第217章 付费
昨天商定了改革方案,今天八宝楼就关门停业了。赵彩凤去八宝楼的时候,黄老板的马车已经停在了门口。谢掌柜的见赵彩凤来了,只亲自迎了出来道:“小赵来了啊,东家已经在里头等着了。”
二楼黄老板平时办公的书房里头,早已经烧上了暖炉。黄老板沏了一壶茶,开着半扇窗户,站在那边看着长乐巷里头白皑皑一片的雪景。黄老板听见有人推门进来,只转身看了一眼,见是赵彩凤来了,伸手将那窗户给关上了,将一室严寒挡在了屋外,只笑着道:“我昨晚回去想了一宿,觉得这事情得办得快一点,咱今儿就商量一下,要买什么东西,尽管开了单子出来,我今天就派了伙计出去,把能买的东西都买回来。”
赵彩凤也只点头称是,只拧眉想了想,开口道:“东家,那这样,我说东西,先记下来,咱再讨论这东西要不要买!”
黄老板只点了点头,伸手在桌上已经凝固的砚台里头加了点热水,赵彩凤瞧见边上有墨,只驾轻就熟的就磨了起来。黄老板见了,只笑道:“小赵这磨墨的手艺倒是不错,大抵是以前经常和宋举人红*袖*添香吧?”
赵彩凤想起宋明轩来,脸颊微微泛红,他这一去就是两个多月,原本说好了会回来瞧一瞧的,可没想到他那个老实性子,只怕是念书念呆了,居然这么长时间也没回来过,想想也真是让赵彩凤气愤的很。
赵彩凤只羞涩道:“东家又开我玩笑,我可不耐烦看着他念书,磨玩了就丢开了。”
黄老板见墨磨得差不多了,只铺好了纸张,蘸饱了墨水等赵彩凤开口。赵彩凤在房里走来走去,细细思索了片刻,只缓缓开口道:“铜锅五十口、木炭一百斤、花生、芝麻、各十斤、全羊两头、肥牛三十斤、白菜一百斤、土豆一百斤、蒜头十斤、香菜十斤、藕片、笋干各十斤、木耳、香菇个五斤、猪一头、鸭血、毛肚、鸡翅尖、鸡蛋、鹌鹑蛋……”赵彩凤巴拉巴拉的,只把平常她在海底捞最喜欢吃的东西都说了出来。
除了那些海鲜和滑类的东西没有说,其他的几乎全部列在了单子上。
黄老板看着这满满的一页纸,只一个个打勾确认,最后问赵彩凤道:“这猪一头,要怎么才能下到锅里头去呢?”
赵彩凤见黄老板那一副不耻下问的表情,只笑着道:“把猪肉做成蛋饺、菜肉丸子、狮子头,这样就可以下在锅里吃了。其实直接买猪肉就可以,猪头似乎也没有什么用。”
黄老板听了,只茅塞顿开,点了点头道:“不错不错,菜肉丸子很好吃。”
黄老板不愧是熟悉业务,只拿着算盘算了一下,也已经粗略的估计出了这些东西所需要投入的成本,只拧眉想了想,喊了伙计上来,把订下来的单子递给了他道:“这些东西,只让谢掌柜出去下单,五十个铜锅要快,若是一家凑不齐,就多找几家,务必两天内给我弄出来。”
那伙计一个劲点头,看了一眼这单子上密麻麻的东西,大白菜一次买一百斤……东家是疯了不成?留着过冬?不过作为伙计,他也没啥发言权,只乖乖的拿着东西走了。
黄老板目送那伙计下楼,从书桌的抽屉里头拿出一张叠好的纸,推到赵彩凤的跟前,开口道:“小赵,这是我昨天答应的,一层的分红,从今天起,这八宝楼没赚十两银子,里头就有一两是的。”
赵彩凤翻开那契约看了一眼,只笑着道:“东家果然是个讲信用的人,像我们这样的穷人,想着到城里发家致富,当真不是件容易的事情,天上没掉馅儿饼的事情,我也是不得已的。”
赵彩凤还没说完,黄老板就招手示意她坐下,只开口道:“我欣赏正经做生意的人,不喜欢那些不劳而获的,想法子让八宝楼起死回生,这些都是应得的。”黄老板说完这些,只又拧了拧眉头,继续道:“只是,有时候胳膊拧不过大腿,要是我们这一招还是没能繁反身,那我给这东西,不过也就是一张废纸而已。”
赵彩凤这下也好奇了,虽然她知道京城里龙蛇混杂,但是很多事情在明面上做的还算干净,听黄老板这么说,只怕那个对手肯定是相当不简单了。
“东家,有件事情,也不知道我当不当问,就是昨儿和谢老板提过的那个府上,也不知道是京城哪家府上?”像赵彩凤这样的平头百姓,进了京城才知道京城有着满地的富豪,可富豪和富豪之间,总也有些实力差距的,况且听说宋明轩这一次的考题就是削爵,这么说这些侯门公府的,少说也应该稍微避些嫌才是。
黄老板见赵彩凤这么问起了,也不瞒着她,只开口道:“这一条永乐巷,有一半的铺子都是诚国公府的,前几年诚国公府银根吃紧,买了不少铺子,我这铺子就是那时候入手的,如今的世子爷想要收回去,正巧前一阵子出了那小马儿的事情,抓了诚国公府的六爷,那小顺子又是我们店里的人,我只放了他回去避一避,也不知道是不是为了这个事情,记恨上我。”
赵彩凤听黄老板这么说,顿时就明白过来了,看来那诚国公府,当真是京城一霸,上次小马儿和贩卖人口的事情才没过几个月,就又开始出来做坏事了。
赵彩凤见黄老板脸上还带着几分郁色,只开口道:“放心吧东家,这天底下做不完的生意,接不玩的客人,他们走他们的阳光道,我们走我们的独木桥,放心吧,我保证这火锅店的生意不会差的。”
黄老板见赵彩凤一副信心十足的样子,也顿时就多了几分信心。
赵彩凤只开口道:“东家,不过做了火锅生意,除了徐大厨以外,还有两个厨子东家打算怎么办?”
这火锅店不炒菜,厨子自然就用不着了,黄老板被赵彩凤一提醒,也只想了起来,便差人把黄大厨子和石大厨都喊上了楼,把这八宝楼要改成火锅店的想法同两人说了一下。
两人也都是店里头的老伙计了,听了这话,大约也知道了黄老板的意思,脸上顿时就难看了几分。
那黄大厨想了想,只开口道:“东家,我家祖上做豆瓣酱特别好吃,东家要开火锅店,总也要蘸酱料的,我不说别的,这调酱料的本事还是有的,东家就当我在这边调酱料吧!”
石大厨见黄大厨有了去出,也急了,也只跟着开口道:“东家,我刀工好,吃涮菜可不像咱以前炒菜,一个白案就够了,我瞧着胡师傅一个人未必能应付的来,东家要是留我,我就跟着胡师傅一起做菜案子。”
这两人也都是八宝楼干了十几年的老伙计了,黄老板见两人都这么说了,自然也不好意思辞了他们,眼看着就是年底了,谁也不想在这个时候丢了饭碗。
黄老板只点头道:“行吧,那这酱料的事情就交给老黄了。菜案子就老石和老胡关着,今儿铜锅一回来,我请们吃第一炉火锅!”
赵彩凤只笑着道:“东家,要是铜锅和炭火这两天都能到位的话,我们就赶在腊八开业,到时候多写一些单子让伙计们上街头发一下,咱搞一个开业酬宾活动。”
“开业酬宾?”黄老板只拧眉看了赵彩凤一眼,很显然自己是个规规矩矩的生意人,以前肯定没有搞过类似的活动。
赵彩凤只笑着道:“开业酬宾呢,就是刚开业的时候,给客人一些优惠,咱不直接打折扣,做一些抵用券,盖上八宝楼的章,消费满三百文,送一张抵用券,抵用券相当于三十文,等下次客人再来消费的时候,满三百文就可以少付三十文的银子。”
黄老板听了,只好奇问道:“彩凤,照这个算法,那咱不是把客人给套牢了啊?要是他不再来,那说的那个抵用券不就没用了?”
“做生意不就是要把客人套牢吗?东家,以前用八宝楼的招牌八宝鸭套牢客人,现在招牌没了,当然要想别的法子,继续套牢客人了,不然的话,这生意怎么长久呢?”
黄老板只啧啧称奇道:“彩凤,是怎么想到这办法的,要这么一来,那肯定很多人愿意再来,不过这菜价我倒是得好好算算,要把这个抵用券也算去成本里头。”
赵彩凤只笑着道:“东家,一般收到这抵用券的人,也不会个个都当回头客的,所以大概的概率在八成左右,一桌只能用一张抵用券,这样规定死了,东家也好算成本。”
黄老板只一个劲点头道:“这办法倒真是不错,只是……要是一开始没有客人来,那咱又应该怎么办呢?”
赵彩凤只蹙着眉头想了想,以前这八宝楼是做正统淮扬菜的,价位稍高,现在做火锅生意,按道理平均消费水平应该是下降的,但是在长乐巷这个地方,来的都是有钱人,价格还是能标上去的,看来还是得走海底捞、澳门豆捞这一类的中高档火锅路线。
赵彩凤只灵机一动,开口道:“东家,开业那天,就向路人免费发送抵用券,我就不信没人贪这个新鲜和便宜,只要他们吃上了隐,咱就不愁没生意做!”
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二楼黄老板平时办公的书房里头,早已经烧上了暖炉。黄老板沏了一壶茶,开着半扇窗户,站在那边看着长乐巷里头白皑皑一片的雪景。黄老板听见有人推门进来,只转身看了一眼,见是赵彩凤来了,伸手将那窗户给关上了,将一室严寒挡在了屋外,只笑着道:“我昨晚回去想了一宿,觉得这事情得办得快一点,咱今儿就商量一下,要买什么东西,尽管开了单子出来,我今天就派了伙计出去,把能买的东西都买回来。”
赵彩凤也只点头称是,只拧眉想了想,开口道:“东家,那这样,我说东西,先记下来,咱再讨论这东西要不要买!”
黄老板只点了点头,伸手在桌上已经凝固的砚台里头加了点热水,赵彩凤瞧见边上有墨,只驾轻就熟的就磨了起来。黄老板见了,只笑道:“小赵这磨墨的手艺倒是不错,大抵是以前经常和宋举人红*袖*添香吧?”
赵彩凤想起宋明轩来,脸颊微微泛红,他这一去就是两个多月,原本说好了会回来瞧一瞧的,可没想到他那个老实性子,只怕是念书念呆了,居然这么长时间也没回来过,想想也真是让赵彩凤气愤的很。
赵彩凤只羞涩道:“东家又开我玩笑,我可不耐烦看着他念书,磨玩了就丢开了。”
黄老板见墨磨得差不多了,只铺好了纸张,蘸饱了墨水等赵彩凤开口。赵彩凤在房里走来走去,细细思索了片刻,只缓缓开口道:“铜锅五十口、木炭一百斤、花生、芝麻、各十斤、全羊两头、肥牛三十斤、白菜一百斤、土豆一百斤、蒜头十斤、香菜十斤、藕片、笋干各十斤、木耳、香菇个五斤、猪一头、鸭血、毛肚、鸡翅尖、鸡蛋、鹌鹑蛋……”赵彩凤巴拉巴拉的,只把平常她在海底捞最喜欢吃的东西都说了出来。
除了那些海鲜和滑类的东西没有说,其他的几乎全部列在了单子上。
黄老板看着这满满的一页纸,只一个个打勾确认,最后问赵彩凤道:“这猪一头,要怎么才能下到锅里头去呢?”
赵彩凤见黄老板那一副不耻下问的表情,只笑着道:“把猪肉做成蛋饺、菜肉丸子、狮子头,这样就可以下在锅里吃了。其实直接买猪肉就可以,猪头似乎也没有什么用。”
黄老板听了,只茅塞顿开,点了点头道:“不错不错,菜肉丸子很好吃。”
黄老板不愧是熟悉业务,只拿着算盘算了一下,也已经粗略的估计出了这些东西所需要投入的成本,只拧眉想了想,喊了伙计上来,把订下来的单子递给了他道:“这些东西,只让谢掌柜出去下单,五十个铜锅要快,若是一家凑不齐,就多找几家,务必两天内给我弄出来。”
那伙计一个劲点头,看了一眼这单子上密麻麻的东西,大白菜一次买一百斤……东家是疯了不成?留着过冬?不过作为伙计,他也没啥发言权,只乖乖的拿着东西走了。
黄老板目送那伙计下楼,从书桌的抽屉里头拿出一张叠好的纸,推到赵彩凤的跟前,开口道:“小赵,这是我昨天答应的,一层的分红,从今天起,这八宝楼没赚十两银子,里头就有一两是的。”
赵彩凤翻开那契约看了一眼,只笑着道:“东家果然是个讲信用的人,像我们这样的穷人,想着到城里发家致富,当真不是件容易的事情,天上没掉馅儿饼的事情,我也是不得已的。”
赵彩凤还没说完,黄老板就招手示意她坐下,只开口道:“我欣赏正经做生意的人,不喜欢那些不劳而获的,想法子让八宝楼起死回生,这些都是应得的。”黄老板说完这些,只又拧了拧眉头,继续道:“只是,有时候胳膊拧不过大腿,要是我们这一招还是没能繁反身,那我给这东西,不过也就是一张废纸而已。”
赵彩凤这下也好奇了,虽然她知道京城里龙蛇混杂,但是很多事情在明面上做的还算干净,听黄老板这么说,只怕那个对手肯定是相当不简单了。
“东家,有件事情,也不知道我当不当问,就是昨儿和谢老板提过的那个府上,也不知道是京城哪家府上?”像赵彩凤这样的平头百姓,进了京城才知道京城有着满地的富豪,可富豪和富豪之间,总也有些实力差距的,况且听说宋明轩这一次的考题就是削爵,这么说这些侯门公府的,少说也应该稍微避些嫌才是。
黄老板见赵彩凤这么问起了,也不瞒着她,只开口道:“这一条永乐巷,有一半的铺子都是诚国公府的,前几年诚国公府银根吃紧,买了不少铺子,我这铺子就是那时候入手的,如今的世子爷想要收回去,正巧前一阵子出了那小马儿的事情,抓了诚国公府的六爷,那小顺子又是我们店里的人,我只放了他回去避一避,也不知道是不是为了这个事情,记恨上我。”
赵彩凤听黄老板这么说,顿时就明白过来了,看来那诚国公府,当真是京城一霸,上次小马儿和贩卖人口的事情才没过几个月,就又开始出来做坏事了。
赵彩凤见黄老板脸上还带着几分郁色,只开口道:“放心吧东家,这天底下做不完的生意,接不玩的客人,他们走他们的阳光道,我们走我们的独木桥,放心吧,我保证这火锅店的生意不会差的。”
黄老板见赵彩凤一副信心十足的样子,也顿时就多了几分信心。
赵彩凤只开口道:“东家,不过做了火锅生意,除了徐大厨以外,还有两个厨子东家打算怎么办?”
这火锅店不炒菜,厨子自然就用不着了,黄老板被赵彩凤一提醒,也只想了起来,便差人把黄大厨子和石大厨都喊上了楼,把这八宝楼要改成火锅店的想法同两人说了一下。
两人也都是店里头的老伙计了,听了这话,大约也知道了黄老板的意思,脸上顿时就难看了几分。
那黄大厨想了想,只开口道:“东家,我家祖上做豆瓣酱特别好吃,东家要开火锅店,总也要蘸酱料的,我不说别的,这调酱料的本事还是有的,东家就当我在这边调酱料吧!”
石大厨见黄大厨有了去出,也急了,也只跟着开口道:“东家,我刀工好,吃涮菜可不像咱以前炒菜,一个白案就够了,我瞧着胡师傅一个人未必能应付的来,东家要是留我,我就跟着胡师傅一起做菜案子。”
这两人也都是八宝楼干了十几年的老伙计了,黄老板见两人都这么说了,自然也不好意思辞了他们,眼看着就是年底了,谁也不想在这个时候丢了饭碗。
黄老板只点头道:“行吧,那这酱料的事情就交给老黄了。菜案子就老石和老胡关着,今儿铜锅一回来,我请们吃第一炉火锅!”
赵彩凤只笑着道:“东家,要是铜锅和炭火这两天都能到位的话,我们就赶在腊八开业,到时候多写一些单子让伙计们上街头发一下,咱搞一个开业酬宾活动。”
“开业酬宾?”黄老板只拧眉看了赵彩凤一眼,很显然自己是个规规矩矩的生意人,以前肯定没有搞过类似的活动。
赵彩凤只笑着道:“开业酬宾呢,就是刚开业的时候,给客人一些优惠,咱不直接打折扣,做一些抵用券,盖上八宝楼的章,消费满三百文,送一张抵用券,抵用券相当于三十文,等下次客人再来消费的时候,满三百文就可以少付三十文的银子。”
黄老板听了,只好奇问道:“彩凤,照这个算法,那咱不是把客人给套牢了啊?要是他不再来,那说的那个抵用券不就没用了?”
“做生意不就是要把客人套牢吗?东家,以前用八宝楼的招牌八宝鸭套牢客人,现在招牌没了,当然要想别的法子,继续套牢客人了,不然的话,这生意怎么长久呢?”
黄老板只啧啧称奇道:“彩凤,是怎么想到这办法的,要这么一来,那肯定很多人愿意再来,不过这菜价我倒是得好好算算,要把这个抵用券也算去成本里头。”
赵彩凤只笑着道:“东家,一般收到这抵用券的人,也不会个个都当回头客的,所以大概的概率在八成左右,一桌只能用一张抵用券,这样规定死了,东家也好算成本。”
黄老板只一个劲点头道:“这办法倒真是不错,只是……要是一开始没有客人来,那咱又应该怎么办呢?”
赵彩凤只蹙着眉头想了想,以前这八宝楼是做正统淮扬菜的,价位稍高,现在做火锅生意,按道理平均消费水平应该是下降的,但是在长乐巷这个地方,来的都是有钱人,价格还是能标上去的,看来还是得走海底捞、澳门豆捞这一类的中高档火锅路线。
赵彩凤只灵机一动,开口道:“东家,开业那天,就向路人免费发送抵用券,我就不信没人贪这个新鲜和便宜,只要他们吃上了隐,咱就不愁没生意做!”
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