道:“没错,若若说得对,我们都要做乖宝宝。”
冯若若笑嘻嘻点头:“对呀对呀,大家都是乖宝宝。”
尽管孟诗彤他们一行人在,但冯一帆还是把早餐交给了徒弟们去做。
这算是对徒弟们的考验,也算是宁诚为数不多能下厨的机会。
否则的话,可能一天里宁诚都只能是打打杂,根本没有他插手的机会。
所以宁诚对这样的机会也是特别珍惜,每天早上的早餐他都会很认真去做,并且尽量亲手跟着两个师兄做好。
比如今天早上熬煮粥的时候,宁诚是按照要求一直盯着灶台注意火。
还有在包包子的时候,宁诚也都是很认真跟两位师兄学习。
尽量保证包出来的包子有模有样。
就连调配馅料时,宁诚也都会跟着帮忙做。
阿飞在孟诗彤和何雅茜他们等着吃的时候,悄悄凑到后厨里去,认真观察了做早餐的三个人,还拿出了摄像机,把三个人的一些忙碌景象给拍摄了下来。
比如宁诚包包子的时候,因为手法还不够娴熟,他的速度相对比较慢。
但是他每一个动作,都是非常的认真做到位。
比如揪下来的剂子,他因为不能控制好大小,会用一个小电子秤在旁边去称一下。
如果是多了就要去掉一些,如果是少了会添上一点。
这样不断的练习,是一个逐渐找到揪剂子手感的过程。
一个一个剂子揪好。
接下来是要擀皮。
但要想包子皮蓬松的话,是不能够用擀面杖去擀皮,而是要用手去按压,手掌掌握好力度,一按一转,慢慢把皮给按压出来。
宁诚的手法不够娴熟,很多时候会因为按压太用力,导致皮被按得太过扁平。
这种时候,旁边林瑞峰会对他进行一番教导。
“你不要这样非常用力去按,你看着,你要这样,用手掌轻轻按,然后这样轻轻一转,接着你要用手这样团一下,保证皮按出来是圆的,这样一按,一转,一团,你看看这样就出来一张皮。”
阿飞用镜头也是记录下来,林瑞峰教授宁诚按压包子皮的过程。
不得不说,林家本来是做早点生意,林瑞峰在做面食上,确实有那么一点点优势。
宁诚则需要继续跟着学,一次一次的认真去尝试。
按压出皮之后,接下来就是要包了。
三丁包一般要求是,大包子三十二个褶,小包子也要至少十八个褶。
包包子这个看似简单,但是其中:一捻、二抿、三提、四翻的四步,真要做出起来也不是那么容易的。
因为宁诚是新手,所以冯一帆让他们包的都是大包子。
这是给宁诚更好的练手机会。
所以他自然也是非常认真去做。
虽然时间上确实有些慢,但宁诚每一步都很认真。
阿飞记录下宁诚这个早上学和做的过程,也是觉得这是一段非常不错的素材。
随着时间推移,等到陈煦和罗瑜也来了之后,两人也是加入到包包子这个活当中去。
陈煦这个正儿八经的面点白案出生,在包包子上真的是有点降维打击。
他每一次看似信手捏来,揪下来的剂子都是大小均匀的。
而且他拍包子皮手法也是非常娴熟,甚至比林瑞峰做的还要好。
至于包包子,那可是白案的基本功。
陈煦之所以加入,并不是要想林瑞峰、马小龙和宁诚师兄弟三个显示身手,而是为了教罗瑜。
罗瑜这个西餐点心师傅,对于白案功夫跟宁诚还真差不多。
陈煦教罗瑜的过程,又是另外一个非常有趣的过程。
陈煦时不时会数落几句:“你可真笨死了,你看看这样拍平,虽然说不能太用力,但是你也不能不用力啊?”
罗瑜这种时候会不客气说:“你没有说清楚好不好?我不是还不会吗?你就要说我笨?哼,要不是这里这么多人,你看我不用擀面杖打得你满头包,让你好好吃包子。”
陈煦在罗瑜发火后,也是赶紧又哄一哄她。
“好了好了,你认真一点,不要着急,对对,这样拍平,然后你要转一下,然后这样团一团,对对,这样不是很好吗?”
阿飞看了一阵,忍不住在旁边笑起来。
听到阿飞笑,一群人都看过去。
后者面对大家的目光,笑着问林瑞峰、马小龙和宁诚:“你们三个,跟他们两个一起包包子,不会觉得这狗粮味道有点冲吗?”
冯若若此时凑过来,听到阿飞的话奇怪问:“狗粮?是给甜甜吃的吗?可是包子不能给甜甜吃,甜甜有自己的饭饭吃呢。”
听到小姑娘的话,后厨里众人又是一愣,接着全都笑起来。
马小龙对陈煦和罗瑜说:“行了,你们两个要学啊,你们要不回家教,别在这秀恩爱好吧?我们这要赶紧把早餐做好了,今天是有客人在的,一会师母他们都来了,早餐没做好怎么办?”
陈煦和罗瑜被说的有点不好意思。
罗瑜说:“好了好了,我们抓紧时间吧。”
得到罗瑜的话,陈煦马上开始加快进度。
有了陈煦的加入,很快一笼笼包子也是上锅蒸。
在苏若曦他们一家人来到苏记时,刚好早餐也差不多已经做好了,大家也都是坐下来一起吃。
苏若曦见到孟诗彤他们,也是微笑着跟他们打招呼。
“真的是辛苦你们,大清早跑过来拍摄。”
孟诗彤笑着说:“没关系,不辛苦的。”
何雅茜接着说:“不但是不辛苦,我们觉得还很有趣,跟着冯大厨去农贸市场,学了不少东西,早上看冯大厨的徒弟们做早餐,也是非常有意思的呢。”
冯若若举起小手说:“还有若若呀,若若也教你们啦。”
苏若曦听到女儿的话,笑着问:“你教了什么啊?”
冯若若向妈妈骄傲地说:“我教孟阿姨跟何姐姐他们,早上要好好吃饭饭呀,妈妈你和爸爸跟我说过的,幼儿园里的方老师也教过,我就教了他们呀。”
何雅茜笑着说:“哈哈哈,对对,若若教我们早上一定要吃饭。”
顿时餐馆里众人也都是跟着笑了起来。
接下来,苏锦荣也是招呼大家吃饭。
大家一起开始吃饭。
孟诗彤他们吃着包子,还真的是觉得非常不错,不但是包子皮绵柔,里面的三丁馅料更是非常的鲜美。
还有熬煮的粥,也是非常的可口,再加上一些小菜。
不得不承认,苏记的早餐看似简单,但吃起来真的是利落爽口。
甚至阿飞和阿斌两个大男人不知不觉竟然吃撑了。
看到两个人不停打嗝的样子。
何雅茜忍不住说:“你们两个丢不丢人?真是的,搞得好像我们平时不给你们两个吃饭一样。”
阿飞无奈说:“嗝,实在是太好吃了。”
这一下让大家又是都笑起来。
阿斌有些好奇问:“冯大厨,既然你们能把早餐做的这么好,为什么苏记不做早餐生意呢?”
冯一帆毫不犹豫回答:“因为忙不过来。”
一句话把孟诗彤他们给说的是无法辩驳。
认真想想,事实也确实如此,苏记和若餐厅如今生意已经很火爆,对冯一帆他们而言,根本无需再加上早餐。
孟诗彤又问:“对了,我记得小林家以前是做早点的,小林你们家以后还会做吗?”
林瑞峰摇头说:“暂时应该不做,我父母年纪都大了,去我姐姐那边帮着我姐姐带孩子,顺便也是好好休息一下,我现在跟着师父学厨,还有很多东西要学,所以没时间做早点。”
何雅茜说:“真的是可惜呢。”
茉莉则说:“也没什么可惜,毕竟做早点其实也是非常忙人,你们想想今天早上这一顿,也是好多人忙碌挺久才做出来。”
卢翠玲说:“可不是,做早点很多时候会更忙的,所以还是量力而为,何况现在苏记和若餐厅生意那么好,也不用靠加入早点去多赚钱嘛,也要有休息时间,不能只是工作。”
冯一帆开口说:“厨师本身会很辛苦,所以我们要保持一份乐趣,不能死干,不能单纯是为了赚钱。”
说到这,冯一帆稍稍停顿一下,又说:“当然,钱也还是要赚。”
这话,瞬间把在场众人都给说乐了。
孟诗彤他们觉得,冯一帆真是个很实诚的人。
他没有去说那些为理想啥的大道理,他就是很直白说,还是要赚钱。他眼里让更多人品尝到美食,和赚钱本身并不冲突。
一顿早餐吃完了,接下来的时间里,是苏记和若餐厅忙碌时间。
孟诗彤他们也是分开,一边拍摄苏记,一边拍摄若餐厅。
让孟诗彤他们惊讶的是,两家餐厅准备的工作,实际上是在同时进行的。
冯一帆这位主厨,也是会协调好两边的工作。
他既能够在若餐厅里,处理那些空运过来的新鲜石斑鱼,把用来做主菜的鱼肉剔下来,一块一块的准备好,然后抽真空给保存起来。
也可以在苏记这边,带着几个徒弟一起把蒸好的螃蟹剔出蟹黄蟹肉。
后厨里的每一样工作,冯一帆都会参与,并且都是拿起便能够做。
在孟诗彤他们的印象里,似乎这还真不是每一个餐馆里主厨都能办到的。
而冯一帆简直像是个全能,他在后厨里就没有他不会不能做的事。
甚至在一些时候,为了赶进度他也会帮忙干些杂活。
这一切或许对后厨里众人已经是习以为常。
但孟诗彤他们看在眼里,会觉得实在是非常不可思议,心中对冯一帆敬佩也是加深几分。
经过一番拍摄记录,孟诗彤他们也是对后厨有了一份新认识。
看似苏记营业的时候,每一碗面,每一道菜都能很快出来。
一切背后,是苏记和若餐厅后厨里,每一位提前进行了非常充分准备,把营业时所需要的各种食材,都会用需要的方式处理好,并且会利用各种办法,保证食材的新鲜。
孟诗彤看到最后,忍不住低声对何雅茜感叹:“任何的从容,背后都是坚持不懈认真的准备啊。”
何雅茜听了点点头:“是的,看冯大厨他们准备工作,可真的是感觉比营业时还要忙碌。”
孟诗彤说:“所以苏记和若餐厅营业时,即便是面对那么多的客人,冯大厨他们依旧是能够从容不迫,每一碗面、每一道菜都能做得那样好,让几乎每位食客都满意。”
何雅茜说:“他们是真的热爱啊。”
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在接下来的拍摄前,孟诗彤专门询问了一番冯一帆,是否允许他们拍摄接下来的备料阶段?
“冯大厨,如果你们备料的过程不方便透露,我们可以不拍这一段的。”
孟诗彤还是很清楚,一家餐馆最重要的可能不是烹饪的过程,而是烹饪前的一些准备过程,可能一些调味和腌制处理食材的配方,都会在准备过程中提前备好。
孟诗彤还是担心,他们的拍摄,会把冯一帆的一些配方泄露出去。
但冯一帆微笑着说:“没关系,都不是太重要的东西,如果有一些不方便透露的话,我会提前跟你们说。”
听到这话,孟诗彤还是松了一口气。
冯一帆接着又说:“不过拍摄也不用着急,既然你们都来得这么早,那就跟我们一起吃个早餐吧,吃过了早饭我们再继续。”
孟诗彤等人也是有些不好意思。
何雅茜说:“冯大厨,您这样客气,好像我们专程是过来蹭饭的一样。”
冯一帆微笑回应:“蹭饭也没关系,不过我们现在的早餐,可能也不会非常好,大家将就着吃一吃吧。”
孟诗彤说:“我们平时吃早餐也不会很讲究的,而且有时候需要赶着剪辑,可能早餐大家都会忘记吃。”
冯若若听了马上说:“早饭一定要吃呀。”
听到小女孩的话,大家也都是看向小女孩。
冯若若一脸认真说:“我爸爸和妈妈都说啦,早饭一定要吃的,不吃早饭对身体不好,幼儿园里老师也教过,所以你们也要吃呀,要好好吃早饭,才是乖宝宝。”
听了小女孩的话,何雅茜附和道:“没错,若若说得对,我们都要做乖宝宝。”
冯若若笑嘻嘻点头:“对呀对呀,大家都是乖宝宝。”
尽管孟诗彤他们一行人在,但冯一帆还是把早餐交给了徒弟们去做。
这算是对徒弟们的考验,也算是宁诚为数不多能下厨的机会。
否则的话,可能一天里宁诚都只能是打打杂,根本没有他插手的机会。
所以宁诚对这样的机会也是特别珍惜,每天早上的早餐他都会很认真去做,并且尽量亲手跟着两个师兄做好。
比如今天早上熬煮粥的时候,宁诚是按照要求一直盯着灶台注意火。
还有在包包子的时候,宁诚也都是很认真跟两位师兄学习。
尽量保证包出来的包子有模有样。
就连调配馅料时,宁诚也都会跟着帮忙做。
阿飞在孟诗彤和何雅茜他们等着吃的时候,悄悄凑到后厨里去,认真观察了做早餐的三个人,还拿出了摄像机,把三个人的一些忙碌景象给拍摄了下来。
比如宁诚包包子的时候,因为手法还不够娴熟,他的速度相对比较慢。
但是他每一个动作,都是非常的认真做到位。
比如揪下来的剂子,他因为不能控制好大小,会用一个小电子秤在旁边去称一下。
如果是多了就要去掉一些,如果是少了会添上一点。
这样不断的练习,是一个逐渐找到揪剂子手感的过程。
一个一个剂子揪好。
接下来是要擀皮。
但要想包子皮蓬松的话,是不能够用擀面杖去擀皮,而是要用手去按压,手掌掌握好力度,一按一转,慢慢把皮给按压出来。
宁诚的手法不够娴熟,很多时候会因为按压太用力,导致皮被按得太过扁平。
这种时候,旁边林瑞峰会对他进行一番教导。
“你不要这样非常用力去按,你看着,你要这样,用手掌轻轻按,然后这样轻轻一转,接着你要用手这样团一下,保证皮按出来是圆的,这样一按,一转,一团,你看看这样就出来一张皮。”
阿飞用镜头也是记录下来,林瑞峰教授宁诚按压包子皮的过程。
不得不说,林家本来是做早点生意,林瑞峰在做面食上,确实有那么一点点优势。
宁诚则需要继续跟着学,一次一次的认真去尝试。
按压出皮之后,接下来就是要包了。
三丁包一般要求是,大包子三十二个褶,小包子也要至少十八个褶。
包包子这个看似简单,但是其中:一捻、二抿、三提、四翻的四步,真要做出起来也不是那么容易的。
因为宁诚是新手,所以冯一帆让他们包的都是大包子。
这是给宁诚更好的练手机会。
所以他自然也是非常认真去做。
虽然时间上确实有些慢,但宁诚每一步都很认真。
阿飞记录下宁诚这个早上学和做的过程,也是觉得这是一段非常不错的素材。
随着时间推移,等到陈煦和罗瑜也来了之后,两人也是加入到包包子这个活当中去。
陈煦这个正儿八经的面点白案出生,在包包子上真的是有点降维打击。
他每一次看似信手捏来,揪下来的剂子都是大小均匀的。
而且他拍包子皮手法也是非常娴熟,甚至比林瑞峰做的还要好。
至于包包子,那可是白案的基本功。
陈煦之所以加入,并不是要想林瑞峰、马小龙和宁诚师兄弟三个显示身手,而是为了教罗瑜。
罗瑜这个西餐点心师傅,对于白案功夫跟宁诚还真差不多。
陈煦教罗瑜的过程,又是另外一个非常有趣的过程。
陈煦时不时会数落几句:“你可真笨死了,你看看这样拍平,虽然说不能太用力,但是你也不能不用力啊?”
罗瑜这种时候会不客气说:“你没有说清楚好不好?我不是还不会吗?你就要说我笨?哼,要不是这里这么多人,你看我不用擀面杖打得你满头包,让你好好吃包子。”
陈煦在罗瑜发火后,也是赶紧又哄一哄她。
“好了好了,你认真一点,不要着急,对对,这样拍平,然后你要转一下,然后这样团一团,对对,这样不是很好吗?”
阿飞看了一阵,忍不住在旁边笑起来。
听到阿飞笑,一群人都看过去。
后者面对大家的目光,笑着问林瑞峰、马小龙和宁诚:“你们三个,跟他们两个一起包包子,不会觉得这狗粮味道有点冲吗?”
冯若若此时凑过来,听到阿飞的话奇怪问:“狗粮?是给甜甜吃的吗?可是包子不能给甜甜吃,甜甜有自己的饭饭吃呢。”
听到小姑娘的话,后厨里众人又是一愣,接着全都笑起来。
马小龙对陈煦和罗瑜说:“行了,你们两个要学啊,你们要不回家教,别在这秀恩爱好吧?我们这要赶紧把早餐做好了,今天是有客人在的,一会师母他们都来了,早餐没做好怎么办?”
陈煦和罗瑜被说的有点不好意思。
罗瑜说:“好了好了,我们抓紧时间吧。”
得到罗瑜的话,陈煦马上开始加快进度。
有了陈煦的加入,很快一笼笼包子也是上锅蒸。
在苏若曦他们一家人来到苏记时,刚好早餐也差不多已经做好了,大家也都是坐下来一起吃。
苏若曦见到孟诗彤他们,也是微笑着跟他们打招呼。
“真的是辛苦你们,大清早跑过来拍摄。”
孟诗彤笑着说:“没关系,不辛苦的。”
何雅茜接着说:“不但是不辛苦,我们觉得还很有趣,跟着冯大厨去农贸市场,学了不少东西,早上看冯大厨的徒弟们做早餐,也是非常有意思的呢。”
冯若若举起小手说:“还有若若呀,若若也教你们啦。”
苏若曦听到女儿的话,笑着问:“你教了什么啊?”
冯若若向妈妈骄傲地说:“我教孟阿姨跟何姐姐他们,早上要好好吃饭饭呀,妈妈你和爸爸跟我说过的,幼儿园里的方老师也教过,我就教了他们呀。”
何雅茜笑着说:“哈哈哈,对对,若若教我们早上一定要吃饭。”
顿时餐馆里众人也都是跟着笑了起来。
接下来,苏锦荣也是招呼大家吃饭。
大家一起开始吃饭。
孟诗彤他们吃着包子,还真的是觉得非常不错,不但是包子皮绵柔,里面的三丁馅料更是非常的鲜美。
还有熬煮的粥,也是非常的可口,再加上一些小菜。
不得不承认,苏记的早餐看似简单,但吃起来真的是利落爽口。
甚至阿飞和阿斌两个大男人不知不觉竟然吃撑了。
看到两个人不停打嗝的样子。
何雅茜忍不住说:“你们两个丢不丢人?真是的,搞得好像我们平时不给你们两个吃饭一样。”
阿飞无奈说:“嗝,实在是太好吃了。”
这一下让大家又是都笑起来。
阿斌有些好奇问:“冯大厨,既然你们能把早餐做的这么好,为什么苏记不做早餐生意呢?”
冯一帆毫不犹豫回答:“因为忙不过来。”
一句话把孟诗彤他们给说的是无法辩驳。
认真想想,事实也确实如此,苏记和若餐厅如今生意已经很火爆,对冯一帆他们而言,根本无需再加上早餐。
孟诗彤又问:“对了,我记得小林家以前是做早点的,小林你们家以后还会做吗?”
林瑞峰摇头说:“暂时应该不做,我父母年纪都大了,去我姐姐那边帮着我姐姐带孩子,顺便也是好好休息一下,我现在跟着师父学厨,还有很多东西要学,所以没时间做早点。”
何雅茜说:“真的是可惜呢。”
茉莉则说:“也没什么可惜,毕竟做早点其实也是非常忙人,你们想想今天早上这一顿,也是好多人忙碌挺久才做出来。”
卢翠玲说:“可不是,做早点很多时候会更忙的,所以还是量力而为,何况现在苏记和若餐厅生意那么好,也不用靠加入早点去多赚钱嘛,也要有休息时间,不能只是工作。”
冯一帆开口说:“厨师本身会很辛苦,所以我们要保持一份乐趣,不能死干,不能单纯是为了赚钱。”
说到这,冯一帆稍稍停顿一下,又说:“当然,钱也还是要赚。”
这话,瞬间把在场众人都给说乐了。
孟诗彤他们觉得,冯一帆真是个很实诚的人。
他没有去说那些为理想啥的大道理,他就是很直白说,还是要赚钱。他眼里让更多人品尝到美食,和赚钱本身并不冲突。
一顿早餐吃完了,接下来的时间里,是苏记和若餐厅忙碌时间。
孟诗彤他们也是分开,一边拍摄苏记,一边拍摄若餐厅。
让孟诗彤他们惊讶的是,两家餐厅准备的工作,实际上是在同时进行的。
冯一帆这位主厨,也是会协调好两边的工作。
他既能够在若餐厅里,处理那些空运过来的新鲜石斑鱼,把用来做主菜的鱼肉剔下来,一块一块的准备好,然后抽真空给保存起来。
也可以在苏记这边,带着几个徒弟一起把蒸好的螃蟹剔出蟹黄蟹肉。
后厨里的每一样工作,冯一帆都会参与,并且都是拿起便能够做。
在孟诗彤他们的印象里,似乎这还真不是每一个餐馆里主厨都能办到的。
而冯一帆简直像是个全能,他在后厨里就没有他不会不能做的事。
甚至在一些时候,为了赶进度他也会帮忙干些杂活。
这一切或许对后厨里众人已经是习以为常。
但孟诗彤他们看在眼里,会觉得实在是非常不可思议,心中对冯一帆敬佩也是加深几分。
经过一番拍摄记录,孟诗彤他们也是对后厨有了一份新认识。
看似苏记营业的时候,每一碗面,每一道菜都能很快出来。
一切背后,是苏记和若餐厅后厨里,每一位提前进行了非常充分准备,把营业时所需要的各种食材,都会用需要的方式处理好,并且会利用各种办法,保证食材的新鲜。
孟诗彤看到最后,忍不住低声对何雅茜感叹:“任何的从容,背后都是坚持不懈认真的准备啊。”
何雅茜听了点点头:“是的,看冯大厨他们准备工作,可真的是感觉比营业时还要忙碌。”
孟诗彤说:“所以苏记和若餐厅营业时,即便是面对那么多的客人,冯大厨他们依旧是能够从容不迫,每一碗面、每一道菜都能做得那样好,让几乎每位食客都满意。”
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