0273章 【川菜新认知】
在将要泡的蔬菜全部丢进去之后,柳大娘特地拿来一双干净筷子,把那些漂在坛子里的蔬菜按下去,免得腐坏。
做完这些,她往里面浇了一些高度白酒,然后才封上坛口,盖上盖子,往坛沿的水槽中加点水,跳水泡菜的制作过程就算完成了。
“好啦,这泡菜明天晚上就可以启封开吃,不过要在一星期内吃完,不然味道会变得很差。”
“这种菜都不适合做深水菜,所以不能长时间的浸泡。”
指挥着郝平安把坛子抱到院中,柳大娘打了个电话,很快就有个骑着一个电三轮的人进了院子。
这人四十来岁,矮胖身材,一副总是笑眯眯的表情。
“柳大姐,做好了没得?明天我店里搞活动,记得来捧场……哟,这位小帅哥是哪个?长得蛮帅气,跟那个明星一样。”
柳大娘既然答应了教郝平安做泡菜,自然将他当作了自己人,听到这人问,立马夸道:“这是我徒弟呢,名叫郝平安,哪个明星能比他帅气哦。”
这人一听立马打量一番郝平安:“柳大姐好福气,总算能将泡菜传承下去了,这徒弟,我一看就是踏实的人。”
柳大娘说道:“切,你说得好像我这泡菜技术没人要一样,你懂个屁,我那是挑人,晓得不?对了,你明天店里搞啥子活动?”
说完她冲郝平安说道:“小郝,喊张伯伯,做菜手艺一般,所以到四十几了,也就开个小馆子……”
这介绍得相当不客气,让这位张伯伯哭笑不得。
“柳大姐,你都多大岁数了,嘴巴还这么毒!”他一边说着一边摇头,他跟柳大娘实在太熟了,所以也不在乎她这种程度的开玩笑。
“明天我店里所有菜品八折哦!啤酒免费,柳大姐带你徒弟一起来嘛,尝哈我的手艺。”
柳大娘一听,顿时好奇起来:“太阳打西头出来了哦,你咋会这么大方咹?八折,啤酒免费,你莫不是脑壳遭门夹了?”
张伯伯摆摆手:“我屋头那个龟儿,在大学拿了个奖,老子高兴噻,当然要庆祝一哈嘛……”
说到这里,他的语气突然一滞,干笑两声:“那个啥,我店里还有事儿,先不说喽,明天记得去店里哈,我请客。”
说完,他付了钱,把泡菜坛子抱上车,然后骑车走人。
郝平安打蛇棍随上,叫道:“师父啊,那个张伯伯开的啥饭店?是个苍蝇小馆?”
他看来人骑着电动三轮车,以为对方就是一个路边菜馆。
柳大娘摇摇头:“不是不是,是个中等规模的饭店,这家伙手艺虽然一般,但是人勤快,饭菜也实惠,所以店里的老顾客倒是不少。”
随后她又补充道:“但是做了这么多年菜,还有几个拿手菜,他做的粉蒸肉和咸烧白堪称一绝。”
“到他的餐馆吃饭,熟悉点,会点菜的会吃得肚圆,不会点菜的就失望而归。”
郝平安来蓉城,本来就是想要在食神大赛决赛之前,在这边找一些灵感,看看有没有什么特色菜品能学到手,没想到在这儿,居然就意外遇到此中高手。
要不,明天正好去这个所谓的张伯伯的后厨偷师一番?
随后的时间,郝平安照着柳大娘教的做了一遍跳水泡菜,动作中规中矩,不算好也不算坏,这还是郝平安第一次在系统帮助之外学习一个东西,从结果来看,好像还不错?
晚上,郝平安执意要请柳大娘一家吃饭,表示感谢。
盛情难却之下,柳大娘带着郝平安和司蒙蒙在附近找了一家熟悉的餐馆。
郝平安让她叫上孙子,柳大娘打了一遍电话没人接,干脆就算了。
这家川菜馆面积不大,看门外的招牌,分明有些年头了。
一行三人坐下,听着周遭此起彼伏的川音渝调,郝平安才明白,这是一家只有当地人才晓得的餐馆。
这家店,甚至连菜单都没有,柳大娘熟练地点着菜:“老板儿,回锅肉、麻婆豆腐、鱼香肉丝、蒜泥白肉、干煸肥肠……今儿带我徒弟来吃饭,做好点哈。”
至于服务员,这家店面是没有的。
点菜,自己跟老板去报。
饮料,就在冷柜中,想喝什么自己拿。
这风格,很蓉城。
自然、闲适,有那么一种随遇而安的意思。
菜上得很快,柳大娘指了指柜台上的电饭锅说道:“饭在那里面,吃饭得自己去盛,想吃多少都行,这里的米饭不限量。”
柳大娘点的这几样菜基本上都是川菜中的家常菜,属于谁都会做,但是想要做得出彩却很难的菜品。
郝平安尝了几口,觉得口味和火候非常地道,就眼前这几道菜,郝平安在没有系统帮助之下,基本上是做不出来的,就算勉强做出来,那味道估计自己都不会吃的。
“这家店的师傅,川菜在这一片是最地道,特别是炒回锅肉,算是一绝了。”柳大娘用公筷给司蒙蒙和郝平安各夹了一筷子回锅肉,介绍道。
“川菜,其实也分好几个流派,你们晓得不?”
到了饭桌上,柳大娘跟郝平安两人闲扯龙门阵,挑起了川菜这个话头。
关于川菜分几个流派这种事,郝平安是不知的,他连连摇头,一脸期待地等着柳大娘继续说下去。
“蓉城所在,属于上河帮,讲究做工精细,口味温和,很少使用辣椒。”
“所以不要一提到川菜就想起了麻辣味道,川菜中的高端菜品都不用辣椒的。”
一边吃着,柳大娘一边给郝平安上课。
郝平安尝了一口回锅肉,顿时大为惊讶。
说实话,刚进这家店的时候,他只觉得一般,对于饭菜也没抱多大希望。
结果人家凭一片回锅肉就把他打脸了。
这回锅肉做得,居然跟自己前世尝过的大厨们所做不相上下。
郝平安在前世地球,也是尝过不少大厨做的川菜的,尤其是有位叫闫明亮的大厨做的回锅肉,那味道真是让人难忘,不管味道还是色泽,都堪称极品。
肉片夹起来的时候颤巍巍的,看着就让人眼馋。
结果没想到,这家不起眼的小店,回锅肉居然能做到跟闫明亮不相上下的水平。
这简直就是惊喜!
他超级喜欢吃家常菜,特别是这种比较下饭的类型,简直爱得不行。
就算郝平安不是很饿,也还是多尝了两口才放下了筷子。
“师父,这里的老板手艺这么好,为什么不把店面扩大一点儿呢?这要是弄成高档饭店,生意应该会更好吧?”
他想起来小酒馆来,现在他也有资金了,一直在盘算,是不是让黎叔多请几个厨师和服务员,把小酒馆规模搞大一些。
柳大娘摇摇头:“几年前他跟人合伙开过大饭店,但是不到三个月就闹翻了,又重新把这个店开了起来。”
“一个大饭店可不光手艺好就能撑起来的,还得综合考虑利润、服务、管理、经营,有合伙人的话,还得考虑利益分配问题。”
“这里面的门道很复杂,不然那些大厨自己开饭店多好,干嘛还给别人打工?”
柳大娘说起来头头是道。
郝平安仔细想了想,觉得她说得颇有道理。
开小饭店,食客要求比较单一,只要好吃就行,别的无所谓,甚至连价钱都不会计较太多,但是开大饭店,食客要求就高了。
不管是服务还是环境,亦或者是餐具桌椅,食客都会有个期待值,假如饭店各方面做的达不到食客的期待值,那么食客自然就容易产生失望心理。
食客一旦失望,就会减少消费次数,或者干脆不再来吃饭。
这样无形中就会造成餐馆口碑下降,进入一个恶性循环。
“孩子,各行各业都有自己的门路和学问,千万不要把事情想得太简单了。”
“当然了,也没必要想那么复杂,假如你做的饭菜针对特别好吃,那么就算服务差点儿,环境差点儿,问题都不大。”
“餐饮这一行,说到底也是为了满足食客的口腹之欲。”
“其他的因素,只能起锦上添花的作用,却没法雪中送炭。”
柳大娘说完,郝平安点点头:“师父说的是。”
这位师傅的家常菜手艺的确很棒,柳大娘点的这几样菜做的都非常好吃。
每道菜都有滋有味儿,让人胃口大开。
而且不仅如此,还彻底改变了郝平安对川菜全靠麻辣吸引人的固有印象。
原来川菜不辣的菜也这么好吃,简直让人大开眼界。
离开这家饭店之后,司蒙蒙想去蓉城逛一逛,见识一下蓉城夜景,柳大娘则坚持要回家,说是家里离不得人。
一路上,司蒙蒙边走边拍,郝平安则不断思索,什么时候到那个张伯伯店里,尝一尝他的蒸菜。
“师父说张伯伯做的粉蒸肉和咸烧白堪称一绝,味道非常好,明天要不咱们去尝一下?”郝平安试探着问了下司蒙蒙。
“好啊!”眼睛盯着手机拍摄界面的司蒙蒙,甚至连头都没抬就答应了。
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做完这些,她往里面浇了一些高度白酒,然后才封上坛口,盖上盖子,往坛沿的水槽中加点水,跳水泡菜的制作过程就算完成了。
“好啦,这泡菜明天晚上就可以启封开吃,不过要在一星期内吃完,不然味道会变得很差。”
“这种菜都不适合做深水菜,所以不能长时间的浸泡。”
指挥着郝平安把坛子抱到院中,柳大娘打了个电话,很快就有个骑着一个电三轮的人进了院子。
这人四十来岁,矮胖身材,一副总是笑眯眯的表情。
“柳大姐,做好了没得?明天我店里搞活动,记得来捧场……哟,这位小帅哥是哪个?长得蛮帅气,跟那个明星一样。”
柳大娘既然答应了教郝平安做泡菜,自然将他当作了自己人,听到这人问,立马夸道:“这是我徒弟呢,名叫郝平安,哪个明星能比他帅气哦。”
这人一听立马打量一番郝平安:“柳大姐好福气,总算能将泡菜传承下去了,这徒弟,我一看就是踏实的人。”
柳大娘说道:“切,你说得好像我这泡菜技术没人要一样,你懂个屁,我那是挑人,晓得不?对了,你明天店里搞啥子活动?”
说完她冲郝平安说道:“小郝,喊张伯伯,做菜手艺一般,所以到四十几了,也就开个小馆子……”
这介绍得相当不客气,让这位张伯伯哭笑不得。
“柳大姐,你都多大岁数了,嘴巴还这么毒!”他一边说着一边摇头,他跟柳大娘实在太熟了,所以也不在乎她这种程度的开玩笑。
“明天我店里所有菜品八折哦!啤酒免费,柳大姐带你徒弟一起来嘛,尝哈我的手艺。”
柳大娘一听,顿时好奇起来:“太阳打西头出来了哦,你咋会这么大方咹?八折,啤酒免费,你莫不是脑壳遭门夹了?”
张伯伯摆摆手:“我屋头那个龟儿,在大学拿了个奖,老子高兴噻,当然要庆祝一哈嘛……”
说到这里,他的语气突然一滞,干笑两声:“那个啥,我店里还有事儿,先不说喽,明天记得去店里哈,我请客。”
说完,他付了钱,把泡菜坛子抱上车,然后骑车走人。
郝平安打蛇棍随上,叫道:“师父啊,那个张伯伯开的啥饭店?是个苍蝇小馆?”
他看来人骑着电动三轮车,以为对方就是一个路边菜馆。
柳大娘摇摇头:“不是不是,是个中等规模的饭店,这家伙手艺虽然一般,但是人勤快,饭菜也实惠,所以店里的老顾客倒是不少。”
随后她又补充道:“但是做了这么多年菜,还有几个拿手菜,他做的粉蒸肉和咸烧白堪称一绝。”
“到他的餐馆吃饭,熟悉点,会点菜的会吃得肚圆,不会点菜的就失望而归。”
郝平安来蓉城,本来就是想要在食神大赛决赛之前,在这边找一些灵感,看看有没有什么特色菜品能学到手,没想到在这儿,居然就意外遇到此中高手。
要不,明天正好去这个所谓的张伯伯的后厨偷师一番?
随后的时间,郝平安照着柳大娘教的做了一遍跳水泡菜,动作中规中矩,不算好也不算坏,这还是郝平安第一次在系统帮助之外学习一个东西,从结果来看,好像还不错?
晚上,郝平安执意要请柳大娘一家吃饭,表示感谢。
盛情难却之下,柳大娘带着郝平安和司蒙蒙在附近找了一家熟悉的餐馆。
郝平安让她叫上孙子,柳大娘打了一遍电话没人接,干脆就算了。
这家川菜馆面积不大,看门外的招牌,分明有些年头了。
一行三人坐下,听着周遭此起彼伏的川音渝调,郝平安才明白,这是一家只有当地人才晓得的餐馆。
这家店,甚至连菜单都没有,柳大娘熟练地点着菜:“老板儿,回锅肉、麻婆豆腐、鱼香肉丝、蒜泥白肉、干煸肥肠……今儿带我徒弟来吃饭,做好点哈。”
至于服务员,这家店面是没有的。
点菜,自己跟老板去报。
饮料,就在冷柜中,想喝什么自己拿。
这风格,很蓉城。
自然、闲适,有那么一种随遇而安的意思。
菜上得很快,柳大娘指了指柜台上的电饭锅说道:“饭在那里面,吃饭得自己去盛,想吃多少都行,这里的米饭不限量。”
柳大娘点的这几样菜基本上都是川菜中的家常菜,属于谁都会做,但是想要做得出彩却很难的菜品。
郝平安尝了几口,觉得口味和火候非常地道,就眼前这几道菜,郝平安在没有系统帮助之下,基本上是做不出来的,就算勉强做出来,那味道估计自己都不会吃的。
“这家店的师傅,川菜在这一片是最地道,特别是炒回锅肉,算是一绝了。”柳大娘用公筷给司蒙蒙和郝平安各夹了一筷子回锅肉,介绍道。
“川菜,其实也分好几个流派,你们晓得不?”
到了饭桌上,柳大娘跟郝平安两人闲扯龙门阵,挑起了川菜这个话头。
关于川菜分几个流派这种事,郝平安是不知的,他连连摇头,一脸期待地等着柳大娘继续说下去。
“蓉城所在,属于上河帮,讲究做工精细,口味温和,很少使用辣椒。”
“所以不要一提到川菜就想起了麻辣味道,川菜中的高端菜品都不用辣椒的。”
一边吃着,柳大娘一边给郝平安上课。
郝平安尝了一口回锅肉,顿时大为惊讶。
说实话,刚进这家店的时候,他只觉得一般,对于饭菜也没抱多大希望。
结果人家凭一片回锅肉就把他打脸了。
这回锅肉做得,居然跟自己前世尝过的大厨们所做不相上下。
郝平安在前世地球,也是尝过不少大厨做的川菜的,尤其是有位叫闫明亮的大厨做的回锅肉,那味道真是让人难忘,不管味道还是色泽,都堪称极品。
肉片夹起来的时候颤巍巍的,看着就让人眼馋。
结果没想到,这家不起眼的小店,回锅肉居然能做到跟闫明亮不相上下的水平。
这简直就是惊喜!
他超级喜欢吃家常菜,特别是这种比较下饭的类型,简直爱得不行。
就算郝平安不是很饿,也还是多尝了两口才放下了筷子。
“师父,这里的老板手艺这么好,为什么不把店面扩大一点儿呢?这要是弄成高档饭店,生意应该会更好吧?”
他想起来小酒馆来,现在他也有资金了,一直在盘算,是不是让黎叔多请几个厨师和服务员,把小酒馆规模搞大一些。
柳大娘摇摇头:“几年前他跟人合伙开过大饭店,但是不到三个月就闹翻了,又重新把这个店开了起来。”
“一个大饭店可不光手艺好就能撑起来的,还得综合考虑利润、服务、管理、经营,有合伙人的话,还得考虑利益分配问题。”
“这里面的门道很复杂,不然那些大厨自己开饭店多好,干嘛还给别人打工?”
柳大娘说起来头头是道。
郝平安仔细想了想,觉得她说得颇有道理。
开小饭店,食客要求比较单一,只要好吃就行,别的无所谓,甚至连价钱都不会计较太多,但是开大饭店,食客要求就高了。
不管是服务还是环境,亦或者是餐具桌椅,食客都会有个期待值,假如饭店各方面做的达不到食客的期待值,那么食客自然就容易产生失望心理。
食客一旦失望,就会减少消费次数,或者干脆不再来吃饭。
这样无形中就会造成餐馆口碑下降,进入一个恶性循环。
“孩子,各行各业都有自己的门路和学问,千万不要把事情想得太简单了。”
“当然了,也没必要想那么复杂,假如你做的饭菜针对特别好吃,那么就算服务差点儿,环境差点儿,问题都不大。”
“餐饮这一行,说到底也是为了满足食客的口腹之欲。”
“其他的因素,只能起锦上添花的作用,却没法雪中送炭。”
柳大娘说完,郝平安点点头:“师父说的是。”
这位师傅的家常菜手艺的确很棒,柳大娘点的这几样菜做的都非常好吃。
每道菜都有滋有味儿,让人胃口大开。
而且不仅如此,还彻底改变了郝平安对川菜全靠麻辣吸引人的固有印象。
原来川菜不辣的菜也这么好吃,简直让人大开眼界。
离开这家饭店之后,司蒙蒙想去蓉城逛一逛,见识一下蓉城夜景,柳大娘则坚持要回家,说是家里离不得人。
一路上,司蒙蒙边走边拍,郝平安则不断思索,什么时候到那个张伯伯店里,尝一尝他的蒸菜。
“师父说张伯伯做的粉蒸肉和咸烧白堪称一绝,味道非常好,明天要不咱们去尝一下?”郝平安试探着问了下司蒙蒙。
“好啊!”眼睛盯着手机拍摄界面的司蒙蒙,甚至连头都没抬就答应了。
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