第082章 一流厨师以心做菜!
比赛场地采用的锅灶都是全球最顶级的设备,室内的光线充足,却又不会显得特别炫目。
整体视觉效果以电视台录影棚设计,宽敞而明亮,完全仿照决赛阶段的场地打造。
最终决赛将以直播的形式在央视直播,全国共有五十个省市级电视台转播。
因为像这样的顶级大赛,不缺少观众,更不用担心赞助商。
美食节目一直是电视台的爆款素材,比如之前家喻户晓的《天天饮食》,又比如前两年风靡全国的《舌尖上的中国》,民以食为天,百姓都喜欢从饮食中找到乐趣。
此次参加决赛的选手,都是由全国各地著名餐饮企业推举出来的精英。
虽然淮香集团这些参赛的企业,规定不能直接冠名或者赞助,但餐饮行业可不仅仅是酒楼饭馆,还涉及到很多领域。
比如灶具、鸡精调料、厨具、酒类等,这些都与百姓的生活息息相关,疯狂争夺争霸赛的冠名权。
一般热门的电视台综艺节目的冠名权在八千万左右,《舌尖上的中国》在第三期冠名权为1.18亿,而此次厨王争霸赛系列比赛的总冠名权也将超过一亿。
微晶石地砖折射光芒,散发出五彩光晕。大理石灶台上摆放着锅碗瓢盆,油盐酱醋,以及各种各样的食材配料。
除了三百六十度无死角的摄像头之外,乔智正对面还立着一个摄像机,全程录制他的每一个操作。
陶南芳稳稳地坐在皮沙发上,身体微微向后靠,目光落在投屏。
她长了一张极为精致的脸,鼻梁上架着一副增加优雅气质的金丝眼镜,因而给人一种相当严肃的感觉。
不是很大却漆黑如墨双眸,紧紧地锁定着乔智,仿佛想要将他看个通透。
宋恒德站在不远处,突然觉得发寒,因为陶南芳每次如此看着一个人,往往是在酝酿一个超级大的计划。
谁也不知道陶南芳在想什么,但宋恒德本能感觉到乔智会对自己产生威胁。
自从陶南芳手术过后,越来越不了解她。
她每次的决定依然犀利如剑,直刺敌人的要害,但总觉得她考虑问题的角度开始变化。
陶南芳自从接受淮香酒楼之后,顺风顺水,即使遇到一些强敌,也并没有耗费太多的时间。
但癌症,对她而言,是巨大的打击。
她从来没想过,距离死亡那么近。
如果她离开了,淮香集团这么大的摊子,该如何是好?
主治医生已经给出结论,她的病情得到控制,但她难以放心。
“关掉吧。”
陶南芳轻声吩咐,闭上眼睛。
她突然感觉到疲惫,精力憔悴。
“不看了?”宋恒德十分惊讶。
虽然隔着屏幕,但宋恒德依然觉得乔智的表现很精彩,尤其是一个人操控三口铁锅的场景,还是让人感觉到震撼。
“嗯,没必要看。你出去吧,我休息一下。”陶南芳摆了摆手,让宋恒德离开。
宋恒德关门之前看了一眼陶南芳的背影,很少会见她如此犹豫不决。
她似乎想要做什么重大的决定,但却又因为某个缘故,举棋不定。
宋恒德可以百分之百确定,陶南芳心情不好,跟乔智有很大的原因。
陶南芳没想到郑泽会越过自己,直接去申请担任乔智第二轮比赛国厨评审。
她担心郑泽会从乔智的身上看到一些不愿别人发现的秘密。
郑泽跟自己的关系不错,但乔智身上藏着的东西,是餐饮行业眼红耳热的东西。
若是被郑泽发现或者泄露出去,会导致太多的变数。
但事已至此,已经没有退路,她只能私下找郑泽聊天,好好做他的思想工作。
……
乔智将所有注意力都放在锅中,进入一种独特的境界。
水温、火候、汤料,都在他的掌控之中。
大江前横,有多少水鲜可尝,为何专拣鱼头?
关于拆烩鲢鱼头有一个典故。
传说清末有个阔佬虽然财大气粗,偏偏又特别吝啬。有一回他家盖楼房,光是催促工人们加班加点干活,就是不让大伙儿吃饱肚子。工人们有气,工程进度自然放慢下。女主人生日,主人大摆宴席庆贺,又请来许多当地知名人物饮宴。
前日晚上,阔佬专门交待家中厨师:把宴席用剩下的鱼头给工人们吃就行了。为了不耽误时间,先把鱼头里的骨头拆去,放白水里煮煮即可。
厨师气愤不过,决心要捉弄东家一下。他在拆烩鲢鱼头时,放足了葱姜、糖、醋、油、盐全部作料。又把宴席用的蘑菇、金针、木耳和原汁鸡汤大量地投放进锅里。
等烧好鱼头后,他尝了尝,觉得味美极了。他暗自高兴,又一狠心,再把一大盘鸡丝又添进烧鱼头里。
工人们动起手来,一旦鱼莱入口,个个拍手叫绝。一时弄得主人懵住了。
后来阔佬才发现其中的奥秘,原来厨房里贮藏的好菜全用完了。他一气之下,赶走了厨师。
厨师干脆自家开起了小菜馆来,专以“拆烩鲢鱼头”招揽顾客,生意火爆。
拆烩鲢鱼头,是一道传统菜肴,想要做出花样,难度非常大。
工序复杂,流程讲究,配料精心搭配。
终于热气腾腾的拆烩鲢鱼头出锅,瞬间满屋都是鱼肉的甜香之气。
郑泽先喝汤,再吃肉,陷入长久的沉思之中。
其余评委喝完汤之后,都觉得美味,但又不知道特别之处在哪儿。
郑泽站起身,朝乔智主动拱手。
乔智微微一怔,虽然不知道郑泽的身份,但知道他肯定是一个身份特殊的前辈,连忙谦逊回礼。
郑泽扫了一眼几名评委,“不知你们从这三道菜当中吃出什么心得没有?”
几人冲着郑泽尴尬一笑。
“三流厨师以菜做菜,能填饱肚子就好;二流厨师以味做菜,美味佳肴惹人喜爱;一流厨师以心做菜,将顾客当成亲朋。”
乔智微微一愣,郑泽说的是厨师的境界。
郑泽指着乔智沉声道:“你来说说,什么叫做以心做菜!”
乔智以为这是选拔的考题之一,立即说道:“做出一道好吃的菜并不复杂。一道好吃的菜,一定是去掉粉饰、用心做出。你做菜时只需要想到这道菜是做给自己、做给好朋友吃的菜就可以了。”
乔智的话刚说完,郑泽轻轻地拍手鼓掌,与几位评委微笑道:“他这一席话,足以让大家受用。”
郑泽再冲着乔智一笑,“小伙子,你很不错。”
言毕,郑泽离开现场。
至于那些评委或皱眉,或交流,乔智瞬间成为透明人一般。
洛意咳嗽一声,“你可以离开了,等消息吧。”
乔智朝洛意点头致意,转身离开。
洛意望着其余几名评委道:“打分吧!”
申博维个性向来直接,挑眉道:“以郑老的意思,咱们还有资格给他打分吗?”
唐龙连忙嘿嘿笑着缓和现场气氛,“打三个99分吧,至于前面的选手,全部都在原来的基础上减掉五分!”
来自云海的一名评委尴尬地咳嗽了一声,“郝旺的分数呢,也要扣吗?”
“当然得扣!以乔智今天在现场的表现,郝旺每一项输给他五分,并不过分。”另外一名来自燕京的评委强调道。
今天有郑泽在旁边压阵,无论评分标准,还是评分尺度,都比前几天严格很多。
云海评委暗叹了口气,他仔细想想还是别继续纠缠此事,因为郝旺虽然被扣掉十五分,但他至少还稳稳地排在第二位。
从现在的表现来看,郝旺输给乔智的确不冤。
郝旺烹饪出来的三道菜固然美味,但还是限于第二个境界,比乔智低了一筹。
说得更直白一点,郝旺做出来的菜,是将评委们当成机器人一般,利用调料、技巧,单纯地刺激评委的味蕾。
乔智做出来的菜,没有那么多技术雕饰,但却让人感觉到很舒服。
郝旺的菜,吃两次会腻,但乔智做出来的菜,永远都在变化,因此无论吃多少次,仿佛会上瘾,总有念念不忘的感觉。
洛意凝视着拆烩鲢鱼头,突然有种冲动,是否要将这道菜打包带回去,慢慢品尝,不对,慢慢研究!
乔智走出考区,孑然一身,轻松自在。
无论成绩最终如何,都无所谓,他已经竭尽全力,即使达不到预期效果,那也不是人力所为。
乔智的性格便是如此,在做一件事情的时候,会拼尽全力。
当完成努力之后,绝对不会后悔。
因为后悔是世界上最无用的东西,如果做错了什么,不会有任何人同情你,或者帮助你。
乔智对成绩无所谓,不少人都在关注他的分数。
“什么?乔智三个九十九分?这一轮岂不是比我多两分?”
郝旺之前得到的成绩是两个99分,再加上一个97分。
“你搞错了!刚才评委一直决定,前两天评分结果得调整,因为今天的评分太严格,为了保证公平起见,你每一道菜得减5分,三道菜得减15分。”云海评委无可奈何地说道。
“什么?”
郝旺崩溃,原本以为落后不到三分,现在一下落后十几分,即使自己最后一轮表现的足够完美,但想要超过乔智的分数,希望也极其渺茫。
“我觉得其中有猫腻。”
“放屁,给我闭嘴。以后这样的话,不允许再说。”
郝旺还真是情商低,不仅在质疑其他评委,连自己也质疑上了。
听着电话里的忙音,郝旺重重地叹了口气。
难道要接受第二名这个事实?他极其不服气,似乎却又无可奈何。
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最终决赛将以直播的形式在央视直播,全国共有五十个省市级电视台转播。
因为像这样的顶级大赛,不缺少观众,更不用担心赞助商。
美食节目一直是电视台的爆款素材,比如之前家喻户晓的《天天饮食》,又比如前两年风靡全国的《舌尖上的中国》,民以食为天,百姓都喜欢从饮食中找到乐趣。
此次参加决赛的选手,都是由全国各地著名餐饮企业推举出来的精英。
虽然淮香集团这些参赛的企业,规定不能直接冠名或者赞助,但餐饮行业可不仅仅是酒楼饭馆,还涉及到很多领域。
比如灶具、鸡精调料、厨具、酒类等,这些都与百姓的生活息息相关,疯狂争夺争霸赛的冠名权。
一般热门的电视台综艺节目的冠名权在八千万左右,《舌尖上的中国》在第三期冠名权为1.18亿,而此次厨王争霸赛系列比赛的总冠名权也将超过一亿。
微晶石地砖折射光芒,散发出五彩光晕。大理石灶台上摆放着锅碗瓢盆,油盐酱醋,以及各种各样的食材配料。
除了三百六十度无死角的摄像头之外,乔智正对面还立着一个摄像机,全程录制他的每一个操作。
陶南芳稳稳地坐在皮沙发上,身体微微向后靠,目光落在投屏。
她长了一张极为精致的脸,鼻梁上架着一副增加优雅气质的金丝眼镜,因而给人一种相当严肃的感觉。
不是很大却漆黑如墨双眸,紧紧地锁定着乔智,仿佛想要将他看个通透。
宋恒德站在不远处,突然觉得发寒,因为陶南芳每次如此看着一个人,往往是在酝酿一个超级大的计划。
谁也不知道陶南芳在想什么,但宋恒德本能感觉到乔智会对自己产生威胁。
自从陶南芳手术过后,越来越不了解她。
她每次的决定依然犀利如剑,直刺敌人的要害,但总觉得她考虑问题的角度开始变化。
陶南芳自从接受淮香酒楼之后,顺风顺水,即使遇到一些强敌,也并没有耗费太多的时间。
但癌症,对她而言,是巨大的打击。
她从来没想过,距离死亡那么近。
如果她离开了,淮香集团这么大的摊子,该如何是好?
主治医生已经给出结论,她的病情得到控制,但她难以放心。
“关掉吧。”
陶南芳轻声吩咐,闭上眼睛。
她突然感觉到疲惫,精力憔悴。
“不看了?”宋恒德十分惊讶。
虽然隔着屏幕,但宋恒德依然觉得乔智的表现很精彩,尤其是一个人操控三口铁锅的场景,还是让人感觉到震撼。
“嗯,没必要看。你出去吧,我休息一下。”陶南芳摆了摆手,让宋恒德离开。
宋恒德关门之前看了一眼陶南芳的背影,很少会见她如此犹豫不决。
她似乎想要做什么重大的决定,但却又因为某个缘故,举棋不定。
宋恒德可以百分之百确定,陶南芳心情不好,跟乔智有很大的原因。
陶南芳没想到郑泽会越过自己,直接去申请担任乔智第二轮比赛国厨评审。
她担心郑泽会从乔智的身上看到一些不愿别人发现的秘密。
郑泽跟自己的关系不错,但乔智身上藏着的东西,是餐饮行业眼红耳热的东西。
若是被郑泽发现或者泄露出去,会导致太多的变数。
但事已至此,已经没有退路,她只能私下找郑泽聊天,好好做他的思想工作。
……
乔智将所有注意力都放在锅中,进入一种独特的境界。
水温、火候、汤料,都在他的掌控之中。
大江前横,有多少水鲜可尝,为何专拣鱼头?
关于拆烩鲢鱼头有一个典故。
传说清末有个阔佬虽然财大气粗,偏偏又特别吝啬。有一回他家盖楼房,光是催促工人们加班加点干活,就是不让大伙儿吃饱肚子。工人们有气,工程进度自然放慢下。女主人生日,主人大摆宴席庆贺,又请来许多当地知名人物饮宴。
前日晚上,阔佬专门交待家中厨师:把宴席用剩下的鱼头给工人们吃就行了。为了不耽误时间,先把鱼头里的骨头拆去,放白水里煮煮即可。
厨师气愤不过,决心要捉弄东家一下。他在拆烩鲢鱼头时,放足了葱姜、糖、醋、油、盐全部作料。又把宴席用的蘑菇、金针、木耳和原汁鸡汤大量地投放进锅里。
等烧好鱼头后,他尝了尝,觉得味美极了。他暗自高兴,又一狠心,再把一大盘鸡丝又添进烧鱼头里。
工人们动起手来,一旦鱼莱入口,个个拍手叫绝。一时弄得主人懵住了。
后来阔佬才发现其中的奥秘,原来厨房里贮藏的好菜全用完了。他一气之下,赶走了厨师。
厨师干脆自家开起了小菜馆来,专以“拆烩鲢鱼头”招揽顾客,生意火爆。
拆烩鲢鱼头,是一道传统菜肴,想要做出花样,难度非常大。
工序复杂,流程讲究,配料精心搭配。
终于热气腾腾的拆烩鲢鱼头出锅,瞬间满屋都是鱼肉的甜香之气。
郑泽先喝汤,再吃肉,陷入长久的沉思之中。
其余评委喝完汤之后,都觉得美味,但又不知道特别之处在哪儿。
郑泽站起身,朝乔智主动拱手。
乔智微微一怔,虽然不知道郑泽的身份,但知道他肯定是一个身份特殊的前辈,连忙谦逊回礼。
郑泽扫了一眼几名评委,“不知你们从这三道菜当中吃出什么心得没有?”
几人冲着郑泽尴尬一笑。
“三流厨师以菜做菜,能填饱肚子就好;二流厨师以味做菜,美味佳肴惹人喜爱;一流厨师以心做菜,将顾客当成亲朋。”
乔智微微一愣,郑泽说的是厨师的境界。
郑泽指着乔智沉声道:“你来说说,什么叫做以心做菜!”
乔智以为这是选拔的考题之一,立即说道:“做出一道好吃的菜并不复杂。一道好吃的菜,一定是去掉粉饰、用心做出。你做菜时只需要想到这道菜是做给自己、做给好朋友吃的菜就可以了。”
乔智的话刚说完,郑泽轻轻地拍手鼓掌,与几位评委微笑道:“他这一席话,足以让大家受用。”
郑泽再冲着乔智一笑,“小伙子,你很不错。”
言毕,郑泽离开现场。
至于那些评委或皱眉,或交流,乔智瞬间成为透明人一般。
洛意咳嗽一声,“你可以离开了,等消息吧。”
乔智朝洛意点头致意,转身离开。
洛意望着其余几名评委道:“打分吧!”
申博维个性向来直接,挑眉道:“以郑老的意思,咱们还有资格给他打分吗?”
唐龙连忙嘿嘿笑着缓和现场气氛,“打三个99分吧,至于前面的选手,全部都在原来的基础上减掉五分!”
来自云海的一名评委尴尬地咳嗽了一声,“郝旺的分数呢,也要扣吗?”
“当然得扣!以乔智今天在现场的表现,郝旺每一项输给他五分,并不过分。”另外一名来自燕京的评委强调道。
今天有郑泽在旁边压阵,无论评分标准,还是评分尺度,都比前几天严格很多。
云海评委暗叹了口气,他仔细想想还是别继续纠缠此事,因为郝旺虽然被扣掉十五分,但他至少还稳稳地排在第二位。
从现在的表现来看,郝旺输给乔智的确不冤。
郝旺烹饪出来的三道菜固然美味,但还是限于第二个境界,比乔智低了一筹。
说得更直白一点,郝旺做出来的菜,是将评委们当成机器人一般,利用调料、技巧,单纯地刺激评委的味蕾。
乔智做出来的菜,没有那么多技术雕饰,但却让人感觉到很舒服。
郝旺的菜,吃两次会腻,但乔智做出来的菜,永远都在变化,因此无论吃多少次,仿佛会上瘾,总有念念不忘的感觉。
洛意凝视着拆烩鲢鱼头,突然有种冲动,是否要将这道菜打包带回去,慢慢品尝,不对,慢慢研究!
乔智走出考区,孑然一身,轻松自在。
无论成绩最终如何,都无所谓,他已经竭尽全力,即使达不到预期效果,那也不是人力所为。
乔智的性格便是如此,在做一件事情的时候,会拼尽全力。
当完成努力之后,绝对不会后悔。
因为后悔是世界上最无用的东西,如果做错了什么,不会有任何人同情你,或者帮助你。
乔智对成绩无所谓,不少人都在关注他的分数。
“什么?乔智三个九十九分?这一轮岂不是比我多两分?”
郝旺之前得到的成绩是两个99分,再加上一个97分。
“你搞错了!刚才评委一直决定,前两天评分结果得调整,因为今天的评分太严格,为了保证公平起见,你每一道菜得减5分,三道菜得减15分。”云海评委无可奈何地说道。
“什么?”
郝旺崩溃,原本以为落后不到三分,现在一下落后十几分,即使自己最后一轮表现的足够完美,但想要超过乔智的分数,希望也极其渺茫。
“我觉得其中有猫腻。”
“放屁,给我闭嘴。以后这样的话,不允许再说。”
郝旺还真是情商低,不仅在质疑其他评委,连自己也质疑上了。
听着电话里的忙音,郝旺重重地叹了口气。
难道要接受第二名这个事实?他极其不服气,似乎却又无可奈何。
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