第五百一十七章 你看这面,它
随着一声锣响,八进四的四强赛,就此开启。
白玉堂注意到林放望向自己的眼神,回给他一个自信满满的微笑,低头开始操作。
小小一碗面,往小了说,有手就能做熟。
在后世,甚至有更加方便的泡面,只需要加上一碗热水,就能吃到一碗热气腾腾的面。
可要往大了说,却不知道凝聚了多少人的智慧。
每一个地方,就有一种下面的风格。
后世曾经做过全国统计,据央媒的报道,足足有256个面系。
恐怖如斯!
白玉堂学的是粤菜,在林放面前做的是云吞面。
林放没有指导他如何把云吞面做的更好,而是取了个巧,教了白玉堂一种川式杂酱面的变种,麻哥面的做法。
传统下面的方法,大都讲究:汤宽、面少、臊子多。
川式杂酱面却很干脆走上了干拌面的极端,干脆不要汤,和京式炸酱面颇有相似的地方。
不过,川式杂酱面佐以红油、肉臊、花椒面、花生碎,讲究的是麻、辣、香、酥。
京式炸酱面却配以黄瓜、豆芽、胡萝卜丝、炸过的酱肉丁,讲究的是酱香味浓,滑润爽口。
麻哥面在川式杂酱面的基础上,又往回收了一下,要汤,却要极少的汤,再多配上少许煮过的豌豆,多了鲜和嫩的口感。
在林放的精心调教下,一个愿意教,一个愿意学,白玉堂把这门做面的手段,掌握的极好。
哪怕是白玉堂达不到麟级所能达到的极致,至少凭借麻哥面超出这个时代的新奇口感,还是能多争取一些印象分,不至于拖后腿。
林放扫了一眼全场,便把注意力放在了白玉堂的身上。
两个老外望着一堆面粉抓耳挠腮。
他们只会煮成品,哪里会从原材料级别的面粉开始做面?
不过,也不算是欺负他们。
八个参赛者里面就有一位厨师,为了更好的口感,干脆要了小磨,精心挑选了几斤小麦,竟是打算自己手磨之后做面。
白玉堂倒是没有这么极端,而是直接用了“厨决协会”提供的面粉。
只是在和面的时候,加入了鸡蛋,少量的碱面。
这个比例,他没有发挥,而是严格按照林放提供的比例,用天平称量精确到毫克,做了100%的最大还原。
看到他这个操作,林放不由得失声而笑。
“老白也真是过于谨慎,只是和面罢了,哪里用得着这么较真?”
一旁,张伯文和没有回去的詹元生面面相觑,勉强笑了一下,便默不作声。
在两人不动声色的表情下,是海啸一般的内心咆哮。
这可是八进四的四强赛!
再怎么小心谨慎也不为过,和面怎么就能不较真了?
“嘿嘿,东家!”大毛见张伯文和詹元生都没做声,便笑着接过话头,“那还不是因为你水平太高?白老板还是很有自知之明的。他知道自己白案功夫不行,自然是你怎么教,他就怎么照着做呗!”
“你说什么?”
“这……这怎么可能?”
张伯文和詹元生大惊失色,齐齐望向大毛,一脸的不可置信。
“有什么不可能的?”大毛被这两人突然转身给吓了一跳,有点不高兴的道:“我们东家厨艺天下无双,这不是公认的吗?白老板都跟我们老板学了好久的白案了,这事儿很多人知道好不好?”
天下无双?呵呵……
张伯文嘴角抽搐了一下,嘴上没说什么,脸上的不屑却昭然若揭。
天下无双……公认的……嘿!
詹元生表情倒是管理的很到位,面上不动声色,只是心里显然也是不认同的。
直到现在,他都还对林放这个自称的“龙级”,心存疑虑。
又怎么可能认可林放厨艺天下无双?
不过,两人倒是对白玉堂跟林放学过白案这件事,有了一致的看法。
这种事是瞒不住的。
既然大毛敢这么说出口,那自然是因为真的有这件事。
但是前面那句“厨艺天下无双”,一听就是往林放脸上贴金的说法,听听也就算了。
谁信谁傻比。
“哈哈……”詹元生打了个哈哈,“抱歉!抱歉!倒是我们两个少见多怪了!居然不知道,白少爷居然也跟林老板学过厨艺!”
“算不上是跟我学厨,不过是互相切磋,互相学习罢了。”林放把两个人的表情全都收在眼里,他轻笑着摇头,“老白教了我一些粤式白案面点,我也教了他一点川式白案的做法。”
“原来如此……”张伯文一脸恍然,随即意识到自己慢了詹元生一拍,连忙找补,“那什么……这也已经很了不起了!白玉堂可是有名的’白发魔厨’,年少成名,也是全国有名的少年厨艺天才。林老板您能和他切磋学习,显然也是了不得的天才厨师!”
林放笑了笑,没说什么。
反倒是大毛不乐意了。
“你瞎说什么呢?”大毛没忍住翻了翻白眼,“我们东家客气两句,你还当真了?白玉堂那家伙,不知道在我们东家这里偷师了多少东西!那家伙脸皮厚,光学艺不拜师,我们东家宅心仁厚,不跟他一般见识。可这倒因为果的事,你可不能乱说!你记住咯,是我们东家在教白玉堂!尤其是比赛前的那段时间,天天往我们店里跑,烦都烦死了!”
这下子,张伯文和詹元生两个,真的震动了。
他们两人发现,在大毛说这番话的时候,他身后的几个人,全都露出深以为然的表情。
小黑还忍不住补充道:“俺说句实话,那个白毛做的菜,真是一般嘞很。要不是俺东家经常指点他,他做的东西搁俺店来,臭了都没人吃!”
“嗯嗯!就是!就是!”
“还是东家做的东西更好吃!”
如果说,前面大毛说的东西稍微有点深,齐瑞珠他们不好轻易评价什么。
小黑说的这句,就接地气许多。
顿时就获得了他们全部人的认同。
张伯文和詹元生再次对视,两人眼中满满的都是震撼。
白玉堂在参加“厨王争霸赛”之前,频频跑去林放那里特训。
哪怕没有拜师,林放至少也对白玉堂有半师之恩。
要是这次白玉堂能进入四强,乃至于参加冠亚军决赛,那这里面所代表的意义,可就更加不得了!
他们只是稍微深思了一下,再看林放的眼神,就变的益发不同了。
一时间,张伯文和詹元生两个,对白玉堂做出的面不由得益发期待了起来。
没过多久,八位参赛选手前后都完成作品。
两个老外哪怕拼尽全力,弄出来的东西也不怎么像样。
光是看卖相,他们就已经输了。
剩下的六位选手,做出的面各有特色。
其中,一位做的是阳春面,一位做的是刀削面,一位做的是烩面,一位做的是冷面,一位做的是奥灶面。
再加上白玉堂的麻哥面,几乎涵盖了大江南北知名的多地风味。
尤其是阳春面,因为做法简单,汤清味鲜,口感清淡爽口,特别是售价便宜,几乎是当前这方民国世界知名度最高的一种面条的做法。
很快,在这六种面食被呈到主席台由裁判品尝的同时,林放和张伯文这边,也都各自收到了一份。
不过比起主席台上的分量,他们的这一份就要稍微多了一些。
裁判主要是为了评判,所以每一份在被端上去的时候都会被分割成差不多一口的小份。
这也是出于对赛程紧凑的考虑,避免裁判因为过于偏爱某道菜品,因为其味道过于可口,吃的太多,影响接下来的评判。
反倒是林放和张伯文这种持有黑色邀请函入场的嘉宾,就没有这等顾虑。
所以他们收到的菜品分量,就要多了许多,差不多是一个正常的小份分量。
再多就不行了。
每一位选手的体力都是有限的,他们每次做菜,差不多就是做出来完整的两大份的分量。
这两大份,最小的一份分给主席台。
接下来分中等分的一份给黑色邀请函持有者。
剩下的部分,更具情况,随机的分配给金色邀请函的持有者。
至于其他颜色邀请函的持有者,就没有这份荣幸了。
他们就只能干看着。
六碗面摆到林放面前,他稍微闻了一下,就把阳春面、冷面、奥灶面和麻哥面这四碗拉到了自己的面前。
然后他另外取了一个干净的小碗,依次把这四碗面挑了一筷子放进去,每挑一次,就尝一下。
中间也没有用清水漱口。
“东家,这两碗你怎么没动啊?”看到林放吃完四口就不再品尝,剩下的两碗更是一口没尝,大毛不由得咽了咽口水,小声询问,“您还要吗?”
“你们分了吃吧。”林放笑着摇了摇头,“做那两碗面的厨师,大概是要被淘汰了。我挑选的这四碗,是有机会进四强的。我都吃好了,你们也分了吧。”
“好嘞!”大毛大喜过望,连忙把干净的小碗分配下去,每人都挑着吃了一些。
詹元生在一旁看的心头狂震,强忍着没有把不太好听的话说出来。
在他看来,林放也实在是太狂妄了些。
吃都没吃呢,就闻了闻,就挑了四碗出来,还把那么笃定的话说出口。
狂妄!
简直太过狂妄!
接下来林放倒是吃了点,可每一种面,也都只吃了一口也就罢了,中途还不漱口,一点都不专业,他哪里来的自信,这四碗面的作者可以进四强?
詹元生看的直摇头,要不是能沉得住气,他真要说出一些不合时宜的话来。
别的也就罢了,把白玉堂做的那碗麻哥面挑出来,说他能进四强,这主观性也太明显了吧?
詹元生觉得自己没眼看,干脆跟张伯文坐到了一起,“张老哥,你不介意我跟着你蹭两口吧?”
别看詹元生是江北商会会长,手上握有千万级别的银元流动。
随便跺跺脚,大江两岸的商界都要颤三颤。
可在“厨决协会”,他也就是个普通委员。
他没有拿到黑色邀请函,也就没有和林放、张伯文一样,独占一桌,享受每一位参赛选手作品的这份特权。
林放那边人多,詹元生不好意思凑过去。
可张伯文这边就他自己,再加上前面的一番插曲,詹元生自觉自己还是有这个面子的。
果然,张伯文很乖觉的笑着起身,“詹会长这是说的哪里话来?来!来!请用,请用!尽管享用!”
“别!别!张老哥你坐,你坐!”詹元生对张伯文的表现十分满意,拉着张伯文坐下,“张老哥要是不嫌弃的话,称我一声詹老弟就是,咱们一起!一起!”
詹元生是个生意人,之前要不是实在没办法,他着实不愿意得罪许海燕。
眼下既然已经得了面子,他自然也不介意修补一下和张伯文的关系,没准儿什么时候就用上了。
“詹老哥说的哪里话来!别看我看起来老,这不过是因为我长得比较着急,实际上,我岁数可是比詹老哥你小的。我还是叫你一声老哥,你称呼我一声老弟比较好!”
“哈哈哈……好!好!张老弟,一起,一起!”
这下子,詹元生对张伯文更加的满意起来。
同样是准龙级,看看人张伯文,再看看那个许海燕,这就是差距啊!
至于林放这个“自称”的龙级,詹元生直接就把他给忽略掉。
一共六种面,按说,正常来讲,在品尝的时候,詹元生会从阳春面、冷面、奥灶面、烩面、刀削面、麻哥面这个顺序,循序品尝。
每次品尝之后,他也都会用清水漱口,去掉口腔里的残味。
可眼下,他没了这个耐性,直接就把麻哥面拉到面前,挑了一些放进小碗里,然后直接夹到嘴里开始品尝。
麻!
几乎是瞬间,詹元生就感觉到了口腔的发麻。
他正要喝水驱散这种感觉,可很快,他就愣住。
麻味居然极有层次感。
他咂了咂嘴,那发麻的感觉黏在口腔里,口感醇厚,层次分明,让他有种头发都竖起来了的感觉。
是麻!
可麻的好爽!
而这个时候,面条里的香、辣、鲜、酥、嫩,也跟着次第涌上舌尖。
面条劲道,臊子醇香,这一口面哪怕是吞咽下去,那味道都还长时间在舌头上逗留,久久不散。
这面,它不对劲!
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白玉堂注意到林放望向自己的眼神,回给他一个自信满满的微笑,低头开始操作。
小小一碗面,往小了说,有手就能做熟。
在后世,甚至有更加方便的泡面,只需要加上一碗热水,就能吃到一碗热气腾腾的面。
可要往大了说,却不知道凝聚了多少人的智慧。
每一个地方,就有一种下面的风格。
后世曾经做过全国统计,据央媒的报道,足足有256个面系。
恐怖如斯!
白玉堂学的是粤菜,在林放面前做的是云吞面。
林放没有指导他如何把云吞面做的更好,而是取了个巧,教了白玉堂一种川式杂酱面的变种,麻哥面的做法。
传统下面的方法,大都讲究:汤宽、面少、臊子多。
川式杂酱面却很干脆走上了干拌面的极端,干脆不要汤,和京式炸酱面颇有相似的地方。
不过,川式杂酱面佐以红油、肉臊、花椒面、花生碎,讲究的是麻、辣、香、酥。
京式炸酱面却配以黄瓜、豆芽、胡萝卜丝、炸过的酱肉丁,讲究的是酱香味浓,滑润爽口。
麻哥面在川式杂酱面的基础上,又往回收了一下,要汤,却要极少的汤,再多配上少许煮过的豌豆,多了鲜和嫩的口感。
在林放的精心调教下,一个愿意教,一个愿意学,白玉堂把这门做面的手段,掌握的极好。
哪怕是白玉堂达不到麟级所能达到的极致,至少凭借麻哥面超出这个时代的新奇口感,还是能多争取一些印象分,不至于拖后腿。
林放扫了一眼全场,便把注意力放在了白玉堂的身上。
两个老外望着一堆面粉抓耳挠腮。
他们只会煮成品,哪里会从原材料级别的面粉开始做面?
不过,也不算是欺负他们。
八个参赛者里面就有一位厨师,为了更好的口感,干脆要了小磨,精心挑选了几斤小麦,竟是打算自己手磨之后做面。
白玉堂倒是没有这么极端,而是直接用了“厨决协会”提供的面粉。
只是在和面的时候,加入了鸡蛋,少量的碱面。
这个比例,他没有发挥,而是严格按照林放提供的比例,用天平称量精确到毫克,做了100%的最大还原。
看到他这个操作,林放不由得失声而笑。
“老白也真是过于谨慎,只是和面罢了,哪里用得着这么较真?”
一旁,张伯文和没有回去的詹元生面面相觑,勉强笑了一下,便默不作声。
在两人不动声色的表情下,是海啸一般的内心咆哮。
这可是八进四的四强赛!
再怎么小心谨慎也不为过,和面怎么就能不较真了?
“嘿嘿,东家!”大毛见张伯文和詹元生都没做声,便笑着接过话头,“那还不是因为你水平太高?白老板还是很有自知之明的。他知道自己白案功夫不行,自然是你怎么教,他就怎么照着做呗!”
“你说什么?”
“这……这怎么可能?”
张伯文和詹元生大惊失色,齐齐望向大毛,一脸的不可置信。
“有什么不可能的?”大毛被这两人突然转身给吓了一跳,有点不高兴的道:“我们东家厨艺天下无双,这不是公认的吗?白老板都跟我们老板学了好久的白案了,这事儿很多人知道好不好?”
天下无双?呵呵……
张伯文嘴角抽搐了一下,嘴上没说什么,脸上的不屑却昭然若揭。
天下无双……公认的……嘿!
詹元生表情倒是管理的很到位,面上不动声色,只是心里显然也是不认同的。
直到现在,他都还对林放这个自称的“龙级”,心存疑虑。
又怎么可能认可林放厨艺天下无双?
不过,两人倒是对白玉堂跟林放学过白案这件事,有了一致的看法。
这种事是瞒不住的。
既然大毛敢这么说出口,那自然是因为真的有这件事。
但是前面那句“厨艺天下无双”,一听就是往林放脸上贴金的说法,听听也就算了。
谁信谁傻比。
“哈哈……”詹元生打了个哈哈,“抱歉!抱歉!倒是我们两个少见多怪了!居然不知道,白少爷居然也跟林老板学过厨艺!”
“算不上是跟我学厨,不过是互相切磋,互相学习罢了。”林放把两个人的表情全都收在眼里,他轻笑着摇头,“老白教了我一些粤式白案面点,我也教了他一点川式白案的做法。”
“原来如此……”张伯文一脸恍然,随即意识到自己慢了詹元生一拍,连忙找补,“那什么……这也已经很了不起了!白玉堂可是有名的’白发魔厨’,年少成名,也是全国有名的少年厨艺天才。林老板您能和他切磋学习,显然也是了不得的天才厨师!”
林放笑了笑,没说什么。
反倒是大毛不乐意了。
“你瞎说什么呢?”大毛没忍住翻了翻白眼,“我们东家客气两句,你还当真了?白玉堂那家伙,不知道在我们东家这里偷师了多少东西!那家伙脸皮厚,光学艺不拜师,我们东家宅心仁厚,不跟他一般见识。可这倒因为果的事,你可不能乱说!你记住咯,是我们东家在教白玉堂!尤其是比赛前的那段时间,天天往我们店里跑,烦都烦死了!”
这下子,张伯文和詹元生两个,真的震动了。
他们两人发现,在大毛说这番话的时候,他身后的几个人,全都露出深以为然的表情。
小黑还忍不住补充道:“俺说句实话,那个白毛做的菜,真是一般嘞很。要不是俺东家经常指点他,他做的东西搁俺店来,臭了都没人吃!”
“嗯嗯!就是!就是!”
“还是东家做的东西更好吃!”
如果说,前面大毛说的东西稍微有点深,齐瑞珠他们不好轻易评价什么。
小黑说的这句,就接地气许多。
顿时就获得了他们全部人的认同。
张伯文和詹元生再次对视,两人眼中满满的都是震撼。
白玉堂在参加“厨王争霸赛”之前,频频跑去林放那里特训。
哪怕没有拜师,林放至少也对白玉堂有半师之恩。
要是这次白玉堂能进入四强,乃至于参加冠亚军决赛,那这里面所代表的意义,可就更加不得了!
他们只是稍微深思了一下,再看林放的眼神,就变的益发不同了。
一时间,张伯文和詹元生两个,对白玉堂做出的面不由得益发期待了起来。
没过多久,八位参赛选手前后都完成作品。
两个老外哪怕拼尽全力,弄出来的东西也不怎么像样。
光是看卖相,他们就已经输了。
剩下的六位选手,做出的面各有特色。
其中,一位做的是阳春面,一位做的是刀削面,一位做的是烩面,一位做的是冷面,一位做的是奥灶面。
再加上白玉堂的麻哥面,几乎涵盖了大江南北知名的多地风味。
尤其是阳春面,因为做法简单,汤清味鲜,口感清淡爽口,特别是售价便宜,几乎是当前这方民国世界知名度最高的一种面条的做法。
很快,在这六种面食被呈到主席台由裁判品尝的同时,林放和张伯文这边,也都各自收到了一份。
不过比起主席台上的分量,他们的这一份就要稍微多了一些。
裁判主要是为了评判,所以每一份在被端上去的时候都会被分割成差不多一口的小份。
这也是出于对赛程紧凑的考虑,避免裁判因为过于偏爱某道菜品,因为其味道过于可口,吃的太多,影响接下来的评判。
反倒是林放和张伯文这种持有黑色邀请函入场的嘉宾,就没有这等顾虑。
所以他们收到的菜品分量,就要多了许多,差不多是一个正常的小份分量。
再多就不行了。
每一位选手的体力都是有限的,他们每次做菜,差不多就是做出来完整的两大份的分量。
这两大份,最小的一份分给主席台。
接下来分中等分的一份给黑色邀请函持有者。
剩下的部分,更具情况,随机的分配给金色邀请函的持有者。
至于其他颜色邀请函的持有者,就没有这份荣幸了。
他们就只能干看着。
六碗面摆到林放面前,他稍微闻了一下,就把阳春面、冷面、奥灶面和麻哥面这四碗拉到了自己的面前。
然后他另外取了一个干净的小碗,依次把这四碗面挑了一筷子放进去,每挑一次,就尝一下。
中间也没有用清水漱口。
“东家,这两碗你怎么没动啊?”看到林放吃完四口就不再品尝,剩下的两碗更是一口没尝,大毛不由得咽了咽口水,小声询问,“您还要吗?”
“你们分了吃吧。”林放笑着摇了摇头,“做那两碗面的厨师,大概是要被淘汰了。我挑选的这四碗,是有机会进四强的。我都吃好了,你们也分了吧。”
“好嘞!”大毛大喜过望,连忙把干净的小碗分配下去,每人都挑着吃了一些。
詹元生在一旁看的心头狂震,强忍着没有把不太好听的话说出来。
在他看来,林放也实在是太狂妄了些。
吃都没吃呢,就闻了闻,就挑了四碗出来,还把那么笃定的话说出口。
狂妄!
简直太过狂妄!
接下来林放倒是吃了点,可每一种面,也都只吃了一口也就罢了,中途还不漱口,一点都不专业,他哪里来的自信,这四碗面的作者可以进四强?
詹元生看的直摇头,要不是能沉得住气,他真要说出一些不合时宜的话来。
别的也就罢了,把白玉堂做的那碗麻哥面挑出来,说他能进四强,这主观性也太明显了吧?
詹元生觉得自己没眼看,干脆跟张伯文坐到了一起,“张老哥,你不介意我跟着你蹭两口吧?”
别看詹元生是江北商会会长,手上握有千万级别的银元流动。
随便跺跺脚,大江两岸的商界都要颤三颤。
可在“厨决协会”,他也就是个普通委员。
他没有拿到黑色邀请函,也就没有和林放、张伯文一样,独占一桌,享受每一位参赛选手作品的这份特权。
林放那边人多,詹元生不好意思凑过去。
可张伯文这边就他自己,再加上前面的一番插曲,詹元生自觉自己还是有这个面子的。
果然,张伯文很乖觉的笑着起身,“詹会长这是说的哪里话来?来!来!请用,请用!尽管享用!”
“别!别!张老哥你坐,你坐!”詹元生对张伯文的表现十分满意,拉着张伯文坐下,“张老哥要是不嫌弃的话,称我一声詹老弟就是,咱们一起!一起!”
詹元生是个生意人,之前要不是实在没办法,他着实不愿意得罪许海燕。
眼下既然已经得了面子,他自然也不介意修补一下和张伯文的关系,没准儿什么时候就用上了。
“詹老哥说的哪里话来!别看我看起来老,这不过是因为我长得比较着急,实际上,我岁数可是比詹老哥你小的。我还是叫你一声老哥,你称呼我一声老弟比较好!”
“哈哈哈……好!好!张老弟,一起,一起!”
这下子,詹元生对张伯文更加的满意起来。
同样是准龙级,看看人张伯文,再看看那个许海燕,这就是差距啊!
至于林放这个“自称”的龙级,詹元生直接就把他给忽略掉。
一共六种面,按说,正常来讲,在品尝的时候,詹元生会从阳春面、冷面、奥灶面、烩面、刀削面、麻哥面这个顺序,循序品尝。
每次品尝之后,他也都会用清水漱口,去掉口腔里的残味。
可眼下,他没了这个耐性,直接就把麻哥面拉到面前,挑了一些放进小碗里,然后直接夹到嘴里开始品尝。
麻!
几乎是瞬间,詹元生就感觉到了口腔的发麻。
他正要喝水驱散这种感觉,可很快,他就愣住。
麻味居然极有层次感。
他咂了咂嘴,那发麻的感觉黏在口腔里,口感醇厚,层次分明,让他有种头发都竖起来了的感觉。
是麻!
可麻的好爽!
而这个时候,面条里的香、辣、鲜、酥、嫩,也跟着次第涌上舌尖。
面条劲道,臊子醇香,这一口面哪怕是吞咽下去,那味道都还长时间在舌头上逗留,久久不散。
这面,它不对劲!
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