第528章 试水的嘉谷海鲜(1/2)
“嘉谷终于要出产海鲜了吗?”沪市雪山酒店的采购主管萧子全登上邳山岛后,顾不上欣赏海岛美景,当场问道。
前来接待的何磊,是邳山岛及其附属海域的营运总经理,是嘉谷从酒店行业挖角过来的,也是萧子全的老朋友。
“对,我们的渔场即将出产第一批渔获,所以让大家过来进行品质评估,以确定采购的意向。”何磊笑眯眯地说道。
“好,总算能看到嘉谷的产品名录上出现水产品了!”萧子全抚掌大笑。
“是啊,我们都在等这一天……”同行一众纷纷附和道。
在江浙沪地区,海鲜是公认的宴会不可或缺的重要食材。
此次前来的,是江浙沪地区主打海鲜的高级酒店和餐厅的采购代表,共有21家,均是嘉谷高级餐饮食材供应联盟的成员。
加入嘉谷高级餐饮食材供应链的这些餐厅和酒店,无不是当地高端餐饮业的领头羊。每当嘉谷有新的高级食材上市时,都会先邀请其中的代表,亲访食材生产基地,从源头开始评估产品的品质。
此前,嘉谷供应的高级食材,譬如特种家禽、高端猪肉、高级蓝莓水果等,都给萧子全他们留下了极为深刻的印象。
而他们也听说了,嘉谷已经开始进军牛肉市场,而且培养出了优质肉牛的“杀手锏”;现在又开始对蔬菜行业进行升级……这让主打海鲜牌的他们,对嘉谷在水产领域的动作更为关注。
可以说,基于嘉谷的盛名,他们都是抱着极大的期待而来的。
何磊感受到了他们灼热的心态,二话不说,直接带领他们前往嘉谷大渔场。
“这就是嘉谷的……海洋牧场?”萧子全等人有些奇怪,因为海面上除了零星的几个隐约可见的浮漂之外,看不到熟悉的漂浮在海面上的养殖网箱。
“其实,我们建设海洋牧场,不仅仅是为了养殖,同时是为了修复生态环境,养护自然资源,打造环境优良的海洋渔业生态基地。”何磊一边说着,一边让同行的技术员将缆控水下机器人放入海中。
技术员在船上遥控水下机器人在海底穿梭,萧子全等人即可在船上的实时监控设备显示器旁,通过水下机器人自带的视频探头,可以看到水下近岸区域丰富的“海底森林”,悠然自得的海参、鲍鱼等无脊椎和贝类生物,以及倏忽游过的大黄鱼、牙鲆等名贵鱼种。
“嘉谷大渔场可不小呢,我们现在看到的只是它的十分之一。”看到目不转睛的萧子全等人,何磊笑着介绍道:“在三万多亩的海域上,由近及远,我们渔场设置了四条‘养殖带’。”
“近岛浅水牧场合理布放了礁石、水泥预制件,营造了珊瑚礁区域,供海参、鲍鱼聚集生长;然后深入部分海域,是海带、裙带菜等海藻生长区,充当海参、鲍鱼的补充饲料,同时也吸引了大量的小鱼小虾、浮游生物来此生长……”
“再深入一些,是栖息于海水中下层的大黄鱼、冷水性底栖牙鲆等分层次鱼类生长区,鱼类的排泄物又是海参的饵料,并促进海藻的生长;更外层,是壮观的‘巨藻林’,既提供了海洋生物的生长附着空间,又为渔场增添了一层防护……”
不明觉厉!
萧子全等人说不出嘉谷大渔场具体牛叉在什么地方,但对于这个基本摒弃了网箱养殖的原生态渔场,都有一种“哇,看起来真的很牛叉”的想法。
当然,对于食材来说,生长环境再牛叉,也比不过“好吃”二字。
考察过生产环境之后,评估重点来了——试吃!
从嘉谷提供的海鲜产品目录可以看出,可选择的海鲜品种还不多,但毫无疑问,样样都是精品!
首先是主打产品,大黄鱼。
按照何磊的介绍,嘉谷渔场内的大黄鱼,基本上是仿野生大黄鱼养殖;萧子全不会全信卖家的话,但他的眼睛和嘴巴不会欺骗他。
色金黄、体梭形、鳃鲜红、肉蒜瓣……从外观来看,确实可以媲美野生大黄鱼。
野生大黄鱼长年游历深海,要随时躲避天敌追捕,动作迅猛敏捷,因此体型修长、曲线流畅,鱼肚紧实。而养殖大黄鱼由于生活在网箱里,生活悠闲,体形较肥,鱼肚较鼓胀——对比嘉谷大黄鱼,起码证明了一点,其有充足的运动。
再一品,那肉质细腻滑嫩啊,极富海味之鲜美,更是瞬间勾起了萧子全舌尖上的美好回忆——他是江南省舟山人,印象中,野生大黄鱼就是这个味呐!
他下意识地评估了一下价格,顿时泪目了。在野生大黄鱼几乎绝迹的今天,嘉谷这“类野生”大黄鱼,每斤起码也要几百元吧!
紧接着是牙鲆。
牙鲆在国内又称比目鱼,不算难得。但,这么大个头的牙鲆,就极为难得了。
萧子全看着起码有三四斤的大牙鲆,又要泪目了。
——大个头牙鲆可是他们雪山酒店的招牌菜品啊,平时都很难有这么大个头的海捕牙鲆,每斤至少得六七十块钱吧!
毕竟,生长在原生环境中,嘉谷大牙鲆虽然也是养殖鱼,但完全可视为野生牙鲆的替代品好吗?
还有那鲍鱼!
嘉谷在渔场养殖的鲍鱼品种,是吉品鲍,其与禾麻鲍、网鲍并称为世界三大名鲍。
在市场销售中,网鲍因个大而价格昂贵,寻常食客无法消费,所以市场上多以吉品鲍最受宠。
在追求“头”的鲍鱼界,大鲍永远比小鲍受青睐——国内评估鲍鱼质量等级按头数计,所谓“头”指的是一司马斤(约公斤)里有大小均匀的鲍鱼多少只,如2头、3头、5头、10头、20头等,头数越少意味着鲍鱼的个头越大,价格也就越贵,即所谓“千金难买两头鲍”。
嘉谷吉品鲍这个头,大概也就30头,貌似等级不高。但,你只要想想嘉谷渔场才建立多长时间啊,充其量也就两年多吧,能有这个头,萧子全只想对嘉谷献上自己的膝盖。
细看,嘉谷吉品鲍鲍身隆起,形如元宝,色泽金黄;细品,味道浓香,细嫩而有嚼劲,上品!
萧子全再次泪目了,除了从岛国进口,国内哪里见得着这种品质的吉品鲍啊?哪怕个头小了点,嗯,怕不是一斤要两三千元吧!
而且,鲍鱼极其“娇气”,对环境要求高,稍有不慎就会“全军覆没”,这也从侧面证明了嘉谷渔场环境之优越。
……
每一样嘉谷海鲜,品质和风味都符合萧子全的期待。嗯,就是售价估计不怎么会符合期待。
哪怕是只品一口,萧子全都知道,嘉谷出场的海鲜,秉承了嘉谷体系一贯的高品质。
以他的专业眼光来看,这种鲜美味道直冲脑门的海鲜一旦出现在市场上,肯定会引起一场剧烈的美食飓风!
几乎是心有灵犀,其他品尝了嘉谷海鲜的采购代表,也是不由自主地发出各种赞叹。
从商业谈判的角度来分析,他们在进行供货谈判之前公然表达了对这些产品的由衷喜爱,无疑是一种把自己置于弱势的做法。
但是,品质绝佳的嘉谷海鲜,在瞬间征服了他们的胃,也征服了他们的心!
萧子全与依然笑眯眯的何磊对视一眼后,也无奈而笑了。
无所谓了,所谓的谈判其实也没有什么好谈的,嘉谷一向处于强势地位,产品供不应求,还谈判个球啊。
更何况,做高级餐饮的,本身面对的客户群体都是舍得花钱的大客户,不怕食材贵,就怕食材不出彩。
有了结论后,各家餐厅代表根本顾不上欣赏邳山岛上难得的美景,而是开始了一番激烈的争夺,结合自家餐厅的实际需求,总算和嘉谷签订了高级海鲜的供货协议。
当然了,大家都是意犹未尽。嘉谷只有一个渔场,产量还是太低了,大家一瓜分,也就剩下三瓜两枣了。更何况,嘉谷还留出了三分之一的份额以供邳山岛自用,更是让这些代表腹诽不已——你丫的都还没营业呢,就霸占了最好的资源,忒过分了。
但不管怎么说,能得到嘉谷渔场的第一批渔获,这21家餐厅都迫不及待地推出了“嘉谷海鲜”,进行试水。
这些高级餐厅,在海鲜烹饪技术上都各有各的绝活,配上嘉谷海鲜绝佳的品质,简直让食客们把自己的舌头都吞了下去。
“嘉谷海鲜”的美味之名,顿时在美食爱好者的圈子内流传开来。
由于产量受限,各家餐厅拿到的份额并不多,不得不进行限售,不过这种措施更是激起了食客的追捧,每家餐厅预订嘉谷海鲜的订单,至少都排到了一个月之后。
消息一传开,嘉谷高级餐饮食材供应联盟的其他成员,纷纷向嘉谷表示了不满——凭什么他们没有资格采购嘉谷海鲜啊?
嘉谷高层赶紧表态,第一个嘉谷渔场只是试水,嘉谷农牧将扩大海产养殖规模,增加供应量,这才将各采购商安抚下来。
眼看效益这么好,嘉谷内部自然不会对扩大海产养殖规模有异议。于是,王昱业正式向齐政提出,集团要在海水养殖上加大投入了。
……
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前来接待的何磊,是邳山岛及其附属海域的营运总经理,是嘉谷从酒店行业挖角过来的,也是萧子全的老朋友。
“对,我们的渔场即将出产第一批渔获,所以让大家过来进行品质评估,以确定采购的意向。”何磊笑眯眯地说道。
“好,总算能看到嘉谷的产品名录上出现水产品了!”萧子全抚掌大笑。
“是啊,我们都在等这一天……”同行一众纷纷附和道。
在江浙沪地区,海鲜是公认的宴会不可或缺的重要食材。
此次前来的,是江浙沪地区主打海鲜的高级酒店和餐厅的采购代表,共有21家,均是嘉谷高级餐饮食材供应联盟的成员。
加入嘉谷高级餐饮食材供应链的这些餐厅和酒店,无不是当地高端餐饮业的领头羊。每当嘉谷有新的高级食材上市时,都会先邀请其中的代表,亲访食材生产基地,从源头开始评估产品的品质。
此前,嘉谷供应的高级食材,譬如特种家禽、高端猪肉、高级蓝莓水果等,都给萧子全他们留下了极为深刻的印象。
而他们也听说了,嘉谷已经开始进军牛肉市场,而且培养出了优质肉牛的“杀手锏”;现在又开始对蔬菜行业进行升级……这让主打海鲜牌的他们,对嘉谷在水产领域的动作更为关注。
可以说,基于嘉谷的盛名,他们都是抱着极大的期待而来的。
何磊感受到了他们灼热的心态,二话不说,直接带领他们前往嘉谷大渔场。
“这就是嘉谷的……海洋牧场?”萧子全等人有些奇怪,因为海面上除了零星的几个隐约可见的浮漂之外,看不到熟悉的漂浮在海面上的养殖网箱。
“其实,我们建设海洋牧场,不仅仅是为了养殖,同时是为了修复生态环境,养护自然资源,打造环境优良的海洋渔业生态基地。”何磊一边说着,一边让同行的技术员将缆控水下机器人放入海中。
技术员在船上遥控水下机器人在海底穿梭,萧子全等人即可在船上的实时监控设备显示器旁,通过水下机器人自带的视频探头,可以看到水下近岸区域丰富的“海底森林”,悠然自得的海参、鲍鱼等无脊椎和贝类生物,以及倏忽游过的大黄鱼、牙鲆等名贵鱼种。
“嘉谷大渔场可不小呢,我们现在看到的只是它的十分之一。”看到目不转睛的萧子全等人,何磊笑着介绍道:“在三万多亩的海域上,由近及远,我们渔场设置了四条‘养殖带’。”
“近岛浅水牧场合理布放了礁石、水泥预制件,营造了珊瑚礁区域,供海参、鲍鱼聚集生长;然后深入部分海域,是海带、裙带菜等海藻生长区,充当海参、鲍鱼的补充饲料,同时也吸引了大量的小鱼小虾、浮游生物来此生长……”
“再深入一些,是栖息于海水中下层的大黄鱼、冷水性底栖牙鲆等分层次鱼类生长区,鱼类的排泄物又是海参的饵料,并促进海藻的生长;更外层,是壮观的‘巨藻林’,既提供了海洋生物的生长附着空间,又为渔场增添了一层防护……”
不明觉厉!
萧子全等人说不出嘉谷大渔场具体牛叉在什么地方,但对于这个基本摒弃了网箱养殖的原生态渔场,都有一种“哇,看起来真的很牛叉”的想法。
当然,对于食材来说,生长环境再牛叉,也比不过“好吃”二字。
考察过生产环境之后,评估重点来了——试吃!
从嘉谷提供的海鲜产品目录可以看出,可选择的海鲜品种还不多,但毫无疑问,样样都是精品!
首先是主打产品,大黄鱼。
按照何磊的介绍,嘉谷渔场内的大黄鱼,基本上是仿野生大黄鱼养殖;萧子全不会全信卖家的话,但他的眼睛和嘴巴不会欺骗他。
色金黄、体梭形、鳃鲜红、肉蒜瓣……从外观来看,确实可以媲美野生大黄鱼。
野生大黄鱼长年游历深海,要随时躲避天敌追捕,动作迅猛敏捷,因此体型修长、曲线流畅,鱼肚紧实。而养殖大黄鱼由于生活在网箱里,生活悠闲,体形较肥,鱼肚较鼓胀——对比嘉谷大黄鱼,起码证明了一点,其有充足的运动。
再一品,那肉质细腻滑嫩啊,极富海味之鲜美,更是瞬间勾起了萧子全舌尖上的美好回忆——他是江南省舟山人,印象中,野生大黄鱼就是这个味呐!
他下意识地评估了一下价格,顿时泪目了。在野生大黄鱼几乎绝迹的今天,嘉谷这“类野生”大黄鱼,每斤起码也要几百元吧!
紧接着是牙鲆。
牙鲆在国内又称比目鱼,不算难得。但,这么大个头的牙鲆,就极为难得了。
萧子全看着起码有三四斤的大牙鲆,又要泪目了。
——大个头牙鲆可是他们雪山酒店的招牌菜品啊,平时都很难有这么大个头的海捕牙鲆,每斤至少得六七十块钱吧!
毕竟,生长在原生环境中,嘉谷大牙鲆虽然也是养殖鱼,但完全可视为野生牙鲆的替代品好吗?
还有那鲍鱼!
嘉谷在渔场养殖的鲍鱼品种,是吉品鲍,其与禾麻鲍、网鲍并称为世界三大名鲍。
在市场销售中,网鲍因个大而价格昂贵,寻常食客无法消费,所以市场上多以吉品鲍最受宠。
在追求“头”的鲍鱼界,大鲍永远比小鲍受青睐——国内评估鲍鱼质量等级按头数计,所谓“头”指的是一司马斤(约公斤)里有大小均匀的鲍鱼多少只,如2头、3头、5头、10头、20头等,头数越少意味着鲍鱼的个头越大,价格也就越贵,即所谓“千金难买两头鲍”。
嘉谷吉品鲍这个头,大概也就30头,貌似等级不高。但,你只要想想嘉谷渔场才建立多长时间啊,充其量也就两年多吧,能有这个头,萧子全只想对嘉谷献上自己的膝盖。
细看,嘉谷吉品鲍鲍身隆起,形如元宝,色泽金黄;细品,味道浓香,细嫩而有嚼劲,上品!
萧子全再次泪目了,除了从岛国进口,国内哪里见得着这种品质的吉品鲍啊?哪怕个头小了点,嗯,怕不是一斤要两三千元吧!
而且,鲍鱼极其“娇气”,对环境要求高,稍有不慎就会“全军覆没”,这也从侧面证明了嘉谷渔场环境之优越。
……
每一样嘉谷海鲜,品质和风味都符合萧子全的期待。嗯,就是售价估计不怎么会符合期待。
哪怕是只品一口,萧子全都知道,嘉谷出场的海鲜,秉承了嘉谷体系一贯的高品质。
以他的专业眼光来看,这种鲜美味道直冲脑门的海鲜一旦出现在市场上,肯定会引起一场剧烈的美食飓风!
几乎是心有灵犀,其他品尝了嘉谷海鲜的采购代表,也是不由自主地发出各种赞叹。
从商业谈判的角度来分析,他们在进行供货谈判之前公然表达了对这些产品的由衷喜爱,无疑是一种把自己置于弱势的做法。
但是,品质绝佳的嘉谷海鲜,在瞬间征服了他们的胃,也征服了他们的心!
萧子全与依然笑眯眯的何磊对视一眼后,也无奈而笑了。
无所谓了,所谓的谈判其实也没有什么好谈的,嘉谷一向处于强势地位,产品供不应求,还谈判个球啊。
更何况,做高级餐饮的,本身面对的客户群体都是舍得花钱的大客户,不怕食材贵,就怕食材不出彩。
有了结论后,各家餐厅代表根本顾不上欣赏邳山岛上难得的美景,而是开始了一番激烈的争夺,结合自家餐厅的实际需求,总算和嘉谷签订了高级海鲜的供货协议。
当然了,大家都是意犹未尽。嘉谷只有一个渔场,产量还是太低了,大家一瓜分,也就剩下三瓜两枣了。更何况,嘉谷还留出了三分之一的份额以供邳山岛自用,更是让这些代表腹诽不已——你丫的都还没营业呢,就霸占了最好的资源,忒过分了。
但不管怎么说,能得到嘉谷渔场的第一批渔获,这21家餐厅都迫不及待地推出了“嘉谷海鲜”,进行试水。
这些高级餐厅,在海鲜烹饪技术上都各有各的绝活,配上嘉谷海鲜绝佳的品质,简直让食客们把自己的舌头都吞了下去。
“嘉谷海鲜”的美味之名,顿时在美食爱好者的圈子内流传开来。
由于产量受限,各家餐厅拿到的份额并不多,不得不进行限售,不过这种措施更是激起了食客的追捧,每家餐厅预订嘉谷海鲜的订单,至少都排到了一个月之后。
消息一传开,嘉谷高级餐饮食材供应联盟的其他成员,纷纷向嘉谷表示了不满——凭什么他们没有资格采购嘉谷海鲜啊?
嘉谷高层赶紧表态,第一个嘉谷渔场只是试水,嘉谷农牧将扩大海产养殖规模,增加供应量,这才将各采购商安抚下来。
眼看效益这么好,嘉谷内部自然不会对扩大海产养殖规模有异议。于是,王昱业正式向齐政提出,集团要在海水养殖上加大投入了。
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