第894章 意外之喜!
女主持人宣布比赛开始,孔繁开始处理食材。
孔府宴作为三大官府菜之一,从孔府宴的食谱中,筛选出国宴级别的三菜一汤,选择性很多。
孔繁迅速选择了四道菜味,一品八珍汤、焦溜鱼、神仙鸭、烧双冬。
这四道菜都是孔府宴的精品,也是自己较为擅长的四道菜。
八珍汤是用三套汤加入八种食材炖制而成,孔府三套汤是孔府菜中的特色美味,被称为汤中之最。
该菜式选用的活了几十年的母鸡、刚过哺乳期的鸭和差点飞上天的猪肘反复吊制而成。
今天的比赛,时间受限,规则是允许参赛厨师适当的外带部分原料,因为高汤耗费时间很久,也是允许外带使用的。
孔繁早就准备好了三套汤,此刻便有了价值。
一品八珍汤不仅对食材要求很高,选用器皿时,还得选择密封性好,且易出汤味的紫砂壶。
因此这道菜烹饪完成之后,在视觉效果上,会形成一股大气卓然的压迫感。
孔博厚见孔繁安排有条不紊,微微颔首,暗自放心。
这徒弟昨天挨了毒打,但感觉他脑子宛如开了窍一般,好像更有章法,多了一些智慧。
孔繁知道下面有很多人盯着自己,也知道自己的直播间有很多的粉丝在关注自己的一举一动,所以他异常注意自己的言行举止。
好歹自己也是一个小有名气的网红了。
一夜之间,自己成长了很多。不能再跟以前那样,浑浑噩噩,不修边幅,没羞没臊的生活。
孔繁的动作沉稳,效率却很快,开始准备制作焦溜鱼。
焦熘鱼是在软炸鱼的基础上演变而来,传统孔府菜用的食材是鳜鱼,但在国宴上一般不会用淡水鱼的,需要改用银鳕鱼作为原料。
因此孔繁在处理这道菜时采用的是银鳕鱼。
孔繁在处理银鳕鱼时展现出了精妙的刀工,将银鳕鱼肉剞成荔枝花刀,先炸后熘,手法熟练,让人有眼花缭乱之感。
索致忍不住赞叹道:“孔繁今天的表现很惊艳啊,秀起了刀法。”
孔博厚不无得意地说道:“人在压力下会成长,乔智给他带来了压力,所以他今天超常发挥了。”
至于孔繁烹饪的第三道菜是神仙鸭。
神仙鸭相传在明代时已是孔府名肴。
此菜做法复杂,要求严格,蒸制时间长,蒸后需要立即上桌,以保持鲜味。
为了精确地掌握蒸制时间,厨师用“燃香计时”的方法,在鸭子入笼蒸制前开始点燃香,共燃三炷香,即可成菜。
此法为孔氏一近支族人吃到此菜情加赞赏,认为燃香制菜犹如供奉神灵,之后遂称此菜为“神仙鸭子”。
孔繁将鸭子处理好之后,在旁边插上了三炷香,伴随着檀香气飘浮,灶台宛如在仙境,产生了很强烈的仪式感。
将前三道菜的准备工作做好,孔繁恰准时间,烹饪烧双冬。
当锅内油温达七八成热时,他在锅中放入笋和香菇,调味后翻炒几下加入鲜汤,用中火烧开,改小火烧透入味,最后以旺火勾芡,淋麻油出锅装盘。
孔繁对这道菜作了改良,选择了亮瞎眼的小金瓜作为笋和香菇的碗状盛器,加上碧绿的配菜,放置在白色玉盘内,造型精美生动。
孔繁的熟练操作,也引得了评委和观众的刮目相看。
索致忍不住赞叹道:“博厚兄,孔繁对孔府菜的精研已经到了青出蓝胜于蓝的境界了。”
孔博厚欣慰笑道:“孔繁最大的优点在于,能将我教给他的知识,不厌其烦地实践训练,熟能生巧,他已经称得上是孔府菜的集大成者。尽管我的名下弟子有很多,其中不乏天赋比他高的,但孔繁是我最满意的弟子。”
奚天磊在旁边沉默不语,孙世超无法进入决赛,对他的打击其实有些大。
看着别人的徒弟这么秀,心里好难受。
孔繁的表现让人意外,一年不见,孔繁的进步很大,他的厨艺没有奢华夺目之处,但每一个步骤都很扎实,虽然菜肴还没有完全出炉,但大家都知道他所烹饪的菜肴绝对没有任何问题。
像国宴这种级别的酒席,孔繁这种踏实的风格,能让人心安,不用担心他会出现什么差错。
除了孔繁之外,摄像师给唯一的女厨师——夏琳的镜头也很多。
夏琳精通的是巴蜀菜。
虽然巴蜀菜以麻辣示众人,但它也有可以称之为细腻精致鲜美的一面,比如最经典的便是国宴名菜——开水白菜,这是夏琳今天准备的主打菜。
做这道菜所选的材料部位是有严格规定的,能掐出水来的白菜三寸半高,叶绿肉厚,还要去掉白菜邦只留三叶嫩心。菜心去筋膜防止塞牙,焯水过后用冰水浸泡以去异味,然后挤出多余水,放入碗里面。
开水白菜的灵魂就在“水”里,以多种食材熬制所成的汤。火腿、鸡、鸭、肘子肉的添加使汤具有美鲜香浓的特点。
夏琳在熬汤的过程中,展现了一个细节,取纯瘦肉剁成肉糜,将肉糜焯水去除杂质之后倒入汤中,小火熬制,这时汤中的杂质会吸附到肉糜上,汤色越来越清亮,最后略带茶色。
除了开水白菜之外,夏琳第二道菜名为樟茶鸭,这也是一道成名已久的国宴菜,成菜之后,整道菜色泽红褐,外酥里糯,还带有茶叶和樟木的特殊香气,唇齿留香。
夏琳在摆盘的过程中,展现了女性的审美,配合典雅瓷器,用酱汁勾勒了一副画风曼妙的宫女图,将切好的樟茶鸭堆砌成假山形状。
除此之外,还有夏琳还准备了两道国宴蜀菜:鸡豆花和宫保鸡丁。
奚天磊见夏琳将巴蜀菜完美地搬到了大会上,心中起了惜才之心,赞叹道:“这个夏琳很不错,尽管巴蜀菜在国宴当中处于劣势,但还是专门挑选了一套三菜一汤的组合。”
孔博厚颔首道:“从她烹饪的动作能欣赏到一种美,这种美感对于烹饪而言,也是挺重要的。外国的同行将烹饪提升到艺术层次,其中就包括了烹饪的过程,是否能带来美感。”
奚天磊笑道:“没错,冲着这一点,必须要给夏琳加分。”
坐在台下,唐骑扫了一眼梅菱,笑道:“这个夏琳,你有没有兴趣?”
梅菱微微一怔,错愕道:“吓了我一跳,问得那么暧昧做什么?”
唐骑反应过来,没好气道:“你是个女人,我问你,当然不是男女的兴趣,而是从专业角度来看,她有没有潜力?”
梅菱沉默数秒,“夏琳能从男人堆里脱颖而出,她的实力和天赋不用质疑,如果她有兴趣的话,我愿意向乔智引荐,将她纳入乔帮主厨神培养计划之中!”
唐骑眼中露出一抹感伤:“行,等活动结束之后,我会跟她好好商议。
她的人生经历,有点像乔智的女弟子北冈惠,烹饪之路走得比北冈惠要更加艰辛。
夏琳的父亲是一名顶级烹饪名师,二十多年前和妻子在旅途中遭遇车祸,结果夏琳成了孤儿。
夏琳和爷爷奶奶相依为命,初中毕业之后,夏琳进入了中专学习烹饪。夏琳父亲的恩师邓阔论老先生觉得夏琳是个可造之材,让自己的弟子曹星云收夏琳为徒,将一身技艺传给了夏琳。邓阔论老先生在三年前去世时,在病床上将夏琳引荐给我,希望我能照顾一下她。
当初我引荐她进入协会,已经摸过她的底,知道她实力不俗,只是没想到她的表现会如此让人惊艳。她去年也曾参加过试菜大会,当时名次在十八左右,这一年,进步明显,邓老和她的父亲在天若是有灵,想必也放心了。”
穷人的孩子早当家,这是亘古不变的道理。
尤其是华夏现在的经济变好,从事厨师行业的人,大部分都是家庭条件不好的,如果家里条件不错,谁会让自己的孩子去当一个厨师?
梅菱没想到唐骑将夏琳这么好的一个顶级厨师引荐给自己。
准确说,是引荐给了乔智。
当初乔智想要挖唐骑加入乔帮主,其实就是为了利用唐骑的人脉资源,能给乔帮主带来源源不断的烹饪人才。
唐骑如今是乔帮主的股东之一,他当然知道自己的职责所在。
在座那么多评委,其中不少人身上都带着责任而来,比如孔博厚身后是强大鲁府集团,他是鲁府集团的前任总厨,现在依旧担任名誉顾问,股东之一。
如果在这些青年厨师当中发现适合培养的好苗子,当然会帮助自己的东家积极争取,说服他加入鲁府集团。
夏琳是此次大会涌现出来最大的黑马,评委席上至少有三四家对她感兴趣,愿意伸出橄榄枝。
只不过那帮人千算万算也没想到,夏琳被唐骑暗中悄无声息地安排给了乔帮主。
脸上不动声色,梅菱心里还是挺高兴的。
乔智若是知道这个消息,绝对会心里乐开了花。
没想到此次燕京之行,还有意外之喜。
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孔府宴作为三大官府菜之一,从孔府宴的食谱中,筛选出国宴级别的三菜一汤,选择性很多。
孔繁迅速选择了四道菜味,一品八珍汤、焦溜鱼、神仙鸭、烧双冬。
这四道菜都是孔府宴的精品,也是自己较为擅长的四道菜。
八珍汤是用三套汤加入八种食材炖制而成,孔府三套汤是孔府菜中的特色美味,被称为汤中之最。
该菜式选用的活了几十年的母鸡、刚过哺乳期的鸭和差点飞上天的猪肘反复吊制而成。
今天的比赛,时间受限,规则是允许参赛厨师适当的外带部分原料,因为高汤耗费时间很久,也是允许外带使用的。
孔繁早就准备好了三套汤,此刻便有了价值。
一品八珍汤不仅对食材要求很高,选用器皿时,还得选择密封性好,且易出汤味的紫砂壶。
因此这道菜烹饪完成之后,在视觉效果上,会形成一股大气卓然的压迫感。
孔博厚见孔繁安排有条不紊,微微颔首,暗自放心。
这徒弟昨天挨了毒打,但感觉他脑子宛如开了窍一般,好像更有章法,多了一些智慧。
孔繁知道下面有很多人盯着自己,也知道自己的直播间有很多的粉丝在关注自己的一举一动,所以他异常注意自己的言行举止。
好歹自己也是一个小有名气的网红了。
一夜之间,自己成长了很多。不能再跟以前那样,浑浑噩噩,不修边幅,没羞没臊的生活。
孔繁的动作沉稳,效率却很快,开始准备制作焦溜鱼。
焦熘鱼是在软炸鱼的基础上演变而来,传统孔府菜用的食材是鳜鱼,但在国宴上一般不会用淡水鱼的,需要改用银鳕鱼作为原料。
因此孔繁在处理这道菜时采用的是银鳕鱼。
孔繁在处理银鳕鱼时展现出了精妙的刀工,将银鳕鱼肉剞成荔枝花刀,先炸后熘,手法熟练,让人有眼花缭乱之感。
索致忍不住赞叹道:“孔繁今天的表现很惊艳啊,秀起了刀法。”
孔博厚不无得意地说道:“人在压力下会成长,乔智给他带来了压力,所以他今天超常发挥了。”
至于孔繁烹饪的第三道菜是神仙鸭。
神仙鸭相传在明代时已是孔府名肴。
此菜做法复杂,要求严格,蒸制时间长,蒸后需要立即上桌,以保持鲜味。
为了精确地掌握蒸制时间,厨师用“燃香计时”的方法,在鸭子入笼蒸制前开始点燃香,共燃三炷香,即可成菜。
此法为孔氏一近支族人吃到此菜情加赞赏,认为燃香制菜犹如供奉神灵,之后遂称此菜为“神仙鸭子”。
孔繁将鸭子处理好之后,在旁边插上了三炷香,伴随着檀香气飘浮,灶台宛如在仙境,产生了很强烈的仪式感。
将前三道菜的准备工作做好,孔繁恰准时间,烹饪烧双冬。
当锅内油温达七八成热时,他在锅中放入笋和香菇,调味后翻炒几下加入鲜汤,用中火烧开,改小火烧透入味,最后以旺火勾芡,淋麻油出锅装盘。
孔繁对这道菜作了改良,选择了亮瞎眼的小金瓜作为笋和香菇的碗状盛器,加上碧绿的配菜,放置在白色玉盘内,造型精美生动。
孔繁的熟练操作,也引得了评委和观众的刮目相看。
索致忍不住赞叹道:“博厚兄,孔繁对孔府菜的精研已经到了青出蓝胜于蓝的境界了。”
孔博厚欣慰笑道:“孔繁最大的优点在于,能将我教给他的知识,不厌其烦地实践训练,熟能生巧,他已经称得上是孔府菜的集大成者。尽管我的名下弟子有很多,其中不乏天赋比他高的,但孔繁是我最满意的弟子。”
奚天磊在旁边沉默不语,孙世超无法进入决赛,对他的打击其实有些大。
看着别人的徒弟这么秀,心里好难受。
孔繁的表现让人意外,一年不见,孔繁的进步很大,他的厨艺没有奢华夺目之处,但每一个步骤都很扎实,虽然菜肴还没有完全出炉,但大家都知道他所烹饪的菜肴绝对没有任何问题。
像国宴这种级别的酒席,孔繁这种踏实的风格,能让人心安,不用担心他会出现什么差错。
除了孔繁之外,摄像师给唯一的女厨师——夏琳的镜头也很多。
夏琳精通的是巴蜀菜。
虽然巴蜀菜以麻辣示众人,但它也有可以称之为细腻精致鲜美的一面,比如最经典的便是国宴名菜——开水白菜,这是夏琳今天准备的主打菜。
做这道菜所选的材料部位是有严格规定的,能掐出水来的白菜三寸半高,叶绿肉厚,还要去掉白菜邦只留三叶嫩心。菜心去筋膜防止塞牙,焯水过后用冰水浸泡以去异味,然后挤出多余水,放入碗里面。
开水白菜的灵魂就在“水”里,以多种食材熬制所成的汤。火腿、鸡、鸭、肘子肉的添加使汤具有美鲜香浓的特点。
夏琳在熬汤的过程中,展现了一个细节,取纯瘦肉剁成肉糜,将肉糜焯水去除杂质之后倒入汤中,小火熬制,这时汤中的杂质会吸附到肉糜上,汤色越来越清亮,最后略带茶色。
除了开水白菜之外,夏琳第二道菜名为樟茶鸭,这也是一道成名已久的国宴菜,成菜之后,整道菜色泽红褐,外酥里糯,还带有茶叶和樟木的特殊香气,唇齿留香。
夏琳在摆盘的过程中,展现了女性的审美,配合典雅瓷器,用酱汁勾勒了一副画风曼妙的宫女图,将切好的樟茶鸭堆砌成假山形状。
除此之外,还有夏琳还准备了两道国宴蜀菜:鸡豆花和宫保鸡丁。
奚天磊见夏琳将巴蜀菜完美地搬到了大会上,心中起了惜才之心,赞叹道:“这个夏琳很不错,尽管巴蜀菜在国宴当中处于劣势,但还是专门挑选了一套三菜一汤的组合。”
孔博厚颔首道:“从她烹饪的动作能欣赏到一种美,这种美感对于烹饪而言,也是挺重要的。外国的同行将烹饪提升到艺术层次,其中就包括了烹饪的过程,是否能带来美感。”
奚天磊笑道:“没错,冲着这一点,必须要给夏琳加分。”
坐在台下,唐骑扫了一眼梅菱,笑道:“这个夏琳,你有没有兴趣?”
梅菱微微一怔,错愕道:“吓了我一跳,问得那么暧昧做什么?”
唐骑反应过来,没好气道:“你是个女人,我问你,当然不是男女的兴趣,而是从专业角度来看,她有没有潜力?”
梅菱沉默数秒,“夏琳能从男人堆里脱颖而出,她的实力和天赋不用质疑,如果她有兴趣的话,我愿意向乔智引荐,将她纳入乔帮主厨神培养计划之中!”
唐骑眼中露出一抹感伤:“行,等活动结束之后,我会跟她好好商议。
她的人生经历,有点像乔智的女弟子北冈惠,烹饪之路走得比北冈惠要更加艰辛。
夏琳的父亲是一名顶级烹饪名师,二十多年前和妻子在旅途中遭遇车祸,结果夏琳成了孤儿。
夏琳和爷爷奶奶相依为命,初中毕业之后,夏琳进入了中专学习烹饪。夏琳父亲的恩师邓阔论老先生觉得夏琳是个可造之材,让自己的弟子曹星云收夏琳为徒,将一身技艺传给了夏琳。邓阔论老先生在三年前去世时,在病床上将夏琳引荐给我,希望我能照顾一下她。
当初我引荐她进入协会,已经摸过她的底,知道她实力不俗,只是没想到她的表现会如此让人惊艳。她去年也曾参加过试菜大会,当时名次在十八左右,这一年,进步明显,邓老和她的父亲在天若是有灵,想必也放心了。”
穷人的孩子早当家,这是亘古不变的道理。
尤其是华夏现在的经济变好,从事厨师行业的人,大部分都是家庭条件不好的,如果家里条件不错,谁会让自己的孩子去当一个厨师?
梅菱没想到唐骑将夏琳这么好的一个顶级厨师引荐给自己。
准确说,是引荐给了乔智。
当初乔智想要挖唐骑加入乔帮主,其实就是为了利用唐骑的人脉资源,能给乔帮主带来源源不断的烹饪人才。
唐骑如今是乔帮主的股东之一,他当然知道自己的职责所在。
在座那么多评委,其中不少人身上都带着责任而来,比如孔博厚身后是强大鲁府集团,他是鲁府集团的前任总厨,现在依旧担任名誉顾问,股东之一。
如果在这些青年厨师当中发现适合培养的好苗子,当然会帮助自己的东家积极争取,说服他加入鲁府集团。
夏琳是此次大会涌现出来最大的黑马,评委席上至少有三四家对她感兴趣,愿意伸出橄榄枝。
只不过那帮人千算万算也没想到,夏琳被唐骑暗中悄无声息地安排给了乔帮主。
脸上不动声色,梅菱心里还是挺高兴的。
乔智若是知道这个消息,绝对会心里乐开了花。
没想到此次燕京之行,还有意外之喜。
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