第339章 考校功底
林小飞并没有从主办方的鸭子中挑选,而是趁人不注意把自己从生态园那边的鸭子给带了过来,剖开洗净之后,将鸭子放在砧板上,从刀架上取下一只斩骨刀,斩去鸭头鸭爪,一手抓住鸭腿,然后一刀就给劈了下去。笔@趣@阁wWw。biqUgE。info请大家搜索看最全!更新最快的小说
这些方法都是老乞丐交给自己的,林小飞本来就有一身本领,又加上老乞丐悉心**,现在挥起刀来已经是有模有样。
其实现场多数人的注意力都在其他三个人身上,很少有人关注林小飞的动作,在他挥刀的一刹那,赵雪莹却是将目光看了过来。
林小飞这一刀砍在鸭子的脊背之上,关注林小飞出刀的并不止赵雪莹一个,秦云安和曹仁杰几乎同时也向林小飞望去。
虽然隔着几米远的距离,可是他们仍然一眼就看出林小飞的这一刀正砍在鸭子的脊背的中心,绝对的中心,而且林小飞这一刀势大力沉,刀刃所及,骨肉分开,绝无半点的牵连,随后林小飞又砍下第二刀,如果说第一刀只能看出他出刀的力量和速度,那么第二刀就完全展现了他出刀的精准度。
这一刀和刚才的一刀完全劈在了一条直线上,刀刃重合的地方完全融合在一起,肉眼决计看不出分毫的偏差。
两刀下去,鸭子被分成了均匀的两半。
曹仁杰的手指微微颤动了一下,他的目光投向了观众席,找到了坐在那里的赵雪莹,赵雪莹也是意识到了他的目光,曹仁杰点了点头,赵雪莹露出淡淡的笑意。
“好刀法”现场观众席发出大声的喝彩,这喝彩却并不是冲着林小飞,而是送给楚如烟。
楚如烟将放入笼屉的鸭子蒸到七分熟,已经取出冷凉,取刀剔去鸭骨,用刀的关键在于保持鸭皮和鸭肉的完整不破,他先将鸭子纵切两刀,成为宽度一致的三条,然后再分别横切,成为宽约一厘米的小条,然后又将冬笋,水发冬菇,熟火腿分别切成小条,宽度为鸭肉条的二分之一,长度保持和鸭肉条一致,这对刀工的要求极高,现场观众看到出楚如烟娴熟精巧的刀法,不禁发出连声赞叹。
听到现场的欢呼声,邱楚良也免得感到得意,论到刀工,自己的这个女弟子当数第一,不过他并没有留意到林小飞大刀阔斧的两刀,如果他看到林小飞就两刀把鸭子分成了两个均匀的等份,只怕他心中就不会那么想了。
李务生对于这个未来的儿媳妇的表现也颇为的满意,他已经看出楚如烟要做的就是柴火鸭子,这是良家菜的代表菜,良家菜是中国最著名的官府菜质疑,得名于良为名的家传宴席,因为是光绪三年的探花,所以又称为探花菜。良家菜烹制的方法以烧,炖,煨,靠,蒸为主,长于干货发制,精于高汤老火烹饪海八仙,是现在保存最为完整的官府菜。
楚如烟将冬笋条,冬菇条用开水汆烫,捞出后用凉水过凉,同时将菜用开水泡软,清水洗净,每根菜又破成两根,将菜横放在砧板之上,取鸭肉条横放在菜上,冬菇条放在鸭肉上,以此在放上冬笋条,火腿条,然后把菜捆成柴火状,鸭皮朝下码入圆盘之中,在将余下的零碎冬菇,冬笋,火腿和鸭肉放在上面添入鸡汤,放入熟鸡油,精盐,白糖,料酒,上笼屉二次开蒸。
这边干的热火朝天,林小飞那边也没闲着,他烧了锅开水,把半只鸭子放入水中烫去血污,沥干净之后,砍成小块,然后在锅中放入少量的花生油,开始对鸭子进行翻炒,鸭子的肉质决定在翻炒的过程中会出水,林小飞不停的翻炒,变色后盖上锅盖将水分焖干,倒入料酒。然后继续翻炒。放入精盐和白糖。
和三名实力强劲的对手相比,林小飞做的这道菜实在是普通寻常,他所做的就是一道家常红烧鸭子,也不是林小飞不想做出一道技惊四座的菜肴,而是他不会,你让一个野路子的厨子和三个科班出身的厨师去比拼花样和菜式,那不是难为他吗?
现场观众已经有人开始点评了,其中吴星南和楚如烟获得赞叹最多,曹金康的表现最多就是不过失。
至于被批评最多的就是林小飞,在很多人看来,这货压根就是路边十块钱的蛋炒饭的水准,红烧鸭子,谁不会啊。这种规模的厨艺比赛,简直是丢人,红烧鸭哪能登得了大雅之堂。
一个真正优秀的厨师在做菜的时候,首先要做到的就是专注,外界的任何动静都无法干扰到他们。其实不但是做菜,做任何的事也就是那样。这四个年轻人在比赛的过程中都相当的专注,全都能够做到不被外界的反应所影响到。
在铃声响起之前,四名选手已经将他们各自的菜全部都做好,没有任何人超时,四道菜全部都放在展台上,美食比赛往往就是要从五个方面进行评判。
比第二关,这第三关多了一个,色香味形器。
色指的是菜色搭配,讲究的是搭配有致,诱人食欲。香指的是调料和菜的香味,讲究的是各种食材与调味所融合后的各种香气。味,菜的味道鲜美。菜中的食材与调料混合后,所具有的特殊味道。如:甜,酸,苦,辣,咸,鲜,麻等。美味可以直接深入一步的刺激出人更强烈的食欲。
形,菜的形态优美。食材的塑造形态是否能让人赏心悦目。好的菜形态上的美不仅让人大饱眼福,也能触动你的心灵。器。放菜的器皿精美。与菜的搭配协调。搭配好的器皿菜就能达到更上层的意境。
五位评委首先尝的是曹金康的八宝鸭,但见鸭形丰腴饱满,原汁突出。按照八宝鸭的传统做法应该先有拆骨这道工序,曹金康在传统工艺的基础上进行了,他用背骨鸭开背,填入配料。扣在大碗之内,封好玻璃纸,再上笼蒸制的方法,这样的成,鲜香味特别浓郁。
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这些方法都是老乞丐交给自己的,林小飞本来就有一身本领,又加上老乞丐悉心**,现在挥起刀来已经是有模有样。
其实现场多数人的注意力都在其他三个人身上,很少有人关注林小飞的动作,在他挥刀的一刹那,赵雪莹却是将目光看了过来。
林小飞这一刀砍在鸭子的脊背之上,关注林小飞出刀的并不止赵雪莹一个,秦云安和曹仁杰几乎同时也向林小飞望去。
虽然隔着几米远的距离,可是他们仍然一眼就看出林小飞的这一刀正砍在鸭子的脊背的中心,绝对的中心,而且林小飞这一刀势大力沉,刀刃所及,骨肉分开,绝无半点的牵连,随后林小飞又砍下第二刀,如果说第一刀只能看出他出刀的力量和速度,那么第二刀就完全展现了他出刀的精准度。
这一刀和刚才的一刀完全劈在了一条直线上,刀刃重合的地方完全融合在一起,肉眼决计看不出分毫的偏差。
两刀下去,鸭子被分成了均匀的两半。
曹仁杰的手指微微颤动了一下,他的目光投向了观众席,找到了坐在那里的赵雪莹,赵雪莹也是意识到了他的目光,曹仁杰点了点头,赵雪莹露出淡淡的笑意。
“好刀法”现场观众席发出大声的喝彩,这喝彩却并不是冲着林小飞,而是送给楚如烟。
楚如烟将放入笼屉的鸭子蒸到七分熟,已经取出冷凉,取刀剔去鸭骨,用刀的关键在于保持鸭皮和鸭肉的完整不破,他先将鸭子纵切两刀,成为宽度一致的三条,然后再分别横切,成为宽约一厘米的小条,然后又将冬笋,水发冬菇,熟火腿分别切成小条,宽度为鸭肉条的二分之一,长度保持和鸭肉条一致,这对刀工的要求极高,现场观众看到出楚如烟娴熟精巧的刀法,不禁发出连声赞叹。
听到现场的欢呼声,邱楚良也免得感到得意,论到刀工,自己的这个女弟子当数第一,不过他并没有留意到林小飞大刀阔斧的两刀,如果他看到林小飞就两刀把鸭子分成了两个均匀的等份,只怕他心中就不会那么想了。
李务生对于这个未来的儿媳妇的表现也颇为的满意,他已经看出楚如烟要做的就是柴火鸭子,这是良家菜的代表菜,良家菜是中国最著名的官府菜质疑,得名于良为名的家传宴席,因为是光绪三年的探花,所以又称为探花菜。良家菜烹制的方法以烧,炖,煨,靠,蒸为主,长于干货发制,精于高汤老火烹饪海八仙,是现在保存最为完整的官府菜。
楚如烟将冬笋条,冬菇条用开水汆烫,捞出后用凉水过凉,同时将菜用开水泡软,清水洗净,每根菜又破成两根,将菜横放在砧板之上,取鸭肉条横放在菜上,冬菇条放在鸭肉上,以此在放上冬笋条,火腿条,然后把菜捆成柴火状,鸭皮朝下码入圆盘之中,在将余下的零碎冬菇,冬笋,火腿和鸭肉放在上面添入鸡汤,放入熟鸡油,精盐,白糖,料酒,上笼屉二次开蒸。
这边干的热火朝天,林小飞那边也没闲着,他烧了锅开水,把半只鸭子放入水中烫去血污,沥干净之后,砍成小块,然后在锅中放入少量的花生油,开始对鸭子进行翻炒,鸭子的肉质决定在翻炒的过程中会出水,林小飞不停的翻炒,变色后盖上锅盖将水分焖干,倒入料酒。然后继续翻炒。放入精盐和白糖。
和三名实力强劲的对手相比,林小飞做的这道菜实在是普通寻常,他所做的就是一道家常红烧鸭子,也不是林小飞不想做出一道技惊四座的菜肴,而是他不会,你让一个野路子的厨子和三个科班出身的厨师去比拼花样和菜式,那不是难为他吗?
现场观众已经有人开始点评了,其中吴星南和楚如烟获得赞叹最多,曹金康的表现最多就是不过失。
至于被批评最多的就是林小飞,在很多人看来,这货压根就是路边十块钱的蛋炒饭的水准,红烧鸭子,谁不会啊。这种规模的厨艺比赛,简直是丢人,红烧鸭哪能登得了大雅之堂。
一个真正优秀的厨师在做菜的时候,首先要做到的就是专注,外界的任何动静都无法干扰到他们。其实不但是做菜,做任何的事也就是那样。这四个年轻人在比赛的过程中都相当的专注,全都能够做到不被外界的反应所影响到。
在铃声响起之前,四名选手已经将他们各自的菜全部都做好,没有任何人超时,四道菜全部都放在展台上,美食比赛往往就是要从五个方面进行评判。
比第二关,这第三关多了一个,色香味形器。
色指的是菜色搭配,讲究的是搭配有致,诱人食欲。香指的是调料和菜的香味,讲究的是各种食材与调味所融合后的各种香气。味,菜的味道鲜美。菜中的食材与调料混合后,所具有的特殊味道。如:甜,酸,苦,辣,咸,鲜,麻等。美味可以直接深入一步的刺激出人更强烈的食欲。
形,菜的形态优美。食材的塑造形态是否能让人赏心悦目。好的菜形态上的美不仅让人大饱眼福,也能触动你的心灵。器。放菜的器皿精美。与菜的搭配协调。搭配好的器皿菜就能达到更上层的意境。
五位评委首先尝的是曹金康的八宝鸭,但见鸭形丰腴饱满,原汁突出。按照八宝鸭的传统做法应该先有拆骨这道工序,曹金康在传统工艺的基础上进行了,他用背骨鸭开背,填入配料。扣在大碗之内,封好玻璃纸,再上笼蒸制的方法,这样的成,鲜香味特别浓郁。
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