女配专治不服[快穿] 第645节
这一份菜单的主题是魏晋风流。
大主菜是豆豉蒸乳猪,一整只3~5斤的乳猪,光腌制就得三天。
蒸出来更是嫩的嗦一下,肉都恨不得化成汤自己流进嗓子眼里。
骨头酥到直接就能咬断,可以吃到连渣滓都不剩,别提多满足了。
不过这道菜推荐是8人以上食用,所以从七月开始,顾棠的店铺生意有了个小爆发。
一部分就是回头客们为了这只蒸乳猪,主动成了托儿,开始帮她拉客人了。
第二就是放暑假了。顾棠这餐馆贵是挺贵的,但是真要吃也不是吃不起,靠着她原先在夏海大学那边积累下来的人气,倒是有不少人拼桌过来吃一顿的。
多数人吃完的表现都是:“钱是个好东西啊,不赚钱连饭都吃不起……心酸。”
还有少部分比较有钱的,当场就预定了下一顿。
这一份菜单的赠品是五味脯,原本的做法是用牛羊鹿猪獐的肉,切成条,然后在主料骨髓熬制的浓汤里浸泡,然后风干,之后就能吃了。
不过樟子肉不太好买,顾棠换成了兔子肉,除了水果蔬菜,顾棠也不打算卖生食,所以改良成了炖煮,然后在烤箱里稍稍烘干。
怎么说呢,顾棠觉得挺好吃的,烤干一点可以磨牙,一晚上一根,保留多一点水分就是零食了,如果不加克制的话,她觉得吃到撑是没问题的。
当然能吃到撑的只有她一个,这东西可是赠品,送给客人也是一种肉干一小条的,手指粗细,手指长短吧。
就很让人生气。
到了九月份,顾棠有两个动作,第一就是给厨房又雇了个人,第二就是换了新的菜单。
前头两份菜单,满汉全席跟魏晋风流,都是偏荤菜,而且非常隆重的,吃了两个多月,她的熟客们也差不多了。
所以九月份的菜单,顾棠上的是家常菜系列。
这个菜单下来,要是营业额能稳住,她这个菜馆就没问题了。
这边换了新菜单,没过两天,杨力跟包睿还带了一起钓鱼的朋友,一共8个人,又来吃饭了。
这两人算是来吃的最多的人,至少三分之一的客人都是他们拉来的。
所以顾棠理所应当出来迎接了一下,亲自带他们去了一楼的10人包厢。
包睿指着其中一人笑道:“今天我们钓鱼比赛,他赢了,他请客,不用客气,有什么上什么。”
这人也不在意,道:“到初秋了,还是温补为主,但是不能太油腻。”
年纪四五十的成功人士,说起养生来头头是道,顾棠点头,道:“那给诸位上黑枸杞菊花茶?”
这人微笑着点了点头,顾棠下去配菜了。
几个常来的人已经坐下了,第一次来吃饭的人很是新奇的看包厢里的各种装饰。
“这刺绣的功夫不错。”
“这水墨画很有大家风韵啊。”
“房间也挺大,通风也好,环境舒服。”
“可不是。”包睿正给大家分茶,听见这话抬头说了一句,“就墙上那个荷花,上回老冯夸了好久,我看他那意思,要是有印章,他都能当场求购。”
杨力笑道:“老冯那个人,根本就不是真的喜欢国画,不然——”
他一边说,一边扭头看了看墙上,“这不对啊。老包,你看这画是不是换了?”
换是当然换了,这都是第三幅画了,只不过中间这两个月,他们再来的时候人都不多,用的都是楼上5人的小包厢,才没发现变化。
包睿放下茶壶扭头,眯着眼睛道:“我记得上回是两片荷叶,一个花骨朵,水里一尾游鱼。今天这个——”
构图还是一样的,但是荷叶大了一点,颜色变深了,荷花只剩下一朵残瓣,倒是莲蓬长出来了。
游鱼游到荷叶下头,只露出半个身子。
杨力笑了一声,“这还真的是随季节变化,我想冬天来,八成就只有莲藕了。”
这话说得大家都起了好奇心,纷纷都说到时候一定来看。
不过倒是没人动念头去问这画是谁画的。
很明显,这画水平非常高,没盖印章就是不想叫人知道。
杨力摇了摇头,“老冯八成要馋死了,他也想让人帮他画个四季景色挂书房里。”
“这哪儿是一年四季?这个一年12张啊。”
环境好,更好的是饭菜,等到菜品上来之后,他们就没工夫聊别的了。
8月到是10月是吃鸭子的季节,所以这一波家常菜主菜是鸭子。
虽说是家常菜,但是如果上什么酸辣土豆丝,番茄炒蛋之类的,顾棠的确是能把这些菜都做得很好吃,而且也下饭,但是别说吃完了,看见就觉得她在骗钱。
所以这波的素菜除了名声在外的开水白菜,用的基本都是比较名贵的原料。
比方白松露、菜蓟,还有外国进口的售价高达2000块一斤的土豆。
这土豆还特别不好抢,也只有熟客来,顾棠才会给上这个菜。
8个人吃饭,依旧是4个凉菜6个热菜。
开水白菜很好吃,香煎白松露就算只放了盐也能让人回味无穷。
不过烤土豆上来的时候,大家都愣了愣。
这土豆还没熟的时候就特别软,别说成年人了,就是小孩子用力搓一搓,也能把皮儿搓掉。而且采摘的时候只能用手,不然出来就是烂的。
就是这么娇贵的土豆。
这土豆还没鸡蛋大,这种价格也只能一人一颗。顾棠特别朴实的用烤的,连皮儿都没扒,非常原生态。
倒是随烤土豆上来的酱料就有5种。
杨力跟包睿是经历过“你永远都可以相信顾老板”的时候,当下不动声色一人先来了一颗,道:“我还真有点饿了。”
其中一位有点秃,看着已经上五十的人叹了口气,道:“我小时候家里穷,吃不起粮食,就只能吃土豆,吃到20岁我高中毕业,出来找事情做——这也太香了吧!”
皮一剥开,土豆的味道就出来了。
这房间虽然大,但是竟然不够这两颗土豆散味儿的。
杨力先盛了一勺,尝了尝原味,然后有点怀疑人生道:“这不是什么分子料理吧?这口感也太——又软又糯,入口即化,土豆能长成这样?竟然还有点奶香味?这是土豆?”
包睿也是一连吃了两口,也是吃到怀疑人生,但是依旧不忘找个理由,“太饿了吧,你看看现在都七点了,咱们钓鱼一整天,中午吃的那是什么呀,这个时候来个碳水就能打动我。”
然后就没人说话了。
不大的土豆吃完,杨力才发现还有酱料没用,他略显无奈的笑了笑,然后用筷子沾了点酱。
“这是椒盐的,黑胡椒香辣,这是鸡汁耗油?这个是奶油芥末酱,最后这个——嗯,有点沙茶酱的味道。”
就是都没土豆好吃。
后头虽然还有十分时令的桂花炖鸭,以及异常鲜美的红烧鳗鱼,似乎都没有前头土豆给人的震撼大。
导致几个人吃饭都吃的有点心不在焉。
直到最后的粥上来。
鸡粥,毫无疑问,闻味道就能闻出来。鸡肉鲜香的味道,还有大米特有的谷物香气汇合在一起,闻一下就想吃。
再吸一口,更饿了!
高级私房餐厅吃饭,这种东西都是提前分好,用小碗端上来的。
杨力看着他面前这碗粥,深深吸了一口气。
粥泛着非常浅的绿色,一看就是上好的碧梗米,米熬得软烂,而且还非常稠,最上面不是平平一层,而是能看出米粒起伏的痕迹。
粥里还点缀着大约两三厘米长的鸡丝,这个长度用勺子能完全盛上来,不会拖拖拉拉的。
一般来说这种咸粥都会配点蔬菜,不过顾棠选的不是青菜或者菠菜这种绿叶蔬菜,而是豆角。
摘下来稍微晾过两天的豆角,稍微有点蔫,放在粥里只有淡淡的清香,基本没有豆腥味。
杨力盛了一勺,送进嘴里。
这是什么神仙味道。
米粒用舌尖跟上颚稍微一碾就化了,鸡丝倒是还有点弹性,没有炖的太烂。
一点点豆角很好的中和了肉的味道,盐也加的恰到好处。多一分就该咸了,少一分肉就该腻了。
这粥他能吃一锅啊。
刚才那位感慨从小吃土豆吃到20岁的人又来了一句感慨。
“我们家小时候穷,基本没怎么吃过干饭——”然后他自己先笑了起来,“那时候我就发誓再也不吃稀饭了。”
包睿吞了嘴里的粥,这才道:“这是粥,这不是稀饭,这可一点都不稀。”
杨力他们几个今天是去钓鱼的,钓完鱼一路从城南的大学城回来,进来都七点多了,一顿饭吃完也到了九点。
这时候店里除了他们也就只有一桌客人,而且菜也已经上完了,所以杨力让服务员叫的时候,顾棠再次上来了。
大家最好奇的就是那个土豆,顾棠说了主要是原料好,她基本没做什么处理。
下来就是鸡粥了,包睿道:“粥应该好学的吧?这粥是怎么熬的?”
顾棠道:“其实主要是汤。”这就是当初让她第一波兼职平均一人吃了8两多面条的三黄鸡汤。
“用三黄鸡的鸡腿,不要用边腿,不能带脊柱那一块,然后用清水尽量泡出血水,之后就是炖。大火烧开,小火炖汤,里头只放葱跟生姜,再来点盐。”
“出汤的这一波鸡腿要炖上一整天,把里头的味道全炖出来,另一锅专门用来丝的,用的是大腿的鸡肉,同样的调料,炖两到三个小时就行了。”
“之后就是鸡汤熬粥,一滴水都不要放,豆角也要先煮过去腥气。等粥煮好了,再把鸡丝跟豆角放进去,关火闷十分钟就行。”
听完更饿了呢。
包睿琢磨一下,道:“不能用边腿是因为带了脊柱那一块血就多了?”
顾棠点头,“会影响味道,血腥气还是挺重的。”
旁边又有个人问,“只用大腿?不用小腿?鸡小腿不是很好吃吗?”
顾棠又给他解释一句,“小腿的肉的确更加有韧性,相对更硬。要想熬烂时间更长,这样味道就都到汤里了。要是熬不烂就上桌,跟软粘的粥不太配。”
旁边几个人赞许地点了点头,道:“这才是把食材钻研到头了。”
“这粥却是不错,你能多卖一阵子吗?”
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大主菜是豆豉蒸乳猪,一整只3~5斤的乳猪,光腌制就得三天。
蒸出来更是嫩的嗦一下,肉都恨不得化成汤自己流进嗓子眼里。
骨头酥到直接就能咬断,可以吃到连渣滓都不剩,别提多满足了。
不过这道菜推荐是8人以上食用,所以从七月开始,顾棠的店铺生意有了个小爆发。
一部分就是回头客们为了这只蒸乳猪,主动成了托儿,开始帮她拉客人了。
第二就是放暑假了。顾棠这餐馆贵是挺贵的,但是真要吃也不是吃不起,靠着她原先在夏海大学那边积累下来的人气,倒是有不少人拼桌过来吃一顿的。
多数人吃完的表现都是:“钱是个好东西啊,不赚钱连饭都吃不起……心酸。”
还有少部分比较有钱的,当场就预定了下一顿。
这一份菜单的赠品是五味脯,原本的做法是用牛羊鹿猪獐的肉,切成条,然后在主料骨髓熬制的浓汤里浸泡,然后风干,之后就能吃了。
不过樟子肉不太好买,顾棠换成了兔子肉,除了水果蔬菜,顾棠也不打算卖生食,所以改良成了炖煮,然后在烤箱里稍稍烘干。
怎么说呢,顾棠觉得挺好吃的,烤干一点可以磨牙,一晚上一根,保留多一点水分就是零食了,如果不加克制的话,她觉得吃到撑是没问题的。
当然能吃到撑的只有她一个,这东西可是赠品,送给客人也是一种肉干一小条的,手指粗细,手指长短吧。
就很让人生气。
到了九月份,顾棠有两个动作,第一就是给厨房又雇了个人,第二就是换了新的菜单。
前头两份菜单,满汉全席跟魏晋风流,都是偏荤菜,而且非常隆重的,吃了两个多月,她的熟客们也差不多了。
所以九月份的菜单,顾棠上的是家常菜系列。
这个菜单下来,要是营业额能稳住,她这个菜馆就没问题了。
这边换了新菜单,没过两天,杨力跟包睿还带了一起钓鱼的朋友,一共8个人,又来吃饭了。
这两人算是来吃的最多的人,至少三分之一的客人都是他们拉来的。
所以顾棠理所应当出来迎接了一下,亲自带他们去了一楼的10人包厢。
包睿指着其中一人笑道:“今天我们钓鱼比赛,他赢了,他请客,不用客气,有什么上什么。”
这人也不在意,道:“到初秋了,还是温补为主,但是不能太油腻。”
年纪四五十的成功人士,说起养生来头头是道,顾棠点头,道:“那给诸位上黑枸杞菊花茶?”
这人微笑着点了点头,顾棠下去配菜了。
几个常来的人已经坐下了,第一次来吃饭的人很是新奇的看包厢里的各种装饰。
“这刺绣的功夫不错。”
“这水墨画很有大家风韵啊。”
“房间也挺大,通风也好,环境舒服。”
“可不是。”包睿正给大家分茶,听见这话抬头说了一句,“就墙上那个荷花,上回老冯夸了好久,我看他那意思,要是有印章,他都能当场求购。”
杨力笑道:“老冯那个人,根本就不是真的喜欢国画,不然——”
他一边说,一边扭头看了看墙上,“这不对啊。老包,你看这画是不是换了?”
换是当然换了,这都是第三幅画了,只不过中间这两个月,他们再来的时候人都不多,用的都是楼上5人的小包厢,才没发现变化。
包睿放下茶壶扭头,眯着眼睛道:“我记得上回是两片荷叶,一个花骨朵,水里一尾游鱼。今天这个——”
构图还是一样的,但是荷叶大了一点,颜色变深了,荷花只剩下一朵残瓣,倒是莲蓬长出来了。
游鱼游到荷叶下头,只露出半个身子。
杨力笑了一声,“这还真的是随季节变化,我想冬天来,八成就只有莲藕了。”
这话说得大家都起了好奇心,纷纷都说到时候一定来看。
不过倒是没人动念头去问这画是谁画的。
很明显,这画水平非常高,没盖印章就是不想叫人知道。
杨力摇了摇头,“老冯八成要馋死了,他也想让人帮他画个四季景色挂书房里。”
“这哪儿是一年四季?这个一年12张啊。”
环境好,更好的是饭菜,等到菜品上来之后,他们就没工夫聊别的了。
8月到是10月是吃鸭子的季节,所以这一波家常菜主菜是鸭子。
虽说是家常菜,但是如果上什么酸辣土豆丝,番茄炒蛋之类的,顾棠的确是能把这些菜都做得很好吃,而且也下饭,但是别说吃完了,看见就觉得她在骗钱。
所以这波的素菜除了名声在外的开水白菜,用的基本都是比较名贵的原料。
比方白松露、菜蓟,还有外国进口的售价高达2000块一斤的土豆。
这土豆还特别不好抢,也只有熟客来,顾棠才会给上这个菜。
8个人吃饭,依旧是4个凉菜6个热菜。
开水白菜很好吃,香煎白松露就算只放了盐也能让人回味无穷。
不过烤土豆上来的时候,大家都愣了愣。
这土豆还没熟的时候就特别软,别说成年人了,就是小孩子用力搓一搓,也能把皮儿搓掉。而且采摘的时候只能用手,不然出来就是烂的。
就是这么娇贵的土豆。
这土豆还没鸡蛋大,这种价格也只能一人一颗。顾棠特别朴实的用烤的,连皮儿都没扒,非常原生态。
倒是随烤土豆上来的酱料就有5种。
杨力跟包睿是经历过“你永远都可以相信顾老板”的时候,当下不动声色一人先来了一颗,道:“我还真有点饿了。”
其中一位有点秃,看着已经上五十的人叹了口气,道:“我小时候家里穷,吃不起粮食,就只能吃土豆,吃到20岁我高中毕业,出来找事情做——这也太香了吧!”
皮一剥开,土豆的味道就出来了。
这房间虽然大,但是竟然不够这两颗土豆散味儿的。
杨力先盛了一勺,尝了尝原味,然后有点怀疑人生道:“这不是什么分子料理吧?这口感也太——又软又糯,入口即化,土豆能长成这样?竟然还有点奶香味?这是土豆?”
包睿也是一连吃了两口,也是吃到怀疑人生,但是依旧不忘找个理由,“太饿了吧,你看看现在都七点了,咱们钓鱼一整天,中午吃的那是什么呀,这个时候来个碳水就能打动我。”
然后就没人说话了。
不大的土豆吃完,杨力才发现还有酱料没用,他略显无奈的笑了笑,然后用筷子沾了点酱。
“这是椒盐的,黑胡椒香辣,这是鸡汁耗油?这个是奶油芥末酱,最后这个——嗯,有点沙茶酱的味道。”
就是都没土豆好吃。
后头虽然还有十分时令的桂花炖鸭,以及异常鲜美的红烧鳗鱼,似乎都没有前头土豆给人的震撼大。
导致几个人吃饭都吃的有点心不在焉。
直到最后的粥上来。
鸡粥,毫无疑问,闻味道就能闻出来。鸡肉鲜香的味道,还有大米特有的谷物香气汇合在一起,闻一下就想吃。
再吸一口,更饿了!
高级私房餐厅吃饭,这种东西都是提前分好,用小碗端上来的。
杨力看着他面前这碗粥,深深吸了一口气。
粥泛着非常浅的绿色,一看就是上好的碧梗米,米熬得软烂,而且还非常稠,最上面不是平平一层,而是能看出米粒起伏的痕迹。
粥里还点缀着大约两三厘米长的鸡丝,这个长度用勺子能完全盛上来,不会拖拖拉拉的。
一般来说这种咸粥都会配点蔬菜,不过顾棠选的不是青菜或者菠菜这种绿叶蔬菜,而是豆角。
摘下来稍微晾过两天的豆角,稍微有点蔫,放在粥里只有淡淡的清香,基本没有豆腥味。
杨力盛了一勺,送进嘴里。
这是什么神仙味道。
米粒用舌尖跟上颚稍微一碾就化了,鸡丝倒是还有点弹性,没有炖的太烂。
一点点豆角很好的中和了肉的味道,盐也加的恰到好处。多一分就该咸了,少一分肉就该腻了。
这粥他能吃一锅啊。
刚才那位感慨从小吃土豆吃到20岁的人又来了一句感慨。
“我们家小时候穷,基本没怎么吃过干饭——”然后他自己先笑了起来,“那时候我就发誓再也不吃稀饭了。”
包睿吞了嘴里的粥,这才道:“这是粥,这不是稀饭,这可一点都不稀。”
杨力他们几个今天是去钓鱼的,钓完鱼一路从城南的大学城回来,进来都七点多了,一顿饭吃完也到了九点。
这时候店里除了他们也就只有一桌客人,而且菜也已经上完了,所以杨力让服务员叫的时候,顾棠再次上来了。
大家最好奇的就是那个土豆,顾棠说了主要是原料好,她基本没做什么处理。
下来就是鸡粥了,包睿道:“粥应该好学的吧?这粥是怎么熬的?”
顾棠道:“其实主要是汤。”这就是当初让她第一波兼职平均一人吃了8两多面条的三黄鸡汤。
“用三黄鸡的鸡腿,不要用边腿,不能带脊柱那一块,然后用清水尽量泡出血水,之后就是炖。大火烧开,小火炖汤,里头只放葱跟生姜,再来点盐。”
“出汤的这一波鸡腿要炖上一整天,把里头的味道全炖出来,另一锅专门用来丝的,用的是大腿的鸡肉,同样的调料,炖两到三个小时就行了。”
“之后就是鸡汤熬粥,一滴水都不要放,豆角也要先煮过去腥气。等粥煮好了,再把鸡丝跟豆角放进去,关火闷十分钟就行。”
听完更饿了呢。
包睿琢磨一下,道:“不能用边腿是因为带了脊柱那一块血就多了?”
顾棠点头,“会影响味道,血腥气还是挺重的。”
旁边又有个人问,“只用大腿?不用小腿?鸡小腿不是很好吃吗?”
顾棠又给他解释一句,“小腿的肉的确更加有韧性,相对更硬。要想熬烂时间更长,这样味道就都到汤里了。要是熬不烂就上桌,跟软粘的粥不太配。”
旁边几个人赞许地点了点头,道:“这才是把食材钻研到头了。”
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