第135章 餐饮经营策略(2/4)
“老板,你在日本有很多的粉丝,我们在宣传的时候如果使用你的名气来宣传,可以起到事倍功半的效果。”小仓优子看着叶子书说道。
他虽然没有去过日本,但是从他的专辑在日本的销量就可以看得出来,自己在那边还是很有市场的,知名度非常高。
但是他却不打算利用自己的知名度和这家餐饮企业绑定,因为在他看来,企业经营宣传固然重要,但是用心经营更加的重要。
而且他也不想自己和过多的企业产生绑定,对他来说企业经营就是企业经营,利用自己的知名度只是占一时的便宜,未来走多远和他本人的知名度没有太大的关系。
但是一旦出现问题,这种强捆绑产生的危害却是巨大的,虽然这也是他的企业,除了问题,多多少少会有牵连,但是至少不会那么大。
所以他摇了摇头,说道:“一家企业经营是否长久,最重要的还是把基本功做扎实,用心经营企业,将各个环节尽量做到完美。
所以‘中华小当家’这家餐饮品牌,在宣传的时候,不要和我产生任何关联,我希望你能够做到这一点。”
听到叶子书不同意,小仓优子虽然有些失望,但是她也能够理解,而且老板话已经说到这个份上,她也不好再在这个问题上纠结。
如果自己再劝说的话,仿佛是否认自己的经营能力,需要依靠老板的名气才能做好一样,这是小仓优子骄傲的性格所不能容忍的。
见小仓优子应承下来后,叶子书继续说道:“那么我们接下来讨论这家企业如何经营。
现在虽然规模不大,但是我希望有几点你们要做到:
第一点就是要做好内部管理,餐饮行业出现问题就是大问题,只有日常工作中对此高度重视,才能够避免发生意外。
这个要求,不仅仅只是针对现有业务,包括将来要经营的快餐业务,以及其他业务,这一条永远都是适用了。
第二点就是要做好标准流程化管理,只有把标准化流程做好,才能够为用户提供品质有保障的服务和产品。
就算我们是提供相对廉价的快餐产品,也要将标准流程化做好,这方面你们需要花费很多精力来做这方面的工作。
第三点就是本土化经营,不是说彻底本土化,毕竟我们经营的是中餐餐饮,为消费者提供的是纯正的中餐餐饮服务。
我说的本土化经营,是在坚持中餐特色的前提下,需要根据当地的人文环境,来进行差别化经营,这样能够让我们的业务更加容易融入当地文化当中。
现在你也知道,目前中国的经济地位还不够强大,想要依靠国家认同做这件事情,让别人不自觉仰慕中国文化,还是显得力不从心。
第四点就是供应链建设的问题,前期由于资金问题和精力问题,我们暂时无法专门做这件事情,但是从现在起,我们就要开始研究这一块。
餐饮行业门槛并不高,如何打造自己的竞争优势,除了提升我们面向消费者的服务质量之外,就是打造我们自己的优质供应链体系。
只有拥有自己完全掌控的供应链体系,才能避免自己的经营被别人复制,也是建立自身餐饮品牌护城河最重要的一项基础性举措。
前期我们可以和其他供应商合作,后期我希望建立自己的从原材料种植到运输到制作,形成一条龙,这样才能够始终让我们的品质如一。”
他说的话里面,确实有人听了感到有些沮丧,如果我国足够强大,就没有必要刻意本土化经营,其他国家反而会仰慕中国文化而趋之若鹜。
这就像是西式快餐店来了国内一样,其实西式快餐并没有什么可吃的,但是由于美国的强大,还是有众多消费者趋之若鹜。
甚至还有人将结婚典礼放在快餐店举办,这在几十年后简直是不可思议,但是在现在这个年代,反而是一种“荣耀”。
所以说,国家的发展和企业的发展,甚至是个人的发展是紧密关联的,那些说“不要国家强大,要有小民尊严”,简直就是一个笑话。
没有国家的强大,哪有小民尊严,当国家强大后,作为普通国民,世界哪里都可以轻松去得,也能够给个人发展带来更多的机会。
他作为企业家,对此也是深有感触,不然也不会刻意提出第三条建议,这就是目前面对的现实。
“老板提到的这四条当中,前三条完全没有问题,只是第四条我们很长一段时间是没有资金来做这一块。
一方面建立完善的全供应链体系,特别是老板要求的从种植开始就自己干,这需要花费很多精力和时间。
谷/span另一方面这么做需要花费大量的资金,而且想要降低这样的供应链体系的成本,还需要我们在需求端非常强大才行。
如果只是小规模地做,反而成本非常高,这可能会让我们缺乏竞争力,从而导致这不仅不是我们的护城河,反而是我们的催命符。”小仓优子说道。
“你说得很有道理,只是这件事情必须要做,不过到时候不是你们自己单独来做,我会提供一些帮助。
现在我们资金确实有限,但是未来就不一定了,到时候就怕快速的扩张给你们带来巨大的管理压力。
所以现在你们需要做好基础性工作,培养更多的餐饮管理人才,以及更多优秀的厨师队伍,等到我这边有足够资金的时候,你们就不需要为资金短缺发愁。”
小仓优子虽然不知道老板为何如此自信,但是也没有质疑,刚才见叶子书之前,她也是观察了一下凤凰软件公司的情况。
人员如此多的软件公司,也许真的能够给老板带来更多的营业收入,所以这方面不是她应该关心的。
见小仓优子没有问题后,叶子书继续说道:“接下来我说说我自己思考的经营方式,你可以作为参考,这不是命令。”
“我明白!”小仓优子说道。
“我们中华美食博大精深,光是知名度很高的菜系就有八大菜系,除此之外还有许多地方菜系,同样拥有自己的美食文化。
光是‘中华小当家’一家餐饮企业,是不可能将我国的所有美食给做完,所以需要我们精挑细选,从中找到适合当地人口味的菜品。
这也是我之前说的本土化经营的一个方面,所以你们需要在这方面做好工作,但是如何知道消费者喜欢那种菜品呢?
为了解决这个问题,我想出来了一个快速迭代的方式,就是我们每天都会推出一些新的菜品,然后记录这些新菜品的客户消费情况。
如果某种菜品明显购买率非常高,说明这种菜品相对受消费者欢迎,这种菜品会进入我们的菜品池子里面。
然后一段时间内都是提供这种菜品,最后做数据分析,从成本、收入、客户评价等等方面,做一个综合分析,决定是否将这种菜品放到日常菜品池当中。
而日常菜品池当中的菜品,也会进行数据分析,如果发现某种菜品逐渐被客户抛弃,就要果断踢出日常菜品池,用新的受欢迎的菜品来填补空缺。
如此经营待一段时间后,我们就完全可以提供受到当地喜爱的美食菜单,而且还能够随时根据市场变化,调整自己菜品种类,走到随时应变。
这种模式,不仅仅是在高端餐饮店使用,也可以在我们的快餐店使用。”叶子书说道。
小仓优子听到叶子书这么说,眼前顿时一亮,这是能够快速让餐饮企业适应当地消费者口味的好办法。
只是这里面也有一些问题,小仓优子说道:“这会给我们增加不少经营成本。”
“初期肯定会增加成本,等到经营一段时间后,会形成相对固定的菜单,新品增加的速度就会降低,成本也会大幅下降。
加上你们经营时间长了,可以在管理上做到优化,减少管理成本,同时也可以随时调整供应体系,也能减少相应的成本。
但是好处却是明显的,消费者来我们店消费,除了可以吃到他们喜欢吃的菜品外,还能每次都有新鲜感,从而拥有更多的回头率。”叶子书说道。
“如果店面数量少,老板说的却是没问题,但是如果数量非常庞大,管理这样的体系,难度很高。”小仓优子说道。
“你说得没错,不过马上就是互联网时代,我们可以采用新技术,减少管理难度,可以将复杂的管理体系变得更加简单。
到时候我这边会给你们提供一套高效的管理软件体系,让你们的经营将会变得更加简单有效。”叶子书说道。
听到老板这么说,小仓优子也就不再担忧,只要老板能够兑现他说的话,她这边有自信做好管理。
后面,叶子书和小仓优子,还就一些经营细节进行了探讨,以及关于公司的未来规划,让小仓优子做到心里有数,提前做好相应的准备。
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他虽然没有去过日本,但是从他的专辑在日本的销量就可以看得出来,自己在那边还是很有市场的,知名度非常高。
但是他却不打算利用自己的知名度和这家餐饮企业绑定,因为在他看来,企业经营宣传固然重要,但是用心经营更加的重要。
而且他也不想自己和过多的企业产生绑定,对他来说企业经营就是企业经营,利用自己的知名度只是占一时的便宜,未来走多远和他本人的知名度没有太大的关系。
但是一旦出现问题,这种强捆绑产生的危害却是巨大的,虽然这也是他的企业,除了问题,多多少少会有牵连,但是至少不会那么大。
所以他摇了摇头,说道:“一家企业经营是否长久,最重要的还是把基本功做扎实,用心经营企业,将各个环节尽量做到完美。
所以‘中华小当家’这家餐饮品牌,在宣传的时候,不要和我产生任何关联,我希望你能够做到这一点。”
听到叶子书不同意,小仓优子虽然有些失望,但是她也能够理解,而且老板话已经说到这个份上,她也不好再在这个问题上纠结。
如果自己再劝说的话,仿佛是否认自己的经营能力,需要依靠老板的名气才能做好一样,这是小仓优子骄傲的性格所不能容忍的。
见小仓优子应承下来后,叶子书继续说道:“那么我们接下来讨论这家企业如何经营。
现在虽然规模不大,但是我希望有几点你们要做到:
第一点就是要做好内部管理,餐饮行业出现问题就是大问题,只有日常工作中对此高度重视,才能够避免发生意外。
这个要求,不仅仅只是针对现有业务,包括将来要经营的快餐业务,以及其他业务,这一条永远都是适用了。
第二点就是要做好标准流程化管理,只有把标准化流程做好,才能够为用户提供品质有保障的服务和产品。
就算我们是提供相对廉价的快餐产品,也要将标准流程化做好,这方面你们需要花费很多精力来做这方面的工作。
第三点就是本土化经营,不是说彻底本土化,毕竟我们经营的是中餐餐饮,为消费者提供的是纯正的中餐餐饮服务。
我说的本土化经营,是在坚持中餐特色的前提下,需要根据当地的人文环境,来进行差别化经营,这样能够让我们的业务更加容易融入当地文化当中。
现在你也知道,目前中国的经济地位还不够强大,想要依靠国家认同做这件事情,让别人不自觉仰慕中国文化,还是显得力不从心。
第四点就是供应链建设的问题,前期由于资金问题和精力问题,我们暂时无法专门做这件事情,但是从现在起,我们就要开始研究这一块。
餐饮行业门槛并不高,如何打造自己的竞争优势,除了提升我们面向消费者的服务质量之外,就是打造我们自己的优质供应链体系。
只有拥有自己完全掌控的供应链体系,才能避免自己的经营被别人复制,也是建立自身餐饮品牌护城河最重要的一项基础性举措。
前期我们可以和其他供应商合作,后期我希望建立自己的从原材料种植到运输到制作,形成一条龙,这样才能够始终让我们的品质如一。”
他说的话里面,确实有人听了感到有些沮丧,如果我国足够强大,就没有必要刻意本土化经营,其他国家反而会仰慕中国文化而趋之若鹜。
这就像是西式快餐店来了国内一样,其实西式快餐并没有什么可吃的,但是由于美国的强大,还是有众多消费者趋之若鹜。
甚至还有人将结婚典礼放在快餐店举办,这在几十年后简直是不可思议,但是在现在这个年代,反而是一种“荣耀”。
所以说,国家的发展和企业的发展,甚至是个人的发展是紧密关联的,那些说“不要国家强大,要有小民尊严”,简直就是一个笑话。
没有国家的强大,哪有小民尊严,当国家强大后,作为普通国民,世界哪里都可以轻松去得,也能够给个人发展带来更多的机会。
他作为企业家,对此也是深有感触,不然也不会刻意提出第三条建议,这就是目前面对的现实。
“老板提到的这四条当中,前三条完全没有问题,只是第四条我们很长一段时间是没有资金来做这一块。
一方面建立完善的全供应链体系,特别是老板要求的从种植开始就自己干,这需要花费很多精力和时间。
谷/span另一方面这么做需要花费大量的资金,而且想要降低这样的供应链体系的成本,还需要我们在需求端非常强大才行。
如果只是小规模地做,反而成本非常高,这可能会让我们缺乏竞争力,从而导致这不仅不是我们的护城河,反而是我们的催命符。”小仓优子说道。
“你说得很有道理,只是这件事情必须要做,不过到时候不是你们自己单独来做,我会提供一些帮助。
现在我们资金确实有限,但是未来就不一定了,到时候就怕快速的扩张给你们带来巨大的管理压力。
所以现在你们需要做好基础性工作,培养更多的餐饮管理人才,以及更多优秀的厨师队伍,等到我这边有足够资金的时候,你们就不需要为资金短缺发愁。”
小仓优子虽然不知道老板为何如此自信,但是也没有质疑,刚才见叶子书之前,她也是观察了一下凤凰软件公司的情况。
人员如此多的软件公司,也许真的能够给老板带来更多的营业收入,所以这方面不是她应该关心的。
见小仓优子没有问题后,叶子书继续说道:“接下来我说说我自己思考的经营方式,你可以作为参考,这不是命令。”
“我明白!”小仓优子说道。
“我们中华美食博大精深,光是知名度很高的菜系就有八大菜系,除此之外还有许多地方菜系,同样拥有自己的美食文化。
光是‘中华小当家’一家餐饮企业,是不可能将我国的所有美食给做完,所以需要我们精挑细选,从中找到适合当地人口味的菜品。
这也是我之前说的本土化经营的一个方面,所以你们需要在这方面做好工作,但是如何知道消费者喜欢那种菜品呢?
为了解决这个问题,我想出来了一个快速迭代的方式,就是我们每天都会推出一些新的菜品,然后记录这些新菜品的客户消费情况。
如果某种菜品明显购买率非常高,说明这种菜品相对受消费者欢迎,这种菜品会进入我们的菜品池子里面。
然后一段时间内都是提供这种菜品,最后做数据分析,从成本、收入、客户评价等等方面,做一个综合分析,决定是否将这种菜品放到日常菜品池当中。
而日常菜品池当中的菜品,也会进行数据分析,如果发现某种菜品逐渐被客户抛弃,就要果断踢出日常菜品池,用新的受欢迎的菜品来填补空缺。
如此经营待一段时间后,我们就完全可以提供受到当地喜爱的美食菜单,而且还能够随时根据市场变化,调整自己菜品种类,走到随时应变。
这种模式,不仅仅是在高端餐饮店使用,也可以在我们的快餐店使用。”叶子书说道。
小仓优子听到叶子书这么说,眼前顿时一亮,这是能够快速让餐饮企业适应当地消费者口味的好办法。
只是这里面也有一些问题,小仓优子说道:“这会给我们增加不少经营成本。”
“初期肯定会增加成本,等到经营一段时间后,会形成相对固定的菜单,新品增加的速度就会降低,成本也会大幅下降。
加上你们经营时间长了,可以在管理上做到优化,减少管理成本,同时也可以随时调整供应体系,也能减少相应的成本。
但是好处却是明显的,消费者来我们店消费,除了可以吃到他们喜欢吃的菜品外,还能每次都有新鲜感,从而拥有更多的回头率。”叶子书说道。
“如果店面数量少,老板说的却是没问题,但是如果数量非常庞大,管理这样的体系,难度很高。”小仓优子说道。
“你说得没错,不过马上就是互联网时代,我们可以采用新技术,减少管理难度,可以将复杂的管理体系变得更加简单。
到时候我这边会给你们提供一套高效的管理软件体系,让你们的经营将会变得更加简单有效。”叶子书说道。
听到老板这么说,小仓优子也就不再担忧,只要老板能够兑现他说的话,她这边有自信做好管理。
后面,叶子书和小仓优子,还就一些经营细节进行了探讨,以及关于公司的未来规划,让小仓优子做到心里有数,提前做好相应的准备。
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