第895章 犯了个致命错误?
乔智也在准备决赛的菜,
对他而言,可选择的菜肴很多。
乔智最终还是倔强地选择了孔府菜作为决胜局的风格。
他希望能和孔繁好好地对决一次,别人很难理解,这是一种怨念!
自从拜郑泽为师以来,乔智一直在学习鲁菜以及孔府菜,郑泽交给乔智的菜谱上面记录了自己的心得体会,乔智花费了大量时间研究,这一刻面对这么好的垫脚石,不对,旗鼓相当的对手,为何不检验一下自己的实力呢?
乔智前所未有的憋足了一股劲,当站在擂台上的瞬间,就觉得自己应该拿出这么长时间以来,对孔府菜的所有感悟,将所有的能量融入三菜一汤当中。
在汤菜的选择上,乔智选择了具有华夏第一神汤之称的“乌鱼蛋汤”。、
杀鸡就是特么的要用牛刀!
“乌贼鱼口中有蛋,属海中八珍之一”。
海八珍之一的乌鱼蛋,自古以来便是达官贵人桌上的珍馐美味。虽说是乌鱼蛋,只因形似小鸡蛋,并非真正的蛋类,而是雌性乌鱼的卵巢。
乌鱼蛋本无味,口感顺滑,形态优美。味道要借汤味来体现,成菜酸咸微辣,顺滑适口。
烹饪这道菜的难度在于如何将汤汁调制得恰到好处,一般以酸辣口味为主,乔智将墨鱼处理好之后,加入锅中,放入各种调料进行调味,大约花费了半个小时才制成这一道菜。
梅菱还是第一次看到乔智如此投入,在一道菜上花费了这么长的时间。
“乔智对待这场比赛很认真。”
唐骑笑道:“搞得他以前对待比赛都是游戏人间一般。”
梅菱摇头,很认真道:“不是他以前不认真,而是他现在特别投入,好像进入了只有自己的世界。”
唐骑惊讶,仔细观察乔智,的确跟以往不太一样,他的表情很严肃,不放过任何一个细节,像是沉浸在某种玄妙的世界当中。
“乔智认真的样子,还挺帅的!让人容易忽略他的外貌。”唐骑感慨道,见梅菱奇怪地望着自己,尴尬地咳嗽了一声,“认真的男人,不仅吸引女人,男人也会觉得敬佩。”
梅菱忍不住笑出声,轻声道:“自从乔智第一次参加烹饪比赛,我在乔智身上总能看到一个很特别的气息。”
“什么气息?”唐骑奇怪地望着梅菱,“王者气息吗?”
梅菱摇头,“不,是阴谋的气息!”
“阴谋?”唐骑愕然。
梅菱轻轻点头,“他似乎总想掩盖自己的才华和潜力,不想让别人发现自己是个烹饪天才。想误导别人,自己的胜利存在很大的运气成分,别人输给他,只是因为走了背运。”
唐骑摸着下巴,啧啧感叹,“还真是个怪人啊!不过,他的确很风格,总是在跟别人隐晦地表示,他是一个很低调的人,脾气很好,性格善良,从来不会伤害别人,或者跟别人争夺利益。”
梅菱嘴角浮出笑容,“然而,这一次他不一样了,我从他的眼睛里看到了纯粹。他很享受在舞台上的那种感觉和气氛,他并不是要获得胜利,而是想要完成对自己的超越。”
唐骑眼神复杂地望着梅菱,“你是这个世界上最懂乔智的人。”
梅菱怔了怔,“不敢当!乔智是世界上最难懂的人。”
梅姐的确太了解乔智了,乔智此刻的确忘记在舞台上,他忘记了时间,忘掉了对手,甚至忽略了那一百万奖金……
乔智猛地打了个机灵,看了一下桌上的闹钟,瞪大眼睛,回过神来。
自己刚才怎么了?
差不多一般的时间过去,自己只做了一道乌鱼蛋汤?
接下来四十分钟不到的时间里,自己必须要高质量地完成其他三道菜!
尽管对自己烹饪的乌鱼蛋汤很有信心,但比赛的试题是三菜一汤,必须要把其他三道菜也完成,否则相当于是只写了四分之一的答案,其余部分全部都是空白。
刚才自己是走神了吗?
不对,准确来说,应该是顿悟!
走神跟顿悟有区别吗?
这可是比赛,分秒必争。
一阵凉汗过后,又有点侥幸,没有顿悟(走神)一个小时,否则,这比赛就不用比了。
乔智集中注意力,加快速度,准备其他三道菜。
孔府菜当中什么菜比较有名,只要食材足够,那就不要再犹豫,直接选择做!
酱烧牛勒排,这道菜不错,烹饪起来不算麻烦,而且烹饪出来,味道极佳,适合各个年龄段的喜好。
传统做法要求出品见油不见汁,但这道菜借用了西餐的某些特点,餐盘中搭配一抹酱汁,并与烹好的胡萝卜、西兰花、山楂、青豆一同呈现。
酱烧的环节十分重要。
乔智将八二年的腐乳酱下入锅中炒香,再加入各种调料和适量鲜汤炒匀,然后放入油炸或蒸制、焯水的原料,烧至酱汁均匀裹附于原料上,最后收汁成菜。
第三道菜选择“带子上朝”。这道菜在孔府宴中赫赫有名,主要寓意吉祥。
据记载,清朝光绪年间,慈禧太后六十大寿,衍圣公孔令贻携母亲和妻儿进京朝贺,慈禧非常高兴,赐了三幅“寿”字。
孔令贻返家后,内厨为了纪念带子上朝的荣光,特意取鸭子和鸽子,放在一起烹饪,鸭子大,鸽子小,上菜时鸽子坐于鸭子怀抱中,就好像一只母鸭子带着一只小鸭子一样,做成了大名鼎鼎的带子上朝。
不过,这道菜也有创新做法,用五花肉和莲子为食材,将莲子嵌入五花肉当中,对应菜名的寓意。
乔智选择了第二种做法,因为前一种做法,不仅所耗的时间比较长,还属于一道汤菜,与乌贼蛋汤的类型重合了。
第四道菜烹饪的是什锦葵花干贝,也是大有来头的一道菜。
相传75代衍圣公夫人彭氏,结婚二年无子,她平时喜爱赏花。内厨的厨师们为了投其所好,也是为了吉祥,就研制出什锦葵花干贝,衍圣公夫人非常喜欢这道菜,并在一年后生下了一个男婴,因此这也是一道求子名肴!
菜的配料非常丰富,有海参、鱼肚、鲜虾仁、金华火腿、香菇、口蘑子,乔智将这些配料切成大小不一定“丁丁”后,加入葱姜末、料酒和盐搅拌均匀,然后放入盘中,堆成中间高、四周薄的形状,用竹板按压均匀。
再把用鸡脯肉剁泥调制成鸡肉茸,平铺在上面将什锦料全部覆盖,在盘子外围摆上切好新鲜没被用过的黄瓜片。
内圈再摆上心形的蒸蛋黄片,葵花的花瓣和叶子就做好了。
制作这道菜的关键一步在于“葵花塑型”,将芸豆长条摆成网状,在每个网格中放一粒干贝,一个完整的大葵花造型便赫然呈现。
乔智将盘子放入蒸锅蒸三分钟取出,最后加上熬制的流水芡,提亮色泽,这道菜就完成了。
孔博厚对孔府菜很熟悉,尤其是最后一道菜什锦葵花干贝。
乔智烹饪这道菜的每个细节,孔博厚都看得很仔细。
当菜出炉的瞬间,孔博厚内心难言震撼。
这完全是教科书级的烹饪,每一个细节,每一个步骤,都非常的地道标准。
他的震撼来源,不仅对乔智的稳健发挥,还在于对郑泽的改观。
在鲁菜厨师当中,孔博厚对郑泽向来不假以颜色,因为郑泽年轻时的品德不佳,妻离子散,为孔博厚深以为不齿。
厨德对于鲁菜厨师而言很重要,一旦这个人的品德不行,他的菜肯定做得有欠缺。
尽管对郑泽的了解,来自于其他人的传言,而且郑泽近十年的变化很大,早已从当初的不成熟变得内敛稳重。
但孔博厚对郑泽的印象一如当年,经常对郑泽表达不屑,如果鲁菜内部有活动,得知郑泽会参加,孔博厚一律拒绝参与。
郑泽也觉得很奇怪,自己和孔博厚根本不熟,不该有矛盾和冲突,为何对自己充满敌意?
郑泽前不久带着徒弟前往国外开设中餐厅,孔博厚觉得他根本代表不了华夏厨师,甚至还专门在协会的内刊上发表了一篇文章《无德厨师如何能代表华夏美食出海?》
这篇文章指桑骂槐地讽刺郑泽,认为他前往国外发展,就是沽名钓誉,并且预言,最多半年时间,他那家店肯定血本无归,到时候他返回华夏,会借此作为自己镀金的筹码,抬高自己,招摇过市,欺骗众人。
得知乔智师承郑泽,孔博厚对乔智的印象分一直就不大好,上梁不正下梁歪,郑泽就是个道貌岸然的家伙,乔智师承于他,又能学到什么?
所以孔博厚一直带有挑剔的眼光来看待乔智,尽管前面两个阶段,他都给了不错的分数,但孔博厚内心有一个隐藏的声音,如果乔智敢跟孔繁比试孔府菜,绝对是一件愚蠢的事情。
然而,乔智还真做了“愚蠢”的事情,他烹饪了四道名副其实的孔府菜。
每一道菜都极为标准,没有任何瑕疵,让人叹为观止。
郑泽虽然人品不怎么样,但无可争议的是,教徒弟的水平很不错。
孔博厚与奚天磊对视了一眼。
奚天磊问道:“乔智的孔府菜水平如何?”
孔博厚颔首道:“的确很厉害!”
旋即嘴角又露出漠然,补充道“但他犯了个致命错误!”
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对他而言,可选择的菜肴很多。
乔智最终还是倔强地选择了孔府菜作为决胜局的风格。
他希望能和孔繁好好地对决一次,别人很难理解,这是一种怨念!
自从拜郑泽为师以来,乔智一直在学习鲁菜以及孔府菜,郑泽交给乔智的菜谱上面记录了自己的心得体会,乔智花费了大量时间研究,这一刻面对这么好的垫脚石,不对,旗鼓相当的对手,为何不检验一下自己的实力呢?
乔智前所未有的憋足了一股劲,当站在擂台上的瞬间,就觉得自己应该拿出这么长时间以来,对孔府菜的所有感悟,将所有的能量融入三菜一汤当中。
在汤菜的选择上,乔智选择了具有华夏第一神汤之称的“乌鱼蛋汤”。、
杀鸡就是特么的要用牛刀!
“乌贼鱼口中有蛋,属海中八珍之一”。
海八珍之一的乌鱼蛋,自古以来便是达官贵人桌上的珍馐美味。虽说是乌鱼蛋,只因形似小鸡蛋,并非真正的蛋类,而是雌性乌鱼的卵巢。
乌鱼蛋本无味,口感顺滑,形态优美。味道要借汤味来体现,成菜酸咸微辣,顺滑适口。
烹饪这道菜的难度在于如何将汤汁调制得恰到好处,一般以酸辣口味为主,乔智将墨鱼处理好之后,加入锅中,放入各种调料进行调味,大约花费了半个小时才制成这一道菜。
梅菱还是第一次看到乔智如此投入,在一道菜上花费了这么长的时间。
“乔智对待这场比赛很认真。”
唐骑笑道:“搞得他以前对待比赛都是游戏人间一般。”
梅菱摇头,很认真道:“不是他以前不认真,而是他现在特别投入,好像进入了只有自己的世界。”
唐骑惊讶,仔细观察乔智,的确跟以往不太一样,他的表情很严肃,不放过任何一个细节,像是沉浸在某种玄妙的世界当中。
“乔智认真的样子,还挺帅的!让人容易忽略他的外貌。”唐骑感慨道,见梅菱奇怪地望着自己,尴尬地咳嗽了一声,“认真的男人,不仅吸引女人,男人也会觉得敬佩。”
梅菱忍不住笑出声,轻声道:“自从乔智第一次参加烹饪比赛,我在乔智身上总能看到一个很特别的气息。”
“什么气息?”唐骑奇怪地望着梅菱,“王者气息吗?”
梅菱摇头,“不,是阴谋的气息!”
“阴谋?”唐骑愕然。
梅菱轻轻点头,“他似乎总想掩盖自己的才华和潜力,不想让别人发现自己是个烹饪天才。想误导别人,自己的胜利存在很大的运气成分,别人输给他,只是因为走了背运。”
唐骑摸着下巴,啧啧感叹,“还真是个怪人啊!不过,他的确很风格,总是在跟别人隐晦地表示,他是一个很低调的人,脾气很好,性格善良,从来不会伤害别人,或者跟别人争夺利益。”
梅菱嘴角浮出笑容,“然而,这一次他不一样了,我从他的眼睛里看到了纯粹。他很享受在舞台上的那种感觉和气氛,他并不是要获得胜利,而是想要完成对自己的超越。”
唐骑眼神复杂地望着梅菱,“你是这个世界上最懂乔智的人。”
梅菱怔了怔,“不敢当!乔智是世界上最难懂的人。”
梅姐的确太了解乔智了,乔智此刻的确忘记在舞台上,他忘记了时间,忘掉了对手,甚至忽略了那一百万奖金……
乔智猛地打了个机灵,看了一下桌上的闹钟,瞪大眼睛,回过神来。
自己刚才怎么了?
差不多一般的时间过去,自己只做了一道乌鱼蛋汤?
接下来四十分钟不到的时间里,自己必须要高质量地完成其他三道菜!
尽管对自己烹饪的乌鱼蛋汤很有信心,但比赛的试题是三菜一汤,必须要把其他三道菜也完成,否则相当于是只写了四分之一的答案,其余部分全部都是空白。
刚才自己是走神了吗?
不对,准确来说,应该是顿悟!
走神跟顿悟有区别吗?
这可是比赛,分秒必争。
一阵凉汗过后,又有点侥幸,没有顿悟(走神)一个小时,否则,这比赛就不用比了。
乔智集中注意力,加快速度,准备其他三道菜。
孔府菜当中什么菜比较有名,只要食材足够,那就不要再犹豫,直接选择做!
酱烧牛勒排,这道菜不错,烹饪起来不算麻烦,而且烹饪出来,味道极佳,适合各个年龄段的喜好。
传统做法要求出品见油不见汁,但这道菜借用了西餐的某些特点,餐盘中搭配一抹酱汁,并与烹好的胡萝卜、西兰花、山楂、青豆一同呈现。
酱烧的环节十分重要。
乔智将八二年的腐乳酱下入锅中炒香,再加入各种调料和适量鲜汤炒匀,然后放入油炸或蒸制、焯水的原料,烧至酱汁均匀裹附于原料上,最后收汁成菜。
第三道菜选择“带子上朝”。这道菜在孔府宴中赫赫有名,主要寓意吉祥。
据记载,清朝光绪年间,慈禧太后六十大寿,衍圣公孔令贻携母亲和妻儿进京朝贺,慈禧非常高兴,赐了三幅“寿”字。
孔令贻返家后,内厨为了纪念带子上朝的荣光,特意取鸭子和鸽子,放在一起烹饪,鸭子大,鸽子小,上菜时鸽子坐于鸭子怀抱中,就好像一只母鸭子带着一只小鸭子一样,做成了大名鼎鼎的带子上朝。
不过,这道菜也有创新做法,用五花肉和莲子为食材,将莲子嵌入五花肉当中,对应菜名的寓意。
乔智选择了第二种做法,因为前一种做法,不仅所耗的时间比较长,还属于一道汤菜,与乌贼蛋汤的类型重合了。
第四道菜烹饪的是什锦葵花干贝,也是大有来头的一道菜。
相传75代衍圣公夫人彭氏,结婚二年无子,她平时喜爱赏花。内厨的厨师们为了投其所好,也是为了吉祥,就研制出什锦葵花干贝,衍圣公夫人非常喜欢这道菜,并在一年后生下了一个男婴,因此这也是一道求子名肴!
菜的配料非常丰富,有海参、鱼肚、鲜虾仁、金华火腿、香菇、口蘑子,乔智将这些配料切成大小不一定“丁丁”后,加入葱姜末、料酒和盐搅拌均匀,然后放入盘中,堆成中间高、四周薄的形状,用竹板按压均匀。
再把用鸡脯肉剁泥调制成鸡肉茸,平铺在上面将什锦料全部覆盖,在盘子外围摆上切好新鲜没被用过的黄瓜片。
内圈再摆上心形的蒸蛋黄片,葵花的花瓣和叶子就做好了。
制作这道菜的关键一步在于“葵花塑型”,将芸豆长条摆成网状,在每个网格中放一粒干贝,一个完整的大葵花造型便赫然呈现。
乔智将盘子放入蒸锅蒸三分钟取出,最后加上熬制的流水芡,提亮色泽,这道菜就完成了。
孔博厚对孔府菜很熟悉,尤其是最后一道菜什锦葵花干贝。
乔智烹饪这道菜的每个细节,孔博厚都看得很仔细。
当菜出炉的瞬间,孔博厚内心难言震撼。
这完全是教科书级的烹饪,每一个细节,每一个步骤,都非常的地道标准。
他的震撼来源,不仅对乔智的稳健发挥,还在于对郑泽的改观。
在鲁菜厨师当中,孔博厚对郑泽向来不假以颜色,因为郑泽年轻时的品德不佳,妻离子散,为孔博厚深以为不齿。
厨德对于鲁菜厨师而言很重要,一旦这个人的品德不行,他的菜肯定做得有欠缺。
尽管对郑泽的了解,来自于其他人的传言,而且郑泽近十年的变化很大,早已从当初的不成熟变得内敛稳重。
但孔博厚对郑泽的印象一如当年,经常对郑泽表达不屑,如果鲁菜内部有活动,得知郑泽会参加,孔博厚一律拒绝参与。
郑泽也觉得很奇怪,自己和孔博厚根本不熟,不该有矛盾和冲突,为何对自己充满敌意?
郑泽前不久带着徒弟前往国外开设中餐厅,孔博厚觉得他根本代表不了华夏厨师,甚至还专门在协会的内刊上发表了一篇文章《无德厨师如何能代表华夏美食出海?》
这篇文章指桑骂槐地讽刺郑泽,认为他前往国外发展,就是沽名钓誉,并且预言,最多半年时间,他那家店肯定血本无归,到时候他返回华夏,会借此作为自己镀金的筹码,抬高自己,招摇过市,欺骗众人。
得知乔智师承郑泽,孔博厚对乔智的印象分一直就不大好,上梁不正下梁歪,郑泽就是个道貌岸然的家伙,乔智师承于他,又能学到什么?
所以孔博厚一直带有挑剔的眼光来看待乔智,尽管前面两个阶段,他都给了不错的分数,但孔博厚内心有一个隐藏的声音,如果乔智敢跟孔繁比试孔府菜,绝对是一件愚蠢的事情。
然而,乔智还真做了“愚蠢”的事情,他烹饪了四道名副其实的孔府菜。
每一道菜都极为标准,没有任何瑕疵,让人叹为观止。
郑泽虽然人品不怎么样,但无可争议的是,教徒弟的水平很不错。
孔博厚与奚天磊对视了一眼。
奚天磊问道:“乔智的孔府菜水平如何?”
孔博厚颔首道:“的确很厉害!”
旋即嘴角又露出漠然,补充道“但他犯了个致命错误!”
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