第943章 宁诚评说,打破标准
第949章宁诚评说,打破标准
冯一帆在哄孩子上还是很有办法,所以三个小女孩最终还是被他给哄着回家去了。
而冯一帆在孩子们都走了之后,他还是留在了苏记,等待苏记和若餐厅结束营业,并且跟大家一起收拾东西,完成对两家餐厅的打扫。
虽然一开始他也有过想要参与到两家后厨里,但是被石家慧和凯瑟琳给拒绝了。
石家慧很直接说:“我觉得,既然我们两个是主厨,那就应该把这两天给好好干完,之后我们可能也没有什么机会当主厨。”
冯一帆顿时笑着说:“大师姐,您客气了,只要你们想,那随时都可以当主厨,我可以退位让贤嘛。”
石家慧说:“还是别了,我和凯瑟琳可担当不起,实在是太累了。”
冯一帆一直等到苏记最后一桌客人离去,然后也是跟大家一起打扫完了两家餐厅,之后才让大家聚在苏记这边开会。
依旧是所有人都在,无论是后厨还是前边的服务生,都站在苏记。
苏锦荣自然也是留了下来,老人家也是有不少话想说。
冯一帆这次没有开口去总结,也没有让石家慧和凯瑟琳做什么述职报告之类的事情,而是对众人说:“这样吧,今天大家畅所欲言,说一说这两天来的一些心得体会。”
听到这个话,在场的众人面面相觑,一时间有点不知道该说什么?
冯一帆见大家都比较迟疑,笑着对宁诚说:“那就从宁诚你开始。”
被师父点了名,让宁诚也是瞬间一愣。
半响,宁诚回过神来问:“师父,为什么要从我开始啊?我,我其实都没有想好。”
冯一帆说:“不用想好,你就有什么说什么,把你的一些想法说出来就行,之所以从你开始,因为你是我的徒弟,所以从你开始。”
宁诚最终也只能是硬着头皮说了。
“师父,我觉得您不在的这两天里,苏记和若餐厅都像是缺了主心骨一样的,虽然师伯和凯瑟琳副厨都很厉害,能够把菜单上的菜做得很好,但是我觉得依旧是缺少一些东西。”
说到这里,宁诚停顿了一下,看了看石家慧和凯瑟琳。
他也是恭恭敬敬给两人鞠了一躬。
“师伯,凯瑟琳副厨,我知道您二位确实付出了极大的努力,但是我觉得您二位有点太刻意想要完成我师父做的菜,从而缺少了属于你们自己的特色,我觉得您二位不应该是那样。”
宁诚的话说完,冯一帆笑着敲了他一下。
“你小子懂什么?厨艺都没有学扎实,就开始这里跟两位副厨谈什么主心骨?你懂不懂什么是主心骨?你懂不懂每一道菜中,你师伯和凯瑟琳副厨所付出的努力有多少?
你有资格在这里大放厥词,我让你先说,有让你说这些的吗?”
冯一帆的一番教训,让宁诚也是缩回去,不敢再说了。
餐馆里的气氛一下子变得有点压抑。
大家甚至有一点点大气都不敢出了。
并且,大家有意无意看向石家慧和凯瑟琳,还是有些担心两人受到宁诚话的影响。
冯一帆在沉默了一阵后,见到气氛实在是有些压抑了,他想要缓和一下,准备要开口说两句。
但是石家慧抢先一步开口说:“哈哈哈,真是没有想到,今天竟然被自己还没有出师的师侄给说了一通啊,不过真的是要说,其实宁诚应该是说的没有错。”
冯一帆本来张口想要说点什么,但是却又被石家慧给止住了。
“一帆你不要说话,接下来听我说。”
冯一帆只好不说话,然后石家慧也是直接开口说起来。
“说实话,我倒不是因为宁诚的话,我是因为一帆你回来之后,有意刁难的那些点菜,一下子让我意识到了,我这两天做菜确实是缺少了一样东西,那便是我自己的想法。
以前无论是我在我父亲身边学厨,还是后来独自在各地学习和工作,我都会有自己的想法,并且把自己的想法融入到烹饪中去。
可是这一次,我这两天竟然完全丧失自我,我在不停尝试去模仿一帆你,尝试把菜单上的每一道菜给做成一帆你在的时候,会做成的样子,我现在才明白,我是偏离了。”
听完了石家慧的话,凯瑟琳也点头说:“确实是我们偏离了初衷。”
冯一帆见两人情绪有些低落,也是赶紧说:“好啦,大师姐,凯瑟琳,你们不要听宁诚的,其实你们帮我支撑起两家餐厅已经做得很好,那些不足的地方,我们以后可以慢慢改进嘛。”
这个时候,苏锦荣突然开口了。
“家慧,凯瑟琳,你们两个不用这样,你们确实已经做得很好,如果没有你们在这两天的努力付出,可能苏记和若餐厅在这两天都只能停摆,所以你们不用妄自菲薄。”
接着,苏锦荣又看向宁诚说:“至于小宁,他说的也确实有一定道理,但是也不全在理。
或许每个厨师确实应该保留个性,但是苏记和若餐厅的特色还是要保留,而有些特色保留的方式,本身也就是只能保守一些,去坚守主厨所创立,给食客们固有的味道。
所以小宁你不能说你师伯,还有凯瑟琳他们这两天里做的不好,更不能说他们丧失了自我,明白吗?”
宁诚认真听了之后,也是主动跟石家慧和凯瑟琳道歉。
“师伯,凯瑟琳副厨对不起,是我说话有点太过。”
石家慧和凯瑟琳自然也是没有在意,同样是笑呵呵接受了宁诚的道歉。
“好啦,没关系的,你小子好好学。”
“你说的没有错,不用道歉。”
接下来,大家也都算是畅所欲言了,把这两天营业上的一些问题也都是给拿出来说了。
确实也说出了不少的问题,还真有不少是亟待改进的。
冯一帆也都是一样一样的记下来,并且也是在心中开始思考一些改进方案。
等到大家都畅所欲言结束后,凯瑟琳终于还是开口说了关于美食评论家的事情。
“主厨,世界年度餐厅评审确实已经来过了,我们苏记和若餐厅应该可能都获得了提名的,不过看起来,可能评审未必会给我们高分,更可能是会要开始批评我们。”
冯一帆听了笑起来:“意料之中的事情。”
关于世界年度餐厅推荐名单的选拔,冯一帆其实早有预料,知道对方是一定会来苏记和若餐厅。
这一方面是因为苏记和若餐厅在国内获得了不低的口碑。
另外一方面也是因为,冯一帆是这两家餐厅的主厨。
如果要是抛开第一条,把冯一帆给作为主体,那么也是能够说得通。
毕竟苏记和若餐厅在国外的名声,确实还不能跟冯一帆相比。
而知道了对方会来,冯一帆很自然明白最终可能获得批评的结果。
此时,看到大家的脸色,很明显都是有那么一些不甘心。
冯一帆微笑说:“怎么了?你们都不甘心是吗?你们想要进入年度餐厅推荐名单,想要在之后获得星级餐厅的评选资格?然后最好可以拿到三星,是这样吗?”
尽管大家有些不想承认,但是也还是不得不承认,冯一帆说到了他们的心坎上。
可能如果大家并不了解,很自然会不在意的。
但是真的了解到,并且看起来似乎一切都是触手可及。
大家很自然也是全力以赴。
所以冯一帆接下来给众人泼了一盆冷水。
“在你们想要获得星级之前,我觉得我有必要跟你们说一个情况,那便是在星级餐厅的评审中,可能味道是最不重要的一项。”
听到冯一帆的话,众人顿时全都惊了。
好半天,石家慧忍不住问:“为什么?为什么味道最不重要?难道美食不是评审味道的吗?”
冯一帆说:“或许在国内是这样,但是国外的星级餐厅,可能并非是我们所想的那样。
因为原本星级餐厅有一点点类似那种旅行目的地的餐厅,所以它可能是需要面向一些自驾车旅行者,所以餐厅建在什么地方?餐厅内部的设施是否健全?并且所用的桌椅和碗盘是不是符合标准。
最后可能才会去考虑到菜品是否会符合大家的口味。”
听完了冯一帆的一番话,在场众人依旧还是有点接受不了。
冯一帆只能继续举例:“比如星级餐厅所用的碗碟,包括是刀叉和各种桌布,餐巾,以及桌上的花瓶,都是必须要在一些指定的工坊里进行购买,否则都会成为减分项。”
大家听到这里,恍然间似乎明白了一些东西。
正如冯一帆所说,星级餐厅可能更加注重是否舒适,而不是菜品是否足够美味。
明白了一些评分的标准,大家很自然是有一些失落。
因为按照冯一帆所说的标准,无论是苏记还是若餐厅,几乎都很难符合要求。
这里最关键的一点在于,冯一帆若餐厅的装修全都是国内设计,而且餐厅的设施也都是国内的产品,包括星级餐厅所要求的餐具,冯一帆也是都用了国内的。
可以说,这一系列的东西,真的是几乎全都是减分项。
陈煦忍不住问:“难道真的不能补救吗?”
冯一帆看向陈煦,笑了笑说:“怎么?你希望可以补救吗?你希望我们获得三星?”
陈煦犹豫了一下,但是他最终还是点了点头。
冯一帆又看向其他人:“大家呢?都希望我们能够获得三星?”
众人面面相觑,最终也都是点了点头。
这其实不用问,答案已经是很明显的,大家都希望可以获得三星,那确实是很能够满足大家的虚荣心。
冯一帆看到大家的神情,笑着说:“好,既然大家都希望获得三星,那我们就一起努力一把。”
这么一句话,把大家的激情顿时都给激发出来了。
原本大家听冯一帆的话,都觉得可能主厨并不想为了三星去拼。
毕竟冯一帆并不缺三星的那份名声,他早已经是拥有了,所以大家觉得可能冯一帆并不在意。
但是如果没有冯一帆这位主厨发力,其他人肯定是办不到的。
现在冯一帆终于开口,要去争取三星了,自然是让大家都燃起斗志,并且都觉得三星不再遥不可及。
冯一帆看到大家的兴奋,笑着说:“不要高兴太早,虽然我们可以争取三星,但是我们想要获得三星可能会很难,因为我们很多客观条件不符合要求的。”
凯瑟琳问:“主厨,我们是要重新装修吗?”
冯一帆摇头说:“不,我们的装修不动,我们所用的桌椅、桌布、餐具也都不会变。”
听到这,凯瑟琳张口想要说点什么,但是却有说不出口。
还是汉斯忍不住直接说:“主厨,可是这样我们恐怕很难获得三星。”
冯一帆说:“所以我希望各位做好心理准备,接下来我们可能会面临一些困境,可能会被某些人的评论诋毁,但是我希望大家都能够坚持,我们要用自己的能力,去扭转那些不利。”
这么一番话,让大家都是一愣,连苏锦荣都有些惊奇。
大家都有点摸不透,冯一帆这到底是要干什么?
冯一帆见大家都是满脸疑惑?他微笑说:“我们要用我们的美味,去真正的征服那些人,要让他们为了我们去改变规则和标准。”
听到这里,所有人都惊了,尤其是石家慧、凯瑟琳、汉斯、汤姆和马小龙。
他们还是很清楚,要想让评审那边改变规则,要让那些美食评论家改变标准,那是多么难的一件事情。
冯一帆说:“为什么一定要用那些桌椅、桌布和餐具呢?为什么苏记不能参加评选呢?为什么明明我们的菜品色香味俱全,但是要被那些美食评论者随随便便的一句不符合标准否决呢?”
三个问题把大家给问住了,明白的人很想说,因为对方有权威。
但是转念一想,那所谓的狗屁权威,根本没有任何意义。
冯一帆收敛起笑容,一脸严肃地说:“既然那些规则和标准有不公,那我们就应该把它们打碎,重建一套适合我们的规则和标准,并且这一次,要让那些家伙改掉。”
听到这里,大家还真的是热血沸腾了,这简直比获得三星还要让人感到燃啊。
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冯一帆在哄孩子上还是很有办法,所以三个小女孩最终还是被他给哄着回家去了。
而冯一帆在孩子们都走了之后,他还是留在了苏记,等待苏记和若餐厅结束营业,并且跟大家一起收拾东西,完成对两家餐厅的打扫。
虽然一开始他也有过想要参与到两家后厨里,但是被石家慧和凯瑟琳给拒绝了。
石家慧很直接说:“我觉得,既然我们两个是主厨,那就应该把这两天给好好干完,之后我们可能也没有什么机会当主厨。”
冯一帆顿时笑着说:“大师姐,您客气了,只要你们想,那随时都可以当主厨,我可以退位让贤嘛。”
石家慧说:“还是别了,我和凯瑟琳可担当不起,实在是太累了。”
冯一帆一直等到苏记最后一桌客人离去,然后也是跟大家一起打扫完了两家餐厅,之后才让大家聚在苏记这边开会。
依旧是所有人都在,无论是后厨还是前边的服务生,都站在苏记。
苏锦荣自然也是留了下来,老人家也是有不少话想说。
冯一帆这次没有开口去总结,也没有让石家慧和凯瑟琳做什么述职报告之类的事情,而是对众人说:“这样吧,今天大家畅所欲言,说一说这两天来的一些心得体会。”
听到这个话,在场的众人面面相觑,一时间有点不知道该说什么?
冯一帆见大家都比较迟疑,笑着对宁诚说:“那就从宁诚你开始。”
被师父点了名,让宁诚也是瞬间一愣。
半响,宁诚回过神来问:“师父,为什么要从我开始啊?我,我其实都没有想好。”
冯一帆说:“不用想好,你就有什么说什么,把你的一些想法说出来就行,之所以从你开始,因为你是我的徒弟,所以从你开始。”
宁诚最终也只能是硬着头皮说了。
“师父,我觉得您不在的这两天里,苏记和若餐厅都像是缺了主心骨一样的,虽然师伯和凯瑟琳副厨都很厉害,能够把菜单上的菜做得很好,但是我觉得依旧是缺少一些东西。”
说到这里,宁诚停顿了一下,看了看石家慧和凯瑟琳。
他也是恭恭敬敬给两人鞠了一躬。
“师伯,凯瑟琳副厨,我知道您二位确实付出了极大的努力,但是我觉得您二位有点太刻意想要完成我师父做的菜,从而缺少了属于你们自己的特色,我觉得您二位不应该是那样。”
宁诚的话说完,冯一帆笑着敲了他一下。
“你小子懂什么?厨艺都没有学扎实,就开始这里跟两位副厨谈什么主心骨?你懂不懂什么是主心骨?你懂不懂每一道菜中,你师伯和凯瑟琳副厨所付出的努力有多少?
你有资格在这里大放厥词,我让你先说,有让你说这些的吗?”
冯一帆的一番教训,让宁诚也是缩回去,不敢再说了。
餐馆里的气氛一下子变得有点压抑。
大家甚至有一点点大气都不敢出了。
并且,大家有意无意看向石家慧和凯瑟琳,还是有些担心两人受到宁诚话的影响。
冯一帆在沉默了一阵后,见到气氛实在是有些压抑了,他想要缓和一下,准备要开口说两句。
但是石家慧抢先一步开口说:“哈哈哈,真是没有想到,今天竟然被自己还没有出师的师侄给说了一通啊,不过真的是要说,其实宁诚应该是说的没有错。”
冯一帆本来张口想要说点什么,但是却又被石家慧给止住了。
“一帆你不要说话,接下来听我说。”
冯一帆只好不说话,然后石家慧也是直接开口说起来。
“说实话,我倒不是因为宁诚的话,我是因为一帆你回来之后,有意刁难的那些点菜,一下子让我意识到了,我这两天做菜确实是缺少了一样东西,那便是我自己的想法。
以前无论是我在我父亲身边学厨,还是后来独自在各地学习和工作,我都会有自己的想法,并且把自己的想法融入到烹饪中去。
可是这一次,我这两天竟然完全丧失自我,我在不停尝试去模仿一帆你,尝试把菜单上的每一道菜给做成一帆你在的时候,会做成的样子,我现在才明白,我是偏离了。”
听完了石家慧的话,凯瑟琳也点头说:“确实是我们偏离了初衷。”
冯一帆见两人情绪有些低落,也是赶紧说:“好啦,大师姐,凯瑟琳,你们不要听宁诚的,其实你们帮我支撑起两家餐厅已经做得很好,那些不足的地方,我们以后可以慢慢改进嘛。”
这个时候,苏锦荣突然开口了。
“家慧,凯瑟琳,你们两个不用这样,你们确实已经做得很好,如果没有你们在这两天的努力付出,可能苏记和若餐厅在这两天都只能停摆,所以你们不用妄自菲薄。”
接着,苏锦荣又看向宁诚说:“至于小宁,他说的也确实有一定道理,但是也不全在理。
或许每个厨师确实应该保留个性,但是苏记和若餐厅的特色还是要保留,而有些特色保留的方式,本身也就是只能保守一些,去坚守主厨所创立,给食客们固有的味道。
所以小宁你不能说你师伯,还有凯瑟琳他们这两天里做的不好,更不能说他们丧失了自我,明白吗?”
宁诚认真听了之后,也是主动跟石家慧和凯瑟琳道歉。
“师伯,凯瑟琳副厨对不起,是我说话有点太过。”
石家慧和凯瑟琳自然也是没有在意,同样是笑呵呵接受了宁诚的道歉。
“好啦,没关系的,你小子好好学。”
“你说的没有错,不用道歉。”
接下来,大家也都算是畅所欲言了,把这两天营业上的一些问题也都是给拿出来说了。
确实也说出了不少的问题,还真有不少是亟待改进的。
冯一帆也都是一样一样的记下来,并且也是在心中开始思考一些改进方案。
等到大家都畅所欲言结束后,凯瑟琳终于还是开口说了关于美食评论家的事情。
“主厨,世界年度餐厅评审确实已经来过了,我们苏记和若餐厅应该可能都获得了提名的,不过看起来,可能评审未必会给我们高分,更可能是会要开始批评我们。”
冯一帆听了笑起来:“意料之中的事情。”
关于世界年度餐厅推荐名单的选拔,冯一帆其实早有预料,知道对方是一定会来苏记和若餐厅。
这一方面是因为苏记和若餐厅在国内获得了不低的口碑。
另外一方面也是因为,冯一帆是这两家餐厅的主厨。
如果要是抛开第一条,把冯一帆给作为主体,那么也是能够说得通。
毕竟苏记和若餐厅在国外的名声,确实还不能跟冯一帆相比。
而知道了对方会来,冯一帆很自然明白最终可能获得批评的结果。
此时,看到大家的脸色,很明显都是有那么一些不甘心。
冯一帆微笑说:“怎么了?你们都不甘心是吗?你们想要进入年度餐厅推荐名单,想要在之后获得星级餐厅的评选资格?然后最好可以拿到三星,是这样吗?”
尽管大家有些不想承认,但是也还是不得不承认,冯一帆说到了他们的心坎上。
可能如果大家并不了解,很自然会不在意的。
但是真的了解到,并且看起来似乎一切都是触手可及。
大家很自然也是全力以赴。
所以冯一帆接下来给众人泼了一盆冷水。
“在你们想要获得星级之前,我觉得我有必要跟你们说一个情况,那便是在星级餐厅的评审中,可能味道是最不重要的一项。”
听到冯一帆的话,众人顿时全都惊了。
好半天,石家慧忍不住问:“为什么?为什么味道最不重要?难道美食不是评审味道的吗?”
冯一帆说:“或许在国内是这样,但是国外的星级餐厅,可能并非是我们所想的那样。
因为原本星级餐厅有一点点类似那种旅行目的地的餐厅,所以它可能是需要面向一些自驾车旅行者,所以餐厅建在什么地方?餐厅内部的设施是否健全?并且所用的桌椅和碗盘是不是符合标准。
最后可能才会去考虑到菜品是否会符合大家的口味。”
听完了冯一帆的一番话,在场众人依旧还是有点接受不了。
冯一帆只能继续举例:“比如星级餐厅所用的碗碟,包括是刀叉和各种桌布,餐巾,以及桌上的花瓶,都是必须要在一些指定的工坊里进行购买,否则都会成为减分项。”
大家听到这里,恍然间似乎明白了一些东西。
正如冯一帆所说,星级餐厅可能更加注重是否舒适,而不是菜品是否足够美味。
明白了一些评分的标准,大家很自然是有一些失落。
因为按照冯一帆所说的标准,无论是苏记还是若餐厅,几乎都很难符合要求。
这里最关键的一点在于,冯一帆若餐厅的装修全都是国内设计,而且餐厅的设施也都是国内的产品,包括星级餐厅所要求的餐具,冯一帆也是都用了国内的。
可以说,这一系列的东西,真的是几乎全都是减分项。
陈煦忍不住问:“难道真的不能补救吗?”
冯一帆看向陈煦,笑了笑说:“怎么?你希望可以补救吗?你希望我们获得三星?”
陈煦犹豫了一下,但是他最终还是点了点头。
冯一帆又看向其他人:“大家呢?都希望我们能够获得三星?”
众人面面相觑,最终也都是点了点头。
这其实不用问,答案已经是很明显的,大家都希望可以获得三星,那确实是很能够满足大家的虚荣心。
冯一帆看到大家的神情,笑着说:“好,既然大家都希望获得三星,那我们就一起努力一把。”
这么一句话,把大家的激情顿时都给激发出来了。
原本大家听冯一帆的话,都觉得可能主厨并不想为了三星去拼。
毕竟冯一帆并不缺三星的那份名声,他早已经是拥有了,所以大家觉得可能冯一帆并不在意。
但是如果没有冯一帆这位主厨发力,其他人肯定是办不到的。
现在冯一帆终于开口,要去争取三星了,自然是让大家都燃起斗志,并且都觉得三星不再遥不可及。
冯一帆看到大家的兴奋,笑着说:“不要高兴太早,虽然我们可以争取三星,但是我们想要获得三星可能会很难,因为我们很多客观条件不符合要求的。”
凯瑟琳问:“主厨,我们是要重新装修吗?”
冯一帆摇头说:“不,我们的装修不动,我们所用的桌椅、桌布、餐具也都不会变。”
听到这,凯瑟琳张口想要说点什么,但是却有说不出口。
还是汉斯忍不住直接说:“主厨,可是这样我们恐怕很难获得三星。”
冯一帆说:“所以我希望各位做好心理准备,接下来我们可能会面临一些困境,可能会被某些人的评论诋毁,但是我希望大家都能够坚持,我们要用自己的能力,去扭转那些不利。”
这么一番话,让大家都是一愣,连苏锦荣都有些惊奇。
大家都有点摸不透,冯一帆这到底是要干什么?
冯一帆见大家都是满脸疑惑?他微笑说:“我们要用我们的美味,去真正的征服那些人,要让他们为了我们去改变规则和标准。”
听到这里,所有人都惊了,尤其是石家慧、凯瑟琳、汉斯、汤姆和马小龙。
他们还是很清楚,要想让评审那边改变规则,要让那些美食评论家改变标准,那是多么难的一件事情。
冯一帆说:“为什么一定要用那些桌椅、桌布和餐具呢?为什么苏记不能参加评选呢?为什么明明我们的菜品色香味俱全,但是要被那些美食评论者随随便便的一句不符合标准否决呢?”
三个问题把大家给问住了,明白的人很想说,因为对方有权威。
但是转念一想,那所谓的狗屁权威,根本没有任何意义。
冯一帆收敛起笑容,一脸严肃地说:“既然那些规则和标准有不公,那我们就应该把它们打碎,重建一套适合我们的规则和标准,并且这一次,要让那些家伙改掉。”
听到这里,大家还真的是热血沸腾了,这简直比获得三星还要让人感到燃啊。
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