第五百一十章 烤鲫鱼的魔力
两个人勾肩搭背的回来,脸上挂着掩饰不住的笑意。
小黑更是一进门就忍不住大呼小叫:“东家!瑞珠姐!陈叔!我们老家来消息了,俺和俺毛哥就快娶媳妇儿啦!”
嗯?
林放不由得牛头望向齐瑞珠。
“啊?你们不是……不是去……了吗?”齐瑞珠闹了个大红脸,她都不敢和林放的目光对视。
整拧巴了。
也不怪齐瑞珠误会。
大毛小黑两个偷偷溜出去的表情太过猥琐,怎么看都是一副LSP的模样。
正经人要娶媳妇儿,谁会笑成那样啊?
也只有去南烟巷找那些窑姐儿,请她们吃一口热的才会那样吧?
“什么?去什么啊?”大毛小黑两个俱都是一脸的茫然。
就算他们两个汉语六级,也盲猜不出来齐瑞珠这句缺省严重的话里面要表达的意思。
“没什么。不重要。”林放打断他们三个尴尬的对话,“你们两个回来的正好,帮我去拿些银霜炭,我要做烤鱼。”
“烤鱼?万州烤鱼吗?吸溜……”大毛情不自禁的开始流口水,上次林放做过一回万州烤鱼,吃的他脑满肠肥,舒坦极了。
“当然不是。”林放笑着摇头,“今天吃点小鱼。川式炭火烤鲫鱼!”
“烤鲫鱼啊?”大毛有些失望,“那玩意儿不是只能用来喝汤吗?鱼小刺多,尤其是那毛毛小刺,又多又麻烦,不吐拉嗓子,吐了肉也跟着掉出去,压根没法儿吃!我们乡下,都是给孕妇熬汤喝了催奶用的。”
“那是因为你们不会吃。”林放哑然一笑,“在四川,炭火烤鲫鱼很流行的。”
“真的吗?毛毛小刺太多了怎么办?”大毛表示不信。
“所以要炭烤。”林放指了指烧烤架,“高温炭烤之后,小刺会碳化,轻轻一嚼就成了粉末,不用吐刺自然就不用去管。”
“还有这种好事儿?”大毛大喜过望,赶紧拉着小黑一起跑去后院搬银霜炭。
烤鲫鱼,调味很重要。
往鲫鱼肚子里塞些辅料,尤其是塞进去豆豉、泡豇豆、泡椒,这是川派烤鱼较为流行的做法,为的是让鱼肉更容易脱骨之余,能够浸透泡椒和豆豉的香气。
很多时候,加或者不加一味香料,就能让一种食物的味道发生根本上的变化。
在传统的葱姜去腥之外,加上豆豉、泡豇豆、泡椒三者的组合,烤鲫鱼也就变得分外诱人起来。
林放把腌制好的鲫鱼放上烤架,先用边缘热力不算高的余火煨着,接着处理花甲。
经过一个下午的吐沙,刚刚的淘洗,此时的花甲早就已经十分干净。
林放只需要把锅放在炉子上,准备把花甲煮开口。
这一步,也有人喜欢直接把淘洗干净的花甲丢进锅里干烧。
烧个30秒左右,利用花甲自身渗出的汁液缓冲,让锅不至于彻底烧干。
不过这样做,固然会让花甲更鲜,却也会让锅里的花甲充满海腥气。
对于多数人来说,这种过于浓郁的海腥气会让人有些不适,也影响接下来的胃口。
不是吃老了海鲜的老饕,一般不会这样干烧。
林放就更喜欢用水煮的方式,让花甲开口。
把煮开口的花甲捞出来简单冲洗一下。
接下来就可以真正的开始爆炒花甲。
花甲想要好吃,好的豆瓣是关键。
没有好吃的豆瓣,哪怕每一步都不出差错,炒出来的花甲总感觉少了那么点味道。
好在林放早有准备,在晒制薄盐酱油的同时,顺手做了些豆瓣。
就连这豆豉,也是同一时间做出来的。
豆豉、酱油需要的主料都是黄豆,豆瓣却不同,主料是辣椒和胡豆(蚕豆)。
黄豆要选用东北产的,辣椒要选用贵州的,胡豆要选用云南的。
同样的作物在不同产地,成熟后的口感往往差别很大。
如果直接煮出来食用,一般人很难吃出口感上的细微差别。
可要是当做佐料,或者原料,二次加工,就算是普通人也能吃出不同。
哪怕不知道哪里不对劲,却总能感觉差点味道。
爆炒花甲出锅,林放便开始专心烤鱼。
他顺手捡了几块面饼穿起来放在烧烤架上,充当主食。
在大中华烧烤界,无物不可烧烤。
就连雪糕都能烤一下,沾点佐料再吃。【狗头】
随着烤鲫鱼从余火变成大火,内部早就已经煨熟的烤鲫鱼,内部的佐料香味开始散发出来。
豆豉、泡椒、泡豇豆混合而成的香气,带着一股浓浓的酸辣浓香,特别能挑逗人的胃口。
哪怕是吃着小菜晕了二两小酒,顺便看店的陈庆元都忍不住深深吸了口气。
不吸气倒还好,这一吸气,他不自觉的咽了口口水。
很多人对鱼不太感冒。
哪怕想吃,也怕被刺卡到喉咙。
比起吃肉的痛快,心急一点,吃鱼会很痛苦。
陈小月就是个中佼佼者。
她小时候其实是很爱吃鱼的。
鱼肉鲜香、软嫩、易嚼、易消化,要是没有刺的话,简直就是小孩子最完美的食物。
哪怕有刺,小时候陈小月也是很爱吃的。
可她有个毛病,遇到喜欢的食物,总是会下意识的大口吞咽。
陈庆元不以为忤,反倒觉得自家的宝贝闺女随自己的个性。
问题是,别的食物倒也罢了,鱼可不因为长辈的喜爱和放纵就会变的不长刺。
有一次陈小月吃的太急、太快,就被鱼刺卡到。
吞馒头、喝醋、用筷子捅喉咙眼,种种偏方下去,硬是一个生效的都没有。
当时陈小月被折腾了个够呛。
她差点以为自己就要死了,甚至还哭着和陈庆元夫妻俩讨饶:“爹爹、娘亲,我以后再也不吃鱼了,你们不要惩罚我了,我改好不好?救救月儿……”
陈小月的这番话,惹得陈庆元老泪纵横,抱着陈小月就出了门,跑到二十里外的省城,跪在两省名医胡月华的“月安堂”门口求了半天。
胡老爷子年岁大了,早就已经不坐堂了,他压根就不知道这件事。
胡月华的儿子擅自做主,让人把陈庆元赶走。
陈庆元先是死赖着不肯走,后来还是有店伙计不忍心,偷偷告诉了陈庆元实情,他匆匆道谢之后,又跑去胡家老宅门口跪下去,惊动了老爷子。
总算是老爷子妙手回春,帮着陈小月取出了卡在小舌头上的两根鱼刺,这才救了她的小命。
从那以后,陈小月再也不愿意吃鱼。
哪怕是鱼肉再香,再美味。
一想到曾经差点死掉的经历,想到父亲曾经为她付出的代价,鱼肉也就不香了。
可面对林放烤出来的鲫鱼,浸透在陈小月骨子里的渴望,一点点的被释放了出来。
渐渐地,开始压制不住。
“东家,请恕我们父女俩不识抬举,暂且告退一下!”陈庆元猛的站起身来,一脸慎重的望着自家女儿,“小月!咱们去后院回避一下!”
“爹……我没事……咕!”陈小月想说自己没事,不用回避的,想让陈庆元放心。
可她一张嘴,满口的口水差点没流出来,以至于吞下去的时候都发出了好大的声音。
看到父亲一脸的“我信你才有鬼”的表情,陈小月又羞又恼。
“爹!”
“咳!”陈庆元干咳一声,左顾右盼,“那啥……东家的厨艺确实了得!像我这样不爱吃鱼的人,闻了都有些抵抗不住。走吧,姑娘,这地儿,咱们父女俩暂时没法待了!”
陈庆元不懂什么是心理阴影。
但他知道,自从女儿陈小月小时候被鱼刺卡到差点死掉之后,看到别人吃鱼都会哆嗦,闻到鱼腥味都会很是难受。
林放烤鱼的时候,他就想带陈小月离开的。
只是想着这样会显得不礼貌,他们父女俩初来乍到,在林放面前也没有这等体面。
陈庆元也就只能勉强按捺住性子,想着等会儿陈小月稍感不适,就借机走人。
哪里想到,陈小月居然一点不适没有,甚至还被勾出了天大的食欲。
这怎么能行?
陈庆元可是知道的,陈小月还是打心眼儿里热爱吃鱼的。
为了抵抗身体对鱼肉的抗拒,她瞒着陈庆元,偷偷尝试了好多次。
不管是烤鱼、炖鱼、烧鱼还是鱼汤,不管有刺没刺,结果都没什么不同。
陈小月吃下去哪怕一口,就吐的不成样子。
有时候情况甚至严重到吐血的程度。
她自以为做的隐秘,却不知道,一举一动全都在陈庆元的眼皮子底下。
陈庆元才是隐匿行踪的祖宗级人物。
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陈小月的手段,都还是他亲手教出来的,又怎么可能瞒得过他?
每每这个时候,陈庆元都无比的心疼。
可他又没什么办法,只能装作不知。
如今这事儿已经摆在了台面上,陈庆元就不能装作不知道了。
他可没办法眼睁睁的看着女儿又折腾自己。
“两位何必见外?”这会儿林放已经把鲫鱼烤好,眼见陈庆元要带着陈小月离开,不由得一笑,把手里的烤鱼装盘,“我烤了很多,把每个人都计算进去了。这鲫鱼都是肥鱼,每一个都有七八两重,再配上花甲和烤饼,就算你们都没吃,也足够了!来,坐下一起吃!”
“爹!”陈小月第一个忍不住,用期盼的眼神望向陈庆元,“东家都招呼咱们了,咱们可不能不给东家面子!”
傻闺女!这是给不给东家面子的问题吗?
陈庆元忍不住苦笑。
要是搁在平时,女儿发话,他这个当爹的,绝不会说半个不字。
可涉及到陈小月的身体健康问题,他这个当爹的,只能狠下心来。
“不行!”陈庆元板着脸拒绝,又对林放解释道:“东家,不是我们父女俩不给您面子。实在是我这闺女小时候被鱼刺卡过,她现在吃不得鱼!”
“谁说我吃不得鱼!”陈小月不乐意了,她气呼呼的道:“我偏要吃吃看!东家做的鱼那么香,爹你就是故意不想让我吃!”
老父亲深深的叹了口气。
以前闺女也不这样,今天也不知道怎么的,就鬼迷心窍成这样。
“陈叔,小月,你们先坐下。”林放笑着让大毛把盘子端过去,“我跟大毛说过,我这烤鲫鱼有秘方,手法也比较特别,烤出来之后,小鱼刺都被烤化了,就只剩下鱼骨两侧的大刺。完全可以放心吃,不用担心会被鱼刺卡到。”
“爹!你听到没有?”陈小月一脸的兴奋,“东家都这么说了,肯定没事的!我想试试!”
“你这孩子……”陈庆元差点没忍住揭自家女儿的老底,可当着这么多人,他这么宠女儿的人,又怎么忍心驳了女儿的面子?
除了抱怨一句,他实在不好说什么。
“这样吧。”林放笑着说:“陈叔,不如你替小月尝尝。要是你觉得可以,再让她吃。要是觉得还不行,那就算了,只能怪小月没这个口服咯!”
“干嘛要让我爹替我尝?”陈小月有些不开心,“我都这么大人了!”
“我看行!”陈庆元果断答应,第一个捞起盘子里的烤鱼,抓起来咬了一口。
一个盘子里,就只装了一条烤鲫鱼。
陈庆元名义上是帮陈小月尝尝,未尝没有把这条烤鱼给整个吃完,不给陈小月留一口的打算。
“嗳?”陈庆元吃了第一口,感觉不对劲。
他眨了眨眼,紧接着又咬了第二口。
“嗳~~~”
“爹!”陈小月本就对陈庆元直接抓着竹签,把整条烤鱼都拿走的举动不满,这会儿又听到他不停的“嗳”来“嗳”去,却不说一句话,差点没忍住要发脾气了,“你倒是说话呀!”
“这鱼,它不对劲!”陈庆元吐了口气,满脸都是震撼。
“不对劲?”陈小月一脸的紧张,“不对劲您老就别吃了啊,快吐了!快吐了它!”
“不,吐了多浪费?”陈庆元一脸看傻子的表情看着自家女儿,“我是奇怪,这鱼怎么可能这么好吃,我就从来没吃过这么好吃的鱼!”
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(•́へ•́╬)。
要不是动手打自家老爹,属于忤逆不孝,会遭天打雷劈,陈小月一定把自家老爹捶到奶奶都不认识他的地步!
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正经人要娶媳妇儿,谁会笑成那样啊?
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“什么?去什么啊?”大毛小黑两个俱都是一脸的茫然。
就算他们两个汉语六级,也盲猜不出来齐瑞珠这句缺省严重的话里面要表达的意思。
“没什么。不重要。”林放打断他们三个尴尬的对话,“你们两个回来的正好,帮我去拿些银霜炭,我要做烤鱼。”
“烤鱼?万州烤鱼吗?吸溜……”大毛情不自禁的开始流口水,上次林放做过一回万州烤鱼,吃的他脑满肠肥,舒坦极了。
“当然不是。”林放笑着摇头,“今天吃点小鱼。川式炭火烤鲫鱼!”
“烤鲫鱼啊?”大毛有些失望,“那玩意儿不是只能用来喝汤吗?鱼小刺多,尤其是那毛毛小刺,又多又麻烦,不吐拉嗓子,吐了肉也跟着掉出去,压根没法儿吃!我们乡下,都是给孕妇熬汤喝了催奶用的。”
“那是因为你们不会吃。”林放哑然一笑,“在四川,炭火烤鲫鱼很流行的。”
“真的吗?毛毛小刺太多了怎么办?”大毛表示不信。
“所以要炭烤。”林放指了指烧烤架,“高温炭烤之后,小刺会碳化,轻轻一嚼就成了粉末,不用吐刺自然就不用去管。”
“还有这种好事儿?”大毛大喜过望,赶紧拉着小黑一起跑去后院搬银霜炭。
烤鲫鱼,调味很重要。
往鲫鱼肚子里塞些辅料,尤其是塞进去豆豉、泡豇豆、泡椒,这是川派烤鱼较为流行的做法,为的是让鱼肉更容易脱骨之余,能够浸透泡椒和豆豉的香气。
很多时候,加或者不加一味香料,就能让一种食物的味道发生根本上的变化。
在传统的葱姜去腥之外,加上豆豉、泡豇豆、泡椒三者的组合,烤鲫鱼也就变得分外诱人起来。
林放把腌制好的鲫鱼放上烤架,先用边缘热力不算高的余火煨着,接着处理花甲。
经过一个下午的吐沙,刚刚的淘洗,此时的花甲早就已经十分干净。
林放只需要把锅放在炉子上,准备把花甲煮开口。
这一步,也有人喜欢直接把淘洗干净的花甲丢进锅里干烧。
烧个30秒左右,利用花甲自身渗出的汁液缓冲,让锅不至于彻底烧干。
不过这样做,固然会让花甲更鲜,却也会让锅里的花甲充满海腥气。
对于多数人来说,这种过于浓郁的海腥气会让人有些不适,也影响接下来的胃口。
不是吃老了海鲜的老饕,一般不会这样干烧。
林放就更喜欢用水煮的方式,让花甲开口。
把煮开口的花甲捞出来简单冲洗一下。
接下来就可以真正的开始爆炒花甲。
花甲想要好吃,好的豆瓣是关键。
没有好吃的豆瓣,哪怕每一步都不出差错,炒出来的花甲总感觉少了那么点味道。
好在林放早有准备,在晒制薄盐酱油的同时,顺手做了些豆瓣。
就连这豆豉,也是同一时间做出来的。
豆豉、酱油需要的主料都是黄豆,豆瓣却不同,主料是辣椒和胡豆(蚕豆)。
黄豆要选用东北产的,辣椒要选用贵州的,胡豆要选用云南的。
同样的作物在不同产地,成熟后的口感往往差别很大。
如果直接煮出来食用,一般人很难吃出口感上的细微差别。
可要是当做佐料,或者原料,二次加工,就算是普通人也能吃出不同。
哪怕不知道哪里不对劲,却总能感觉差点味道。
爆炒花甲出锅,林放便开始专心烤鱼。
他顺手捡了几块面饼穿起来放在烧烤架上,充当主食。
在大中华烧烤界,无物不可烧烤。
就连雪糕都能烤一下,沾点佐料再吃。【狗头】
随着烤鲫鱼从余火变成大火,内部早就已经煨熟的烤鲫鱼,内部的佐料香味开始散发出来。
豆豉、泡椒、泡豇豆混合而成的香气,带着一股浓浓的酸辣浓香,特别能挑逗人的胃口。
哪怕是吃着小菜晕了二两小酒,顺便看店的陈庆元都忍不住深深吸了口气。
不吸气倒还好,这一吸气,他不自觉的咽了口口水。
很多人对鱼不太感冒。
哪怕想吃,也怕被刺卡到喉咙。
比起吃肉的痛快,心急一点,吃鱼会很痛苦。
陈小月就是个中佼佼者。
她小时候其实是很爱吃鱼的。
鱼肉鲜香、软嫩、易嚼、易消化,要是没有刺的话,简直就是小孩子最完美的食物。
哪怕有刺,小时候陈小月也是很爱吃的。
可她有个毛病,遇到喜欢的食物,总是会下意识的大口吞咽。
陈庆元不以为忤,反倒觉得自家的宝贝闺女随自己的个性。
问题是,别的食物倒也罢了,鱼可不因为长辈的喜爱和放纵就会变的不长刺。
有一次陈小月吃的太急、太快,就被鱼刺卡到。
吞馒头、喝醋、用筷子捅喉咙眼,种种偏方下去,硬是一个生效的都没有。
当时陈小月被折腾了个够呛。
她差点以为自己就要死了,甚至还哭着和陈庆元夫妻俩讨饶:“爹爹、娘亲,我以后再也不吃鱼了,你们不要惩罚我了,我改好不好?救救月儿……”
陈小月的这番话,惹得陈庆元老泪纵横,抱着陈小月就出了门,跑到二十里外的省城,跪在两省名医胡月华的“月安堂”门口求了半天。
胡老爷子年岁大了,早就已经不坐堂了,他压根就不知道这件事。
胡月华的儿子擅自做主,让人把陈庆元赶走。
陈庆元先是死赖着不肯走,后来还是有店伙计不忍心,偷偷告诉了陈庆元实情,他匆匆道谢之后,又跑去胡家老宅门口跪下去,惊动了老爷子。
总算是老爷子妙手回春,帮着陈小月取出了卡在小舌头上的两根鱼刺,这才救了她的小命。
从那以后,陈小月再也不愿意吃鱼。
哪怕是鱼肉再香,再美味。
一想到曾经差点死掉的经历,想到父亲曾经为她付出的代价,鱼肉也就不香了。
可面对林放烤出来的鲫鱼,浸透在陈小月骨子里的渴望,一点点的被释放了出来。
渐渐地,开始压制不住。
“东家,请恕我们父女俩不识抬举,暂且告退一下!”陈庆元猛的站起身来,一脸慎重的望着自家女儿,“小月!咱们去后院回避一下!”
“爹……我没事……咕!”陈小月想说自己没事,不用回避的,想让陈庆元放心。
可她一张嘴,满口的口水差点没流出来,以至于吞下去的时候都发出了好大的声音。
看到父亲一脸的“我信你才有鬼”的表情,陈小月又羞又恼。
“爹!”
“咳!”陈庆元干咳一声,左顾右盼,“那啥……东家的厨艺确实了得!像我这样不爱吃鱼的人,闻了都有些抵抗不住。走吧,姑娘,这地儿,咱们父女俩暂时没法待了!”
陈庆元不懂什么是心理阴影。
但他知道,自从女儿陈小月小时候被鱼刺卡到差点死掉之后,看到别人吃鱼都会哆嗦,闻到鱼腥味都会很是难受。
林放烤鱼的时候,他就想带陈小月离开的。
只是想着这样会显得不礼貌,他们父女俩初来乍到,在林放面前也没有这等体面。
陈庆元也就只能勉强按捺住性子,想着等会儿陈小月稍感不适,就借机走人。
哪里想到,陈小月居然一点不适没有,甚至还被勾出了天大的食欲。
这怎么能行?
陈庆元可是知道的,陈小月还是打心眼儿里热爱吃鱼的。
为了抵抗身体对鱼肉的抗拒,她瞒着陈庆元,偷偷尝试了好多次。
不管是烤鱼、炖鱼、烧鱼还是鱼汤,不管有刺没刺,结果都没什么不同。
陈小月吃下去哪怕一口,就吐的不成样子。
有时候情况甚至严重到吐血的程度。
她自以为做的隐秘,却不知道,一举一动全都在陈庆元的眼皮子底下。
陈庆元才是隐匿行踪的祖宗级人物。
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每每这个时候,陈庆元都无比的心疼。
可他又没什么办法,只能装作不知。
如今这事儿已经摆在了台面上,陈庆元就不能装作不知道了。
他可没办法眼睁睁的看着女儿又折腾自己。
“两位何必见外?”这会儿林放已经把鲫鱼烤好,眼见陈庆元要带着陈小月离开,不由得一笑,把手里的烤鱼装盘,“我烤了很多,把每个人都计算进去了。这鲫鱼都是肥鱼,每一个都有七八两重,再配上花甲和烤饼,就算你们都没吃,也足够了!来,坐下一起吃!”
“爹!”陈小月第一个忍不住,用期盼的眼神望向陈庆元,“东家都招呼咱们了,咱们可不能不给东家面子!”
傻闺女!这是给不给东家面子的问题吗?
陈庆元忍不住苦笑。
要是搁在平时,女儿发话,他这个当爹的,绝不会说半个不字。
可涉及到陈小月的身体健康问题,他这个当爹的,只能狠下心来。
“不行!”陈庆元板着脸拒绝,又对林放解释道:“东家,不是我们父女俩不给您面子。实在是我这闺女小时候被鱼刺卡过,她现在吃不得鱼!”
“谁说我吃不得鱼!”陈小月不乐意了,她气呼呼的道:“我偏要吃吃看!东家做的鱼那么香,爹你就是故意不想让我吃!”
老父亲深深的叹了口气。
以前闺女也不这样,今天也不知道怎么的,就鬼迷心窍成这样。
“陈叔,小月,你们先坐下。”林放笑着让大毛把盘子端过去,“我跟大毛说过,我这烤鲫鱼有秘方,手法也比较特别,烤出来之后,小鱼刺都被烤化了,就只剩下鱼骨两侧的大刺。完全可以放心吃,不用担心会被鱼刺卡到。”
“爹!你听到没有?”陈小月一脸的兴奋,“东家都这么说了,肯定没事的!我想试试!”
“你这孩子……”陈庆元差点没忍住揭自家女儿的老底,可当着这么多人,他这么宠女儿的人,又怎么忍心驳了女儿的面子?
除了抱怨一句,他实在不好说什么。
“这样吧。”林放笑着说:“陈叔,不如你替小月尝尝。要是你觉得可以,再让她吃。要是觉得还不行,那就算了,只能怪小月没这个口服咯!”
“干嘛要让我爹替我尝?”陈小月有些不开心,“我都这么大人了!”
“我看行!”陈庆元果断答应,第一个捞起盘子里的烤鱼,抓起来咬了一口。
一个盘子里,就只装了一条烤鲫鱼。
陈庆元名义上是帮陈小月尝尝,未尝没有把这条烤鱼给整个吃完,不给陈小月留一口的打算。
“嗳?”陈庆元吃了第一口,感觉不对劲。
他眨了眨眼,紧接着又咬了第二口。
“嗳~~~”
“爹!”陈小月本就对陈庆元直接抓着竹签,把整条烤鱼都拿走的举动不满,这会儿又听到他不停的“嗳”来“嗳”去,却不说一句话,差点没忍住要发脾气了,“你倒是说话呀!”
“这鱼,它不对劲!”陈庆元吐了口气,满脸都是震撼。
“不对劲?”陈小月一脸的紧张,“不对劲您老就别吃了啊,快吐了!快吐了它!”
“不,吐了多浪费?”陈庆元一脸看傻子的表情看着自家女儿,“我是奇怪,这鱼怎么可能这么好吃,我就从来没吃过这么好吃的鱼!”
━━∑( ̄□ ̄*|||━━
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