207 和时间赛跑
“盯上你,并不是什么意外,因为分子料理是最容易凭借机器取胜的料理类型。”
江夏向爱丽丝说道。
听到江夏的详细解释,爱丽丝脸色逐渐变得难看,看来,她还是有些把中村蓟想得太简单了,估计从进入教室一开始,中村蓟就已经盯上了她。
因为其余的人,中村蓟并没有必胜的把握。
“即便如此,我也不会输的。”
爱丽丝有些逞强地说道,在分子料理这一块,她觉得,即便是中村蓟,也肯定不如自己懂得多。
“是吗?”
江夏对于爱丽丝的自信有些不置可否,小姑娘的逞强而已,看爱丽丝这表现,江夏就知道,后者多半是慌了。
不过,如何帮助她赢下中村蓟,这的确是个问题。
对于分子料理,江夏也不是很懂。
作为目前世界上最先进的料理手段,分子料理一出来,就以一个非常恐怖的速度覆盖了整个发国料理。
在一些美食机构认定的高评级发国料理餐厅中,几乎随处可以见到分子料理的身影。
胶囊、液氮、低温、泡沫——这是分子料理的四大必杀技。
使用这些技能,就可以赋予各种食材全新的口感和味道,带给食客不一样的体验。
但即便是分子料理,也没法入侵到华夏料理的领域,原因无他,因为分子料理,有一个最大的问题。
“喂,爱丽丝,分子料理的最大缺陷,你应该知道是什么吧。”
江夏回过神,对一旁的爱丽丝说道。
“啊?分子料理,没有缺陷!”
作为分子料理控的爱丽丝,听到江夏的问题,毫不犹豫地回了一句。
江夏:......
这让他怎么继续把话题扯下去,你把话题聊死了你知道么?
“额额,你姑且说来听听,本小姐看看有没有道理。”
爱丽丝过了半天才反应过来,江夏估计是找到了应对的方法,所有纠结了一会,她还是追问了起来。
不过,她是绝对不会承认分子料理有什么缺陷的,嗯绝对!
“我虽然对分子料理懂得不多,但是,大多数分子料理,因为要用到仪器和液氮,所以温度都不会太高对吧。”
江夏回忆着原著中的场景问道。
爱丽丝点了点头,分子料理制作的那些小球,还有气体相关的东西,都和温度有很大关系。
绝大多数的气体,遇到高温就会膨胀,导致气压的变化不可控制。
所以,一个研究分子料理的厨师,往往都会让整道料理,控制在一个比较低的温度区间,这样才能不影响到那些新式技术的发挥。
“这就是问题了,如果食材一直是冷的,那么食客就绝对不能够体会到那种料理本来该具有的温度。”
江夏开始解释了起来,这个温度的特点,也是爱丽丝原著中在便当上输给幸平创真的最大原因。
没有人喜欢吃冷的东西作为主食!一些特殊癖好的人除外!
华夏料理中,残羹冷炙就是用来形容不好吃的成语。
因为冷了以后,食材会向内收紧,对于一些肉类而言,口感并不是什么好的变化。
我们的祖先,在很多很多很多年前,之所以会想到生火来烹煮食物,大概也是因为,冷的实在是不好吃。
以上也足以证明,只有吃货才是最强的生产力,能够有效的推动人类的发展!纵观人类历史上最伟大的几次变革,都和吃货或多或少的有一些联系。
言归正传,分子料理这种将食材温度重新弄回低温的做法,其实是有一些走倒坡路的。
无论把味道做成什么样子,到了客人口中,也难免会唤醒一切他们来自远古的血脉中,对于冷这一个词语天生的厌恶感。
这一点,对于东方的这几个国家尤其如此。
就比如华夏料理,特意区分了热菜和冷盘,冷盘即便再豪华,再精致,它也无法取代热菜在饭桌上的地位。
不信,等今年过年,你就回去和爸妈亲戚说,过年别整热菜了,我们弄十几个冷盘,看看他们会不会把你腿打断。
基于以上,分子料理才没能影响到华夏料理,毕竟用那些凝聚手段做出来的高汤浓缩小球,一炒就变成水了,那还咋做菜?
神仙来了都没有用。
爱丽丝低头沉思了起来。
江夏说的话,不无道理,过去她从来没有发现这一点,因为爱丽丝平日里的工作,只是在实验室中,尝试用各种仪器,将食材的味道部分提纯,让其风味更加浓郁,实际用来制作料理的时间,反而没有那么多。
而且,分子料理先入为主的观念,让她从来没考虑到温度这一种事情。
其实就算是她自己,也不会一日三餐都吃分子料理做出来的食物,分子料理,更适合作为甜点或者小吃,而不是主食。
“就算分子料理的确有这个问题,那么中村蓟也一定有这个问题吧,我不会在这一点上输给他的!”
爱丽丝肯定地说道,中村蓟反正要和自己比试分子料理,那么料理本身有的问题,两人就都会有,属于同一起跑线。
江夏无奈地扶着额头,怎么一说到分子料理的事情,他就感觉这个小丫头的智商刷刷地掉呢。
“正是因为中村蓟有这个问题,所以,只要你能够在这一点上突破,那么,出奇制胜,就有可能让他猝不及防而输掉比赛。”
江夏认真地给这个有点变傻的白发小丫头解释起来。
这样子啊,爱丽丝若有所思,她明白了江夏的意思,中村蓟觉得他能够稳赢,是因为他已经了解了一切,做好了充足的准备。
她如果用本身的那些能力来应对的话,剧本肯定就会按照中村蓟期待的方向走。
胜算不大,但如果自己能够搞出点不一样的花招,那就有可能让中村蓟猝不及防。
但过了一会,爱丽丝还是摇了摇头说道:“果然还是不行,分子料理,和温度始终不是那么匹配。”
爱丽丝能够想到的唯一办法,就是在整道料理完成之后,再融入分子料理的部分,这样也许可以短时间的规避高温对分子料理的影响。
但是,这个情况下,分子料理的主导地位,就会被料理本身给剥夺,未必能够达到那么惊艳的效果。
而这个效果,就是分子料理的最大武器,自己放弃自己的武器,有些不合理。
除此之外,分子料理本身偏凉的口感,如果和热菜融合到一起,很容易让客人产生一种突兀和不和谐的感受。
融合是一种料理进步的手段,但是不是任何东西,任何口味都可以融合,必须遵照一定的规律。
冷热交替,那绝对不是什么好的融合方式,只会让人干嘛,需要买感冒药。
“分子料理的问题,在此之前,一定是有前辈发现过的。”
爱丽丝搜索着自己脑海中的知识库,说道:“即便是那些前辈,他们也没能解决这一点,所以,分子料理才将自己放在了发国料理的前菜和点心的部分。”
如果是这么多代人都解决不了这个问题的话,爱丽丝觉得,短时间内,她也解决不了。
当然,她说的是短时间!
爱丽丝是一个非常自信的人,尤其是对于分子料理,以前她是不知道这一点,现在既然江夏指了出来,无论如何,无论花费多少时间和代价,她都要尝试去解决这个问题。
“所以谢谢你,江夏老师,虽然这个建议没法这次用上,不过你给我找了个方向,我能感觉到,这就是分子料理未来应该克服的问题。”
爱丽丝认真而又诚挚地说道,一个好的建议,可能会改变一个创作者的未来,就和写网文一样。
所以,对于江夏能够给自己的料理找出问题,爱丽丝的感谢是发自内心的。
“不不不,温度并不是影响热度的唯一因素。”
江夏摆摆手,他既然说出了这个缺陷,就代表他已经有了一个基本的想法,或者说,基本的方案。
“江夏老师的意思是?”
爱丽丝有点懵,温度不是影响热度的,那还有什么可以影响?
“啊,解释起来有点麻烦,不如你亲自品尝一下吧。”
江夏看到爱丽丝懵逼的眼神,就知道对方并没有get到他说的要点,所以,准备直接让爱丽丝亲自体会一下。
江夏掏出了一瓶不知道什么酱料。
然后用勺子稍微挖了一小点,伸到了爱丽丝的嘴边。
后者轻轻舔了一下。
“好,好烫!”
只是轻轻的一舔,爱丽丝就感觉口腔里面仿佛有火焰在燃烧一样,那种灼伤感觉来得真实无比。
这怎么可能!
要知道,刚刚江夏把勺子送到她的嘴边的时候,她是没有感受到一丝一毫热气的。
而且,舌头刚刚碰到的一瞬间,分明还是凉的,但是之后却抑制不住地从口腔中的神经中间传来烫感。
难道说,这是什么神奇的药物,能够改变神经的感受?
“想什么呢,我是正经的厨师,是不会给你下药的。”
江夏将勺子收回来,然后解释了起来。
“这是及川老头配置的一种调料,哦,你还不认识他,他原本的想法是,让客人即便在寒冷的冬天,没法吃到热菜的地方,也可以用这个感受到一种温暖的感觉,不过做的有点过火。”
及川老头这个调料,的确带来了温暖的感觉,但同时,连带着味觉也给人一起剥夺了。
当时,江夏吃下他这个调料的一天之内,几乎完全品尝不到其余的味道,这让他还以为他的味觉已经丧失了。
这一次,他特别有注意到只给爱丽丝弄了一小点,而且对方也很小心,带来的危害应该没有那么大。
“总之,这只是一种特烈。”
江夏继续说道。
“人们对于温暖的定义,其实非常广泛,食物会从各种各样的方面唤起这种感觉,辣是其中的一种,比较知名的还有酒精,还有一些具有刺激性味道的调料。”
“江夏老师的意思是,我们可以继续保持分子料理的温度,但同时,使用一些具有这种功能的调料,来带给客人温暖的感觉,然后,做出具有温度的分子料理?”
爱丽丝很快就明白了江夏的意思。
在她看来,这简直是一种天才般的设想,不依靠温度,就能解决掉菜品本身太凉的问题。
“没错,不过显然,这需要进行大量的尝试,并没有看上去的那么简单,就比如这个辣酱,如果把它用到料理上面,估计会被客人投诉为下毒的。”
江夏半开玩笑的说道。
毕竟一个月的时间,还是有些太紧张了,他也不知道能不能和爱丽丝搞出这种构想的料理。
如果不能成功,那么爱丽丝就有可能输掉比赛,整体的局面看起来,还是不容乐观的。
不过,江夏很清楚,爱丽丝现在需要的不是鞭策,而是鼓励,所以,有意地调节着气氛,让她没有那么担忧。
所以说,当老师什么的,果然还是很难的。
“不管怎么说,谢谢你,江夏老师,愿意帮我的忙。”
爱丽丝戏谑地笑了一下,表示她并没有那么担忧,然后同样开玩笑地说道:“不过,江夏老师花一个月的时间和我在一起的话,绘里奈,她应该会吃醋的吧。”
不知道绘里奈酱吃醋的样子会是怎么样,虽然爱丽丝心里还是有些生气小时候绘里奈不给自己回信的事情(这会还不知道是因为伯父的原因)。
不过,能够看到吃醋的绘里奈,想想就有些激动呢。
“啊,这个啊,不用担心,因为绘里奈也会一起过来帮忙,毕竟,神之舌在这种研究方面的能力,实在是太好用了。”
江夏很随意地说道,难怪说,中村蓟会想着把绘里奈培养成为一个试菜机器,这种能力,真的太神奇了。
而且江夏发现了绘里奈和小当家还有一点很不一样的地方,作为女生,绘里奈明显细节上面要更加敏锐,她总能描述出那种画面感,往往更加贴合客人的情绪,这一点,比单纯的品尝出料理中各种调料的种类和量,似乎要更加高深。
看来,这个世界,还有比自己想的更加高深的东西,能穿越,真是太好了。
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江夏向爱丽丝说道。
听到江夏的详细解释,爱丽丝脸色逐渐变得难看,看来,她还是有些把中村蓟想得太简单了,估计从进入教室一开始,中村蓟就已经盯上了她。
因为其余的人,中村蓟并没有必胜的把握。
“即便如此,我也不会输的。”
爱丽丝有些逞强地说道,在分子料理这一块,她觉得,即便是中村蓟,也肯定不如自己懂得多。
“是吗?”
江夏对于爱丽丝的自信有些不置可否,小姑娘的逞强而已,看爱丽丝这表现,江夏就知道,后者多半是慌了。
不过,如何帮助她赢下中村蓟,这的确是个问题。
对于分子料理,江夏也不是很懂。
作为目前世界上最先进的料理手段,分子料理一出来,就以一个非常恐怖的速度覆盖了整个发国料理。
在一些美食机构认定的高评级发国料理餐厅中,几乎随处可以见到分子料理的身影。
胶囊、液氮、低温、泡沫——这是分子料理的四大必杀技。
使用这些技能,就可以赋予各种食材全新的口感和味道,带给食客不一样的体验。
但即便是分子料理,也没法入侵到华夏料理的领域,原因无他,因为分子料理,有一个最大的问题。
“喂,爱丽丝,分子料理的最大缺陷,你应该知道是什么吧。”
江夏回过神,对一旁的爱丽丝说道。
“啊?分子料理,没有缺陷!”
作为分子料理控的爱丽丝,听到江夏的问题,毫不犹豫地回了一句。
江夏:......
这让他怎么继续把话题扯下去,你把话题聊死了你知道么?
“额额,你姑且说来听听,本小姐看看有没有道理。”
爱丽丝过了半天才反应过来,江夏估计是找到了应对的方法,所有纠结了一会,她还是追问了起来。
不过,她是绝对不会承认分子料理有什么缺陷的,嗯绝对!
“我虽然对分子料理懂得不多,但是,大多数分子料理,因为要用到仪器和液氮,所以温度都不会太高对吧。”
江夏回忆着原著中的场景问道。
爱丽丝点了点头,分子料理制作的那些小球,还有气体相关的东西,都和温度有很大关系。
绝大多数的气体,遇到高温就会膨胀,导致气压的变化不可控制。
所以,一个研究分子料理的厨师,往往都会让整道料理,控制在一个比较低的温度区间,这样才能不影响到那些新式技术的发挥。
“这就是问题了,如果食材一直是冷的,那么食客就绝对不能够体会到那种料理本来该具有的温度。”
江夏开始解释了起来,这个温度的特点,也是爱丽丝原著中在便当上输给幸平创真的最大原因。
没有人喜欢吃冷的东西作为主食!一些特殊癖好的人除外!
华夏料理中,残羹冷炙就是用来形容不好吃的成语。
因为冷了以后,食材会向内收紧,对于一些肉类而言,口感并不是什么好的变化。
我们的祖先,在很多很多很多年前,之所以会想到生火来烹煮食物,大概也是因为,冷的实在是不好吃。
以上也足以证明,只有吃货才是最强的生产力,能够有效的推动人类的发展!纵观人类历史上最伟大的几次变革,都和吃货或多或少的有一些联系。
言归正传,分子料理这种将食材温度重新弄回低温的做法,其实是有一些走倒坡路的。
无论把味道做成什么样子,到了客人口中,也难免会唤醒一切他们来自远古的血脉中,对于冷这一个词语天生的厌恶感。
这一点,对于东方的这几个国家尤其如此。
就比如华夏料理,特意区分了热菜和冷盘,冷盘即便再豪华,再精致,它也无法取代热菜在饭桌上的地位。
不信,等今年过年,你就回去和爸妈亲戚说,过年别整热菜了,我们弄十几个冷盘,看看他们会不会把你腿打断。
基于以上,分子料理才没能影响到华夏料理,毕竟用那些凝聚手段做出来的高汤浓缩小球,一炒就变成水了,那还咋做菜?
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爱丽丝低头沉思了起来。
江夏说的话,不无道理,过去她从来没有发现这一点,因为爱丽丝平日里的工作,只是在实验室中,尝试用各种仪器,将食材的味道部分提纯,让其风味更加浓郁,实际用来制作料理的时间,反而没有那么多。
而且,分子料理先入为主的观念,让她从来没考虑到温度这一种事情。
其实就算是她自己,也不会一日三餐都吃分子料理做出来的食物,分子料理,更适合作为甜点或者小吃,而不是主食。
“就算分子料理的确有这个问题,那么中村蓟也一定有这个问题吧,我不会在这一点上输给他的!”
爱丽丝肯定地说道,中村蓟反正要和自己比试分子料理,那么料理本身有的问题,两人就都会有,属于同一起跑线。
江夏无奈地扶着额头,怎么一说到分子料理的事情,他就感觉这个小丫头的智商刷刷地掉呢。
“正是因为中村蓟有这个问题,所以,只要你能够在这一点上突破,那么,出奇制胜,就有可能让他猝不及防而输掉比赛。”
江夏认真地给这个有点变傻的白发小丫头解释起来。
这样子啊,爱丽丝若有所思,她明白了江夏的意思,中村蓟觉得他能够稳赢,是因为他已经了解了一切,做好了充足的准备。
她如果用本身的那些能力来应对的话,剧本肯定就会按照中村蓟期待的方向走。
胜算不大,但如果自己能够搞出点不一样的花招,那就有可能让中村蓟猝不及防。
但过了一会,爱丽丝还是摇了摇头说道:“果然还是不行,分子料理,和温度始终不是那么匹配。”
爱丽丝能够想到的唯一办法,就是在整道料理完成之后,再融入分子料理的部分,这样也许可以短时间的规避高温对分子料理的影响。
但是,这个情况下,分子料理的主导地位,就会被料理本身给剥夺,未必能够达到那么惊艳的效果。
而这个效果,就是分子料理的最大武器,自己放弃自己的武器,有些不合理。
除此之外,分子料理本身偏凉的口感,如果和热菜融合到一起,很容易让客人产生一种突兀和不和谐的感受。
融合是一种料理进步的手段,但是不是任何东西,任何口味都可以融合,必须遵照一定的规律。
冷热交替,那绝对不是什么好的融合方式,只会让人干嘛,需要买感冒药。
“分子料理的问题,在此之前,一定是有前辈发现过的。”
爱丽丝搜索着自己脑海中的知识库,说道:“即便是那些前辈,他们也没能解决这一点,所以,分子料理才将自己放在了发国料理的前菜和点心的部分。”
如果是这么多代人都解决不了这个问题的话,爱丽丝觉得,短时间内,她也解决不了。
当然,她说的是短时间!
爱丽丝是一个非常自信的人,尤其是对于分子料理,以前她是不知道这一点,现在既然江夏指了出来,无论如何,无论花费多少时间和代价,她都要尝试去解决这个问题。
“所以谢谢你,江夏老师,虽然这个建议没法这次用上,不过你给我找了个方向,我能感觉到,这就是分子料理未来应该克服的问题。”
爱丽丝认真而又诚挚地说道,一个好的建议,可能会改变一个创作者的未来,就和写网文一样。
所以,对于江夏能够给自己的料理找出问题,爱丽丝的感谢是发自内心的。
“不不不,温度并不是影响热度的唯一因素。”
江夏摆摆手,他既然说出了这个缺陷,就代表他已经有了一个基本的想法,或者说,基本的方案。
“江夏老师的意思是?”
爱丽丝有点懵,温度不是影响热度的,那还有什么可以影响?
“啊,解释起来有点麻烦,不如你亲自品尝一下吧。”
江夏看到爱丽丝懵逼的眼神,就知道对方并没有get到他说的要点,所以,准备直接让爱丽丝亲自体会一下。
江夏掏出了一瓶不知道什么酱料。
然后用勺子稍微挖了一小点,伸到了爱丽丝的嘴边。
后者轻轻舔了一下。
“好,好烫!”
只是轻轻的一舔,爱丽丝就感觉口腔里面仿佛有火焰在燃烧一样,那种灼伤感觉来得真实无比。
这怎么可能!
要知道,刚刚江夏把勺子送到她的嘴边的时候,她是没有感受到一丝一毫热气的。
而且,舌头刚刚碰到的一瞬间,分明还是凉的,但是之后却抑制不住地从口腔中的神经中间传来烫感。
难道说,这是什么神奇的药物,能够改变神经的感受?
“想什么呢,我是正经的厨师,是不会给你下药的。”
江夏将勺子收回来,然后解释了起来。
“这是及川老头配置的一种调料,哦,你还不认识他,他原本的想法是,让客人即便在寒冷的冬天,没法吃到热菜的地方,也可以用这个感受到一种温暖的感觉,不过做的有点过火。”
及川老头这个调料,的确带来了温暖的感觉,但同时,连带着味觉也给人一起剥夺了。
当时,江夏吃下他这个调料的一天之内,几乎完全品尝不到其余的味道,这让他还以为他的味觉已经丧失了。
这一次,他特别有注意到只给爱丽丝弄了一小点,而且对方也很小心,带来的危害应该没有那么大。
“总之,这只是一种特烈。”
江夏继续说道。
“人们对于温暖的定义,其实非常广泛,食物会从各种各样的方面唤起这种感觉,辣是其中的一种,比较知名的还有酒精,还有一些具有刺激性味道的调料。”
“江夏老师的意思是,我们可以继续保持分子料理的温度,但同时,使用一些具有这种功能的调料,来带给客人温暖的感觉,然后,做出具有温度的分子料理?”
爱丽丝很快就明白了江夏的意思。
在她看来,这简直是一种天才般的设想,不依靠温度,就能解决掉菜品本身太凉的问题。
“没错,不过显然,这需要进行大量的尝试,并没有看上去的那么简单,就比如这个辣酱,如果把它用到料理上面,估计会被客人投诉为下毒的。”
江夏半开玩笑的说道。
毕竟一个月的时间,还是有些太紧张了,他也不知道能不能和爱丽丝搞出这种构想的料理。
如果不能成功,那么爱丽丝就有可能输掉比赛,整体的局面看起来,还是不容乐观的。
不过,江夏很清楚,爱丽丝现在需要的不是鞭策,而是鼓励,所以,有意地调节着气氛,让她没有那么担忧。
所以说,当老师什么的,果然还是很难的。
“不管怎么说,谢谢你,江夏老师,愿意帮我的忙。”
爱丽丝戏谑地笑了一下,表示她并没有那么担忧,然后同样开玩笑地说道:“不过,江夏老师花一个月的时间和我在一起的话,绘里奈,她应该会吃醋的吧。”
不知道绘里奈酱吃醋的样子会是怎么样,虽然爱丽丝心里还是有些生气小时候绘里奈不给自己回信的事情(这会还不知道是因为伯父的原因)。
不过,能够看到吃醋的绘里奈,想想就有些激动呢。
“啊,这个啊,不用担心,因为绘里奈也会一起过来帮忙,毕竟,神之舌在这种研究方面的能力,实在是太好用了。”
江夏很随意地说道,难怪说,中村蓟会想着把绘里奈培养成为一个试菜机器,这种能力,真的太神奇了。
而且江夏发现了绘里奈和小当家还有一点很不一样的地方,作为女生,绘里奈明显细节上面要更加敏锐,她总能描述出那种画面感,往往更加贴合客人的情绪,这一点,比单纯的品尝出料理中各种调料的种类和量,似乎要更加高深。
看来,这个世界,还有比自己想的更加高深的东西,能穿越,真是太好了。
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