第85章 精卤水
第85章精卤水
傅朝太过震惊,以至于低呼出声。
其实,就算他不出声,大家也在关注他看似“不起眼”的小动作。
戚佩儿在背后悄悄撺掇:
“称一称其他的。”
南枝听了,微微一笑。
索性换了方向,抓来香料放在电子秤上:
“桂皮2两……嗯,就是100克。”
“甘草100克。”
“草果25克。”
“……”
每每上称,都是小数点后都是无比精确的0。
某次遇到电子秤反应迟钝,包括南意在内的其他人,以及所有直播间的观众,乃至节目组的导演等工作人员……
他们全部瞪大了眼睛!身子前倾!屏住呼吸!
像极了等待进球的前一刻!
然后……
“哇哦哦哦!准了准了!”
“居然还是0哎!”
“天哪天哪!”
“……”
谁能想到?
南枝连随手称个称都能玩出花样儿,硬是摆出了表演的架势!
倒是南枝,从头到尾淡定,不曾有丝毫的自我怀疑。
——厨神,就是这样自信。
不过,这一番表演,也让她的配方大咧咧地曝光在大家眼前。
谢屿想得最为缜密:
“不需要藏一手?”
南枝边笑,边将香料塞进布袋,说:
“不用。”
“对!就算有配方也不可能做出一模一样的味道!大厨的手感和经验最重要!”
傅朝恨不得就地化身南枝的代言人,迫不及待地帮忙解释。
慢了一拍的南意,瞪了瞪傅朝,然后猛力点头:
“我妈妈最厉害!”
【一宝有点过于可爱了。】
【被淹没在大人中间、努力冒尖的小嫩芽一一哦!】
【谢导是不是太夸张了,不就是个卤水配方吗?有必要这么紧张?】
【真是站着说话不腰疼,人家现在是开店哎!你当过家家呢?】
【没错!刚才的买菜事件还不够证明开店有多困难、多容易踩坑吗?】
【你们把我说紧张了!是不是要担心一下子?】
【那倒不用,傅朝说得也没错。同样一套教材,不见得人人都上燕大?】
……
是的。
到现在,南枝卖关子的神秘菜肴已经揭开面纱——
卤味!
这是一道人人皆知、绝对的国民级别菜肴!
光从大街小巷来的卤味熟食店,以及时下风行的卤鸭脖、卤鸡爪就可见得它的普及程度。
就连网上各位专业厨师、美食博主,都会时不时教粉丝煮一锅卤水,自己在家卤一切。
正是因为如此,大家好像都觉得自己能点评一下南枝的手艺,立刻兴奋起来:
【我知道知道!我上周才卤了鸭架!特别好吃!】
【有点担心,越是这种菜,越考验厨师的手艺。】
【南枝:你是在质疑我夜市蛋炒饭之神的水平?】
【炒饭炒得好并不代表一切吧,小心她翻车!】
【别吵了,你们就没发现南枝的做法跟别人不同吗?】
……
不止观众发现了,其他人也发现了。
不过他们有一点比较好的,就是能直接问出口——
傅朝:“嗯?不加生抽老抽吗?这是什么酱油?”
戚佩儿哼声:“卤肉当然是要加辣椒!”
谢屿沉声参与:“我以前打工的店会加洋葱和红枣、枸杞。”
每个人熟悉的卤水方子都不同。
南枝慢腾腾解释:
“卤味主要有红卤、白卤和糟卤三类,红卤是最常见的,就是我这种。不过这卤水向来没有固定的配方,都是复合香辛料的碰撞和酝酿。一点点细微的改变,最后的风味就能天差地别。”
她说着话,手上动作没停。
起锅,烧火,下油。
加入生姜和葱段,炒出香味。
再加入酿造酱油、绍兴花雕酒以及冰糖。
最后丢入塞满香料的布袋。
南枝:“接下来就是等。”
其他人傻眼:“这、这就完了?没别的?”
南枝摇头:“没了。这是精卤水,加入的都是纯天然的酿造产物,非常耐煮,只要每周更换香料包,再按比例加入其他调料,这一锅我们可以用到节目结束。”
“……然后就坏了?”
“当然不是,它可以一直熬下去,但我们节目不是录半个月吗?”
原来两周不是卤水的极限,是他们的。
【百、百年老卤?】
【真的不会变质吗?卤水一直不换,跟地沟油有什么区别?】
【呵呵,反正换我我肯定不会吃,什么破卤水换都不换,脏死了!】
【我家楼下有家店,打出的招牌都是每日新鲜现卤,南枝这样做真的没问题?】
【有些人能不能了解一下精卤水?这才是卤水界高品质的象征!材料全纯天然的,所以很多店现在不用是因为食材高昂!】
【还有水平有限吧,精卤水对厨师水平的要求很高,一不小心就会翻车,敢卖精卤水的都是多年老店!】
【有些人也是双标,换作某R国的什么百年关东煮,一锅汤传三代,你们怕是吃得飞起!】
……
尽管弹幕有人不断在科普精卤水是多么难得、对厨师来说是怎样的高峰。
可是南枝做来,就是轻轻松松。
她中途只揭开了两次锅盖。
一次捞走了生姜和葱段,撇掉了浮沫。
一次确认过状态,说好了。
所以在大家眼里,煮这锅卤水好像难度不算很高。
转眼,南枝已经丢了新鲜的牛肉和五花肉进去煮。
馥郁醇厚的香味滚滚如浪。
厨房里外,一群人都在眼巴巴望着。
不过,唯有南意凭借亲儿子身份,挨在南枝腿边,不断地问:
“妈妈,好了吗?”
好似过了许久。
南枝终于说“可以吃了”。
随后从锅里捞出一块牛肉,挥刀先切下一小块,吹了吹,丢进南意嘴里。
南意瞬间瞪大眼睛!
傅朝一秒凑过来:
“南枝,我也要!”
南意是亲儿子。
而傅朝……
纯粹脸皮厚。
好在南枝习惯了,轻轻一笑:
“不急,大家都有。”
转眼,每个人都吃到了新鲜出锅的卤肉。
不论是牛肉还是五花肉,他们在吃进嘴里后,都是一样的震惊愕然!
怎么会这么好吃!
就在他们眼前,居然用如此简单的调料,就诞生出了真正的神仙美味!
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傅朝太过震惊,以至于低呼出声。
其实,就算他不出声,大家也在关注他看似“不起眼”的小动作。
戚佩儿在背后悄悄撺掇:
“称一称其他的。”
南枝听了,微微一笑。
索性换了方向,抓来香料放在电子秤上:
“桂皮2两……嗯,就是100克。”
“甘草100克。”
“草果25克。”
“……”
每每上称,都是小数点后都是无比精确的0。
某次遇到电子秤反应迟钝,包括南意在内的其他人,以及所有直播间的观众,乃至节目组的导演等工作人员……
他们全部瞪大了眼睛!身子前倾!屏住呼吸!
像极了等待进球的前一刻!
然后……
“哇哦哦哦!准了准了!”
“居然还是0哎!”
“天哪天哪!”
“……”
谁能想到?
南枝连随手称个称都能玩出花样儿,硬是摆出了表演的架势!
倒是南枝,从头到尾淡定,不曾有丝毫的自我怀疑。
——厨神,就是这样自信。
不过,这一番表演,也让她的配方大咧咧地曝光在大家眼前。
谢屿想得最为缜密:
“不需要藏一手?”
南枝边笑,边将香料塞进布袋,说:
“不用。”
“对!就算有配方也不可能做出一模一样的味道!大厨的手感和经验最重要!”
傅朝恨不得就地化身南枝的代言人,迫不及待地帮忙解释。
慢了一拍的南意,瞪了瞪傅朝,然后猛力点头:
“我妈妈最厉害!”
【一宝有点过于可爱了。】
【被淹没在大人中间、努力冒尖的小嫩芽一一哦!】
【谢导是不是太夸张了,不就是个卤水配方吗?有必要这么紧张?】
【真是站着说话不腰疼,人家现在是开店哎!你当过家家呢?】
【没错!刚才的买菜事件还不够证明开店有多困难、多容易踩坑吗?】
【你们把我说紧张了!是不是要担心一下子?】
【那倒不用,傅朝说得也没错。同样一套教材,不见得人人都上燕大?】
……
是的。
到现在,南枝卖关子的神秘菜肴已经揭开面纱——
卤味!
这是一道人人皆知、绝对的国民级别菜肴!
光从大街小巷来的卤味熟食店,以及时下风行的卤鸭脖、卤鸡爪就可见得它的普及程度。
就连网上各位专业厨师、美食博主,都会时不时教粉丝煮一锅卤水,自己在家卤一切。
正是因为如此,大家好像都觉得自己能点评一下南枝的手艺,立刻兴奋起来:
【我知道知道!我上周才卤了鸭架!特别好吃!】
【有点担心,越是这种菜,越考验厨师的手艺。】
【南枝:你是在质疑我夜市蛋炒饭之神的水平?】
【炒饭炒得好并不代表一切吧,小心她翻车!】
【别吵了,你们就没发现南枝的做法跟别人不同吗?】
……
不止观众发现了,其他人也发现了。
不过他们有一点比较好的,就是能直接问出口——
傅朝:“嗯?不加生抽老抽吗?这是什么酱油?”
戚佩儿哼声:“卤肉当然是要加辣椒!”
谢屿沉声参与:“我以前打工的店会加洋葱和红枣、枸杞。”
每个人熟悉的卤水方子都不同。
南枝慢腾腾解释:
“卤味主要有红卤、白卤和糟卤三类,红卤是最常见的,就是我这种。不过这卤水向来没有固定的配方,都是复合香辛料的碰撞和酝酿。一点点细微的改变,最后的风味就能天差地别。”
她说着话,手上动作没停。
起锅,烧火,下油。
加入生姜和葱段,炒出香味。
再加入酿造酱油、绍兴花雕酒以及冰糖。
最后丢入塞满香料的布袋。
南枝:“接下来就是等。”
其他人傻眼:“这、这就完了?没别的?”
南枝摇头:“没了。这是精卤水,加入的都是纯天然的酿造产物,非常耐煮,只要每周更换香料包,再按比例加入其他调料,这一锅我们可以用到节目结束。”
“……然后就坏了?”
“当然不是,它可以一直熬下去,但我们节目不是录半个月吗?”
原来两周不是卤水的极限,是他们的。
【百、百年老卤?】
【真的不会变质吗?卤水一直不换,跟地沟油有什么区别?】
【呵呵,反正换我我肯定不会吃,什么破卤水换都不换,脏死了!】
【我家楼下有家店,打出的招牌都是每日新鲜现卤,南枝这样做真的没问题?】
【有些人能不能了解一下精卤水?这才是卤水界高品质的象征!材料全纯天然的,所以很多店现在不用是因为食材高昂!】
【还有水平有限吧,精卤水对厨师水平的要求很高,一不小心就会翻车,敢卖精卤水的都是多年老店!】
【有些人也是双标,换作某R国的什么百年关东煮,一锅汤传三代,你们怕是吃得飞起!】
……
尽管弹幕有人不断在科普精卤水是多么难得、对厨师来说是怎样的高峰。
可是南枝做来,就是轻轻松松。
她中途只揭开了两次锅盖。
一次捞走了生姜和葱段,撇掉了浮沫。
一次确认过状态,说好了。
所以在大家眼里,煮这锅卤水好像难度不算很高。
转眼,南枝已经丢了新鲜的牛肉和五花肉进去煮。
馥郁醇厚的香味滚滚如浪。
厨房里外,一群人都在眼巴巴望着。
不过,唯有南意凭借亲儿子身份,挨在南枝腿边,不断地问:
“妈妈,好了吗?”
好似过了许久。
南枝终于说“可以吃了”。
随后从锅里捞出一块牛肉,挥刀先切下一小块,吹了吹,丢进南意嘴里。
南意瞬间瞪大眼睛!
傅朝一秒凑过来:
“南枝,我也要!”
南意是亲儿子。
而傅朝……
纯粹脸皮厚。
好在南枝习惯了,轻轻一笑:
“不急,大家都有。”
转眼,每个人都吃到了新鲜出锅的卤肉。
不论是牛肉还是五花肉,他们在吃进嘴里后,都是一样的震惊愕然!
怎么会这么好吃!
就在他们眼前,居然用如此简单的调料,就诞生出了真正的神仙美味!
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