女配专治不服[快穿] 第643节
杨力先来了一个,等加第二个的时候就被包睿瞪了一眼。杨力理直气壮没有怂,他掏钱诶,难道不该多吃一点?
杨力故意叹了口气,“其实我不爱吃萝卜的。”
旁边人笑了一声,“我儿子也不爱吃萝卜。”
几个中年男人一起笑了起来。
第三道菜是宫廷小黄瓜,这是拿刚长出来的,大概有常人大拇指那么长的黄瓜苗拌的,上头还带着黄花呢。
吃的就是个鲜脆。
水嫩嫩的黄瓜就够脆了吧?但是黄瓜苗比这个更脆,黄瓜还得用咬的,到了黄瓜苗就是轻轻咬,口感要好太多了。
“味道就不说了。”包睿加了好几根才助手,“她这黄瓜苗怎么也比别家的脆,还自带一股清香?”
那当然因为这东西是顾棠自己种的了,产量高,品质好。系统技能从不让人失望。
很快大家进军到了最后一道花盏龙眼。
这道菜就没什么新奇了,纯天然的龙眼,把肉剥出来,然后摆成了花朵的样子,造型别致,半透明的龙眼肉冰镇过,一口咬下去汁水横流,又清爽又好吃。
“饿了。”刘高明道。
“要么怎么叫开胃菜呢。”
话音刚落,服务员再次敲门,“您好,上凉菜。”
等得到肯定的答复之后,两个服务员进来,一人手里端了大方盘,一人帮忙把菜摆在桌上。
“这是四道凉菜,鸡丝豆苗、陈皮牛肉、荷花冻跟什锦素拼。”
几人对视了一眼,包睿道:“都是自己人,今天就不喝酒了。”
客人没有别的吩咐,服务员再次出去,屋里六个人开始吃凉菜了。
豆苗也是顾棠自己种的,还是细细一根非常嫩,而且她不仅去根,连前头的小叶子也去掉了,跟一样粗细的鸡丝拌在一起,别的不说,就光这个费劲儿的功夫就让人觉得这钱没白花。
“要不怎么说当皇帝好呢?”
刘高明夹了一筷子豆苗,感慨道:“这豆苗嫩得一丝老茎都吃不出来,一点不塞牙,全都能嚼动。不过这个点就收,怕是花了大价钱的。”
杨力瞥了他一眼,“我也花了大价钱的。”
刘高明用力在他肩膀上拍了两下,“过一阵等老板出新菜单,我也请你吃一顿!”
“见者有份!”其他几个人也道。
虽然主菜还没上,不过这个手艺是真的出类拔萃,完全让人放心了。
“下个月我请大客户吃饭,一会儿我问问老板怎么预定。”
趁着他们说话的功夫,有人已经加了三块牛肉了。
“她这个陈皮牛肉就很不一般,我以前吃的陈皮牛肉是炒菜,川菜,还挺辣的。去掉陈皮就是麻辣牛肉,她这个就——”
这人一时语塞,正想词儿。
顾棠这波是满汉全席复原,满汉全席是什么呢?是宫廷菜,是御菜,是皇帝宴请时候的席面,是专门用来给皇帝长脸的。
一旦理解了这个意图,那么原则上来说,当然要怎么费事怎么来了。
所以顾棠选了牛的后腰脊肉,这个部分运动较多,肉质坚韧,但是又不会像腱子肉那么坚韧,而且筋膜也不会像胸肉那么多。
然后就是把肉打成肉泥,去掉筋膜,然后跟一样打成泥的调料混在一起上锅蒸。
口感非常细腻,因为没有加入任何淀粉或者鸡蛋清,不像一般的牛肉丸那么有弹性,是非常独特的口感。
“能吃出陈皮味,也能吃出牛肉味,不知道该怎么形容,但是又配合得非常好,我从来没想过牛肉还能这么做。”
谁说不是呢?
杨力又夹了一块,“这菜吃得人舒心。”
包睿点头附和道:“这菜其实滋补的,适合老人家吃。”
作为一个吃了顾棠私房菜快两年的人,两人交换了一个眼神,心情有点复杂。
虽然从她分鱼还有切松鼠鱼的刀工就能看出来她手艺非常好,但是跟这个一比,以前吃的东西就跟烧烤一样没有技术含量啊!
杨力摇了摇头,莫名有点心酸。
吃过了肉,杨力又去夹了两筷子什锦素拼,基本都是时令菜,一吃就知道原料是精心挑选过的,非常新鲜,而且装盘的时候去掉了调料,所有的东西都能入口。
他就又想起来早先吃水煮鱼时候,那满满一盘子的红辣椒跟花椒了。
还得自己挑。
“啧啧。”杨力笑了两声,“我喜欢这个系列。”
尝过了三道凉菜,还剩下最后一道荷花冻。
这菜顾名思义,外形是椭圆形的透明圆形,里头一朵粉色花朵。
大家前后加了放在嘴里,半晌都没出声。
最后还是杨力打破了沉默,“肉皮冻做成这样,她也算是前无古人后无来者了。”
没错,这荷花冻说白了就是肉皮冻。
先把猪皮熬制出胶,放凉之后过滤,再放到4度冰箱,凝结之后去掉上头的油脂。
之后再次烧开,用处理开水白菜的“开水”的法子,给汤里加蛋清,煮开之后捞去,这么处理几次,汤就会变成完全的透明色,一点杂质都没有。
至于鲜花,就是鱼皮跟鱼肉熬制的白汤,然后加入可使用的红色颜料调色,成型之后放到刚入磨具的猪皮清汤里。
荷花冻就做好了。
两种味道交相辉映,鱼汤量少,又不会喧宾夺主。但是最赞的就是这个造型了。
名字跟实际味道还真的很有反差萌呢。
旁边又有人道:“她这馆子不火就见鬼了。一会儿我也得问她要个联系方式。”
还有一个人做得装修行业,他想了想,“根据我的经验,她这馆子包厢不会超过六间,营业时间——下午四点开始,也就是只卖一顿晚饭。”
这话说的人莫名有了紧迫感。
“你说我今天就预订,以后每月一次,她能答应吗?”
几人一边聊天一边说话,过了大概15分钟左右,热菜陆陆续续上来了。
热菜一共六道,两道纯素菜,分别是山珍大叶芹和椒油茭白。
两道半荤半素,分别是花菇鸭掌和莲蓬豆腐。
两道纯荤菜,耗油仔鸡和龙舟鳜鱼。
从体积造型上来看,龙舟鳜鱼就是今天的主菜了。
杨力一边吃一边叹气,“天天来吃承受不住啊——”稍微一顿,他又补充了一句,“我不是说太贵,我是说我得长胖。”
“少吃点不就行了?”包睿翻了个白眼,道:“不然我陪你来吃?而且你看她这菜,荤素搭配的多合理?各种营养素都给你照顾到了。而且清炒蒸煮的居多,这是什么?这是健康。”
做装修行业的柳创也补了一刀,“六间包厢,下午四点开始营业,咱们算算,就算一个包厢能轮三轮,一晚上也就是十八桌客人,你排得到吗?”
杨力笑得露出一口白牙,跟包睿一起,异口同声道:“顾老板说了,以后我们来,是随到随吃的。”
柳创愣了一下,“老杨,咱们可认识十几年了。你吃饭能不带我?多带几个人也能多吃几道菜啊。”
话音刚落,旁边刘高明就按了呼叫铃,叮铃铃两声,大家都看他。
刘高明一副少见多怪的样子,“别跟我说你们不想要米饭?这花菇鸭掌的汤多好啊,拌米饭最香了。难道你们都没吃出来?这个味道,汤里肯定加了鲍鱼和海参。”
服务员很快进来,杨力带头道:“六碗米饭。”
“七碗。”包睿补充道,“看我干嘛,我最爱吃米饭了,你们又不是不知道。”
等米饭来了,大家又开始夸米饭。
这米饭是装在粗陶小碗里直接蒸好的,平平一碗,看着很是诱人。
杨力道:“当初我们在她的蛋糕店吃饭的时候,她的米饭就不错,现在是更好了。”
粒粒分明,有嚼劲有弹性,但是又不会硬,吃起来还有浓浓的米香。
“这没菜我也能吃两碗啊。”包睿一边叹息,一边把花菇鸭掌的红汤倒了进去。
“鸭掌也不错,全炖烂了,轻轻一嗦肉就下来了,再一咬,骨头两端的脆骨也下来。这才是正经吃法啊,就是——”
他扫了一眼炖鸭掌的小盅。
“就是一人一只鸭掌,一个花菇,三勺汤,就够拌半碗米饭的。”
杨力笑了一声,道:“你再要一盅啊,怕什么?”
包睿白他一眼,“当然是怕没有胃口吃别的了。”
他一般说,一边又加了一个莲蓬豆腐,“你说这古代皇帝也太能折腾人了,谁能想到莲蓬豆腐里没有莲蓬呢?”
“是啊,豆腐碾碎跟各种肉——我大概能吃出来猪肉跟虾肉,混合做莲蓬底儿,青豆摆在上头当莲子。其实还挺应景儿的。就跟她墙上的荷花一样。”
“对,还有荷花冻。”
大家一边说,一边用勺子去盛大菜龙舟鳜鱼。
这菜就是把鳜鱼做成龙舟的样子,然后船舱的部分填的是馅儿。
顾棠用的是鸡肉跟黑猪肉。两者都打成泥,而且黑猪肉相对来说脂肪含量高一点,没到油腻的地步,但是口感会更好。
鳜鱼只有大刺没有小刺,想做龙舟系的鱼,只能用这类型的。
“这鳜鱼真够大的。”柳创感慨一声,“至少两斤半,吃着过瘾。”
杨力就嘻嘻嘻笑了起来,柳创白他一眼,“我知道,你那条鱼最大!一百斤!”
杨力笑得更加奔放,“那鱼就是从顾老板手上收的。”
柳创虽然不钓鱼,但是这么大一条鱼,当初杨力发在朋友圈,的确是很引人注意,他也点了攒的。
再说有钱有事业,现在追求的不就是一般人没有的东西吗?
柳创有点酸,道:“那今天这鱼你少吃点。”
一顿饭前前后后吃了快两个小时,最后的荷叶山楂汤又消食又解腻,果盘各种造型,简直就跟艺术品一样。
而且开业第一天,就这一桌客人,所以最后他们又把顾棠叫来了。
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杨力故意叹了口气,“其实我不爱吃萝卜的。”
旁边人笑了一声,“我儿子也不爱吃萝卜。”
几个中年男人一起笑了起来。
第三道菜是宫廷小黄瓜,这是拿刚长出来的,大概有常人大拇指那么长的黄瓜苗拌的,上头还带着黄花呢。
吃的就是个鲜脆。
水嫩嫩的黄瓜就够脆了吧?但是黄瓜苗比这个更脆,黄瓜还得用咬的,到了黄瓜苗就是轻轻咬,口感要好太多了。
“味道就不说了。”包睿加了好几根才助手,“她这黄瓜苗怎么也比别家的脆,还自带一股清香?”
那当然因为这东西是顾棠自己种的了,产量高,品质好。系统技能从不让人失望。
很快大家进军到了最后一道花盏龙眼。
这道菜就没什么新奇了,纯天然的龙眼,把肉剥出来,然后摆成了花朵的样子,造型别致,半透明的龙眼肉冰镇过,一口咬下去汁水横流,又清爽又好吃。
“饿了。”刘高明道。
“要么怎么叫开胃菜呢。”
话音刚落,服务员再次敲门,“您好,上凉菜。”
等得到肯定的答复之后,两个服务员进来,一人手里端了大方盘,一人帮忙把菜摆在桌上。
“这是四道凉菜,鸡丝豆苗、陈皮牛肉、荷花冻跟什锦素拼。”
几人对视了一眼,包睿道:“都是自己人,今天就不喝酒了。”
客人没有别的吩咐,服务员再次出去,屋里六个人开始吃凉菜了。
豆苗也是顾棠自己种的,还是细细一根非常嫩,而且她不仅去根,连前头的小叶子也去掉了,跟一样粗细的鸡丝拌在一起,别的不说,就光这个费劲儿的功夫就让人觉得这钱没白花。
“要不怎么说当皇帝好呢?”
刘高明夹了一筷子豆苗,感慨道:“这豆苗嫩得一丝老茎都吃不出来,一点不塞牙,全都能嚼动。不过这个点就收,怕是花了大价钱的。”
杨力瞥了他一眼,“我也花了大价钱的。”
刘高明用力在他肩膀上拍了两下,“过一阵等老板出新菜单,我也请你吃一顿!”
“见者有份!”其他几个人也道。
虽然主菜还没上,不过这个手艺是真的出类拔萃,完全让人放心了。
“下个月我请大客户吃饭,一会儿我问问老板怎么预定。”
趁着他们说话的功夫,有人已经加了三块牛肉了。
“她这个陈皮牛肉就很不一般,我以前吃的陈皮牛肉是炒菜,川菜,还挺辣的。去掉陈皮就是麻辣牛肉,她这个就——”
这人一时语塞,正想词儿。
顾棠这波是满汉全席复原,满汉全席是什么呢?是宫廷菜,是御菜,是皇帝宴请时候的席面,是专门用来给皇帝长脸的。
一旦理解了这个意图,那么原则上来说,当然要怎么费事怎么来了。
所以顾棠选了牛的后腰脊肉,这个部分运动较多,肉质坚韧,但是又不会像腱子肉那么坚韧,而且筋膜也不会像胸肉那么多。
然后就是把肉打成肉泥,去掉筋膜,然后跟一样打成泥的调料混在一起上锅蒸。
口感非常细腻,因为没有加入任何淀粉或者鸡蛋清,不像一般的牛肉丸那么有弹性,是非常独特的口感。
“能吃出陈皮味,也能吃出牛肉味,不知道该怎么形容,但是又配合得非常好,我从来没想过牛肉还能这么做。”
谁说不是呢?
杨力又夹了一块,“这菜吃得人舒心。”
包睿点头附和道:“这菜其实滋补的,适合老人家吃。”
作为一个吃了顾棠私房菜快两年的人,两人交换了一个眼神,心情有点复杂。
虽然从她分鱼还有切松鼠鱼的刀工就能看出来她手艺非常好,但是跟这个一比,以前吃的东西就跟烧烤一样没有技术含量啊!
杨力摇了摇头,莫名有点心酸。
吃过了肉,杨力又去夹了两筷子什锦素拼,基本都是时令菜,一吃就知道原料是精心挑选过的,非常新鲜,而且装盘的时候去掉了调料,所有的东西都能入口。
他就又想起来早先吃水煮鱼时候,那满满一盘子的红辣椒跟花椒了。
还得自己挑。
“啧啧。”杨力笑了两声,“我喜欢这个系列。”
尝过了三道凉菜,还剩下最后一道荷花冻。
这菜顾名思义,外形是椭圆形的透明圆形,里头一朵粉色花朵。
大家前后加了放在嘴里,半晌都没出声。
最后还是杨力打破了沉默,“肉皮冻做成这样,她也算是前无古人后无来者了。”
没错,这荷花冻说白了就是肉皮冻。
先把猪皮熬制出胶,放凉之后过滤,再放到4度冰箱,凝结之后去掉上头的油脂。
之后再次烧开,用处理开水白菜的“开水”的法子,给汤里加蛋清,煮开之后捞去,这么处理几次,汤就会变成完全的透明色,一点杂质都没有。
至于鲜花,就是鱼皮跟鱼肉熬制的白汤,然后加入可使用的红色颜料调色,成型之后放到刚入磨具的猪皮清汤里。
荷花冻就做好了。
两种味道交相辉映,鱼汤量少,又不会喧宾夺主。但是最赞的就是这个造型了。
名字跟实际味道还真的很有反差萌呢。
旁边又有人道:“她这馆子不火就见鬼了。一会儿我也得问她要个联系方式。”
还有一个人做得装修行业,他想了想,“根据我的经验,她这馆子包厢不会超过六间,营业时间——下午四点开始,也就是只卖一顿晚饭。”
这话说的人莫名有了紧迫感。
“你说我今天就预订,以后每月一次,她能答应吗?”
几人一边聊天一边说话,过了大概15分钟左右,热菜陆陆续续上来了。
热菜一共六道,两道纯素菜,分别是山珍大叶芹和椒油茭白。
两道半荤半素,分别是花菇鸭掌和莲蓬豆腐。
两道纯荤菜,耗油仔鸡和龙舟鳜鱼。
从体积造型上来看,龙舟鳜鱼就是今天的主菜了。
杨力一边吃一边叹气,“天天来吃承受不住啊——”稍微一顿,他又补充了一句,“我不是说太贵,我是说我得长胖。”
“少吃点不就行了?”包睿翻了个白眼,道:“不然我陪你来吃?而且你看她这菜,荤素搭配的多合理?各种营养素都给你照顾到了。而且清炒蒸煮的居多,这是什么?这是健康。”
做装修行业的柳创也补了一刀,“六间包厢,下午四点开始营业,咱们算算,就算一个包厢能轮三轮,一晚上也就是十八桌客人,你排得到吗?”
杨力笑得露出一口白牙,跟包睿一起,异口同声道:“顾老板说了,以后我们来,是随到随吃的。”
柳创愣了一下,“老杨,咱们可认识十几年了。你吃饭能不带我?多带几个人也能多吃几道菜啊。”
话音刚落,旁边刘高明就按了呼叫铃,叮铃铃两声,大家都看他。
刘高明一副少见多怪的样子,“别跟我说你们不想要米饭?这花菇鸭掌的汤多好啊,拌米饭最香了。难道你们都没吃出来?这个味道,汤里肯定加了鲍鱼和海参。”
服务员很快进来,杨力带头道:“六碗米饭。”
“七碗。”包睿补充道,“看我干嘛,我最爱吃米饭了,你们又不是不知道。”
等米饭来了,大家又开始夸米饭。
这米饭是装在粗陶小碗里直接蒸好的,平平一碗,看着很是诱人。
杨力道:“当初我们在她的蛋糕店吃饭的时候,她的米饭就不错,现在是更好了。”
粒粒分明,有嚼劲有弹性,但是又不会硬,吃起来还有浓浓的米香。
“这没菜我也能吃两碗啊。”包睿一边叹息,一边把花菇鸭掌的红汤倒了进去。
“鸭掌也不错,全炖烂了,轻轻一嗦肉就下来了,再一咬,骨头两端的脆骨也下来。这才是正经吃法啊,就是——”
他扫了一眼炖鸭掌的小盅。
“就是一人一只鸭掌,一个花菇,三勺汤,就够拌半碗米饭的。”
杨力笑了一声,道:“你再要一盅啊,怕什么?”
包睿白他一眼,“当然是怕没有胃口吃别的了。”
他一般说,一边又加了一个莲蓬豆腐,“你说这古代皇帝也太能折腾人了,谁能想到莲蓬豆腐里没有莲蓬呢?”
“是啊,豆腐碾碎跟各种肉——我大概能吃出来猪肉跟虾肉,混合做莲蓬底儿,青豆摆在上头当莲子。其实还挺应景儿的。就跟她墙上的荷花一样。”
“对,还有荷花冻。”
大家一边说,一边用勺子去盛大菜龙舟鳜鱼。
这菜就是把鳜鱼做成龙舟的样子,然后船舱的部分填的是馅儿。
顾棠用的是鸡肉跟黑猪肉。两者都打成泥,而且黑猪肉相对来说脂肪含量高一点,没到油腻的地步,但是口感会更好。
鳜鱼只有大刺没有小刺,想做龙舟系的鱼,只能用这类型的。
“这鳜鱼真够大的。”柳创感慨一声,“至少两斤半,吃着过瘾。”
杨力就嘻嘻嘻笑了起来,柳创白他一眼,“我知道,你那条鱼最大!一百斤!”
杨力笑得更加奔放,“那鱼就是从顾老板手上收的。”
柳创虽然不钓鱼,但是这么大一条鱼,当初杨力发在朋友圈,的确是很引人注意,他也点了攒的。
再说有钱有事业,现在追求的不就是一般人没有的东西吗?
柳创有点酸,道:“那今天这鱼你少吃点。”
一顿饭前前后后吃了快两个小时,最后的荷叶山楂汤又消食又解腻,果盘各种造型,简直就跟艺术品一样。
而且开业第一天,就这一桌客人,所以最后他们又把顾棠叫来了。
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