第51章 桂花鱼翅
“豆花本无味,咸甜自取之。”
这一天,秦晚词的小面馆,迎来了一个意外的客人,衣着考究的不像话,和北城这些贩夫走卒格格不入。
当然了,还有更考究的现在因为这里人多眼杂,最近都是去小院子那边儿了。
来了看到人少,对着秦晚词就是一顿拜,然后一把鼻涕一把眼泪的要拜师。
秦晚词懵了,然后笑道:“豆花北城大多人都会做了,你还拜啥师?”
对于手艺,秦晚词向来不会留着当传家宝,谁想学就学,张口就是美食经,满仓满囤都是受益匪浅。
何况她做饭就是个爱好,所以开店也选的都是简单的食材和方式。
然后经过那年轻客人的哭诉,秦晚词就知道了,他来自一个高危行业,她家主子动不动就杀人,最近因为那主子食欲不振,他好几个同事……啊不,同僚,都因为这个送了命。
“求求秦掌柜救救小的,外面那些豆花,完全无法和姑娘的手艺相比,我愿意银两相送学手艺,或者我用我会的特色菜和姑娘交换亦可。”
秦晚词笑着:“那怎么好意思呢,毕竟是公子的看家手艺,那还是交换吧。”
那小御厨范正,本来都打算送银子了,结果就听到这么一个结果,噎了一下,赶紧让外面等着的小厮,就送进来两个食盒的食材,一看就是有备而来。
范正把鱼翅放在水里泡发,去掉腥味和碱性味之后,又捞出来加入了鸡蛋等食材,然后迅速搅拌。
动作行云流水,能在那么高危的行业活到现在,一看这专业的动作,就知道不是运气使然。
而又如此谦虚好学,孺子可教也。
很快一道菜就做好了,摆盘也是严苛的精致。
秦晚词看了一眼,形似桂花、鲜咸醇香、松软可口。
然后点了点头,是好吃。
“你确定要用这道菜来换?”秦晚词疑惑。
你亏了,大兄弟。
这黄白的色泽,吃起来柔软又鲜嫩,还带着一股子奇异的芳香,虽然不是真正的桂花的味道,但是清淡爽口,回味无穷。
“这是我的诚意。”反正躬身,态度好的不像话。
但是秦晚词也明白,这公子还是存了小心思的。
这道菜,看起来简单,食材确实并不简单,自己在北城,是没有发挥的余地的。
就是去了富贵人家当专职厨子,这个也能当拿手的保底的手艺,谁家也不能天天吃,除非是皇家。
秦晚词也没藏私,细细的把重点说了一遍,然后带着范正又做了一遍。
上好的颗粒饱满的黄豆吸饱水分后再加以打浆、滤渣、煮滚,然后放置降温。最后步骤是“冲豆花”。
“想要豆花滑嫩可口,火候必须控制的恰到好处。”
秦晚词边做示范便说道。
“而想让豆花味道可口,则是卤料必须相得益彰。”
说着,秦晚词用木耳蘑菇和鸡蛋,炒了简单的卤子,那香味儿瞬间就被激发了出来。
然后又用糖浆等冲了一碗甜豆花:“你这主家富贵,所以这卤料也可以变化,甜的可以加入不同的果丁,还可以把花瓣做成酱,不同的糖,做出来味道也会不同的,甜嫩爽口。夏天的时候冰镇一下,冬天的时候吃热的,滋味又是一个变化。”
“咸豆花可以根据人不同的口味变卤子,我这里食材有限,所以就不做给你看了。”
说着,秦晚词将两碗豆花都放在了桌子上,碧色的大碗,一碗是酱色的卤子和白嫩嫩的豆花,另一碗是深红的糖汁和白嫩嫩的豆花。
范正迫不及待的吃了一口,瞬间就被那爽滑又甜嫩的滋味征服了。
甜的可口,咸的爽滑。
“把黑芝麻打成酱,和这白豆花拌在一起,就是太极豆花,吃法千变万化。”秦晚词又补充了一句。
范正听了,直接就又是一个躬身,本来只需要告诉自己这两种豆花的做法就好,可是这掌柜说了这么多,可见是一点儿都没藏私。
这豆花这么多变,一道豆花,口味变换一周都能不重样的,心里满意,但是又带着惭愧。
他没觉得自己技不如人,本来就想拜个“一饭之师”,然后发现自己和这姑娘相比,处事真的小家子气了。
而秦晚词则是看着范正笑了笑,这厨子的出身肯定不低,这豆花和卤子又不是什么难事儿,只要卤子好吃,他迟早也能解锁那些吃法,不如一次性说了,还能卖个人情。
铉十八扒在门框上,心里简直都在滴血。
主子啊,有小白脸上门啊!
等范正离开,秦晚词才拿起食盒准备回家,那里面装着那道“桂花鱼翅”,这么名贵的食材,几个孩子肯定喜欢。
可是到了门口,秦晚词却突然顿住了,站了半天,心里那个想法越来越清晰。
许久,门吱呀的一声打开,莫予书走了出来,看着神色变幻莫测的秦晚词,直接吓了一跳:“秦姑娘怎么了?”
这是遇到什么事儿了?
他认识的秦姑娘,都是笑着的,勇敢的,又听过秦姑娘讲的那些经历,她就是一个无论多么困难,也尽力让自己活的高兴的女孩子。
若不是遇到大事儿,断然不会露出这种神情的。
“遇到什么事儿了你和我说。”莫予书情不自禁的,手就搭到了秦晚词的肩膀。
秦晚词愣愣的抬头,看着莫予书问道:“你知道,桂花鱼翅么?”
听到这话,莫予书脸上的表情顿了顿,又变成了冷面冰山的模样,满眼带着怒火。
却是并非对着秦晚词去的,再看秦晚词,带着焦急和关切。
秦晚词发现,他的身子也紧绷了一下,然后才放松了下来。
“谁来找你了?明天我陪着你,别怕。”
这一怒,那“鬼面将军”的气势瞬间就出来了。
秦晚词看着莫予书的表情,然后瞬间就笑开了:“不是,今天遇到一个厨子,用桂花鱼翅换了我豆花的做法,本来想把这道菜拿回来给孩子们吃的,看来是不行了。”
秦晚词想的没错,那桂花鱼翅,就是陈青罗之前最爱的一道菜,更是御厨范正最拿手的菜。
可不能摆出来让几个孩子扎心。
然后看着莫予书,那想放松又故意绷着的脸,秦晚词恶向胆边生,踮起脚尖,直接捏着他的脸用力一扯:“想笑你就笑嘛,笑起来才帅气。”
唔……
莫予书一时间动也不敢动,感觉独属于秦晚词身上的那股子香气,无孔不入的往他的鼻子中间钻,他脸瞬间红了,然后情不自禁的就笑了。
那一笑,自是一派写意风流,芝兰玉树,列松如翠。
这笑容简直太犯规,秦晚词感觉自己天不怕地不怕的厚脸皮,也有些发烫。
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这一天,秦晚词的小面馆,迎来了一个意外的客人,衣着考究的不像话,和北城这些贩夫走卒格格不入。
当然了,还有更考究的现在因为这里人多眼杂,最近都是去小院子那边儿了。
来了看到人少,对着秦晚词就是一顿拜,然后一把鼻涕一把眼泪的要拜师。
秦晚词懵了,然后笑道:“豆花北城大多人都会做了,你还拜啥师?”
对于手艺,秦晚词向来不会留着当传家宝,谁想学就学,张口就是美食经,满仓满囤都是受益匪浅。
何况她做饭就是个爱好,所以开店也选的都是简单的食材和方式。
然后经过那年轻客人的哭诉,秦晚词就知道了,他来自一个高危行业,她家主子动不动就杀人,最近因为那主子食欲不振,他好几个同事……啊不,同僚,都因为这个送了命。
“求求秦掌柜救救小的,外面那些豆花,完全无法和姑娘的手艺相比,我愿意银两相送学手艺,或者我用我会的特色菜和姑娘交换亦可。”
秦晚词笑着:“那怎么好意思呢,毕竟是公子的看家手艺,那还是交换吧。”
那小御厨范正,本来都打算送银子了,结果就听到这么一个结果,噎了一下,赶紧让外面等着的小厮,就送进来两个食盒的食材,一看就是有备而来。
范正把鱼翅放在水里泡发,去掉腥味和碱性味之后,又捞出来加入了鸡蛋等食材,然后迅速搅拌。
动作行云流水,能在那么高危的行业活到现在,一看这专业的动作,就知道不是运气使然。
而又如此谦虚好学,孺子可教也。
很快一道菜就做好了,摆盘也是严苛的精致。
秦晚词看了一眼,形似桂花、鲜咸醇香、松软可口。
然后点了点头,是好吃。
“你确定要用这道菜来换?”秦晚词疑惑。
你亏了,大兄弟。
这黄白的色泽,吃起来柔软又鲜嫩,还带着一股子奇异的芳香,虽然不是真正的桂花的味道,但是清淡爽口,回味无穷。
“这是我的诚意。”反正躬身,态度好的不像话。
但是秦晚词也明白,这公子还是存了小心思的。
这道菜,看起来简单,食材确实并不简单,自己在北城,是没有发挥的余地的。
就是去了富贵人家当专职厨子,这个也能当拿手的保底的手艺,谁家也不能天天吃,除非是皇家。
秦晚词也没藏私,细细的把重点说了一遍,然后带着范正又做了一遍。
上好的颗粒饱满的黄豆吸饱水分后再加以打浆、滤渣、煮滚,然后放置降温。最后步骤是“冲豆花”。
“想要豆花滑嫩可口,火候必须控制的恰到好处。”
秦晚词边做示范便说道。
“而想让豆花味道可口,则是卤料必须相得益彰。”
说着,秦晚词用木耳蘑菇和鸡蛋,炒了简单的卤子,那香味儿瞬间就被激发了出来。
然后又用糖浆等冲了一碗甜豆花:“你这主家富贵,所以这卤料也可以变化,甜的可以加入不同的果丁,还可以把花瓣做成酱,不同的糖,做出来味道也会不同的,甜嫩爽口。夏天的时候冰镇一下,冬天的时候吃热的,滋味又是一个变化。”
“咸豆花可以根据人不同的口味变卤子,我这里食材有限,所以就不做给你看了。”
说着,秦晚词将两碗豆花都放在了桌子上,碧色的大碗,一碗是酱色的卤子和白嫩嫩的豆花,另一碗是深红的糖汁和白嫩嫩的豆花。
范正迫不及待的吃了一口,瞬间就被那爽滑又甜嫩的滋味征服了。
甜的可口,咸的爽滑。
“把黑芝麻打成酱,和这白豆花拌在一起,就是太极豆花,吃法千变万化。”秦晚词又补充了一句。
范正听了,直接就又是一个躬身,本来只需要告诉自己这两种豆花的做法就好,可是这掌柜说了这么多,可见是一点儿都没藏私。
这豆花这么多变,一道豆花,口味变换一周都能不重样的,心里满意,但是又带着惭愧。
他没觉得自己技不如人,本来就想拜个“一饭之师”,然后发现自己和这姑娘相比,处事真的小家子气了。
而秦晚词则是看着范正笑了笑,这厨子的出身肯定不低,这豆花和卤子又不是什么难事儿,只要卤子好吃,他迟早也能解锁那些吃法,不如一次性说了,还能卖个人情。
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主子啊,有小白脸上门啊!
等范正离开,秦晚词才拿起食盒准备回家,那里面装着那道“桂花鱼翅”,这么名贵的食材,几个孩子肯定喜欢。
可是到了门口,秦晚词却突然顿住了,站了半天,心里那个想法越来越清晰。
许久,门吱呀的一声打开,莫予书走了出来,看着神色变幻莫测的秦晚词,直接吓了一跳:“秦姑娘怎么了?”
这是遇到什么事儿了?
他认识的秦姑娘,都是笑着的,勇敢的,又听过秦姑娘讲的那些经历,她就是一个无论多么困难,也尽力让自己活的高兴的女孩子。
若不是遇到大事儿,断然不会露出这种神情的。
“遇到什么事儿了你和我说。”莫予书情不自禁的,手就搭到了秦晚词的肩膀。
秦晚词愣愣的抬头,看着莫予书问道:“你知道,桂花鱼翅么?”
听到这话,莫予书脸上的表情顿了顿,又变成了冷面冰山的模样,满眼带着怒火。
却是并非对着秦晚词去的,再看秦晚词,带着焦急和关切。
秦晚词发现,他的身子也紧绷了一下,然后才放松了下来。
“谁来找你了?明天我陪着你,别怕。”
这一怒,那“鬼面将军”的气势瞬间就出来了。
秦晚词看着莫予书的表情,然后瞬间就笑开了:“不是,今天遇到一个厨子,用桂花鱼翅换了我豆花的做法,本来想把这道菜拿回来给孩子们吃的,看来是不行了。”
秦晚词想的没错,那桂花鱼翅,就是陈青罗之前最爱的一道菜,更是御厨范正最拿手的菜。
可不能摆出来让几个孩子扎心。
然后看着莫予书,那想放松又故意绷着的脸,秦晚词恶向胆边生,踮起脚尖,直接捏着他的脸用力一扯:“想笑你就笑嘛,笑起来才帅气。”
唔……
莫予书一时间动也不敢动,感觉独属于秦晚词身上的那股子香气,无孔不入的往他的鼻子中间钻,他脸瞬间红了,然后情不自禁的就笑了。
那一笑,自是一派写意风流,芝兰玉树,列松如翠。
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