第864章 如何选蟹,教导徒弟(第二更)
第869章如何选蟹,教导徒弟(第二更)
林瑞峰、马小龙、宁诚一起回来,带回来了三个黑色的塑料袋子。
从三个人的神情上,不难看出林瑞峰和宁诚是有那么一点点担忧,看上去并不是非常的自信。
反倒是马小龙倒是比较成竹在胸的样子。
看到三个人回来,冯若若首先代表爸爸开口:“小林叔叔、小马叔叔、小宁叔叔,你们买好了吗?”
马小龙立刻说:“报告小老板,我们买好啦。”
冯若若听到这话,扭头看向爸爸说:“爸爸,你看看,他们买好啦,你要不要检查一下呀?”
冯一帆点头说:“好,那我们检查一下。”
老张听说了师徒们之间的事情,也是赶紧帮着让出摊子上的空档,让三个人把买回来的河鲜放上来。
冯一帆首先是嗅了嗅三个人袋子上的味道。
接着,他点点头让三人把东西放下。
三个袋子里,分别是鲜虾,一条鲈鱼,四只螃蟹。
冯若若看到了螃蟹,马上说:“呀,这里也有蟹蟹,爸爸也买了蟹蟹呢,爸爸买的是最好的。”
冯一帆首先直接把螃蟹给否了。
“这四只蟹,大概是大闸蟹吧?不管你们多少钱买的,这四只肯定是亏了,说说吧,谁买的?”
听到这话,三个人面面相觑。
最后马小龙站出来问:“师父,我敢肯定,这四只蟹绝对是正品的,我以前专门研究过的,肯定不会错,青壳、白肚、金爪、黄毛,都能对的上。”
师徒在摊子前上演这么一出,也是让不少人都好奇围观。
今天是国庆节,也刚好是适合吃蟹的时节。
所以这种时候,来采买蟹的人不在少数,大家都很好奇到底要怎么去分辨?
听马小龙的八字分辨法,大家听了也是比较的好奇是个什么道理?
冯一帆笑着问:“你既然知道这八字,那你知道为什么这样去分辨吗?”
一句话把马小龙给问住了,他其实还真是有点说不明白。
冯一帆见状便说:“青壳,是因为蟹生活环境水质条件好,水草丰茂,所以背壳才会呈现出青色,上好的蟹,应该是背壳连同这腿部都要呈现出同样的青翠色。”
说到这,冯一帆捏起一直蟹,给三个徒弟去看了看。
“你们现在认真看看,这只蟹腿部和背部的颜色是不是有些不一样?”
三个人接过了蟹认真进行观察,很快比对出了颜色确实不同。
见到这颜色不同,马小龙瞬间明白自己果然是看走眼。
接着冯一帆又说:“白肚,这说法本身是有些错误,这个说法源自于,蟹在石质湖底经常进行打磨所以会变白,可是上好的蟹,蟹足足够强壮情况下,腹部与湖底磨擦机会变少,所以不可能洁白如镜。
并且这两只蟹螯遮挡的口部两边,肯定也不可能是这么白净,因为螃蟹是要吃东西的,所以你再看看你这蟹?”
听着冯一帆的解说,真的是让围观的人大开眼界,也都不自觉听得入迷了,围观的人也是越来越多。
接下来又分别说了金爪和黄毛。
金爪便是蟹爪呈现出淡淡金色,但不是尖端一点点金色,而是整个爪子呈现出金色。
黄毛主要看蟹螯和蟹腿上的毛,螯上的毛要颜色上越淡越好,如果是发黑则表示蟹生活的水域水质不好。同时小腿上的毛则不是要去观察颜色,而是要看毛是不是根根直立。
说完了这四个细节,冯一帆也算是现场解说了一番如何挑选好蟹。
围观的人群也都是爆发起一阵恍然的惊呼声。
而冯一帆解释完这四个品相上区分法,最后又补充了一句。
“实际上,最关键选蟹的方法,是要去闻蟹身上的味道。
正宗的大闸蟹,因为生活在非常干净的水域当中,又是多以天然的水草为食,所以呢闻起来会有一种清新的味道,而你这几只,你们难道不觉得腥味很重吗?”
经过了冯一帆的一番解说,算是彻底让大家明白了要如何挑选蟹。
围观人群顿时爆发起一阵掌声,并且有人给冯一帆叫好。
“冯大厨好棒,谢谢冯大厨教我们如何挑选大闸蟹。”
“对啊,我以前都不知道怎么挑选,现在总算是明白了。”
“还真的是很讲究啊。”
“确实,看起来以前买的都不正宗。”
冯一帆见人群的情绪非常高涨,又对围观的人们说:“如今正值吃蟹的时节,我在这里还是想要说上一句,大家真不必过分追求蟹的出处,实际上除了阳澄湖之外,其他一些地方的蟹也同样好。
比如固城湖的高淳蟹,或者是博斯腾湖的西海龙蟹,也都是绝佳的品种,哪怕是一些临近湖泊的蟹,只要水域干净,其实味道都不会差,不必去追求一定买某个地方的蟹。
吃蟹便是要吃个鲜美,所以大家记住,只要是蟹新鲜干净,闻起来不会有刺鼻的腥味,那都是可以购买的蟹。”
被冯一帆这么一说,围观群众也都是纷纷表示明白,再次一起鼓掌向冯一帆表示感谢。
检查完蟹了之后,冯一帆又去看了看剩下的两样。
“青虾不错,很新鲜,就是个头稍微小了点,但足够鲜活,倒算是挑选的勉强合格。”
宁诚听了很是开心:“谢谢师父。”
听到宁诚这么说,冯一帆也是明白青虾是他挑选的。
最后是那条鲈鱼,冯一帆认真检查一遍,也是比较满意点点头。
“鲈鱼买的也不错,很新鲜,而且闻着这味道,应该也算是野生,这次挑选河鲜上,算是瑞峰和宁诚略胜一筹,小龙你要吸取教训,可不能没有切实搞明白就轻易去买。”
马小龙无奈点头:“我明白了师父。”
而随后,冯一帆又说:“不过呢,今天你们三个表现都不算好,林瑞峰和宁诚只能算是及格了。”
冯若若在旁边问:“爸爸为什么呀?小林叔叔和小宁叔叔不都已经过关了吗?”
冯一帆笑着说:“因为你小林叔叔和小宁叔叔就买这么一点回来,这我们回去了,难道今天只做一条鲈鱼,然后只做这么一盘虾的吗?那姥爷的餐馆今天还怎么做生意?”
听到这话,林瑞峰、马小龙和宁诚顿时明白过来。
想到了师父让他们去挑选一样河鲜,但是师父没有说要买多少,结果三个人就买了一点点回来。
可是今天是过来采购,为苏记开业做准备的。
仅仅只买这么一点东西的话,那苏记怕是中午和晚上生意根本干不了。
但是三个人居然依旧是愣在原地,没有谁想到了要去补货。
最后还是菜摊的老张说:“你们三个傻小子,没明白你们师父的意思吗?这是让你们再去把缺的给补上啊,在这傻愣着干什么?等你们师父去亲自补货啊?”
被老张一提醒,顿时三个人也都明白过来,赶紧转身去补货。
冯一帆看到三人去补货,喊了一声:“螃蟹就不要再买了,水太深你们三个把握不住。”
跑出去一段距离的三个人回头应道:“好,知道了。”
等三个人都跑走了之后,老张不禁笑着说:“哈哈哈,冯大厨,你这个师父可真的是不好干啊。”
冯一帆无奈摇了摇头:“还行吧,都需要时间成长成长,以前都缺少一方面的磨炼。”
老张又说:“其实看着还行,这三个小子至少还都是挺认真。”
冯若若拉着爸爸的手,好奇问:“爸爸,你为什么还要让小林叔叔他们去买呀?他们不都是买的不好吗?你应该自己去呀,不然小林叔叔他们又会买的不好。”
老张听了笑起来:“哈哈哈,还是若若说得对,不能让他们去买。”
冯一帆笑了笑低头对女儿说:“小林叔叔、小马叔叔和小宁叔叔都需要进步嘛,我们不能因为一次犯错,就不让他们进步了,对不对?所以还是要让他们继续去买,这样才能进步。”
冯若若似懂非懂点点小脑袋:“哦,那让小林叔叔、小马叔叔和小宁叔叔加油呀。”
冯一帆点头:“好,让他们好好加油。”
再次去水产市场,林瑞峰、马小龙和宁诚吸取之前的教训,挑选起来也是更加的认真,并且让对方直接发货给苏记送去。
苏记的招牌还是很好用,毕竟这段时间苏记的名声已经很响亮了。
一些商家听说是送给苏记,那是直接免去运费的,更多的商家则是围住三个人,不停给三个人推销自家东西。
这次,三个人倒是摆出了一份苏记后厨应有的霸气。
“抱歉,我们的货已经挑选好了,你们不用在这里围着,我们不可能随便采购的,苏记要的东西,都必须要质量过关,像是刚才那种以次充好的蟹,我们是不会再要了。”
“对对,刚才你们很多人都在场吧?跟着起哄是吧?既然起了哄,以后就别想让我们买你们家的东西。”
“不买就是不买,说再多也没用,刚刚干什么去了啊?都让开。”
三个人很快也是杀出重围,把东西采买完毕,回来跟师父汇合。
冯若若看到三个小叔叔回来,笑嘻嘻说:“好棒呀,我们可以回家啦,若若在这里等的都饿了。”
林瑞峰带头,三个人一起向冯若若道歉:“对不起啊,让若若小老板等了这么久。”
冯若若依旧笑着说:“没关系,回去之后,小林叔叔、小马叔叔、小宁叔叔你们给若若做好吃的就行啦。”
三个人听到小老板的话,马上答应下来,表示会做好吃的。
冯一帆也是领着大家一起离开农贸市场。
今天一行人在农贸市场还真是耽搁了挺长时间。
回到古街的时候,天已经彻底的大亮,已经是早上七点多快要八点。
冯一帆把车停在路口说:“行了,你们三个把东西弄回苏记去,记得不要着急处理,先都给码放好,一切等我们早上过去了之后再开始。”
三个人也都是纷纷答应下来。
冯一帆则拉着女儿下车,准备要回家去。
但是冯若若却有些不想下车了。
“爸爸,我们不是说好了,要让小林叔叔、小马叔叔和小宁叔叔给我做早饭吃的吗?我们不能回家呀,要吃过了再回去。”
冯一帆见女儿的样子,也是有那么点哭笑不得的。
“你不下车的话,我们怎么回家换衣服呢?你不是说,今天要穿奶奶给你们做的小服务生衣服吗?我们先回家去洗一洗,然后换好衣服,再去姥爷餐馆,吃叔叔们的早饭,好不好?”
冯若若听爸爸这样说,终于点点小脑袋答应:“好呀。”
接着,跟两三个小叔叔挥手告别,小姑娘拉着爸爸的手蹦蹦跳跳往小区里跑去。
林瑞峰看着师父父女俩,忍不住说:“若若真是可爱,师父真是好幸福。”
宁诚在后排伸头过来说:“对啊,我也觉得,师父真是好幸福的,有那么可爱的女儿,还有那么爱着师父的妻子,我要是能像师父这样,那我睡觉都能笑醒。”
马小龙听到两个人的话,悄悄从后面一人给他们后脑勺一下。
“你们两个啊,真的是会白日做梦的,不好好想想怎么把菜做好,就开始去想着要像师父那样过小日子了?
你们厨艺过关了吗?忘记今天买水产被坑了?
宁诚你刀工练好了吗?
林师兄你的火工掌握好了吗?
没有就赶紧的,抓紧时间好好练。”
林瑞峰和宁诚开始没有回过神来,两个人颇有些情绪低落地揉了揉自己的后脑勺,也是觉得好像自己有点想太多。
可是很快,两个人又回过神来,发现好像被马小龙给算计了。
林瑞峰扬手给了马小龙一下说:“差点被你给忽悠了,今天买错东西的不是你吗?别以为你跟师父时间久,厨艺上比我们两个好些,就可以在这教训我们,别忘了,我可是师兄。”
马小龙顿时乐起来:“哈哈哈,是是,你是师兄。”
三个师兄弟也是有说有笑,然后将车子开到古街铺子后面小巷路口,接着便在路口上迅速开始卸货。
第二更送上。
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林瑞峰、马小龙、宁诚一起回来,带回来了三个黑色的塑料袋子。
从三个人的神情上,不难看出林瑞峰和宁诚是有那么一点点担忧,看上去并不是非常的自信。
反倒是马小龙倒是比较成竹在胸的样子。
看到三个人回来,冯若若首先代表爸爸开口:“小林叔叔、小马叔叔、小宁叔叔,你们买好了吗?”
马小龙立刻说:“报告小老板,我们买好啦。”
冯若若听到这话,扭头看向爸爸说:“爸爸,你看看,他们买好啦,你要不要检查一下呀?”
冯一帆点头说:“好,那我们检查一下。”
老张听说了师徒们之间的事情,也是赶紧帮着让出摊子上的空档,让三个人把买回来的河鲜放上来。
冯一帆首先是嗅了嗅三个人袋子上的味道。
接着,他点点头让三人把东西放下。
三个袋子里,分别是鲜虾,一条鲈鱼,四只螃蟹。
冯若若看到了螃蟹,马上说:“呀,这里也有蟹蟹,爸爸也买了蟹蟹呢,爸爸买的是最好的。”
冯一帆首先直接把螃蟹给否了。
“这四只蟹,大概是大闸蟹吧?不管你们多少钱买的,这四只肯定是亏了,说说吧,谁买的?”
听到这话,三个人面面相觑。
最后马小龙站出来问:“师父,我敢肯定,这四只蟹绝对是正品的,我以前专门研究过的,肯定不会错,青壳、白肚、金爪、黄毛,都能对的上。”
师徒在摊子前上演这么一出,也是让不少人都好奇围观。
今天是国庆节,也刚好是适合吃蟹的时节。
所以这种时候,来采买蟹的人不在少数,大家都很好奇到底要怎么去分辨?
听马小龙的八字分辨法,大家听了也是比较的好奇是个什么道理?
冯一帆笑着问:“你既然知道这八字,那你知道为什么这样去分辨吗?”
一句话把马小龙给问住了,他其实还真是有点说不明白。
冯一帆见状便说:“青壳,是因为蟹生活环境水质条件好,水草丰茂,所以背壳才会呈现出青色,上好的蟹,应该是背壳连同这腿部都要呈现出同样的青翠色。”
说到这,冯一帆捏起一直蟹,给三个徒弟去看了看。
“你们现在认真看看,这只蟹腿部和背部的颜色是不是有些不一样?”
三个人接过了蟹认真进行观察,很快比对出了颜色确实不同。
见到这颜色不同,马小龙瞬间明白自己果然是看走眼。
接着冯一帆又说:“白肚,这说法本身是有些错误,这个说法源自于,蟹在石质湖底经常进行打磨所以会变白,可是上好的蟹,蟹足足够强壮情况下,腹部与湖底磨擦机会变少,所以不可能洁白如镜。
并且这两只蟹螯遮挡的口部两边,肯定也不可能是这么白净,因为螃蟹是要吃东西的,所以你再看看你这蟹?”
听着冯一帆的解说,真的是让围观的人大开眼界,也都不自觉听得入迷了,围观的人也是越来越多。
接下来又分别说了金爪和黄毛。
金爪便是蟹爪呈现出淡淡金色,但不是尖端一点点金色,而是整个爪子呈现出金色。
黄毛主要看蟹螯和蟹腿上的毛,螯上的毛要颜色上越淡越好,如果是发黑则表示蟹生活的水域水质不好。同时小腿上的毛则不是要去观察颜色,而是要看毛是不是根根直立。
说完了这四个细节,冯一帆也算是现场解说了一番如何挑选好蟹。
围观的人群也都是爆发起一阵恍然的惊呼声。
而冯一帆解释完这四个品相上区分法,最后又补充了一句。
“实际上,最关键选蟹的方法,是要去闻蟹身上的味道。
正宗的大闸蟹,因为生活在非常干净的水域当中,又是多以天然的水草为食,所以呢闻起来会有一种清新的味道,而你这几只,你们难道不觉得腥味很重吗?”
经过了冯一帆的一番解说,算是彻底让大家明白了要如何挑选蟹。
围观人群顿时爆发起一阵掌声,并且有人给冯一帆叫好。
“冯大厨好棒,谢谢冯大厨教我们如何挑选大闸蟹。”
“对啊,我以前都不知道怎么挑选,现在总算是明白了。”
“还真的是很讲究啊。”
“确实,看起来以前买的都不正宗。”
冯一帆见人群的情绪非常高涨,又对围观的人们说:“如今正值吃蟹的时节,我在这里还是想要说上一句,大家真不必过分追求蟹的出处,实际上除了阳澄湖之外,其他一些地方的蟹也同样好。
比如固城湖的高淳蟹,或者是博斯腾湖的西海龙蟹,也都是绝佳的品种,哪怕是一些临近湖泊的蟹,只要水域干净,其实味道都不会差,不必去追求一定买某个地方的蟹。
吃蟹便是要吃个鲜美,所以大家记住,只要是蟹新鲜干净,闻起来不会有刺鼻的腥味,那都是可以购买的蟹。”
被冯一帆这么一说,围观群众也都是纷纷表示明白,再次一起鼓掌向冯一帆表示感谢。
检查完蟹了之后,冯一帆又去看了看剩下的两样。
“青虾不错,很新鲜,就是个头稍微小了点,但足够鲜活,倒算是挑选的勉强合格。”
宁诚听了很是开心:“谢谢师父。”
听到宁诚这么说,冯一帆也是明白青虾是他挑选的。
最后是那条鲈鱼,冯一帆认真检查一遍,也是比较满意点点头。
“鲈鱼买的也不错,很新鲜,而且闻着这味道,应该也算是野生,这次挑选河鲜上,算是瑞峰和宁诚略胜一筹,小龙你要吸取教训,可不能没有切实搞明白就轻易去买。”
马小龙无奈点头:“我明白了师父。”
而随后,冯一帆又说:“不过呢,今天你们三个表现都不算好,林瑞峰和宁诚只能算是及格了。”
冯若若在旁边问:“爸爸为什么呀?小林叔叔和小宁叔叔不都已经过关了吗?”
冯一帆笑着说:“因为你小林叔叔和小宁叔叔就买这么一点回来,这我们回去了,难道今天只做一条鲈鱼,然后只做这么一盘虾的吗?那姥爷的餐馆今天还怎么做生意?”
听到这话,林瑞峰、马小龙和宁诚顿时明白过来。
想到了师父让他们去挑选一样河鲜,但是师父没有说要买多少,结果三个人就买了一点点回来。
可是今天是过来采购,为苏记开业做准备的。
仅仅只买这么一点东西的话,那苏记怕是中午和晚上生意根本干不了。
但是三个人居然依旧是愣在原地,没有谁想到了要去补货。
最后还是菜摊的老张说:“你们三个傻小子,没明白你们师父的意思吗?这是让你们再去把缺的给补上啊,在这傻愣着干什么?等你们师父去亲自补货啊?”
被老张一提醒,顿时三个人也都明白过来,赶紧转身去补货。
冯一帆看到三人去补货,喊了一声:“螃蟹就不要再买了,水太深你们三个把握不住。”
跑出去一段距离的三个人回头应道:“好,知道了。”
等三个人都跑走了之后,老张不禁笑着说:“哈哈哈,冯大厨,你这个师父可真的是不好干啊。”
冯一帆无奈摇了摇头:“还行吧,都需要时间成长成长,以前都缺少一方面的磨炼。”
老张又说:“其实看着还行,这三个小子至少还都是挺认真。”
冯若若拉着爸爸的手,好奇问:“爸爸,你为什么还要让小林叔叔他们去买呀?他们不都是买的不好吗?你应该自己去呀,不然小林叔叔他们又会买的不好。”
老张听了笑起来:“哈哈哈,还是若若说得对,不能让他们去买。”
冯一帆笑了笑低头对女儿说:“小林叔叔、小马叔叔和小宁叔叔都需要进步嘛,我们不能因为一次犯错,就不让他们进步了,对不对?所以还是要让他们继续去买,这样才能进步。”
冯若若似懂非懂点点小脑袋:“哦,那让小林叔叔、小马叔叔和小宁叔叔加油呀。”
冯一帆点头:“好,让他们好好加油。”
再次去水产市场,林瑞峰、马小龙和宁诚吸取之前的教训,挑选起来也是更加的认真,并且让对方直接发货给苏记送去。
苏记的招牌还是很好用,毕竟这段时间苏记的名声已经很响亮了。
一些商家听说是送给苏记,那是直接免去运费的,更多的商家则是围住三个人,不停给三个人推销自家东西。
这次,三个人倒是摆出了一份苏记后厨应有的霸气。
“抱歉,我们的货已经挑选好了,你们不用在这里围着,我们不可能随便采购的,苏记要的东西,都必须要质量过关,像是刚才那种以次充好的蟹,我们是不会再要了。”
“对对,刚才你们很多人都在场吧?跟着起哄是吧?既然起了哄,以后就别想让我们买你们家的东西。”
“不买就是不买,说再多也没用,刚刚干什么去了啊?都让开。”
三个人很快也是杀出重围,把东西采买完毕,回来跟师父汇合。
冯若若看到三个小叔叔回来,笑嘻嘻说:“好棒呀,我们可以回家啦,若若在这里等的都饿了。”
林瑞峰带头,三个人一起向冯若若道歉:“对不起啊,让若若小老板等了这么久。”
冯若若依旧笑着说:“没关系,回去之后,小林叔叔、小马叔叔、小宁叔叔你们给若若做好吃的就行啦。”
三个人听到小老板的话,马上答应下来,表示会做好吃的。
冯一帆也是领着大家一起离开农贸市场。
今天一行人在农贸市场还真是耽搁了挺长时间。
回到古街的时候,天已经彻底的大亮,已经是早上七点多快要八点。
冯一帆把车停在路口说:“行了,你们三个把东西弄回苏记去,记得不要着急处理,先都给码放好,一切等我们早上过去了之后再开始。”
三个人也都是纷纷答应下来。
冯一帆则拉着女儿下车,准备要回家去。
但是冯若若却有些不想下车了。
“爸爸,我们不是说好了,要让小林叔叔、小马叔叔和小宁叔叔给我做早饭吃的吗?我们不能回家呀,要吃过了再回去。”
冯一帆见女儿的样子,也是有那么点哭笑不得的。
“你不下车的话,我们怎么回家换衣服呢?你不是说,今天要穿奶奶给你们做的小服务生衣服吗?我们先回家去洗一洗,然后换好衣服,再去姥爷餐馆,吃叔叔们的早饭,好不好?”
冯若若听爸爸这样说,终于点点小脑袋答应:“好呀。”
接着,跟两三个小叔叔挥手告别,小姑娘拉着爸爸的手蹦蹦跳跳往小区里跑去。
林瑞峰看着师父父女俩,忍不住说:“若若真是可爱,师父真是好幸福。”
宁诚在后排伸头过来说:“对啊,我也觉得,师父真是好幸福的,有那么可爱的女儿,还有那么爱着师父的妻子,我要是能像师父这样,那我睡觉都能笑醒。”
马小龙听到两个人的话,悄悄从后面一人给他们后脑勺一下。
“你们两个啊,真的是会白日做梦的,不好好想想怎么把菜做好,就开始去想着要像师父那样过小日子了?
你们厨艺过关了吗?忘记今天买水产被坑了?
宁诚你刀工练好了吗?
林师兄你的火工掌握好了吗?
没有就赶紧的,抓紧时间好好练。”
林瑞峰和宁诚开始没有回过神来,两个人颇有些情绪低落地揉了揉自己的后脑勺,也是觉得好像自己有点想太多。
可是很快,两个人又回过神来,发现好像被马小龙给算计了。
林瑞峰扬手给了马小龙一下说:“差点被你给忽悠了,今天买错东西的不是你吗?别以为你跟师父时间久,厨艺上比我们两个好些,就可以在这教训我们,别忘了,我可是师兄。”
马小龙顿时乐起来:“哈哈哈,是是,你是师兄。”
三个师兄弟也是有说有笑,然后将车子开到古街铺子后面小巷路口,接着便在路口上迅速开始卸货。
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